Tarkib

• Tarkibi
• Qadamlar
• 3 -usul 1: Birinchi qism: Choy tayyorlash
• 3 ning 2 -usuli: Ikkinchi qism: Fermentatsiya jarayoni
• 3 -usul 3: Uchinchi qism: Yakuniy qadam
• Sizga nima kerak
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

Kombucha - achitilgan shirin ichimlik. Odatda kombucha ta'mi shirin va nordon. Choy lazzatining kuchini suvga qo'shilgan choy paketlari miqdori bo'yicha sozlash mumkin. Kombucha -ni ko'pchilik oziq -ovqat do'konlarida, shuningdek, ba'zi oziq -ovqat do'konlarida organik oziq -ovqat do'konlarida sotib olish mumkin. Quyidagi maslahatlar uyda kombucha etishtirishga yordam beradi.

Tarkibi

• Kombuchaning ("ona" qo'ziqorini) otilishi, shuningdek, bakteriyalar va xamirturushlarning simbiotik madaniyati deb ataladi (bundan keyin bu maqolada "madaniyat" deb yuritiladi). Siz kombuchani Internetda sotib olishingiz mumkin. Yoki do'stlaringizdan biri, agar ulardan bir nechtasi bo'lsa, siz bilan baham ko'rishi mumkin. Agar sizda "onam" qo'ziqorini bo'lsa, unda siz hech qachon yangi qo'ziqorin sotib olishingiz yoki qidirishingizga hojat qolmaydi. Agar siz eski qo'ziqorinni qanday saqlash bo'yicha ushbu maslahatlarga amal qilsangiz, uning mazali ta'midan uzoq vaqt bahramand bo'lishingiz mumkin.
• Sizda mavjud bo'lgan kombuchani xamirturush uchun ishlating yoki agar yo'q bo'lsa, qaynatilgan sirka.
• Choy. Choy paketlari yoki bo'shashgan bargli choy yaxshi bo'ladi. Ba'zida arzon, past sifatli choylar qimmat choylardan ko'ra mazali bo'ladi. Yog 'o'z ichiga olgan choylar, masalan, bergamot, qo'ziqorinni buzishi va kerakli natijaga erishish uchun uzoq vaqt talab qilishi mumkin. Siz har xil turdagi choylardan foydalanishingiz mumkin, masalan:
  
  • Yashil
  • Qora
  • Ekinezya
  • Melisa
• Shakar. Tozalangan oq shakar yoki organik qamish shakar bu maqsadda yaxshi ishlaydi. Siz sharbat kabi boshqa fermentatsiya agentlari bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin. Ko'p pivo ishlab chiqaruvchilar organik moddalarni afzal ko'rishadi. Iloji bo'lsa, bunday moddalarni ishlatishga harakat qiling. Raibina (tarkibida qora smorodina bo'lgan ichimlik), masalan qo'ziqorin va choyga dog 'tushadi.

Qadamlar

3 -usul 1: Birinchi qism: Choy tayyorlash

1. 1 Qo'lingizni antibakterial sovun ishlatmasdan, iliq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, chunki u qo'ziqorinni buzadi va yaxshi bakteriyalar madaniyatini yo'q qiladi. Sovunga alternativa sifatida olma sirkasi yoki oddiy sirkadan foydalanishingiz mumkin. Qo'lqoplar tavsiya etiladi, ayniqsa siz bakteriyalar madaniyatiga tegayotgan bo'lsangiz.
2. 2 Chovgumga 3 litr suv quying va olovga qo'ying.
3. 3 Suvni tozalash uchun taxminan 5 daqiqa qaynatiladi.
4. 4 Issiq suvga taxminan 5 ta choy paketini qo'shing. Bundan tashqari, sizning ta'mingizga ko'ra, siz pivo tayyorlangandan so'ng darhol sumkalarni chiqarib olishingiz yoki keyingi ikki bosqichda bir muddat qoldirishingiz mumkin.
5. 5 Issiqlikni o'chiring va 1 stakan shakar qo'shing. Shakar fermentatsiya jarayonining ajralmas qismidir. Agar suv qaynatishda davom etsa, shakar karamellana boshlaydi, shuning uchun olovni o'chirishni unutmang.
6. 6 Qopqoq bilan yoping va choyni xona haroratiga qadar sovitguncha (75 daraja Farangeyt va 24 daraja Selsiy) qo'ying. Choyni sovutish uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi, lekin ehtiyot bo'ling - agar qo'ziqorinni juda issiq suvga qo'shsangiz, u o'ladi.

