Tarkib

• Tarkibi
• Oddiy, yaxshi tayyorlangan biftek uchun
• Grilda marinadlangan biftek uchun
• Sous biftek uchun
• Qadamlar
• 4-usul 1: Oddiy, yaxshi quritilgan biftek tayyorlash
• 4 -usul 2: biftekni marinadlash va panjara qilish
• 4 -ning 3 -usuli: sousseed biftek tayyorlash
• 4 -usul 4: biftekka xizmat qilish
• Video
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

New York Beefsteak - bu sigirning beldan tayyorlangan mazali mol go'shti. Bu bifteklarni tayyorlash juda oson - sizning qo'lingizda qanday pishirish asboblari bo'lsa ham. Asosiy maqsad - go'shtning tashqi qobig'ini maydalash, so'ngra kerakli darajada tayyor bo'lishga etkazish. Siz foydalanadigan pishirish usuliga qarab, suvli biftekni 20-30 daqiqada pishirish qiyin emas, shuning uchun hoziroq boshlang!

Tarkibi

Oddiy, yaxshi tayyorlangan biftek uchun

• Nyu -Yorkdagi suyaksiz 2 bo'lak kalta biftek (qalinligi 1 dyuym)
• 2 osh qoshiq zaytun moyi
• Tuz va qalampir, ta'mga

Grilda marinadlangan biftek uchun

• 2 tish sarimsoq (maydalangan)
• 1 osh qoshiq Worcestershire sousi
• 1 osh qoshiq balzam sirkasi
• 2 choy qoshiq Dijon xantal
• 1 osh qoshiq soya sousi
• 3 osh qoshiq zaytun moyi
• Tuz va qalampir, ta'mga

Sous biftek uchun

• 1 stakan qisqichbaqalar yoki porcini qo'ziqorinlari
• 2 choy qoshiq zaytun yoki o'simlik yog'i
• 2 piyoz, tug'ralgan
• 1 tish sarimsoq, maydalangan
• 2 osh qoshiq sariyog '
• Tuz va qalampir, ta'mga

