Tarkib

• Qadamlar
• 3dan 1 qism: Go'shtni suvli qiling
• 3 -qismning 2 -qismi: qirg'ovulni qovuring
• 3 -qismning 3 -qismi: panjara qirg'ovulini pishiring

Qirg'iz - bu to'y va boshqa bayramlarda dasturxonga taom sifatida xizmat qiladigan qush.Uning go'shti parhezli, ya'ni tarkibida yog 'miqdori kam, shuning uchun uni pishirib, suvli bo'lmasligi uchun yaxshilab pishirish kerak. Pheasant ko'p jihatdan tayyorlanishi mumkin, lekin eng mashhuri - panjara yoki qovurilgan taom.

Qadamlar

3dan 1 qism: Go'shtni suvli qiling

1. 1 Tuzli eritma tayyorlang. Katta qozonda sakkiz stakan suv (2 litr) qaynatiladi. Yarim stakan qo'pol yoki dengiz tuzi, ikki osh qoshiq shakar va bir necha dafna yaprog'i qo'shing.
   • Tuzli eritma qaynatilgach, idishni olovdan olib tashlang, yoping va xona haroratiga qadar sovushini kuting.
   • Bu miqdordagi eritma bitta katta yoki ikkita mayda qirg'ovulni davolash uchun etarli bo'ladi.
   • Go'sht suvli bo'lishi uchun qushni bu eritmada namlash kerak. Bundan tashqari, tuz terini quritadi va kelajakda uni tiniq va mazali qiladi.
2. 2 Qirg'izni namlang. Eritma kerakli haroratgacha sovigach, qirg'ovulni suvga botiring. Qopqoq bilan yoping va muzlatgichda to'rt -sakkiz soat turing.
   • Qirg'iz yog'siz qush bo'lgani uchun pishirish jarayonida uning go'shti qurib ketishi mumkin. Go'sht suvli va yumshoq bo'lishi uchun uni eritmada namlang.
   • Kichik qirg'ovullarni taxminan to'rt soat davomida namlash mumkin. Go'shtni suvli qilishdan tashqari, parranda ham tuzni o'zlashtiradi, shuning uchun uni kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq emdirmaslik kerak. Yosh qushlarga emish uchun kattalarga qaraganda kamroq vaqt kerak bo'ladi.
3. 3 Qushni eritmadan olib tashlang. Qirg'izni qayta ishlashga tayyor bo'lgach, olib tashlang. Tana go'shtini panjara ustiga qo'ying va ortiqcha namlikni to'kib tashlang.

3 -qismning 2 -qismi: qirg'ovulni qovuring

1. 1 Pechni oldindan qizdiring. Qirg'ov past haroratda pishiriladi, lekin qobiq qobig'i uchun pechni avval yuqori haroratgacha qizdirish kerak. Pechni 260 ° C ga oldindan qizdiring.
2. 2 Qushni to'ldiring. Turkiyada bo'lgani kabi, siz qirg'ovulni to'ldirishingiz yoki to'ldirilmagan holda qoldirishingiz mumkin. To'ldirish parranda go'shtining ta'mini xilma -xil qiladi va go'shtning sharbatliligini saqlaydi.
   • Eng mashhur qirg'ovul plombalari - tug'ralgan piyoz va tug'ralgan olma. Butun piyoz va olma, yoki har bir ingredientning yarmidan foydalaning.
   • To'ldirish uchun siz tug'ralgan bolgar qalampir va sabzi yoki boshqa bir stakan sabzavotdan ham foydalanishingiz mumkin.
   • Qushni qattiq siqmang, aks holda u sudralib ketadi.
3. 3 Qushni o'simlik yog'i yoki sariyog 'bilan yog'lang. Ko'krak suyagi yuqoriga qarab, qirg'ovulni pishirish varag'iga qo'ying. Terini tozalash uchun taxminan ikki osh qoshiq sariyog 'yoki o'simlik yog'idan foydalaning. Bu uni ishtahani ochib, achchiq qiladi.
   • Xushbo'ylikni qo'shish uchun yog'ga bibariya, qalampir, kekik yoki adaçayı kabi o'tlar va ziravorlarning yupqa qatlamini seping. Parranda go'shtining xushbo'y hidini yo'qotmaslik uchun bir choy qoshiqdan (5 gramm) ortiq ziravorlar ishlatishdan saqlaning.
4. 4 Parranda go'shtini taxminan 15 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring. Bu vaqt qobig'ining qizarib pishishi va go'shtning suvli bo'lishi uchun etarli bo'ladi. Yog 'qatlami qobig'ining yonishini oldini oladi.
   • 15 daqiqadan so'ng haroratni 177 ° C ga tushiring va pishirishni 30-45 daqiqa davom ettiring.
   • Oshxona termometrining mavjudligi go'shtning haroratini nazorat qilish imkonini beradi. Tayyor parranda ichki harorati 68 dan 74 ° C gacha.
5. 5 Go'sht sovib tursin. Qirg'ovulni pechdan chiqarib oling va uni maydalab, xizmat qilishdan oldin 5-10 daqiqa davomida pishiring. Shunday qilib, ichidagi go'sht suvli bo'lib qoladi va qurib ketmaydi.

