Tarkib

• 4 -usul 2: chekuvchi odamda go'sht pishirish
• 4 -usul 3: Go'shtni quyma temir qozonda pishirish
• 4 -usul 4: Go'shtni ajratib oling
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar
• Sizga nima kerak

1 Cho'chqa yelkasini sotib oling. Siz skapulani suyaksiz yoki suyaksiz tanlashingiz mumkin. Suyaksiz versiya oddiyroq, lekin qimmatroq. Suyakli variant arzonroq, mazali, lekin suyakni go'shtdan chiqarib olish uchun nafas olish kerak. Go'sht juda yog'siz bo'lmasligi kerak, oz miqdordagi yog 'bo'lishi shart. Bu go'shtga yumshoq va o'ziga xos ta'm beradi.

• Taxminan 2 kg bo'lakni tanlang. Bu o'lchamdagi bo'lak sizga go'shtni ajoyib ta'mi va ko'rinishini beradigan etarlicha katta bo'lak qobig'ini tayyorlashga imkon beradi.
• Agar siz ko'p sonli mehmonni kutsangiz va ikki kilogrammlik bo'lak etarli bo'lmasa, 3,5-4 kilogramm og'irlikdagi bo'lakka qaraganda yana ikki kilogrammlik bo'lakni olish yaxshiroqdir.

2 Yog'ni kesib oling. Parchaning tashqi qismidan katta yog'li to'qimalarni olib tashlang, kengligi yarim santimetrdan oshmaydigan kichik bo'laklarni qoldiring. Quruq go'sht olishdan xavotir olmang. Go'shtni yumshoq qilish uchun bo'lakning o'rtasida etarlicha yog 'bor. Yog 'kesilganidan keyin go'shtni yuving va quriting.

• Yog'ni kesish uchun o'tkir pichoqni ishlating. Yog 'juda qattiq va silliq bo'lishi mumkin, va juda o'tkir bo'lmagan pichoq yordamida kesish mumkin.
• Oshxona qaychi ham bu vazifani bajaradi.

3 Go'shtni ip bilan bog'lab qo'ying. Ipni har tomonga ikki marta bog'lang (ikki marta yuqoridan pastga va ikki marta chapdan o'ngga). Bunday bog'lash go'shtning hatto qovurilishini ta'minlaydi.

4 Go'shtni o'tlar bilan maydalang. Bir parcha go'shtni o't bilan yaxshilab yopishtirish uchun uni moy bilan yog'lang. Go'shtning yuqori qismini go'shtli ziravorlar bilan arting. Qatlam butun yuzani teng ravishda yopib qo'yganligiga ishonch hosil qiling.

• Go'sht uchun ziravorni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Tuz, qalampir, sarimsoq va siz tanlagan boshqa o'tlarni aralashtirish kifoya.
• Ziravorlarni tejamang! Qancha katta bo'lsa, shuncha yaxshi.

5 Go'shtni bir kechada muzlatgichga qo'ying. Go'shtni pishiriladigan idishga joylashtiring, ustiga plastik to'rva bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Bu go'shtni yaxshi tuzlash va ziravorda namlash imkonini beradi.

4 -usul 2: chekuvchi odamda go'sht pishirish

1. 1 Chekish moslamasini 110 ° C ga oldindan qizdiring.
2. 2 To'g'ridan -to'g'ri go'sht tayyorlashga o'ting. Buning uchun go‘shtni tel panjaraga soling va chekuvchining qopqog‘ini yoping. Endi alohida e'tibor talab qilmaydigan uzoq bosqich bo'ladi. E'tibor qilish kerak bo'lgan yagona narsa - bu harorat. Harorat 105 ° C dan 120 ° C gacha bo'lishi kerak.
   • Qopqoqni ochmang. Ovqat pishayotganda doimo qopqoqni ochishdan va go'shtni tekshirishdan saqlaning. Qopqoqni ochib, siz chekuvchidan issiqlikni chiqarasiz, bu esa pishirish vaqtini oshiradi.
   • To'g'ri haroratni saqlab turish uchun chekuvchiga o'tin yoki ko'mir qo'shishni unutmang.
3. 3 Go'shtni smokehanada yumshoq bo'lguncha saqlang. Pishirishning taxminiy vaqti: har bir kilogramm go'sht uchun 1,5 soat. Go'shtning yuqori tomoni to'q jigarrang bo'lishi kerak.
   • Agar siz suyakni go'shtdan olib tashlamagan bo'lsangiz, suyakni aylantirib, go'shtning tayyorligini tekshirib ko'rishingiz mumkin. Agar suyak harakatlansa, unda go'sht tayyor.
   • Go'sht tayyor yoki yo'qligini tekshirish uchun siz go'shtga vilka qo'yishingiz mumkin. Agar vilka osongina 90 daraja burilsa, unda go'sht tayyor bo'ladi.