3 ning 2 -usuli: Ikkinchi qism: Fermentatsiya jarayoni

1. 1 Idishni issiq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Agar issiq suv etarli bo'lmasa, idishga 2 tomchi yod qo'sha olasiz. Keyin suv qo'shing va idishni yaxshilab yuving. Uni qopqoq bilan yoping va chetga surib qo'ying. Shu bilan bir qatorda, siz idishni 285 gradusgacha (140 daraja) oldindan qizdirilgan pechga 10 daqiqa davomida qo'yishingiz mumkin. Biroq, buni faqat krujka shisha yoki keramikadan qilingan bo'lsa qilishingiz mumkin.
2. 2 Choy etarlicha soviganida, uni shisha idishga quying va xamirturush qo'shing, bu umumiy suyuqlikning 10% ni tashkil qiladi. Siz quyidagi nisbatga rioya qilishingiz mumkin: 1/4 chashka sirka bir gallon choy uchun. Bu pH darajasini past darajada ushlab turadi.Bu choy erta pishganda mog'or va xamirturush o'sishini oldini oladi.
   • PH darajasini tekshirish orqali choy etarli darajada kislotali ekanligiga ishonch hosil qiling. Bu pH 4,6 dan past bo'lishi kerak. Agar daraja ko'rsatilgan ko'rsatkichga mos kelmasa, kerakli pH darajasiga yetguncha boshlang'ich madaniyat, sirka yoki limon kislotasini qo'shishni davom ettiring (S vitamini qo'shmang, chunki u etarli darajada samarali emas).
3. 3 Choyga bakteriyalar va xamirturushlarning simbiyotik madaniyatini muloyimlik bilan joylashtiring, idishning yuqori qismini mato bilan yoping va elastik tasma bilan mahkam bog'lab qo'ying.
4. 4 Idishni issiq va qorong'i joyga qo'ying. Taxminan harorat 70 daraja Farangeyt (21 daraja Selsiy) bo'lishi kerak. Agar siz haroratni nazorat qila olsangiz, eng yaxshisi - Farangeyt (86 daraja). Agar harorat pastroq bo'lsa, u o'sish jarayonini sekinlashtiradi, lekin 70 darajadan yuqori bo'lsa, bu kiruvchi mikroorganizmlarning ko'payishiga olib kelishi mumkin.
5. 5 Taxminan bir hafta kuting. Choy sirka hidi chiqa boshlaganda, uni tatib ko'rishingiz va pH darajasini tekshirishingiz mumkin.
   • Qo'ziqorin pastki qismida, yuzasida bo'lishi yoki o'rtada suzishi mumkin. Kontaminatsiyani oldini olish uchun qo'ziqorinni tepaga qo'yish yaxshidir.
   • Agar siz ichimlikni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, somondan foydalaning. Somondan to'g'ridan -to'g'ri ichmang - bu choyingizni buzishi mumkin. Bunga qo'shimcha ravishda, test tasmasini idishga chuqur botirishning hojati yo'q. Somonning yarmini choyga botirib, ikkinchi uchini barmog'ingiz bilan yoping, somonni olib tashlang va suyuqlikni tatib ko'ring va uni sinov chizig'iga qo'ying.
   • Agar kombucha juda mazali bo'lsa, unda ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
   • PH 3 fermentatsiya tsikli tugaganligini va choy ichishga tayyor ekanligini ko'rsatadi. Albatta, choyning ta'mi sizning xohishingiz va ta'mingizdan biroz farq qilishi mumkin. Agar oxirgi pH juda yuqori bo'lsa, fermentatsiya jarayonini yakunlash uchun choyga yana bir necha kun kerak bo'ladi, yoki pivo tayyorlash jarayoni to'g'ri bajarilmagan.

