Tarkib

• Tarkibi
• Qadamlar
• 2 -usul 1: biftek tayyorlang
• 2 -usul 2: biftek pishirish
• Maslahatlar

Ko'p odamlar biftekni panjara ustida pishiradilar, lekin siz pechda ajoyib biftek pishirishingiz mumkin. Asosiysi, buni oldindan qilish va to'g'ri haroratni o'rnatish.

Tarkibi

• Biftek
• Tuz
• Murch

Qadamlar

2 -usul 1: biftek tayyorlang

1. 1 Pechni 232 ° C ga oldindan qizdiring. Zo'r biftekni olish uchun sizga juda issiq o'choq kerak.
2. 2 Qalin biftek bo'laklaridan boshlang. Bizning uslubimiz uchun qalinligi ikki santimetr bo'lgan bifteklar eng yaxshisidir. Shunday qilib, ular qobiq olishlari mumkin. Biftek qanchalik yupqa bo'lsa, shunchalik tez quriydi va qattiq bo'ladi.
   • Ikkita katta biftekni sotib olish va yeyish ham to'rtta kichik biftekka qaraganda osonroq. Agar bifteklar juda katta bo'lsa, ularni (albatta pishirgandan keyin) qismlarga bo'lishdan qo'rqmang. Sizning mehmonlaringiz bunga ahamiyat bermaydilar, chunki biftekdagi asosiy narsa uning ta'mi!
3. 3 Biftekni har tomondan quriting. Aks holda, biftek bug'lanadi, qovurilmaydi. Nega bizga biftek kerak, to'g'rimi? Shunday qilib, qog'oz sochiqni olib, go'shtni olovga qo'yishdan oldin yaxshilab artib oling.
4. 4 Go'shtni tuz bilan to'kib tashlang. Biftekni qachon va qanday tuzlash kerakligi haqida bir qancha fikrlar mavjud. Biftekni qanday tuzlaganingizga qarab, siz oshpazlik asarini yoki yoqimsiz go'sht bo'lagini tayyorlashingiz mumkin.
   • Vaqtingiz kam bo'lsa, biftekni tuzlang darhol uni idishga solishdan oldin. Nima uchun? Chunki tuz biftekning ichki qismidan namlikni chiqaradi. Va bizga nam qobiq kerak emas.
   • Agar qo'shimcha vaqtingiz bo'lsa, pishirishdan 45 daqiqa oldin biftekni tuzlang. Tuz namlikni olib tashlaydi, lekin 30-40 daqiqadan so'ng biftek tuz namligini qaytaradi (osmos deb ataladigan kimyoviy jarayon tufayli). Bu biftekga ajoyib ta'm beradi va ba'zi oshpazlar aytganidek, go'shtni yumshatadi.
5. 5 Quyma temir qozonga yog 'quying va uni yuqori olovda isitishni boshlang. Ha, siz avval go'shtni skovorodkada pishirasiz, lekin keyin o'choqqa qo'yasiz. Dunyo bo'ylab restoran oshpazlari shunday qilishadi. Endi buni o'zingiz sinab ko'rish imkoniyati!
   • Zaytun moyi o'rniga kanola yog'i kabi ta'mi neytral bo'lgan moydan foydalaning. Bu biftekning tabiiy ta'mini oshiradi.
   • Yog 'ustida bug' paydo bo'lishi bilan, idishni etarlicha issiq deb taxmin qilish mumkin.

2 -usul 2: biftek pishirish

1. 1 Ortiqcha namlikni olib tashlash uchun biftekni yana quriting va uni quyma temir qozonga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. Yog 'sepilmasligi uchun panani dastagidan ko'taring. Yog 'pastga tushishi kerak. Biftekni skovorodkaga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring va yana olovga qo'ying.
   • Vaqti -vaqti bilan biftek silliq pishishi uchun qisqichlardan foydalaning bosmang jarayonni tezlashtirish maqsadida qisqich bilan go'sht ustida. Biftek o'z -o'zidan mukammal pishiriladi. Agar siz go'shtni bossangiz, biftek kamroq suvli bo'ladi.
2. 2 Biftekni 2-3 daqiqa davomida yuqori olovda pishirishda davom eting. Bu erda asosiy narsa - biftekni bir tomondan oltin jigarrang qobiqqa olib kelish.
3. 3 Biftekni aylantiring va yana 1-2 daqiqa pishiring. Boshqa tomondan qovurish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi - u hali ham pechda qizarib ketishi kerak.
4. 4 Biftekni pechga qo'yishdan oldin skovorodkaga bir oz sariyog 'qo'shing (ixtiyoriy). Bu qadam ixtiyoriy, lekin pishirishdan oldin bir yoki ikki osh qoshiq sariyog 'go'shtga hayratlanarli darajada boy yong'oq ta'mini beradi.
5. 5 Biftekni idishdan olib tashlamasdan, uni o'choqqa qo'ying va taxminan 6-8 daqiqa davomida pishiring. Pishirish vaqti biftekning qalinligiga bog'liq, ya'ni biftek qanchalik qalin bo'lsa, pishirish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi. Vaqt, shuningdek, siz xohlagan go'shtning tayyorligi darajasiga bog'liq - 6 daqiqadan so'ng, biftek, ehtimol, hali ham qonli bo'ladi va 8 daqiqada biftek o'rta darajada qovuriladi.
6. 6 Oshxona termometridan foydalanib, biftekingiz qay darajada pishirilganligini aniqlang. Bunday termometr sizning ishonchli yordamchingizga aylanadi. Bu arzon, qulay va aniq. Siz o'zingizni ancha ishonchli his qilasiz! Faqat biftek va voilaning o'rtasiga termometrni yopishtiring! Bu erda biftekning tayyor bo'lish darajasini aniqlash uchun foydalanishingiz mumkin bo'lgan kichik stol:
   • 48,8 ° C = "qon" bilan;
   • 54,4 ° C = o'rtacha kam;
   • 60 ° C = o'rtacha kam;
   • 65,5 ° C = deyarli tugadi
   • 71.1 ° S = yaxshi bajarilgan.
7. 7 Biftekni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, uni 7-10 daqiqaga qoldiring. Qovurish paytida go'shtning tashqi qatlamlari qisqaradi va biftek o'rtasida sharbat yig'iladi. Agar siz biftekni pechdan olib chiqqandan so'ng darhol maydalashni tanlasangiz, sharbat plastinkaga tushadi. Ammo, agar siz biftekni taxminan 8-9 daqiqa davomida "dam olishga" ruxsat bersangiz, bu vaqt go'shtning yuqori qatlamlari kengayishi uchun etarli bo'ladi. to'liq sharbatga namlangan. Bu biftekni yanada sharbatli qiladi.
   • Bundan tashqari, biftekni alyumin folga bilan yopish mumkin, uni issiq ushlab turish mumkin. Bu kerak emas, ayniqsa siz uyning devorlari ichida ovqat pishirayotgan bo'lsangiz - bu holda issiqlik yo'qotilishi minimal bo'ladi. Bundan tashqari, plyonka biftek terisini kamroq qizarib ketadi.
8. 8 Biftekdan bahramand bo'lish vaqti keldi. Tandirda pishirilgan kartoshka, bug'langan qushqo'nmas va salat bilan xizmat qiling.

Maslahatlar

• Haqiqatan ham mazali biftekni olish uchun, ehtimol siz birinchi marta pechning harorati bilan tajriba o'tkazishingiz kerak bo'ladi. Shuning uchun, uni tayyorlash paytida oshxona termometridan foydalaning.