4 -usul 3: Go'shtni quyma temir qozonda pishirish

1. 1 Idishni 150 ° C ga oldindan qizdiring.
2. 2 Jigarrang go'sht bo'lagi. 1 osh qoshiq tushiring. l. quyma temir qozonda zaytun moyi. Kastryulni o'rta olovga qo'ying. Yog 'qizib ketgach, cho'chqa yelkasini kastryulga qo'ying va taxminan 5 daqiqa davomida, bir tomoni jigarrang bo'lguncha pishiring. Yon yaxshi qovurilganidan so'ng, go'sht bo'lagini aylantiring va jigarrang bo'lguncha yana qovuring.
   • Bu bosqichda go'shtni uzoq vaqt pishirmang. Bu qadamning maqsadi - keyingi bosqichda go'shtning barcha sharbatlari va ta'mini saqlaydigan qovurilgan qobiqqa ega bo'lish.
   • Go'shtni aylantirish uchun qisqichlardan foydalanish yaxshidir.
3. 3 Go'shtni pishiring. Qozonni mahkam yopiladigan qopqoq bilan yoping va idishni o'choqqa qo'ying. Taxminan pishirish vaqti 3,5 soat. Go'sht vilkalar bilan teshilganda oson bo'laklarga bo'linishi kerak. Qopqoqni echib oling va go'shtni pechda yana yarim soat qizarib turing.

4 -usul 4: Go'shtni ajratib oling

1. 1 Tayyorlangan go'shtni skovorodkaga joylashtiring. Katta, keng va sayoz skovorodka eng yaxshisidir.
2. 2 Cho'chqa go'shtini tolalarga bo'ling. Cho'chqa go'shtini mayda bo'laklarga bo'lish uchun ikkita vilkadan foydalaning. Butun bo'lak tolalar to'plami bo'lguncha vilkalar bilan ishlang. Go'sht bo'laklari bilan ichki tolalarni birlashtiring.
3. 3 Stol ustidagi tortishish uchun xizmat qiling. Odatda "tortilgan cho'chqa go'shti" asosiy taom sifatida yoki sendvichni to'ldirish sifatida kabobli sos bilan beriladi. Yangi karam salatasi va pishirilgan kartoshka bilan bezang.

Maslahatlar

• Sos, stolga qo'yilgan idishga, ishlatishdan oldin qo'shiladi.
• Agar cho'chqa go'shtini boshqa joyga etkazib berish kerak bo'lsa, go'shtni folga bilan o'rab, sovuq sumkaga soling.
• Chekadigan odamda yog'och chiplaridan foydalaning. Bu go'shtga o'ziga xos ta'm beradi.
• Agar siz bu taomni issiq qilishni xohlasangiz, uni sekin pishirgichda saqlang.

Ogohlantirishlar

• Cho'chqa go'shti, agar uning ichki harorati 87 ° C ga yetsa, pishirilgan hisoblanadi.

Sizga nima kerak

• Go'sht termometri
• Go'sht uchun ziravorlar
• Cho'chqa elkasi
• Go'sht uchun ziravorlar
• Oyoqlarning bo'linishi
• Chekuvchi yoki panjara
• O'simlik moyi
• Katta qovurilgan idish
• Vilkalar