Tarkib

• Qadamlar
• 3dan 1 qism: Jambon tayyorlash
• 3dan 2 qism: jambonni qovurish
• 3dan 3 qism: Xamga xizmat qilish

Nozik, suvli jambon har qanday bayramda asosiy taomga aylanishi mumkin. Uning go'shtini pishirish unchalik qiyin emas, lekin bir necha soat davom etishi mumkin. Xom yoki dudlangan jambonni tanlang, qaysi ta'mi sizga ko'proq yoqadi va uni pishirish uchun bir soat yoki bir yarim soat vaqt ajrating. Go'shtning sho'r ta'mini ta'kidlash uchun, agar xohlasangiz, shirin yoki sho'r muzli qatlam qo'shing.

Qadamlar

3dan 1 qism: Jambon tayyorlash

1. 1 Jambon turini tanlang. Siz yangi, xom jambon yoki tuzlangan yoki füme jambon sotib olishingiz mumkin. Ba'zi jambon turlari sharbat bilan to'ldirilgan, ba'zilari quruq. Ba'zi turlari suyak ustida, ba'zilari esa, qisman kesilgan jambon sotib olishingiz mumkin, unga xizmat qilish qulayroq bo'ladi. Agar siz tanlov to'g'risida qaror qabul qila olmasangiz, har birining o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan jambonining mashhur turlari:
   • Yangi yoki muzlatilgan xom jambon. U hali pishmagan yoki tuzlangan emas. U yangi cho'chqa go'shtining engil go'shtli ta'miga ega, xuddi cho'chqa go'shti yoki qovurilgan cho'chqa go'shti.
   • Tuzli jambon. Jambonni tuzlash orqali saqlab qolish mumkin. Misol uchun, Virjiniya jamboni qo'pol tuzning qalin qatlamida tuzlangan. Tuz go'shtning ta'mini oshiradi.
   • Tuzlangan va dudlangan jambon. Chekish jambonni saqlaydi, unga tutunli hid va xushbo'y hid beradi.
2. 2 Sizga kerak bo'lgan miqdorni aniqlang. Pishirish vaqti go'sht miqdoriga bog'liq. Jambon sizga etarlicha uzoq vaqt pishgani uchun, bir porsiyadan ko'ra ko'proq go'sht pishiring. Bu erda go'sht turiga qarab, uning miqdorini taxminiy hisoblash:
   • Suyaksiz jambon 1 ta xizmat uchun 115-150 gramm bo'lishi kerak.
   • Kichik suyakli jambon uchun 1 ta porsiyaga 150-220 gramm kerak bo'ladi.
   • Katta suyakli jambon uchun 1 ta porsiyaga 340-450 gramm kerak bo'ladi.
3. 3 Muzlatilgan jambonni sekin eritib oling. Agar siz muzlatilgan jambon sotib olgan bo'lsangiz, uni pishirishni boshlaganingizda muzlab qolmasligi uchun uni to'g'ri muzdan tushirish juda muhimdir. Agar shunday bo'ladigan bo'lsa, jambon kerakli asosiy haroratga etib bormaydi va ovqatlanish xavfli bo'ladi. Jambonni qanday qilib to'g'ri muzdan tushirish kerak:
   • Sovutish usuli: jambonni pishirishdan bir kun oldin muzlatgichga qo'ying. Sovutilgan holda sekin eriydi. Jambonni to'liq erishi uchun kamida 24 soat vaqt bering.
   • Sovuq suv usuli: Agar sizda vaqt kam bo'lsa, siz xamchani sovuq suvli katta idishga botirishingiz mumkin. Jambonni to'liq eritish uchun bir necha soat namlang. Go'sht sovuq bo'lsa, tashqi qismlari qizib ketmasligi uchun suvni har doim sovuq holda saqlash kerak.
4. 4 Tuzli jambonni namlashni o'ylab ko'ring. Bu jambon konserva qilish uchun tuz bilan surtiladi. Agar siz uni namlasangiz, sho'r qobiq tushadi va go'sht yumshoq ta'mga ega bo'ladi. Jambonni 4 dan 8 soatgacha namlashiga ruxsat bering, bu qancha tuz qoldirishni xohlaysiz.
5. 5 Pishirishdan oldin jambonni xona haroratida qoldiring. Pishirishdan 2 soat oldin jambonni muzlatgichdan olib tashlang.

