Tarkib

• Tarkibi
• Pastrami va ziravorlar
• Sho'r suv
• Marinad
• Qadamlar
• 4 -usul 1: tuzlamoq tayyorlash
• 4 -usul 2: mol go'shti brisketini sho'r suvda namlang
• 3 -usul 4: ziravorlar bilan surtish
• 4 -usul 4: Pastrami tayyorlash
• Sizga nima kerak

Uyda tayyorlangan pastrami tayyorlash va xizmat qilish uchun ta'sirli taom bo'lishi mumkin, lekin noldan tayyorlash uchun butun kun kerak bo'ladi. Biroq, ko'pchilik, bu uzoq vaqt talab qilsa ham, bunga arziydi, deb bahslashadi. Agar siz hali ham pastrami tayyorlamoqchi bo'lsangiz, qanday qilishni bilish uchun o'qishni davom ettiring.

Tarkibi

Porsiyalar: 6-8

Pastrami va ziravorlar

• 2250 g sigir go'shti
• 1/4 chashka (60 ml) qora qalampir
• 1/4 chashka (60 ml) koriander urug'i

Sho'r suv

• 4 litr sovuq suv
• 1 stakan (250 ml) tuz
• 1 osh qoshiq (15 ml) suyuq tutun
• 5 ta sarimsoq chinnigullari, maydalangan yoki maydalangan
• 3-4 osh qoshiq (45-60 ml) tuzlangan ziravorlar

Marinad

• 2 osh qoshiq (30 ml) qora murch
• 2 osh qoshiq (30 ml) xantal urug'i
• 2 osh qoshiq (30 ml) koriander urug'lari
• 2 osh qoshiq (30 ml) qizil qalampir bo'laklari
• 2 osh qoshiq (30 ml) xushbo'y no'xat
• 1 osh qoshiq (15 ml) maydalangan yong'oq
• 2 tug'ralgan doljin tayog'i
• 2-4 dafna yaprog'i, maydalangan
• 2 osh qoshiq (30 ml) butun chinnigullar
• 1 osh qoshiq (15 ml) maydalangan zanjabil

Qadamlar

4 -usul 1: tuzlamoq tayyorlash

1. 1 Qalampir, xantal urug'i va koriander urug'ini qizdiring. Ziravorlarni kichkina quruq skovorodkada birlashtirib, o'rta olovda qizdiring.
   • Har doim issiqqa chidamli spatula bilan aralashtiring. Siz qanchalik tez -tez aralashtirsangiz, ularni yoqish ehtimoli kamroq bo'ladi.
   • Qopqoqni yaqin tuting. Agar urug'lar qizdirilganda yorila boshlasa, tezda panani yoping va issiqdan olib tashlang.
2. 2 Urug'larni maydalang. Qalampir, xantal urug'i va koriander urug'ini ohakka o'tkazing va zararkunanda bilan kukunga aylantiring.
   • Agar sizda ohak va zararkunanda bo'lmasa, siz ziravorlarni qahva maydalagichda maydalashingiz yoki pichoq tomoni bilan maydalashingiz mumkin.
   • Agar siz qahva tegirmonidan foydalansangiz, qahvani maydalashdan oldin uni tozalashni unutmang.
   • Agar siz pichoq ishlatishga qaror qilsangiz, urug 'va qalampir no'xatini maydalagichga qo'yib maydalang. Qo'llaringiz bilan pichoqning tekis tomoniga bosing.
3. 3 Tuproq urug'ini boshqa ziravorlar bilan aralashtiring. Kichkina idishga maydalangan qalampir, xantal urug'i va koriander urug'ini qizil qalampir bo'lagi, xushbo'y no'xat, maydalangan muskat yong'og'i, maydalangan darchin tayoqchalari, maydalangan dafna yaprog'i, chinnigullar va maydalangan zanjabil bilan to'kib tashlang.
   • Ziravorlar aralashmasining tengligiga ishonch hosil qiling.
4. 4 3-4 osh qoshiq (45-60 ml) bir chetga surib qo'ying. Pastrami sho'r suvini bir chetga qo'ying. Qolgan ziravorlar aralashmasini qayta ishlatiladigan plastik idishga joylashtiring va undan keyin ishlatguncha saqlang.
   • Ziravorlar xona haroratida saqlanishi mumkin.