Qadamlar

4-usul 1: Oddiy, yaxshi quritilgan biftek tayyorlash

1. 1 Tandirni pechka ustidagi yuqori olovga qizdiring. Ajoyib, yaxshi tayyorlangan biftek tayyorlashning siri-bu issiq pan va pishirish uchun qancha vaqt kerak. Yupqa yangi bifteklar qobig'iga ega, uni faqat qovurilgan issiq skovorodkada olish mumkin, shuning uchun birinchi navbatda skovorodkani pechka ustiga qo'ying va yuqori haroratga qizdiring. Tovoq qizib ketayotganda, siz bifteklaringizni qadoqdan chiqarib, ziravor qilishingiz mumkin.
   • Idishning issiqligini tekshiring, uni ozgina suv seping. Agar tomchilar darhol parchalanib, bug'lanib ketsa yoki skovorodkada "raqs" qilsa, u ishlatishga tayyor!
2. 2 Bifteklarni quriting va yog'lang. Tovoq allaqachon qizib ketganligi sababli, bifteklarni toza chiqib ketish taxtasi yoki laganga qo'ying. Har tomondan tuz va qalampir seping.Siz ishlatadigan aniq miqdor sizga yoqadi - ba'zilar, masalan, 1/4 choy qoshiq qalampir va 1 1/2 choy qoshiq tuz aralashmasini ikki biftek uchun ishlatishni maslahat berishadi, keyin tuzni kamroq ishlatish yo'nalishi bo'yicha (axir, siz har doim tayyor biftekga tuz qo'sha oladi).
   • Siz xohlagan quruq ziravorlarni qo'shishingiz mumkin. Oldindan qadoqlangan ziravorlar, masalan, Jonni va boshqalar. Xususiy aralashmalar ham yaxshi (masalan, bibariya, kekik va maydalangan sarimsoq - bu oddiy kombinatsiyalar).
   • Bifteklarni tatib ko'rgandan so'ng, har birini yog 'bilan yog'lang. Qisqichbaqasimon qobiq uchun bu juda zarur - yog 'biftekning tashqi qatlamini "qovuradi".
3. 3 Bifteklarni skovorodkaga joylashtiring. Qisqichbaqalar yordamida bifteklarni issiq skovorodkaga joylashtiring. Issiq yog 'kuyishidan saqlaning - bifteklarni sizdan uzoqda joylashtiring, aksincha emas. Ular zudlik bilan qichqirishni boshlashlari kerak - bu yaxshi belgidir! Bifteklarni asl joyidan bir dyuymga yaqinroq joyga qo'ying, yonib ketmasligi uchun ularni idishga solib qo'yganingizdan bir necha soniya o'tgach, pishishiga ruxsat bering.
   • Ba'zi oshpazlar bifteklarni issiq idishga joylashtirishdan oldin ularni xona haroratiga qo'yib qo'yishni maslahat berishadi, chunki bu ularga bir tekis pishirishga yordam beradi. Garchi bifteklarni 20-30 daqiqaga qizdirish, albatta, unday emas zarar ular uchun bu da'voni faqat afsona deb hisoblash uchun ba'zi dalillar bor.
4. 4 Taxminan uch yoki to'rt daqiqadan so'ng aylantiring. Kastryulkada ajoyib biftek olishning hiylasi - har bir tomonni bir xil vaqt davomida pishirish, va juda uzoq qovurish go'shtni qattiqlashtirishi mumkin. Pastki qismida quyuq jigarrang qobiq paydo bo'lguncha, lekin kuygan qismlardan saqlaning, bifteklaringizni skovorodkada qovurishga ruxsat bering. Kastryulning balandligiga qarab, bu odatda uch -to'rt daqiqa davom etadi, garchi siz uzoqroq yoki tezroq qovurishingiz mumkin bo'lsa, bifteklarga e'tibor bering.
   • Yaxshi tayyorlangan biftek uchun siz biroz ko'proq pishirishingiz mumkin - besh daqiqagacha yoki undan ko'p. Va, aksincha, qonli biftek uchun bifteklarni biroz oldinroq burish kerak - ikki -ikki yarim daqiqadan so'ng.
   • Biftekni bir marta aylantirish yoki vaqti -vaqti bilan ag'darish haqidagi munozaralar eski. Eng yaxshi qobiq uchun bifteklarni bir marta aylantirish kerak, deb ishoniladi. Biroq, ko'plab zamonaviy biftek ixlosmandlari bunga qo'shilmaydilar, buning o'rniga tez -tez burilishni tavsiya qiladilar.
5. 5 Ovqat pishirib, xizmat qilishlariga ruxsat bering! Agar siz bifteklarni ag'darib yuborsangiz, boshqa narsa pishirish va pishirish uchun oz vaqt qoladi (agar siz go'shtni ta'mi yaxshiroq deb o'ylab, doimo aylantirmoqchi bo'lsangiz). Bifteklarning har ikki tomonida qorong'i qobiq paydo bo'lguncha kutib turing, so'ngra tayyorlik belgilarini tekshiring. Agar biftek pishirilmagan bo'lsa, uni pechda pishirish yoki skovorodkada bir necha daqiqa qovurish mumkin. Quyida pishirilgan biftekning umumiy belgilari keltirilgan:
   • Go'shtning o'rtasiga qarab yumshaydigan qirralarning mustahkam tuzilishi
   • Markazda qizil rang qolmagan (pushti -jigarrangdan och -jigarranggacha)
   • Ichki harorat taxminan 120 dan 150 F (49 dan 65 S gacha).