3dan 2 qism: jambonni qovurish

1. 1 Pechni 160 C ga oldindan qizdiring. Pechni 325 darajaga oldindan qizdiring. Sizning jamboningiz xom yoki qayta ishlangani muhim emas, uning asosiy harorati 70 ° C bo'lishi kerak. Bir necha soat davomida 160 C da qovurish pishirish paytida jambon tashqi tomondan qurib ketmasligini ta'minlaydi.
   • Agar jambon vakuumli yoki konservalangan bo'lsa, demak u allaqachon tayyor. Uni to'g'ridan -to'g'ri qadoqdan eyish yoki 60 C da oldindan qizdirish mumkin.
2. 2 Jambonni katta pishiriladigan idishga joylashtiring. Sharbat tomizish uchun joy ajratish uchun etarlicha katta stakan, keramika yoki folga solingan idishdan foydalaning.
3. 3 Agar siz sirg'alashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, jambonni kesib oling. Teri va yog'ni kesib oling, lekin go'shtda emas. Naqsh yaratish uchun kesma kesma qiling. Kesish sosning iloji boricha chuqur kirib borishiga yordam beradi va go'shtning ta'mi va aromasini o'rtasiga etkazadi.
   • Agar sizda oldindan kesilgan jambon bo'lsa, bu bosqichni o'tkazib yuboring.
   • Agar xohlasangiz, jambonni sarimsoqning butun chinnigullari bilan to'ldiring, shunchaki chinnigullar kesmalar kesishmasiga bosing.
4. 4 Kerakli vaqtni pishiring. Jambonni pishirish kerak, shunda ichidagi harorat 74 C ga etadi. Pishirish vaqti ham go'sht miqdori va turiga bog'liq. Pishirish termometridan foydalanib, siz go'shtni pishmaganligingizga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Mana, pishirishning taxminiy vaqtlari:
   • Yangi jambon: Har 450 gramm go'sht uchun 22-28 daqiqa.
   • Dudlangan jambon: 450 gramm go'sht uchun 15-20 daqiqa.
   • Qayta ishlangan (rustik) jambon: Har 450 gramm go'sht uchun 20-25 daqiqa.
5. 5 Muzqaymoq aralashmasini tayyorlang. Jambon pishirilganda siz muzqaymoq tayyorlashingiz mumkin. Har qanday muzqaymoq retseptini tanlang, shirin yoki achchiq. Ingredientlarni panada birlashtiring, sekin qaynatib oling, aralashmani qalin, lekin yopishqoq bo'lguncha qaynatib oling. Klassik shirin asalli muzqaymoq aralashmasini tayyorlash uchun quyidagi ingredientlardan foydalaning.
   • 2 osh qoshiq xantal
   • 250 gramm jigarrang shakar
   • 125 ml asal
   • 125 ml olma sirkasi
   • 125 gramm sariyog '
   • 250 ml suv
6. 6 Sovuq aralashmani jambonga surting, asosiy harorat 57 C ga yetganda. Bu jambon pishirish tugashidan yarim soat oldin sodir bo'lishi kerak. Termometr ko'rsatkichini tekshiring va vintni pechdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
   • Pishirish cho'tkasini oling va aralashmani jambonga tarqating, iloji boricha kesilgan joylarni olishga harakat qiling.
   • Jambonni yana pechga qo'ying va ichki harorat 74 C ga yetguncha pishiring.
   • Agar xohlasangiz, qo'shimcha ravishda pech panjarasini 10 daqiqa yoqishingiz mumkin. Bu go'shtda qobiq hosil qiladi.

3dan 3 qism: Xamga xizmat qilish

1. 1 Tayyor bo'lgandan keyin jambonni 15 daqiqaga qoldiring. Jambonni pechdan chiqarib oling va stolga qo'ying. Namlikni ushlab turish uchun uni yopishqoq plyonka bilan yoping. Go'sht oqayotgan sharbat go'sht cho'kib ketganda so'riladi va jambon suvli va mazali bo'lib chiqadi. Agar siz bu qadamni o'tkazib yuborsangiz, jambon quruq bo'ladi.
2. 2 Jambonni kesib oling. Jambon joylashgandan keyin uni kesish uchun juda o'tkir pichoqni ishlating. Siz zerikarli pichoqni ishlata olmaysiz, u go'sht ustida siljiydi. Pichoqni o'tkir tosh yoki pichoq bilan o'tkirlang, so'ngra jambonni quyidagicha choping:
   • Eng tor qismida jambonning bir necha bo'lagini kesib oling.
   • Dilimlarni kesish uchun jambonni tekis tomonga qo'ying. Bu jambonning barqaror holatda bo'lishini ta'minlaydi.
   • Jambonning chetidan, suyakdan gorizontal kesmalar qiling.
   • Bo'laklarni suyak bo'ylab vertikal ravishda kesib oling, shunda bo'laklar chiqib ketish taxtasiga tushadi.
   • Jambonning boshqa tomonida protsedurani takrorlang.
   • Jambon suyagini tashlamang, u ajoyib sho'rva bo'ladi.
3. 3 Qolgan jambonni saqlang. Tushlik tugagach, qolgan jambonni yig'ib, keyinroq saqlang. Go'sht muzlatgichda taxminan bir hafta saqlanishi mumkin. Go'shtni bir oy ushlab turish uchun siz xam bo'laklarini muzlatgich idishida muzlatib qo'yishingiz mumkin. Qolgan jambondan mazali sendvichlar yoki klassikalarni tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin:
   • Xom omlet
   • Tuxum va jambon bilan pishirilgan qozon