Qanday qilib badanni qovurish kerak

Video: Жигар ковуриш. хамма сири шу ерда.

Tarkib

2-usul 2: panada pishirilgan biftek
Maslahatlar
Sizga nima kerak
Qovurilgan biftek
Qovurilgan biftek

1 Pishirish uchun marmar mol go'shtini tanlang. Siz biftekni to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishirasiz, shuning uchun go'shtni quritib yubormaslik uchun etarlicha yog 'bilan to'ldirish kerak. Ayniqsa Nyu -York bifteklari va qovurg'alar ebrulari bilan mashhur.

Og'irligi 230-340 g bo'lak bitta xizmat uchun yaxshi ishlaydi.

2 Biftekni xona haroratida 20 daqiqaga qoldiring. Go'sht xona haroratida - biftekni bir tekis pishirish uchun kerak bo'lgan narsa. Go'shtni qizdirish uchun biftekni qadoqdan chiqarib oling va stol ustidagi plastinkaga 20-30 daqiqa qo'ying.

Isitilganda biftekdan ozgina sharbat chiqishi mumkin, shuning uchun go'shtni qirrali pishiriladigan idishga soling.
Xom go'shtni xona haroratida uzoq vaqt qoldirmang, aks holda u yomonlasha boshlaydi. Bifteklar xona haroratiga yetguncha vaqtga e'tibor bering va go'shtni 30 daqiqadan ko'proq qoldirmang.

3 Grilni bir tomondan yuqori olovga oldindan qizdiring. Agar sizda gazli panjara bo'lsa, burnerlardan faqat bittasini yoqing. Agar bu bitta o'choqli panjara bo'lsa, bifteklarni aylantirgandan so'ng, haroratni pasaytiring.

Agar siz ko'mirdan foydalansangiz, panjara bir tomoniga barcha issiq ko'mirlarni torting. Agar siz qo'lingizni panjara yonidan 8-10 sm yuqoriga ko'tarib qo'ysangiz, issiqlikni 2 soniyada his qilishingiz kerak.
Biftekni qizartirish uchun yuqori issiqlik kerak bo'lsa -da, go'shtni har doim yuqori olovda pishirmaslik kerak, chunki bu biftekning tashqi qismini ichkaridan tezroq pishiradi.
Bunga yo'l qo'ymaslik uchun, barcha issiqlikni panjara bir tomoniga to'plash kerak, shunda bifteklarni qizarib pishgan paytda o'tkazishingiz mumkin bo'lgan salqin joy bo'ladi.

4 Bifteklarni 1 choy qoshiq (5 ml) o'simlik yog'i bilan surting. Bu bifteklarning panjara yopishmasligini oldini olish uchun qilingan. Go'shtni har tomondan yupqa sariyog 'bilan surting.

Kichik bifteklar uchun kam yog' kerak bo'ladi. Va juda katta bifteklar uchun sizga bir oz ko'proq yog 'kerak bo'ladi.

5 Tuz va qalampir bilan mo'l -ko'l mavsumni o'tkazing. Yaxshi mayizning tabiiy ta'mini berish uchun uni tuz va murch bilan ziravorlash kifoya. Ziravorlar go'shtni to'g'ri to'yingan bo'lishi uchun, undan kamroq iste'mol qilish yaxshiroqdir. Shu bilan birga, hammasi go'sht bo'laklari hajmiga va shaxsiy xohishingizga bog'liq.

6 Bifteklarni panjara issiq tomoniga 4-5 daqiqa qo'ying. Biftek panjara ustiga tegsa, siz shivirlayotgan ovozni eshitasiz va tez orada panjara qilingan go'shtning jozibali hidini sezasiz. Biroq, biftekni panjara ustidan juda ko'p harakatlantirmang. Yaxshi qizarib ketishi uchun uni avval qo'ygan joyida qoldirish yaxshidir. Qobiq biftek ichidagi sharbatlarni saqlashga yordam beradi, natijada yumshoqroq, panjara biftek bo'ladi.

Grilni ortiqcha yuklamang. Bifteklar orasida kamida 3-5 sm qoldiring.
4-5 daqiqadan so'ng, biftek oltin jigarrang va ozgina kuygan bo'lishi kerak.
Agar siz diagonalli panjara izlarini olishni istasangiz, biftekni qobiq hosil bo'lguncha bir marta 45 ° burishingiz mumkin, aks holda biftekka tegmang.

