Cho'chqa oyoqlarini qanday tayyorlash mumkin

Tarkib

Tarkibi
Janubiy uslubda qaynatilgan cho'chqa go'shti oyoqlari
Xitoy qovurilgan cho'chqa oyoqlari
Cho'chqa oyog'i aspik (Sharqiy Evropa taomlari taomlari)
Qadamlar
Cho'chqa go'shti oyoqlarini tayyorlash
3 -usul 1: Janubiy cho'chqa go'shti oyoqlari
3 -ning 2 -usuli: qovurilgan Xitoy cho'chqa go'shti oyoqlari
3 -usul 3: cho'chqa go'shti oyog'i (Sharqiy Evropa taomlari)
Sizga nima kerak
Cho'chqa go'shti oyoqlarini tayyorlash
Janubiy uslubda qaynatilgan cho'chqa go'shti oyoqlari
Xitoy qovurilgan cho'chqa oyoqlari
Cho'chqa oyog'i aspik (Sharqiy Evropa taomlari taomlari)

Ko'p mamlakatlarda cho'chqa go'shti oyoqlari an'anaviy taom hisoblanadi, lekin ular mintaqaga qarab turlicha tayyorlanadi. Go'sht yumshoq va suvli bo'lguncha biriktiruvchi to'qima va qalin terini past olovda pishirish yoki pishirish kerak.

Tarkibi

Janubiy uslubda qaynatilgan cho'chqa go'shti oyoqlari

4-6 ta porsiya uchun

4 cho'chqa go'shti oyog'i, uzunligi bo'ylab yarmiga bo'lingan
2 selderey sopi, tug'ralgan
2 piyoz, tug'ralgan
2 tish sarimsoq, maydalangan
2 dafna yaprog'i
7 g (1 choy qoshiq) tuz
5,5 gramm (1 choy qoshiq) maydalangan qora murch
1,5-3 g (1-2 osh qoshiq) maydalangan qizil qalampir
250 mililitr (1 stakan) oq sirka
250-500 mililitr (1-2 stakan) barbekyu sousi

Xitoy qovurilgan cho'chqa oyoqlari

2-4 ta porsiya uchun

2 dona cho'chqa go'shti, har biri 4-6 qismga bo'linadi
15 ml (1 osh qoshiq) pishirish yog'i
Zanjabil ildizi 6-7 santimetr uzunlikda, tozalangan va kesilgan
1 tish sarimsoq, tozalangan va tug'ralgan
1 yashil piyoz, faqat oq qism
3-5 chili quritilgan qalampir
1 yulduzli qizilmiya
3 ta chinnigullar
45 ml (3 osh qoshiq) soya sousi
45 ml (3 osh qoshiq) guruchli sharob
20 gramm (1 osh qoshiq) shakar
14 gramm (2 choy qoshiq) tuz

Cho'chqa oyog'i aspik (Sharqiy Evropa taomlari taomlari)

2-4 ta porsiya uchun

6 cho'chqa go'shti, uzunligi bo'ylab yarmiga bo'lingan
2 tish sarimsoq
7 g (1 choy qoshiq) tuz
2,75 gramm (1/2 choy qoshiq) maydalangan qora murch

Qadamlar

Cho'chqa go'shti oyoqlarini tayyorlash

1 Cho'chqa go'shtining oyoqlarini tozalang. Ularni salqin suv ostida yuving. Cho'tkasi oling va kirni tozalang.
- Keyin cho'chqa go'shti oyoqlarini qog'oz sochiq bilan artib oling.
2 Tuklarni olib tashlang. Kichkina, yoqimsiz sham yoqing. Har bir cho'chqa oyog'ini olov ustida muloyimlik bilan ushlab turing, vaqti -vaqti bilan aylantiring. Bu iloji boricha ko'p tuklardan xalos bo'ladi.
- Sham o'rniga siz gaz plitasidan foydalanishingiz mumkin. Bitta pechkada past olovni yoqing va davom eting.
- Qanday bo'lmasin, sochlarni past olovda olib tashlash juda muhim, chunki siz o'zingizni kuchli olovda yoqib yuborishingiz mumkin. Xuddi shu sababga ko'ra, siz qo'lingizni olovga yaqin tutmasligingiz kerak.
3 Qolgan sochlarni oldiring yoki oling. Cho'chqa go'shtining oyoqlarini tekshiring. Qolgan tuklarni olib tashlash uchun yangi bir marta ishlatiladigan ustara yoki toza cımbızdan foydalaning.
- Tuklarni olib tashlashning eng tezkor usuli - bu ustara, lekin keyin ularning ba'zilari teri ostida qoladi. Cımbızlar ishni yaxshiroq bajaradi va oyog'ini mutlaqo silliq qiladi.
- Cho'chqa go'shtining silliq oyoqlari har qanday taom tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

