Tarkib

• Qadamlar
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar
• Sizga nima kerak

Uy egasi yoki styuardessa sifatida siz restoranga birinchi va oxirgi tashrifchisiz. Shuning uchun siz doimo "o'yinda" bo'lishingiz kerak. Restoranni tartibli saqlash, barcha mehmonlarning baxtli ekanligiga ishonch hosil qilish va har bir stolda nima bo'layotganini kuzatib borish - mijozlaringiz va xo'jayiningizni xursand qilishning bir necha yo'li.

Qadamlar

1. 1 Har bir joyni kuzatib boring. O'tirish rejasini va stol tartibini tuzing (shuningdek, stol tartibini yodlang). O'z smenangizdagi barcha buyurtmalarni ko'rib chiqing va har bir jadval uchun joyni aniqlang. Har bir guruhda qancha odam borligini, qachon kelishini va qaysi stolda o'tirishlarini biling. Shuningdek, xizmat ko'rsatuvchi xodimlar to'lib ketmasligi uchun u erda kim bo'lishidan xabardor bo'ling.
2. 2 Mehmonlar restoranga qachon kelishayotganini bilib oling. Agar siz boshqa mehmonlar bilan band bo'lsangiz, mehmonlarga: "Men o'sha erda bo'laman", deb ko'zingizni yuming yoki qo'lingizni silkiting.
3. 3 Ularni tabassum bilan kutib oling va restoranga taklif qiling. Yodingizda bo'lsin, restoran uchun yaxshi taassurot qoldirish uchun birinchi va oxirgi imkoniyat - bu mehmonlarga o'zlarini qulay his qilishdir.
4. 4 Qancha odam ovqatlanishini bilib oling. Agar ozgina kechikish bo'lsa, har bir mehmonning ismini to'g'ri shaklda olganingizga ishonch hosil qiling, shunda ular sezilmasin. Qoida tariqasida, mehmonlar biroz vaqt so'rashadi. Hech qachon ularga aniq vaqt berishga urinmang. Ularga "taxmin qilingan" vaqtni ayting. Kutish ro'yxatidan o'ting va bir xil o'lchamdagi har bir tomonga 5 daqiqa qo'shing. Agar ro'yxatda 2 kishidan iborat 6 ta guruh bo'lsa, unda har bir guruhni kutish vaqti taxminan 30 minut bo'ladi. Mehmonlar, odatda, sabrsiz va ovqatlanish uchun boshqa joy topishlari mumkin.
5. 5 Mehmonlar bilan salomlashgandan so'ng, guruhning eng katta a'zosini qidiring va shu maqsadda ular uchun joy toping. Ularni kichik joyga qo'ymang! Shuningdek, harakat muammosi bo'lgan mehmon iloji boricha menejer o'rindig'iga yaqinroq o'tirishi kerak.
6. 6 Qachon ularni ekish kerakligini aniqlaganingizda, o'rindiqlarni aylantiring. Jadvallarni xodimlar o'rtasida teng taqsimlang. Shu bilan birga, qancha odamlarning katta guruhlari bo'lishini ham o'ylab ko'ring. Agar kerak bo'lmasa, ikkita yirik kompaniyani bir -birining yoniga qo'ymaslikka harakat qiling.
7. 7 Mehmonlar o'tirganda, menyuni har bir o'rindiq yoniga qo'ying yoki mehmonlarga o'tkazing. Menyuni stolga tashlab, hech narsa demasdan ketmang.
8. 8 Aksessuarlarga ega bo'ling! Agar sizda kerakli shakllar, markerlar va boshqalar bo'lmasa. menejerdan kerakli narsalar haqida so'rang. (Buni tushlik yoki kechki ovqatdan oldin qilish kerak.)
9. 9 Har bir mehmon uchun zarur bo'lgan barcha idishlar borligiga va stol toza ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar bunday bo'lmasa, tezda ro'molcha / pichoqni toping yoki stolni nam mato bilan artib oling. Oxirgi chora sifatida, mehmonlarni boshqa joyga qo'ying va tartibsizliklarni bartaraf eting.
10. 10 Mehmonlarga ba'zi narsalarni olib kelishga tayyor bo'ling: suv, peçete, idishlar yoki oziq -ovqat idishi. Agar mehmon boshqa narsa so'rasa, ularga xizmat xodimlariga xabar berishini ayting.
11. 11 Yo'lak bo'ylab yuring! Jadvalning bo'sh bo'lishini bilishning yagona usuli - qaysi stollarda shirinliklar borligini, hisobni kim to'laganini va hokazo. Agar sizga stol kerak bo'lsa, xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga xabar bering, shunda ular iloji bo'lsa buyurtmalarni qabul qilishni tezlashtiradilar. Hammangiz bir jamoadasiz.
12. 12 Agar kerak bo'lsa, stollarni tozalashga yordam bering. Agar stol kutayotgan mijozlar bo'lsa, yordam qo'llari qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

Maslahatlar

• Do'st bo'ling
• Ko'z bilan aloqa qiling va mehmon sizdan biror narsa so'raganda unga e'tibor qarating
• Kutayotgan mehmonlar stolga o'tirganda, ularga sabr -toqatlari uchun minnatdorchilik bildiring.
• Agar kutayotgan mehmonlar g'azablansa, sizga tez qahva yoki suv olib kelish kerak bo'ladi

Ogohlantirishlar

• Agar siz yomon kun o'tkazgan bo'lsangiz, bu sizning ishingizga ta'sir qilishiga yo'l qo'ymang. Tuyg'ularingizni va egoingizni uyda qoldiring
• Sizning vazifangiz - restoran kutilganidek ishlashiga va barcha mehmonlar va xodimlarning xursand bo'lishlariga ishonch hosil qilish. Bunga qanday erishish mumkin? Professional darajangizni eng yuqori darajaga ko'tarish
• Hamkasblar bilan boshqa ishchilar va mehmonlar haqida g'iybat qilmang. Siz neytral xarakterga egasiz
• Ko'proq jadvallar uchun savdo qilish uchun xodimlarning maslahatlarini yoki noz -karashmasini qabul qilmang
• Sizning mehmonlaringiz ketganda, ularga chin dildan minnatdorchilik bildiring va ularni yana ko'rishdan xursand bo'lishingizni ayting.
• Noz -karashma qilmang. Buyruq bermang. Qasam ichmang. Saqichni chaynamang. Mehmonlar oldida noz -karashma qilmang va bo'yamang
• Xafagarchilik sizning kayfiyatingizga ta'sir qilishiga yo'l qo'ymang. Xodimlar hisob -kitob bo'yicha to'laydigan va maslahat bermaydigan doimiy mijozlardan nafratlanishiga yo'l qo'ymang, ofitsiantni yengmang yoki uni stolsiz qoldirmang.
• O'zingizni benuqson, do'stona va xotirjam ko'rinishni va o'zini tutishni unutmang. Xafa bo'lmang, baland ovozda, qo'pol, snobby yoki buyruq bermang.
• Oshxonada, xodimlarda va barda nima bo'layotganidan xabardor bo'ling. Vaqt o'tishi bilan sizning harakatlaringiz oshxonada, xodimlarda va barda qanday aks etayotganini bilib oling.

Sizga nima kerak

• Menejer o'rindig'i
• Qalam
• Marker
• Quruq o'chiriladigan marker
• Kichik bloknot