4 -usul 2: mol go'shti brisketini sho'r suvda namlang

1. 1 Tuzli ingredientlarni aralashtiring. Suv, tuz, oqimli tutun, sarimsoq va ziravorlarni katta idishga soling.
   • Siz ishlatayotgan idish muzlatgichingizga to'g'ri o'rnatilganligiga ishonch hosil qiling. Siz uni keyingi bosqichda saqlashingiz kerak bo'ladi.
   • Idishni pechka ustiga qo'ying.
   • Ingredientlarni birlashtirish uchun katta qoshiq bilan tezda aralashtiring.
2. 2 Yuqori olovda pishiring. Issiqlikni yoqing va sho'r suvli ingredientlarni qaynab ketguncha pishiring. Bu sodir bo'lgach, idishni olovdan olib tashlang va sho'r suvni xona haroratiga sovutib qo'ying.
   • Ko'pchilik ziravorlar, shu jumladan tuz, erishi kerak. Ingredientlarni tayyorlash jarayoni ularni samarali birlashtirishga yordam beradi.
3. 3 Ko'krakni qo'shing va ho'llash uchun qoldiring. Ko'krakni sho'r suvga soling, yoping va bir kechada muzlatgichga qo'ying.
   • Idishni qopqoq bilan yoping yoki plastmassa yoki alyumin folga bilan o'rab oling.
   • Iloji bo'lsa, ko'kragini sho'r suvda kamida 8 soat davomida namlash kerak. Aromani kuchliroq va pastrami yumshoq qilish uchun jarayonni uch kungacha uzaytiring.

3 -usul 4: ziravorlar bilan surtish

1. 1 Qalampir va koriander urug'ini maydalang. Ziravorlarni ohak bilan aralashtiring va zararkunanda bilan kukunga maydalang.
   • Agar sizda ohak va zararkunanda bo'lmasa, siz ziravorlarni qahva maydalagichda maydalashingiz yoki pichoq tomoni bilan maydalashingiz mumkin.
   • Agar siz qahva tegirmonidan foydalansangiz, qahvani maydalashdan oldin uni tozalashni unutmang.
   • Agar siz pichoq ishlatishga qaror qilsangiz, urug 'va qalampir no'xatini maydalagichga qo'yib maydalang. Qo'llaringiz bilan pichoqning tekis tomoniga bosing.
2. 2 Ko'krak qafasini quriting. Ko'krakni sho'r suvdan olib tashlang va toza qog'oz sochiq bilan quriting.
   • Go'sht ziravorlarni ushlab turish uchun etarlicha quruq bo'lishi kerak. U ozgina nam bo'lishi mumkin, lekin nam va nam bo'lmasligi kerak.
3. 3 Go'shtni ziravorlar bilan yoping. Ko'krakni har tomondan qalampir va koriander bilan ishqalang.
   • Sirtning katta qismini qoplash kerak. Ammo, agar siz kamroq kuchli ta'mni afzal ko'rsangiz, shunga mos ravishda ziravorlar miqdorini kamaytirishingiz mumkin.