4 -usul 2: biftekni marinadlash va panjara qilish

1. 1 Marinad tayyorlang. Boshqa go'sht bo'laklari singari, Nyu -York bifteklarini pishirishdan oldin tuzlamoqda namlash orqali ta'mga qo'shish mumkin. Biz bitta oddiy, ammo mazali tuzlamoq uchun retsept taqdim etdik, lekin tom ma'noda yuzlab boshqalar ham xuddi shunday ishlaydi. O'zingizning tuzlangan marinadingizni yaratish qoidalari yo'q, lekin ko'pchilik marinadlarga amal qiladigan bir nechta asosiy ko'rsatmalar mavjud. Agar siz yangi boshlovchi bo'lsangiz, marinadingizga quyidagi ingredientlarni qo'shib ko'ring.
   • Yog 'manbai. Odatda, bu o'simlik yog'i, kanola yog'i, zaytun moyi, kunjut yog'i va boshqalar.
   • Kislota. Siz sitrus suvi (limon, ohak yoki apelsin), sharob, sirka (balsamik, qizil sharob, olma sirkasi va boshqalar) dan foydalanishingiz mumkin.
   • Boshqa ziravorlar. Siz tasavvuringizni yoqishingiz mumkin - sous, xantal, yerfıstığı, petrushka, sarimsoq, soya sousidan foydalaning, lekin u boshqa ingredientlar bilan yaxshi ishlasagina.
   • Sizning xohishingizga ko'ra tuz va qalampir.
2. 2 Pishirishdan oldin bifteklarni tuzlang. Marinad tayyor bo'lgach, bifteklaringizni havo o'tkazmaydigan plastmassa idishga yoki muzlatgichga mahkam yopilgan idishga joylashtiring va ularni tuzlamoq bilan tekis qilib yoping. Muzlatgichda kamida ikki soat o'tirishlariga ruxsat bering, shunda ular tuzlamoqning ta'mini o'zlashtiradilar - ba'zi oshpazlar go'shtni bir necha kun davomida o'tirib, unga qo'shimcha lazzat berishadi.
3. 3 Grilda yuqori harorat. Skilletda bo'lgani kabi, bifteklar ham yaxshi tayyorlanishi uchun boshidan mazali qobiq olish uchun yuqori haroratli pishirishni talab qiladi. Shuning uchun, rejalashtirilgan pishirishdan oldin, panjara yoki barbekyu yaxshi isitilishi kerak. Qopqoq bilan yopish panjara isitish jarayonini tezlashtiradi.
   • Gazli panjara uchun oldindan qizdirish oson - faqat bir yoki bir nechta burnerni o'rnating va 5 daqiqaga yoping.
   • Gril uchun - barbekyu uchun, birinchi navbatda, siz ko'mirni yoqishingiz, yonishini kutishingiz kerak, va nihoyat, pishirish boshlanishidan oldin kul paydo bo'ladi. Bu jarayon yarim soatdan ko'proq vaqtni olishi mumkin, shuning uchun sizda ko'p vaqt bor. Sizning ko'mir pishirishga tayyor bo'lgach, ularni butun panjara tayyorlash uchun panjara vositasi bilan bir tekis joylashtiring.
4. 4 Bifteklarni joylashtiring. Gril cho'tkasi yordamida grilga ozgina zaytun yoki o'simlik yog'ini surting, so'ng bifteklarni panjara yuzasiga qo'ying. Qovurg'a paydo bo'lishi uchun ularni har uch -besh daqiqada burab, skovorodkada bo'lguncha pishirishga ruxsat bering.
   • Gaz panjarasini tushunganingizdan so'ng, siz qanday qadamlarni bajarishni bilasiz. Ammo barbekyu panjara uchun bu har doim ham zarur emas, pishirish vaqti ishlatilgan ko'mir miqdori va erishilgan haroratga qarab o'zgarishi mumkin. Shuning uchun, tayanch chetidagi to'q jigarrang qobiqdan qoniqsangiz, biftekni aylantiring.
5. 5 Tayyorlangan bifteklarni olib tashlang. Dastlabki qovurishdan so'ng, bifteklarni sizning ta'mingizga qoniqtirmaguncha yana 2-4 daqiqa pishirishga ruxsat bering. Xuddi shu tayyorlik belgilarini yuqoridagi kabi tekshiring (qirralarning qattiq tuzilishi, o'rtada yumshoq, go'shtda qizil rang yo'q va hokazo) va panjara olib tashlang va xizmat qiling!
   • Pishirish jarayonida siz ta'mli ko'rinishga ega bo'lishga yordam beradigan turli xil tuzlangan bifteklarni ko'rib chiqishingiz mumkin. Biroq, siz bir marta ishlatilgan marinadni ishlatmasligingiz kerak, chunki tuzlamoq xom biftek bilan aloqa qilgan, bu zararli bakteriyalarni uzatishi mumkin.

