Tarkib

• 2 dan 2 qism: Sushi uchun qassob baliq
• Sizga nima kerak

1 Baliqni faqat ishonchli joylardan sotib oling. Qaysi baliq sushi uchun yaxshiroq ekanligini bilish uchun sizga eng yaqin do'kon yoki pavilonda baliq sotuvchilar bilan gaplashing. Shuni ta'kidlash kerakki, siz xom baliq iste'mol qilishni rejalashtiryapsiz. Eritilgan baliqni sotib oling, chunki muzlash jarayoni barcha parazitlarni o'ldiradi.

Sotuvchi sizga eritilgan baliq yoki muzlatilgan baliqni taklif qilishi mumkin pishirishdan oldin uyda.

2 Baliq bo'limi yoki pavilonidagi sharoitlarga e'tibor bering. Agar siz baliqni tasdiqlanmagan sotuvchidan sotib olsangiz va u uni o'z qo'li bilan kesganini yoki fileto shaklida olganini bilmasangiz, peshtaxta ortida kesish uchun joy bormi yoki sotuvchidan so'rang. Mahalliy kesilgan baliqni sotib olish yaxshiroqdir, chunki uni noto'g'ri kesish yoki saqlash xavfi kamroq. Baliqlarni kesish jarayonini kuzatib boring. Sotuvchi qo'lqoplarni muntazam ravishda almashtirib turishi, pichoqlar va kesish taxtalarini dezinfeksiya qilishi kerak.

• Agar sotuvchi sizga sushi uchun mo'ljallangan baliqni taklif qilsa, uni boshqa mahsulotlardan alohida saqlash kerak. Shuningdek, sotuvchi sushi baliqlarini ishlatishdan oldin qo'lqoplarini almashtirishi kerak.

3 Baliqni tanlang. Sotuvchidan bir nechta baliqni tanlashini so'rang. Baliq yoqimsiz hid chiqarmasligi kerak, bu mahsulotning turg'unligini ko'rsatadi. Agar baliq boshi bilan sotilsa, uning ko'zlari shaffof va yorqin bo'lishi kerak, zerikarli va bulutli bo'lmasligi kerak.

Sotuvchi sizga ko'rsatish uchun baliqni olib ketishi mumkin. Agar baliq tayoqdek tekis tursa, u juda yangi. Agar u yiqilsa, bu unchalik yaxshi emas.

4 Baliqni to'g'ri saqlang. Sotib olingan baliqni iloji boricha tezroq ishlatishga harakat qiling. Baliq muzlatgichda qancha uzoq saqlansa, shuncha ko'p bakteriyalar o'sadi. Sovutgichda saqlang va 24 soat ichida ishlating. Siz baliqni sushi tayyorlashdan oldin muzlatib, eritishingiz mumkin.

• Baliqni xavfsiz muzdan tushirish uchun uni muzlatgichdan chiqarib, muzlatgichga qo'ying. Baliq atrofida juda ko'p bo'sh joy bo'lishi kerak, shunda sovuq havo doimo aylanishi mumkin.
• Baliq faqat oldin muzlatilmagan bo'lsa muzlatiladi. Chakana sotuvchingizga murojaat qiling, chunki ko'plab do'konlarda eritilgan baliq sotiladi.

2 dan 2 qism: Sushi uchun qassob baliq

1. 1 Uchburchak filetoning uchini kesib oling. O'tkir sushi pichog'ini oling va baliq bo'lagidan uchburchak bo'lakni kesib oling. Sariq orkinosni pishirganda, uchburchak bo'lakning o'lchami taxminan 3 dan 8 santimetrgacha bo'lishi kerak.
   
   

   Uchburchak qismi juda nozik va unda tendonlar yo'q, shuning uchun siz uni kesish qiyin bo'lmaydi.