7 Bifteklarni ag'darish va kamroq issiq tomonga o'tkazish uchun qisqichlardan foydalaning. Bifteklarni aylantirganda, ularni grilning sovuq tomoniga o'tkazing. Agar siz bitta o'choqli panjara ishlatayotgan bo'lsangiz, uni o'rta olovda yoqing.

Biftek pishirganda har doim qisqichlardan foydalaning. Qisqichbaqa go'shtni teshmaydi, shuning uchun biftek pishirganda ko'proq sharbat ushlab turishi mumkin.

8 Taxminan 10-12 daqiqa biftek pishirishda davom eting. Bu sizga panjara biftek beradi, lekin u qattiq va rezina bo'lmaydi. Agar siz biftek tayyorligiga ishonch hosil qilmoqchi bo'lsangiz, go'sht termometridan foydalaning va go'sht 74 ° C ga yetganda, biftekni grildan olib tashlang.

Tayyorlangan biftekning harorati 77 ° C bo'lishi kerak. Biroq, biftek siz olovdan olib tashlanganingizdan keyin ham bir necha daqiqa davomida pishirishda davom etar ekan, siz bu haroratga yetguncha panjara ichidan olib eng yaxshi natijaga erishasiz.

9 Xizmat qilishdan oldin biftekni taxminan 5 daqiqaga qoldiring. Biftek pishirilganda, barcha sharbatlar go'shtning o'rtasiga yig'iladi. Dam olish vaqtida sharbatlar biftek bo'ylab qayta tarqatish imkoniyatiga ega bo'ladi.

Qovurilgan biftekni tayyorlashda, ayniqsa, uning sharbatini saqlashga e'tibor berish kerak - agar vaqtni hisobga olmasangiz, go'sht quriydi.