3 -usul 3: Uchinchi qism: Yakuniy qadam

1. 1 Ona va bola madaniyatini toza qo'llar bilan muloyimlik bilan olib tashlang (yoki qo'lqop ishlating) va toza idishga soling. E'tibor bering, ular bir -biriga yopishishi mumkin. Ularning ustiga bir oz kombucha suyuqligini to'kib tashlang va madaniyatlarni himoya qilish uchun idishni mahkam yoping.
2. 2 Sug'orish idishidan foydalanib, tayyor choyning katta qismini idishga quying. Agar siz idishni oxirigacha to'ldirmasangiz, fermentatsiya jarayoni abadiy davom etadi. Agar sizda suyuqlik kam bo'lsa, kichikroq idishdan foydalaning. Shu bilan bir qatorda, idish to'liq to'lmagan bo'lsa, ozgina sharbat yoki choy qo'shing. Kichik miqdorda suyuqlik qo'shing, aks holda siz choyni juda ko'p suyultirishingiz mumkin. Eski choyning taxminan 10% ni shisha idishda yangi kombucha etishtirish uchun boshlang'ich sifatida qoldiring. Tsiklni qaytadan boshlang: yangi qaynatilgan choyni quying, madaniyat, qopqoq va boshqalarni qo'shing.
   • Yangi choy tayyorlash uchun har bir kombucha qatlamidan foydalanishingiz mumkin; Ba'zilar yangi qatlamdan foydalanishni va eskisini olib tashlashni tavsiya qiladi. Yangi choy tayyorlash uchun ikki qatlam yotqizish shart emas, faqat bitta qatlam etarli.
   • Har bir fermentatsiya davrida "onadan" yangi "chaqaloq" paydo bo'ladi. Shuning uchun, fermentatsiyaning birinchi partiyasidan so'ng, sizda allaqachon ikkita "ona" bor - biri asl "ona" dan, ikkinchisi yangi "chaqaloq" dan. Bu ko'payish har bir keyingi fermentatsiya bilan sodir bo'ladi.
3. 3 Tayyor kombuchani idishga yoki bankalarga quying. Karbonlash jarayoni uchun idishni mahkam yoping, xona haroratida 2-5 kunga qoldiring.
4. 4 Tayyor ichimlikni muzlatgichga qo'ying. Kombucha eng yaxshi sovutilgan holda iste'mol qilinadi.

Sizga nima kerak

• Fermentatsiya tanki. Shisha idishlardan foydalanish tavsiya etiladi. Boshqa materiallardan (keramika, metall va / yoki plastmassadan) yasalgan idishlardan foydalanish kimyoviy elementlarni (shu jumladan keramika ishlatilganda qo'rg'oshinni) kombucha fermentatsiyasida fermentatsiya paytida paydo bo'ladigan kislotali muhit tufayli chiqarib yuborishi mumkin. Ba'zi odamlar zanglamaydigan po'latdan yoki oziq -ovqat plastmassasidan foydalanadilar, lekin shisha idishlar yaxshiroq. Bu jarayon uchun 1L dan 5L gacha bo'lgan idishlar mos keladi.Kombucha ichishni oz miqdorda boshlash kerak, chunki ovqat hazm qilish traktining bu ichimlikni ichishiga ko'nikishi biroz vaqt talab qilishi mumkin. Idishning hajmi siz qancha ichishni xohlayotganingizga bog'liq bo'lishi kerak. Ideal fermentatsiya idishlari - pivo yoki sharob uchun 5 gallon shisha.
• Tuklarsiz va zich matolar (masalan, toza futbolka). Fermentatsiya paytida idishni yopish uchun matodan foydalanish kerak. Bu ichimlikni hasharotlardan, ayniqsa mevali chivinlardan, changdan va hosilni bulg'aydigan boshqa qoldiqlardan himoya qiladi. Mato mikroorganizmlarning nafas olishiga imkon beradi. U idishning bo'ynidan kattaroq bo'lishi kerak.
• Elastik tasma yoki arqon. Idishni mato bilan yoping va elastik tasma bilan yoping yoki bo'yniga ip bog'lang.
• Tozalash uchun olma sirkasi.
• Suvni isitish, choy damlash va shakar qo'shish uchun katta idish. Buning uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar yaxshi ishlaydi. U suyuqlikning butun hajmini ushlab turadigan darajada katta bo'lishi kerak.
• Tayyor kombucha uchun qopqoqli shisha idishlar. Boshlang'ich madaniyatining butun hajmini ushlab turish uchun sizga etarli shisha idishlar yoki bankalar kerak bo'ladi. Shishalarning o'lchami siz qabul qilmoqchi bo'lgan ichimlik hajmiga mos kelishi kerak.
• Sug'orish mumkin. Tayyor kombuchani shishaga quyish juda foydali bo'ladi.
• pH sinov chizig'i
• Somon / kichik novcha / pipet (pH o'lchami)

