Tarkib

• Tarkibi
• Suyuq karamel
• Quruq karamel
• Qadamlar
• 2 -usul 1: Suyuq karamel
• 2 -usul 2: Quruq karamel
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar
• Sizga nima kerak

Karamel eritiladi va shakar bilan qovuriladi. Karamel tayyorlashni o'rganish uchun amaliyot kerak, lekin xavotir olmang - shakar arzon. Suyuq karamel shakar va suvdan tayyorlanadi va sous sifatida ishlatiladi. Quruq karamel qattiqroq va faqat shakardan tayyorlanadi. Ko'pincha pralin, yong'oq konfetlari, berry va mevali pirog tayyorlash uchun ishlatiladi. Ovqat pishirish maqsadi to'g'risida qaror qabul qilgandan so'ng, siz boshlashingiz mumkin!

• Tayyorlash vaqti: 10 daqiqa
• Pishirish vaqti: 30 daqiqa
• Umumiy vaqt: 40 daqiqa

Tarkibi

Suyuq karamel

• 3/4 chashka granüllangan shakar (oq shakar ham ishlatilishi mumkin)
• 1/4 chashka suv
• 1/2 chashka og'ir krem ​​(ixtiyoriy)
• 1 1/2 osh qoshiq tuzsiz sariyog '

Quruq karamel

• 1 stakan granüllangan shakar (oq shakar ham ishlatilishi mumkin)

Qadamlar

2 -usul 1: Suyuq karamel

1. 1 Idishni tayyorlang. Karamel tayyorlash uchun maxsus asbob -uskunalar talab qilinmasa -da, ishlatilgan qozon yoki idish to'liq toza bo'lishi kerak. Og'ir, mustahkam va ochiq rangli kostryulkani tanlang, shunda siz karamelizatsiya jarayonini kuzatasiz. Agar siz karamelga krem ​​qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, karamel miqdori oshishini unutmang.
   • Kastryulkalar yoki oshxona anjomlari (qoshiq, spatula) tarkibidagi har qanday iflosliklar qayta kristallanish deb nomlangan kiruvchi reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Qayta kristallanish - bu kimyoviy jarayon bo'lib, unda aralashmalar va birikmalar (shakar) erituvchida (suvda) eriydi va eritmadan aralashmalar yoki birikmalar ajralib chiqishi mumkin. Bu kuchli shakar bo'laklari hosil bo'lishini anglatadi.
2. 2 Ehtiyot choralarini ko'ring. Issiq shakar sepilishi va kuchli kuyishga olib kelishi mumkin.Uzun qisma, apron va qo'lqop kiying. Agar sizda ko'zoynak bo'lsa, ularni ham taqing.
   • Agar qo'lingizga karamel to'kilgan bo'lsa, uni cho'mish uchun chuqur idishni sovuq suv bilan saqlang.
3. 3 Suv va shakarni aralashtiring. Kastryulka yoki skovorodkaning pastki qismiga yupqa shakar qatlamini qo'ying. Shakarni suv bilan to'kib tashlang va uni to'liq yoping. Quruq joylarni qoldirmang.
   • Faqat granüllangan shakarni ishlating. Jigarrang shakar va shakar kukunida juda ko'p iflosliklar bor - bundan karamel ishlamaydi. Xom shakar ham tavsiya etilmaydi.
4. 4 Shakarni qizdiring. Shakar eriguncha o'rta olovda suv bilan qaynatib oling. Jarayonni diqqat bilan kuzatib boring va agar siz quyqalar paydo bo'lishini sezsangiz, panani qimirlatib qo'ying. Pıhtıların ko'pchiligi qizdirilganda eriydi.
   • Qayta kristallanishning oldini olish uchun shakar to'liq eriguncha idishni qopqoq bilan yopishingiz mumkin. Idishning yon tomonlarida joylashgan shakar kristallari hosil bo'lgan kondensat tufayli pastga tushadi.
   • Qayta kristallanishning oldini olishning yana bir usuli - suv / shakar aralashmasiga eriy boshlagach, unga oz miqdorda (ikki tomchi) limon sharbati yoki tatar qo'shish. Bu qayta kristallanish agentlari kichik kristallarni qoplash orqali katta bo'laklarning paydo bo'lishining oldini oladi.
   • Ba'zi odamlar qozonning yon tomonidagi kristallarni yo'q qilish uchun suvga botirilgan cho'tkadan ham foydalanadilar. Bu samarali, lekin tuklar cho'tkadan chiqib, karamelda qolishi mumkin.
5. 5 Shakarni qovuring. Shakarni qovurish jarayonini kuzatib boring. U deyarli yonish nuqtasiga etib, ko'piklanib, ozgina chekishni boshlaganda, uni darhol olovdan olib tashlang.
   • Idish va pech har doim ham issiqlikni teng taqsimlamagani uchun, jarayonni kuzatib borish muhimdir. Yiringlash tez va karamel qarovsiz qoldirilsa yonishi mumkin.
6. 6 Sovutgichga qo'ying. Pishirishni to'xtatish va idishni sovutish uchun karamelga qaymoq va sariyog 'qo'shing. Past olovda ko'pirtiring. Qolgan pıhtıları olib tashlashingiz mumkin. Karamelni muzlatgichga qo'ying va havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.
   • Tuzli karamel sosini tayyorlash uchun karamel xona haroratiga qadar soviganidan keyin 1/4 choy qoshiq tuz qo'shing.
   • Vanil karamel sosini tayyorlash uchun karamelni olovdan olib tashlaganingizdan so'ng 1 choy qoshiq vanil ekstrakti qo'shing.
7. 7 Tozalash. Yopishqoq idishni tozalash qiyin tuyulishi mumkin, lekin bu juda oddiy. Idishni iliq suvga soling yoki suv bilan to'ldiring va qaynatib oling. Qaynatish paytida barcha karamel eriydi.