3 -usul 1: Janubiy cho'chqa go'shti oyoqlari

1 Cho'chqa go'shti oyoqlarini ziravorlar bilan birlashtiring. Ularni selderey, piyoz, sarimsoq, dafna yaprog'i, tuz, qora va qizil qalampir va oq sirka bilan birga katta bulonli qozonga yoki qovurilgan idishga soling.
- Cho'chqa go'shtining oyoqlarini yuving va tuklarni qozonga o'tkazishdan oldin olib tashlang.
- Barcha ingredientlarni aralashtirish uchun mustahkam qoshiqdan foydalaning.
2 Suv qo'shing. Cho'chqa go'shti oyoqlarini 5 santimetrga yopish uchun qozonga etarlicha suv quying. Pechka ustiga qo'ying va o'rtacha olovni yoqing.
- Suvni qaynatib oling.
3 2-3 soat davomida pishiring. Suv qaynab chiqqach, olovni o'rta va pastgacha kamaytiring, lekin qaynab tursin. Idishni yoping va cho'chqa go'shtining oyoqlarini yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
- Ovqat pishirayotganda ularga e'tibor bering. Vaqti -vaqti bilan qozon tarkibini aralashtiring va yuzaga ko'pik to'plang.
- Xizmat qilayotganda, cho'chqa go'shti shunchalik yumshoq bo'lishi kerakki, go'sht suyakdan osongina ajralib chiqadi.
4 Barbekyu sosini qizdiring. Xizmat qilishdan oldin, taomni alohida idishga quying va o'rta-past olovda qizdiring.
- Sosni yaxshi isitish kerak. Sirtda pufakchalar paydo bo'lishi odatiy holdir, lekin uni qaynab ketmaslik kerak.
- Cho'chqa go'shti oyoqlari to'liq tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin sousni qayta isitish yaxshidir. Agar aniq vaqtni hisoblash mumkin bo'lmasa, sousni qizdirishdan oldin idish tayyor bo'lguncha kutib turing. Pishirishni oldini olish uchun cho'chqa go'shti oyoqlarini olovdan oldindan olib tashlang.
5 Ularni torting va sousga botiring. Oyoqlarini bulondan olib tashlash uchun kesilgan qoshiqdan foydalaning. Sosni bir tekis taqsimlash uchun har birini issiq sho'r suvga botirib, aylantiring.
- Agar cho'chqa go'shti etarlicha katta bo'lsa, cho'chqa go'shtining barcha oyoqlarini bir vaqtning o'zida botirib oling. Yoki har birini alohida to'ying va xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazing.
6 Issiq xizmat qiling. Taomni suvli va mazali bo'lsa, pishirishdan so'ng darhol iste'mol qilish yaxshiroqdir. Oyoqlarning yonidagi plastinkaga barbekyu sousini qo'shishingiz mumkin.