4 -usul 4: Pastrami tayyorlash

1. 1 Pechni 110 darajaga oldindan qizdiring. Shu bilan birga, pishirish varag'ini og'ir alyumin folga bilan o'rab tayyorlang.
   • Go'shtning og'irligi tufayli og'ir alyumin folga tavsiya etiladi. Eng yaxshi natijaga erishish uchun bir tomondan yopishqoq bo'lmagan folga ishlating.
2. 2 Ko'krak qafasini folga bilan o'rab oling. Go'shtni folga o'rtasiga pishirish varag'iga joylashtiring va qirralarini o'rab oling, iloji boricha ko'kragini yopishga harakat qiling.
   • Pishirish varag'iga mol go'shti yog'ini tepaga joylashtiring.
   • Aslida, pastrami bir necha qatlamli alyumin folga bilan o'rash tavsiya etiladi. Go'shtni birinchi qatlamga o'rab bo'lgach, alyumin folga ikkinchi varag'iga tikilgan tomonini pastga qo'ying, so'ngra xuddi shu tarzda folga uchinchi bo'lagiga o'rang.
3. 3 6 soat davomida pishiring. Pastrami oldindan qizdirilgan pechda yumshoq bo'lguncha, o'rtasi pushti bo'lmaguncha pishiring.
   • Go'shtning tayyorligini tekshirish uchun uni kesishning hojati yo'q. Go'sht termometrini bo'lakning o'rtasiga joylashtiring; tayyorligini aniqlashning ancha aniq usuli. Ichki harorat kamida 60 daraja bo'lishi kerak.
4. 4 Sovutgichda xona haroratiga qo'ying. O'ralgan pastramini pechdan chiqarib oling va xona haroratida taxminan 3 soatga qoldiring.
5. 5 Sovutgichga 8-10 soat qo'ying. Oziq -ovqat mahsulotlarini muzlatgichda saqlash uchun o'ralgan pastramini katta plastik to'rva ichiga joylashtiring va yaxshilab sovutish uchun muzlatgichga qo'ying.
   • Pastrami folga bilan o'ralgan bo'lsa -da, folga plastik to'rva kabi havo o'tkazmaydigan samarali paket emas. Shuning uchun paketdan foydalanish tavsiya etiladi.
6. 6 Gril elementini pechda oldindan qizdiring. Gril elementini yoqing va uni 5-10 daqiqa qizdiring.
   • Rafni pechga yuqori issiqlik manbasidan 15-20 sm masofada joylashtiring.
   • Ko'p hollarda pechning panjara elementlari haroratni nazorat qila olmaydi, lekin agar sizning pechingizda bo'lsa, elementni yuqori haroratda qizdiring.
7. 7 Pishiriqni panjara qozoniga joylashtiring. Pishiriqlarni oching va panjara panidagi tokchaga qo'ying.
   • Agar panjara panasi bo'lmasa, siz alyumin folga bilan qoplangan pishirish varag'idan foydalanishingiz mumkin. Ammo shuni yodda tutingki, panjara panasi samaraliroq, chunki u havo aylanishiga imkon beradi, shuning uchun go'sht har tomondan teng ravishda pishiriladi.
8. 8 Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Bu taxminan 3-4 daqiqa davom etishi kerak. Go'sht pishirilgani uchun uni ozgina qizartirish kerak.
   • Yong'inni oldini olish uchun jarayonni kuzatib boring. Go'shtdan yog 'chiqa boshlaganda, yong'in xavfi bor, ayniqsa, panjara panining o'rniga pishirish varag'idan foydalansangiz. Biroq, pastrami tez tayyorlanar ekan, xavf juda kichik.
9. 9 Yupqa bo'laklarga bo'ling. Pastramini 3,2 mm bo'laklarga kesib olish uchun o'yma pichoq va vilkadan foydalaning.
   • Siz oddiy o'yma pichog'idan foydalanishingiz mumkin, lekin professional bilan jarayon tezroq bo'ladi.
10. 10 Dilimlarni qizdiring va xohlaganingizcha xizmat qiling. Dilimlarni qayta isitish uchun ularni past olovda katta skovorodkaga joylashtiring va bir necha tomchi suv qo'shing. Yog 'shaffof bo'lgunga qadar pishiring. Bu atigi 5 daqiqa davom etadi.
    • Bu asosiy taom sifatida xizmat qilishi mumkin, lekin klassik burilish uchun pastrami sendvichlarini tayyorlang.
11. 11 Tayyor.

Sizga nima kerak

• Kichik qovurilgan idish
• Skapula
• Ohak va zararkunanda yoki qahva maydalagich
• Kichik, qayta yopiladigan, plastik idish
• Katta qozon
• Katta qoshiq
• Og'ir alyumin folga
• Bir piyola
• Pishirish tepsisi
• Oziq -ovqat mahsulotlarini muzlatgichda saqlash uchun yopiladigan plastik to'rva
• Gril qozon
• Oyoq pichog'i va vilkasi
• Katta qovurilgan idish