4 -ning 3 -usuli: sousseed biftek tayyorlash

1. 1 Frypot harorati yuqori. Nyu -York bifteklarini tayyorlashning bu usuli ovqatni sevuvchilar uchun notanish bo'lishi mumkin. Ammo, agar bu to'g'ri bajarilgan bo'lsa, bu sizga juda nozik o'rta bifshtekslarni olishga imkon beradi. Ishni boshlash uchun, qovurilgan idishni taxminan uchdan ikki qismini o'rtacha haroratda suv bilan to'ldiring.
   • Biftek pishirishni boshlashdan oldin qovurilgan idishning ichki haroratini taxminan 130 o F (54 o C) ga etkazish kerak. Agar qovurilgan idishda o'rnatilgan termometr bo'lmasa, uni tarmoqli termometrni pechning yon tomoniga yopishtirib ishlatishingiz mumkin.
2. 2 Bifteklarni skovorodkada qovuring. Broyler kabi nam muhitda biftek pishirish muammosi ularga grilda yoki skovorodkada bo'lgani kabi yaxshi, qizarib pishgan qobiq berishni imkonsiz qiladi. Biroq, bir variant bor - bifteklarni mangalda pishirishdan oldin (va biz bilib olganimizdek) skovorodkada qizarib pishguncha qovurish.
   • Biftek va skovorodkani xuddi skovorodkada bo'lgani kabi mavsum va pishiring. Shunga ko'ra, bifteklarni pishiring bir daqiqa yon tomonda - esda tutingki, sizga faqat biftekning tashqarisida jigarrang rang kerak.
3. 3 Bifteklarni plastik to'rva ichida sekin pishiring. Bifteklar biroz qizarganidan so'ng, ularni mustahkam plastik to'rva ichiga joylashtiring va muhrlang. Havoni sumkadan yoki vakuumli yopishtiruvchi asbob bilan olib tashlang.
   • Bu vaqtda biftek sumkasini broylerga tashlang va yoping. Agar kerak bo'lsa, pechning haroratini 130o ga sozlang. Taxminan ikki -ikki yarim soat davomida bu haroratda pishiring.
   • Ovqat pishayotganda vaqti -vaqti bilan bifteklarni tekshirib turing. Go'sht bir xilda pishishi uchun sumkani siljiting va soatiga bir marta aylantiring.
4. 4 Sosni xohlaganingizcha tayyorlang. Biftek pishirilayotganda, agar xohlasangiz, boshqa taomlarni tayyorlash uchun bo'sh vaqtingiz ko'p bo'ladi. Siz bifteklarga xizmat qilish uchun oddiy sous yoki garnitür tayyorlashingiz mumkin. Masalan, siz bir necha osh qoshiq yog'ni yirtqichlardan eritib, so'ngra qo'ziqorin, tug'ralgan piyoz va maydalangan sarimsoqni qo'shib mazali qo'ziqorinli garniturani tayyorlashingiz mumkin - atirni xushbo'y qilish uchun aralashtiring.
   • Qo'shimcha lazzatlanish uchun oq sharob qo'shishga harakat qiling!
5. 5 Qaynatilgan biftek va xizmat qiling. Broylerda bir necha soatdan keyin bifteklarni to'liq pishirish kerak. Agar xohlasangiz, bifteklarni qovurilgan qovurilgan qovurilgan idishga solib, har ikki tomoniga bir -ikki daqiqa qovurib, tashqi qobig'ini yaxshilashingiz mumkin. Biftek tayyor!
   • Agar siz sous yoki garnitür tayyorlagan bo'lsangiz, xizmat qilishdan oldin har bir biftek ustiga qoshiq soling.