Maslahatlar

• Ba'zilar afzal ko'rishadi doimiy fermentatsiya usuli, bu siz ichmoqchi bo'lgan tayyor ichimlikning kerakli miqdorini to'kib tashlash va shu zahoti xona haroratida bir xil miqdordagi shirin choyni o'sha idishga qo'shishdan iborat. Bu usul bu ichimlikni tayyorlashning eng oson usuli hisoblanadi (ayniqsa, uning tagida kran bor idishda tayyorlansa). Ammo bu usulning nochorligi shundaki, fermentatsiya jarayoni har doim to'liq bo'lmaydi, ichimlikda achitilgan choy bilan birga har doim ishlov berilmagan shakar miqdori bo'ladi. Agar siz bu usuldan foydalansangiz, kontaminatsiyani oldini olish uchun vaqti -vaqti bilan idishni bo'shatish va yuvish kerak.
• E'tibor bering, antibakterial xususiyatlarga ega bo'lgan ba'zi tabiiy ovqatlar (masalan, asal) bakteriyalar va xamirturushlarning simbiyotik madaniyatini o'ldirmaydi, lekin fermentatsiya vaqtini sezilarli darajada oshirishi mumkin.
• Agar siz jarayonni tezlashtirishni xohlasangiz, "tez sovutish usuli": 1 - 2 litr suvdan shirin choy tayyorlang, lekin yuqorida aytilganidek shakar va choy bilan. Choyni sovutish uchun sovutilgan filtrlangan yoki qaynatilgan suv qo'shing. Keyin bakteriyalar va xamirturushlarning simbiyotik madaniyatini qo'shing, idishni yoping va yuqorida ta'riflanganidek saqlang.
• Kombuchalar tashqi ko'rinishi bilan bir -biridan farq qiladi. Ular turli xil ranglarda bo'lishi mumkin, shu jumladan binafsha rang.
  

Ogohlantirishlar

• Har bir narsani steril va toza saqlash uchun jarayonni boshlashdan oldin qo'llaringizni va ish joyingizni yaxshilab yuving. Agar kombucha yoshligida pishirish jarayonida ifloslangan bo'lsa, unda siz kutmagan narsani o'stirishingiz mumkin. Ko'pincha, bu ichimlikning ta'mini buzishi mumkin, lekin sog'liq uchun ham xavfli bo'lishi mumkin.
• Idishlarni qopqoq bilan yopmang, hatto fermentatsiya jarayoni tugagandan keyin ham. Agar siz anaerobik fazani bajarishni istasangiz, kavanozni qopqoq bilan yoping, bu karbonat angidrid kislorod molekulalarini almashtirishga yordam beradi.
• Ehtiyot bo'ling, agar siz kombuchani o'stirish uchun pishmaydigan plastmassa, metall, keramika yoki shisha idishlardan foydalansangiz, ular qo'rg'oshin kabi toksinlarni chiqarishi mumkin (va ko'p hollarda). Og'ir, shisha idish yoki katta issiqlikka bardoshli shisha idish eng yaxshi tanlovdir.