3 -qismning 3 -qismi: panjara qirg'ovulini pishiring

1. 1 Go'shtni maydalang. Parranda go'shtini panjara qilish uchun sho'rlangan qirg'ovulni olib, sakkiz bo'lakka bo'ling. Sizda ikkita qanot, ikkita fileto, ikkita son va ikkita oyoq bo'ladi. Namlangan parranda go'shtidan tashqari, sizga suyak pichog'i ham kerak bo'ladi. Qirg'ovni kesishdan oldin ko'krak suyagi yuqoriga qaragan holda tekis yuzaga qo'ying.
   • Qushning oyoqlari va sonlarini kesib oling. Tana bilan uchrashadigan joyda go'shtni pichoq bilan kesib oling.Qo'llaringiz bilan son va oyoqlarni tana go'shtidan uzoqroqqa torting. Keyin qushni yon tomonga yotqizib, bo'g'inlarni pichoq bilan kesib tashlang.
   • Oyoqlaringizni bellaringizdan ajrating. Parchalarni tekis qilib qo'ying va oyoqlarini sonlar bilan bog'laydigan bo'g'inlarni kesib oling.
   • Sternum va qanotlarni ajratib oling. Qush suyagini yuqoriga qo'ying va sternumni yarmiga bo'lish uchun umurtqa pog'onasini olib tashlang. Pichoqni timus atrofidagi sternum konturi bo'ylab qanotlarga yo'naltirish kerak. Go'shtni kesib oling va sternumni qovurg'alardan ajratib oling.
   • Sternumni qanotlardan ajrating. Ko'krak suyagini teri bilan chiqib ketish taxtasiga qo'ying va uni qanot bilan bog'laydigan bo'g'imlarni kesib oling.
2. 2 Grilni qizdiring va ziravor qo'shing. Agar siz panjara yoki barbekyu ishlatayotgan bo'lsangiz, uni 135 ° C ga oldindan qizdiring. Go'shtni quyidagicha tuzlashingiz mumkin.
   • Har bir go'sht bo'lagini ikki osh qoshiq (12 ml) chinor siropi yoki barbekyu sousi bilan to'kib tashlang (ixtiyoriy).
   • Har bir luqmani ta'mga ko'ra tuz va qalampir bilan silkiting. Siz go'shtni to'g'ridan -to'g'ri tepaga sepishingiz yoki sos yoki siropga ziravor qo'shishingiz mumkin.
3. 3 Go'shtni pishiring. Go'shtni panjara ustiga qo'yish kerak, uni quritish uchun terisini yon tomonga qaratish kerak, keyin uni teskari burish kerak. Go'shtni yana aylantirishdan oldin to'rt -besh daqiqa o'tirsin. Yana besh daqiqa pishiring.
   • Grilni o'chirishdan ikki daqiqa oldin har bir luqmani bir osh qoshiq olma sirkasi bilan sepib, go'shtga lazzat qo'shishingiz mumkin.
4. 4 Go'sht tinchlansin. Qirg'izga xizmat qilishdan oldin, go'sht sharbatlari muzlab qolishi va harorat biroz pasayishi uchun go'shtni "dam olishga" ruxsat berish tavsiya etiladi.