2 -usul 2: Quruq karamel

1. 1 Shakarni idishga soling. Kastryulka yoki skovorodkaning pastki qismiga yupqa shakar qatlamini qo'ying. Kastryulkalar etarlicha katta bo'lishi kerak, chunki karamel hajmi shakar hajmidan katta bo'ladi.
2. 2 Shakarni qizdiring. O'rtacha olovda shakarni pishiring. Shakar pishirila boshlaganini va avval qirralarida qizarib ketishini payqaysiz. Toza o'choqqa chidamli pechdan foydalanib, suyuq shakarni idishning o'rtasiga o'tkazing.
   • Shakar qirralarning yonib ketmasligi uchun buni qilish kerak. Agar u yonib ketgan bo'lsa, uni saqlash mumkin emas.
   • Agar bo'laklar paydo bo'la boshlasa, issiqlikni kamaytiring va ozgina aralashtiring. Karamel tayyor bo'lgunga qadar bo'laklar eriydi.
3. 3 Shakarni qovuring. Jarayon tezlasha boshlaydi, shuning uchun idishni qarovsiz qoldirmang. Shakar chuqurroq kehribar rangga aylanishini kuzating. Agar retsept sizga suyuqlik qo'shishni talab qilsa, masalan, qaymoq, idishni sovutish va pishirish jarayonini sekinlashtirish uchun hoziroq qo'shing.
   • Idishga suyuqlik qo'shganda ehtiyot bo'ling, chunki aralash ko'piklanadi.
   • Agar siz karamelni pishiriladigan idish uchun ishlatayotgan bo'lsangiz (masalan, mevali pirog), uni hozir pishiriladigan idishga quying.
   • Pralin tayyorlash uchun kastryulga bir stakan qovurilgan, maydalangan yong'oq qo'shing.Aralashmani bir oz chimdik tuz qo'shib, ozgina aralashtiring, so'ngra aralashmani mumli qog'ozga to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying.
4. 4 Sovutgichga qo'ying. Agar siz karamelga suyuqlik qo'shmagan bo'lsangiz, unda siz aralashmani sovutib, idishning pastki qismini sovuq suvli katta idishga solib pishirish jarayonini to'xtatishingiz mumkin. Qolgan barcha karamel erimaguncha idishni namlash yoki qaynoq suv bilan tozalang.
5. 5 Endi sizda karamel sousi bor! Xursand bo'ling;)

Maslahatlar

• Karamel soviganida uni havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring va muzlatgichda saqlang. Karamelni ikki hafta ichida qo'llang.
• Agar siz suyuq karamel tayyorlayotgan bo'lsangiz, tarkibini aralashtirgandan ko'ra, skovorodni engashgan ma'qul, aks holda qayta kristallanish ehtimoli katta.
• Rang va lazzat to'g'ri tayyorlangan karamel uchun muhim mezondir. Karamel jigarrang, eski tanga kabi bo'lishi kerak. Siz karamelni engil kuygan, lekin hali ham xushbo'y hidi bo'lmaguncha pishirishingiz kerak (bu nozik chiziq, lekin siz amaliyot bilan o'rganasiz).
• Agar siz idishni o'z vaqtida tozalashga ulgurmagan bo'lsangiz va qolgan karamel muzlab qolgan bo'lsa, uni 30 daqiqa davomida iliq suvda namlang va keyin tozalang.
• Agar karamelni tez sovutish kerak bo'lsa, har doim sovuq suvli qozonni qo'lingizda ushlab turing.
• Agar siz karamelni noldan yasashni xohlamasangiz, siz karamel konfetlarini eritib, ko'rsatmalarga muvofiq ishlatishingiz mumkin. Shu bilan birga, shirinliklar yumshoq bo'lishi kerak.

Ogohlantirishlar

• Yuqori haroratda yopishqoq bo'lmagan qoplama shikastlanishi va karamel bilan aralashishi mumkin.
• Kalamar qoplamasi karamel tayyorlash paytida erishi mumkin.
• Karamel chayqalishi shishaning pishirish yuzasiga zarar etkazishi mumkin. Bunday sirtlarga aralashtiruvchi qoshiq va boshqalarni qo'yishdan ehtiyot bo'ling.
• Karamel tayyorlashda ehtiyot choralarini ko'ring - agar u teriga tegsa, issiq shakar kuyishga olib kelishi mumkin.

Sizga nima kerak

• Pan
• Yog'och qoshiq
• Qo'lqop yoki qo'lqop
• Uzun qisma
• Apron
• Ko'zni himoya qilish (ko'zoynak)
• Katta piyola muzli suv (ixtiyoriy)