2-usul 2: panada pishirilgan biftek

1 Hatto ebruli yuqori sifatli biftekni tanlang. Ebru, barcha go'shtdan yog 'chiziqlari o'tishini anglatadi. Aynan ular tufayli yanada suvli biftek olinadi. Siz odatda bu biftek uchun istalgan qismdan foydalanishingiz mumkin, lekin grilda mashhur variant-Nyu-York biftek, ribeye, porterhouse va t-bon.
- Bir xizmat uchun taxminan 230-340 gramm og'irlikdagi biftekni tanlang.
2 Pishirishdan 30 daqiqa oldin biftekni qalin tuz qatlami bilan seping. Tuzning aniq miqdori siz sotib olgan biftek hajmiga bog'liq, lekin go'shtga tuz sepishdan qo'rqmang. Tuzning ko'p qismi go'sht "dam olganda" so'riladi. Pishirishdan oldin tuzlangan biftekni xona haroratida 20-30 daqiqaga qoldiring.
- Ta'mga qo'shimcha ravishda, tuz biftekda quruq sirt hosil qiladi, bu esa qovurish paytida yaxshi qobiq olishiga yordam beradi.
- Biftekni xona haroratida 30 daqiqadan ko'proq qoldirmang, aks holda xavfli oziq -ovqat bakteriyalari ko'payishi xavfi mavjud.
3 Pechni 204 ° C ga oldindan qizdiring. To'liq pishirilgan biftekni olishning eng yaxshi usuli - uni skovorodkada qovurib, keyin go'shtni pishirishni tugatish uchun skovorodkani oldindan qizdirilgan pechga qo'yish. Shunday qilib, biftekning tashqi tomoni pechda pishirilganda yonmaydi.
4 Quyma temir qozonda 1,5 osh qoshiq (20 ml) o'simlik yog'ini yuqori olovda qizdiring. Ko'pgina pechkalarda faqat 2-3 daqiqa vaqt ketadi. Tava etarlicha qizib ketganda, yog 'biroz tutunadi. Yog 'yoqilmasligi uchun ehtiyot bo'ling. Aks holda, uni tashlab, qaytadan boshlash kerak.
- O'simlik yog'i yaxshi tanlovdir, chunki u neytral ta'mga va yuqori tutun nuqtasiga ega. Agar siz boshqa moydan foydalansangiz, uning yuqori haroratda yonmasligiga ishonch hosil qiling. Kanola yog'i, uzum yadrosi va er yong'og'i yog'i yuqori haroratda pishirish uchun ham yaxshi.
- Agar sizda quyma temirdan yasalgan idish bo'lmasa, pechda ishlatish uchun xavfsiz bo'lgan, tagligi og'ir, devorli boshqa idishni ishlating. Shu bilan bir qatorda, siz bifteklarni skovorodkada qovurib, keyin o'choqqa qo'yiladigan idishga o'tkazib, unda pishirishingiz mumkin.
5 Biftekni skovorodkaga joylashtiring va 2-3 daqiqa davomida pishiring. Yog 'chekishni boshlaganda, qisqichlardan foydalanib, bifteklarni skovorodkaga yumshoq qilib qo'ying. Go'shtni bir -biriga yaqin qo'ymang: agar siz bir nechta biftek pishirayotgan bo'lsangiz, unda bo'laklar panada bir -biriga tegmasligi kerak. Agar kerak bo'lsa, bifteklarni bir necha turda pishiring.
- 2-3 daqiqadan so'ng, biftek engil qizarib ketishi kerak va uni ag'darganda panga yopishmasligi kerak.
- Bu ichidagi sharbatlarni ushlab turadi va biftekni yanada yumshoq qiladi.
6 Qisqichbaqa yordamida biftekni ag'daring va boshqa tomonini 2-3 daqiqa qizartiring. Qisqichbaqa bifteklarni aylantirish uchun juda mos keladi, chunki ular go'shtni teshmaydi. Agar siz buning uchun vilkadan foydalansangiz, u biftekda sharbati oqadigan teshiklar qoldiradi, keyin biftek shunchalik suvli bo'lib chiqmaydi.
- Agar biftek etarlicha kuchli bo'lmasa, qobig'ini spatula bilan shikastlash xavfi yuqori.
7 Biftekni aylantirgandan so'ng, skovorodkaga 2-3 osh qoshiq (30-45 g) sariyog 'qo'shing. Sariyog 'biftekni pishirganda namlaydi. Natijada yanada yumshoq va suvli to'liq qovurilgan biftek bo'ladi.
- Agar so'ralsa, sariyog 'bilan panga o'tlar va ziravorlar qo'shilishi mumkin. Kekik ko'pincha skovorodkada biftek uchun ishlatiladi. Sariyog 'bilan bir vaqtning o'zida 1-2 novdani to'kib tashlang va xizmat qilishdan oldin ularni olib tashlang.
8 Qoshiqdan foydalanib, keyingi 2 daqiqada biftek ustiga sariyog 'quying. Biftek skovorodkada qovurish tugagach, katta qoshiq bilan doimiy ravishda go'sht ustidan yog'ni to'kib tashlang. Bu nafaqat biftekni yog 'bilan to'yingan qilishga yordam beradi, balki yuqori haroratda eriganida yog'ning yonishini oldini oladi.
- Agar kerak bo'lsa, yog'ni qoshiq bilan olish oson bo'lishi uchun idishni biroz egib qo'yishingiz mumkin.
9 Biftekni pechga taxminan 12 daqiqa qo'ying. Pishirishning aniq vaqti biftekning kattaligiga va qalinligiga bog'liq. Taxminan 12 daqiqadan so'ng, eng katta biftekning eng qalin qismining haroratini tekshiring. Agar harorat 74 ° C bo'lsa, bifteklarni pechdan chiqarib oling. Agar yo'q bo'lsa, ularni joyiga qo'ying va pishganicha har 1-2 daqiqada tekshirib turing.
- Biftekni xohlaganingizcha pishirish uchun vaqtga emas, haroratga tayaning. Bu sizga yanada ishonchli natijalarni beradi.
- Tandirni ko'tarish uchun pechka qo'lqopidan foydalaning, chunki tutqich issiq bo'lishi mumkin.
10 Biftekni taxminan 5 daqiqaga qoldiring va keyin xizmat qiling. Yuqori haroratlarda go'sht bo'lagi ichidagi sharbatlar odatda markazda yig'iladi. Agar siz biftekni pishirgandan keyin dam olish uchun qoldirsangiz, ichidagi barcha sharbatlar qayta taqsimlanadi, keyin biftek yanada yumshoq bo'ladi.