4 -usul 4: biftekka xizmat qilish

1. 1 Bifteklarni skovorodkadan, panjara yoki tandirdan olib tashlaganingizdan so'ng, siz, ehtimol, ularning xushbo'y hidini sezasiz va ularni darhol eyishni xohlaysiz. Bu istakka qarshi turing! Buning o'rniga, bifteklaringizni yeyishdan oldin folga ostida taxminan o'n daqiqa tursin. Siz pishirganingizdan xursand bo'lasiz - tik turgan bifteklar darhol taqdim etilganlarga qaraganda bir oz ko'proq xushbo'y va xushbo'y.
   • Go'sht qattiq mushak tolalaridan iborat - bu tolalar pishirilganda ular namlikni go'shtning ichki qismidan chiqarib yuboradi. Go'shtni pishirgandan keyin ozgina sovushiga imkon berish, tolalarni bo'shashishiga va namlikning bir qismini qayta so'rilishiga imkon beradi.
2. 2 Sos bilan xizmat qilishni o'ylab ko'ring. Nyu -York biftek - bu ko'p qirrali taomlar va soslar bilan ajoyib tarzda birlashtirilgan ko'p qirrali taom. Tez tuzatish uchun sosli bifteklarga xizmat qiling. Soslarni oldindan tayyorlang, chunki soslarni noldan tayyorlash uchun bir necha daqiqa vaqt ketishi mumkin, oldindan bir nechta variantni yarating. Bu erda ba'zi oziq -ovqat mutaxassislari biftek uchun tavsiya qiladigan bir nechta soslar:
   • Tajribali yog '(sarimsoq, maydanoz, kekik va boshqalar)
   • Barbekyu sousi
   • Qalampir sosu
   • Pesto sousi
   • Bug'langan qizil sharob sosu
3. 3 Klassik kombinatsiya uchun kartoshka bilan birga. Qaysi taom biftek va kartoshkadan ko'ra yaqinroq yoki qoniqarli? Ko'p turdagi kartoshka yonma -yon taomlari biftek bilan yaxshi ketadi. Quyidagi kartoshka biftekli taomlardan biriga xizmat qilib ko'ring:
   • Qovurilgan kartoshka (qovurilgan)
   • pishirilgan kartoshka
   • Kartoshka bo'laklari
   • Qovurilgan kartoshka
   • Puree
   • Qaynatilgan kartoshka
4. 4 Boshqa mazali taom bilan birlashtirishga harakat qiling. Kartoshka biftek uchun juda ishonchli garnitür bo'lsa -da, ular biftekka mos keladigan yagona variantdan uzoqdir. Biftek bilan ajoyib ta'mga ega bo'lgan juda ko'p turli xil ovqatlar mavjud. Bu erda qo'llaniladigan bir nechta takliflar - bifteklarga xizmat ko'rsatishda haqiqiy cheklovlar yo'qligiga e'tibor bering:
   • Qovurilgan / karamellangan piyoz
   • Pony ismaloq / Shveytsariya chardasi / yoqa ko'katlar
   • Makaron va pishloq
   • Qovurilgan yoki qovurilgan pomidor
   • Salat
   • Qovurilgan sabzavotlar
   • Piyoz halqalari
   • Brusketa

Video

Video: Nyu -Yorkdagi biftekni pishiring

Maslahatlar

• Eng yaxshi ta'm uchun sifatli biftekdan foydalaning - USDA ni tanlang.

Ogohlantirishlar

• Xom go'sht uchun ilgari ishlatilgan idishlarni ishlatmang. Bu o'zaro infektsiyaga olib kelishi va bakterial kasalliklarga olib kelishi mumkin.