3 -ning 2 -usuli: qovurilgan Xitoy cho'chqa go'shti oyoqlari

1 Cho'chqa oyoqlarini qaynoq suvda qaynatib oling. Ularni idishga joylashtiring va suv bilan to'kib tashlang. O'rtacha yuqori olovda qaynatib oling va taxminan 3 daqiqa qaynatib oling.
- Bundan oldin siz cho'chqa go'shtining oyoqlarini tozalashingiz va barcha tuklarni olib tashlashingiz kerak.
- Oyoqlarni oqartirish bug'lanish paytida paydo bo'lishi mumkin bo'lgan yoqimsiz ta'mni yo'q qilishga yordam beradi.
2 Oyoqlarini torting va bir chetga qo'ying. Oqartirgandan so'ng, ularni kesilgan qoshiq yordamida suvdan olib tashlang. Bir muddat chetga surib qo'ying.
- Oyoqlari pishirilgan suyuqlikni to'kib tashlang. Yo'q retsept bo'yicha ko'proq suv qo'shilishi kerak bo'lsa ham, uni qayta ishlatish kerak.
3 Yog'ni qizdiring. Uni chuqur idishga quying. Agar sizda dumaloq chuqur xitoylik skovorodkangiz bo'lsa - undan foydalaning. O'rtacha yuqori olovda 1 daqiqa qizdiring.
- Yog 'porloq va etarlicha suyuq bo'ladi. Bu pastki qismga tarqalishni osonlashtiradi.
- Agar qo'lingizda vok yoki chuqur pan bo'lmasa, siz bulonli bulon yoki bulondan foydalanishingiz mumkin.
4 Har doim aralashtirib, xushbo'y ingredientlarni qovuring. Tug'ralgan zanjabil, sarimsoq va yashil piyozni yog'ga soling. Bir oz aralashtiring, so'ngra chili qalampiri, yulduzli qizilmiya va chinnigullar qo'shing. Yana 2 daqiqa o'ting.
- Yonib ketmasligi uchun ingredientlarni tez -tez aralashtiring. O'tish imkon qadar uzoq bo'lishi kerak, keyin ta'mi va xushbo'yligi boy bo'ladi.
- Chili qalampirining miqdori faqat sizning xohishingizga bog'liq. Achchiq -achchiq taom uchun uchtasini, gazlanganida esa beshtasini ishlating.
5 Qolgan ingredientlarni qo'shing. Cho'chqa cho'chqa oyoqlarini, soya sousini, guruch sharobini, shakarni va tuzni choynakka joylashtiring. Suvni idishga soling, shunda u idishdagi barcha ingredientlarni yopadi.
- Bulyonni doimo aralashtirib, qaynatib oling.
6 Yumshoq bo'lguncha oyoqlarini pishiring. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va idishni yoping. Taxminan 2 soat yoki go'sht suyakdan oson ajralguncha pishiring.
- Oyoqlar yonib ketmasligi va qozon tagiga yopishmasligi uchun har 10-15 daqiqada aralashtiring.
- Vaqt o'tishi bilan sous teng ravishda qalinlashadi. Agar bu cho'chqa go'shti oyoqlari yumshoq bo'lishidan oldin sodir bo'lsa, yana 250 ml suv qo'shing va pishirishni davom ettiring.
- Agar cho'chqa go'shti oyoqlari tayyor bo'lgach, sos hali ham juda oqayotgan bo'lsa, qopqog'ini olib tashlang va issiqlikni qo'shing. Pishiriq qalinlashguncha pishirishda davom eting.
7 Issiq xizmat qiling. Tayyorlangan cho'chqa go'shti oyoqlari va sousini alohida idishga o'tkazing va issiqda lazzatlaning.

3 -usul 3: cho'chqa go'shti oyog'i (Sharqiy Evropa taomlari)

1 Cho'chqa oyoqlarini qaynoq suvda qaynatib oling. Ularni chuqur idishga yoki qovurilgan idishga joylashtiring va suv bilan to'kib tashlang. O'rtacha yuqori olovda qaynatib oling. 2-3 daqiqa davomida pishiring.
- Pishirishni boshlashdan oldin cho'chqa go'shtining oyoqlarini tozalang va barcha tuklarni olib tashlang.
- Cho'chqa go'shti oyoqlarini oqartirish yoqimsiz ta'mni yo'q qilishga yordam beradi.
2 Kuchlanish. Suyuqlikni to'kib tashlang va cho'chqa go'shti oyoqlarini olib tashlang. Ularni yana idishga soling. Tarkibni 2,5 dan 5 santimetrgacha yopish uchun toza suv qo'shing. Idishlarni yana pechka ustiga qo'ying va olovni o'rtacha balandlikka qo'ying.
3 Oyoqlarini ziravorlar bilan qaynatib oling. Suv isib ketganda sarimsoq, tuz va murch qo'shing. Qaynatishga keltiring.
- Suv qaynashi bilan uning yuzasida ko'pik paydo bo'ladi. Uni qoshiq bilan olib tashlang.
4 Oyoqlar yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va idishni yoping. Go'shtni yumshatish va suyakdan ajratish uchun idishni 3-4 soat davomida pishiring.
- Vaqti -vaqti bilan ko'pikni tozalash kerak. Cho'chqa go'shti oyoqlari tayyor bo'lganda, bulon shaffof bo'ladi.
5 Suyaklarni olib tashlang. Idishning tarkibini to'rtta alohida idishga o'tkazing. Suyaklarni go'shtdan muloyimlik bilan ajratib, plastinka ustiga yoyish uchun qisqichlardan foydalaning.
- Har bir plastinkada bir xil miqdordagi cho'chqa go'shti va bulonni joylashtiring.
- Taomni xona haroratiga qadar sovutib, keyingi bosqichga o'ting.
6 Cho'chqa go'shti oyoq plitalarini muzlatgichga qo'ying. Ularni muzlatgichda kamida 2 soat yoki suyuqlik jele konsistentsiyasiga kelguncha sovutib qo'ying.
- Pishirish jarayonida suyaklar, biriktiruvchi to'qima va teri yo'q qilinadi va ularning tarkibiy qismlari tabiiy jelatinga aylanadi.
- Sovutish vaqti pishirish uchun ishlatiladigan suv miqdoriga bog'liq.
7 Sovutilgan holda xizmat qiling. Muzlatilgan jöleli go'shtni cho'chqa oyoqlaridan olib tashlang va darhol zavqlaning. Siz hammaga jelly go'shtini plastinkada berishingiz yoki shunchaki bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.