   
   
2. 2 Baliqning yuqori qatlamini kesib oling. Uchburchak kesilgan joydan taxminan 3 santimetr pastga tushing. Sushi pichog'i yordamida baliqni gorizontal ravishda ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Siz taxminan 3 santimetr uzunlikdagi va 10-13 santimetr uzunlikdagi bo'lakni olishingiz kerak (baliq hajmiga qarab).
   • Baliqning bu qismi sashimi yoki nigirida ishlatilishi mumkin, chunki unda chaynash kerak bo'lgan tendonlar bor.
3. 3 Baliqdan barcha tendonlarni olib tashlang. Fileto oq tendonlarga kiradi. Ular orkinosning tepasidan terisigacha diagonal bo'ylab o'tadigan chiziqlarga o'xshaydi. Ulardan qutulish uchun baliqni teriga yaqin uzunlikda kesib oling. Shu bilan birga, terini pichoq bilan urmaslikka harakat qiling, chunki uning tendonlari ham bor. Buning o'rniga, qo'lingiz bilan baliqni bir tomonga torting va tendonlarni ajratish uchun pichoqni ishlating.
   • Bundan tashqari, pichoqni teriga parallel ushlab turganda, filetaning ikkinchi yarmidan terini kesish kerak. Teri / tendonlar va baliq filesi o'rtasida kesma qiling.
4. 4 Qolgan go'shtni teridan tozalang. Qobig'ini kesilgan tomoni yuqoriga qarab chiqib ketish taxtasiga tarqating. Bir choy qoshiq oling va go'shtni teridan tozalang. Siz rulonga juda mos keladigan mayda va mayda baliq bo'laklarini olasiz.
   • Agar qoshiqda katta baliq bo'laklari qolsa, unda mayda tendonlar yo'qligiga ishonch hosil qiling.

   Agar siz katta baliq bo'laklariga duch kelsangiz, ularni qoshiq bilan qirib tashlang, shuning uchun ularning ustida tendon bo'laklari qolmagan.

   
   
5. 5 Sashimi uchun baliqni kesib oling. Siz ilgari kesib tashlagan uchburchak baliq bo'lagini oling. Uni qirrali uchiga tepaga qaratib qo'ying. Kesish uchun o'tkir sushi pichog'idan foydalaning. Ikki bir xil qismni olish uchun uchburchakni juda aniq kesish kerak. Olingan bo'laklarning har birini uch qismga bo'ling. Natijada siz oltita sashimi yasashingiz mumkin.
   • Baliqning katta bo'lagidan to'qqizta sashimi tayyorlash mumkin. Siz darhol xizmat qilishingiz mumkin bo'lgan ingichka baliq bo'laklariga ega bo'lasiz.
6. 6 Nigiri baliqlarini kesib oling. Baliqning taxminan 3 dan 10 santimetrgacha bo'lgan ikkinchi bo'lagini oling. Agar filetaning bu qismi bir tomondan burilmagan bo'lsa, pichoqni oling va birinchi qismini 45 graduslik burchak bilan ehtiyotkorlik bilan kesib oling.Keyin chetidan yarim santimetr orqaga chekining va boshqasini xuddi shu burchakda kesib oling. Xuddi shunday, siz barcha baliqlarni kesib tashlashingiz kerak.
   • Nigirining har bir bo'lagi taxminan 30-45 gramm bo'lishi kerak. Bo'laklar nozik va bir xil bo'lishi kerak.
7. 7 Rulonlar uchun baliqni kesib oling. Teriga eng yaqin bo'lgan ikkita baliq bo'lagini oling va mayda bo'laklarga yoki kublarga bo'ling. Bu bo'laklar guruch rulolarini tayyorlash uchun eng yaxshisidir. Baliqni yeyish oson bo'laklarga bo'ling.
   
   

   Agar siz bir nechta ingredientlardan iborat rulon tayyorlayotgan bo'lsangiz, baliqni juda mayda to'g'rab oling. Shunday qilib, to'ldirish guruchga o'ralib, ovqatlanish uchun qulayroq bo'ladi.

Sizga nima kerak

• Sushi pichog'i
• Kesish taxtasi
• Sovutgich va muzlatgich