Tarkib

• Tarkibi
• Quruq ziravorlar bilan ziravorlar
• Marinadlangan ziravorlar
• Sirlangan ziravorlar
• Sos bilan ziravorlar
• Ziravorlar butun ikra
• Qadamlar
• 5 -usul 1: quruq ziravorlar bilan ziravor
• 5 -dan 2 -usul: tuzlamoq bilan ziravor
• 5 -ning 3 -usuli: muzlash
• 5 -usul 4: Sos bilan ziravorlar
• 5 -usul 5: butun qizil ikra bilan ziravor
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar
• Sizga nima kerak

Qizil ikra - bozorda eng ko'p ishlatiladigan baliqlardan biri bo'lib, turli xil ziravorlar uchun ajoyib "toza barg" ni yaratadi. Bu baliq faqat tuz va murch bilan ziravorlangan, lekin boshqa ziravorlardan foydalanish imkoniyatlari faqat oshpazning tasavvuriga bog'liq.

Tarkibi

Quruq ziravorlar bilan ziravorlar

4 ta porsiya

• 0,5 kg ikra filesi
• 1/2 chashka (90 g) jigarrang shakar
• 2 osh qoshiq (8 g) maydalangan qizil qalampir
• 1 osh qoshiq (4 gramm) qora qalampir
• 1 osh qoshiq (4 gramm) quruq xantal

Marinadlangan ziravorlar

4 ta porsiya

• 0,5 kg ikra filesi
• 2 osh qoshiq (30 ml) otquloq sousi
• 2 osh qoshiq (30 ml) Dijon xantal
• 2 osh qoshiq (30 ml) istiridye sousi
• 2 osh qoshiq (30 ml) soya sousi
• 1/4 chashka (60 ml) quruq oq sharob

Sirlangan ziravorlar

6-8 ta porsiya

• 1 stakan (240 g) tug'ralgan sariyog '
• 1 stakan (240 ml) konservalangan shaftoli
• 1 osh qoshiq (15 ml) yangi siqilgan ohak sharbati
• 1 sarimsoq chinnigullari, maydalangan
• 1/2 choy qoshiq (1 g) tayyorlangan xantal
• 1 kg qizil ikra filesi

Sos bilan ziravorlar

6-8 ta porsiya

• 1 kg qizil ikra filesi
• 240 g sariyog '
• 1 osh qoshiq (7 gramm) dolchin
• 1 osh qoshiq (2 g) quritilgan reyhan
• 2 stakan (150 g) maymunjon
• 1/4 chashka (50 g) shakar

Ziravorlar butun ikra

10 ta porsiya

• 2 osh qoshiq zaytun yog'i
• Ichak va tarozisiz butun qizil ikra
• 1/2 choy qoshiq tuz
• 1/2 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir
• 15 ta katta sarimsoq chinnigullari, maydalangan
• 2 osh qoshiq. qovurilgan arpabodiyon urug'lari
• 3 ta bibariya novdasi

Qadamlar

5 -usul 1: quruq ziravorlar bilan ziravor

Quruq ziravorlar - bu losos filetosining pushti go'shtini yopadigan quruq ingredientlar aralashmasi. Achchiqroq lazzat olish uchun losos filetosini muzlatgichga qo'ying va ziravorlarni pishirishdan bir soat oldin go'shtga singdirib qo'ying. Bu erda lososni tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin bo'lgan quruq ziravorlar misoli:

1. 1 Alyuminiy folga bilan sayoz pishirish idishini joylashtiring. Pishirish uchun yog'ni folga ustiga seping. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va ziravorlar tayyorlashni boshlang.
2. 2 Ziravorni tayyorlang. Kichkina idishda jigarrang shakar, maydalangan qizil qalampir, qora qalampir va quruq xantalni birlashtirish uchun kichkina qamchi yoki vilkadan foydalaning. Silliq bo'lguncha aralashtiring.
3. 3 Ikra filetosini folga solingan pishiriladigan idishga joylashtiring. Baliq terisini pastga, go'shtini tepaga qo'ying. Agar lososingiz terisiz bo'lsa, uni xohlaganingizcha qo'yishingiz mumkin.
4. 4 Ikra ustiga quruq ziravorni seping. Baliqni tekis qatlam bilan yopishga harakat qiling. Barmoqlaringiz bilan ziravorni ikra go'shtiga surting.
5. 5 Baliqni aylantiring va jarayonni boshqa tomondan takrorlang. Qizil ikra yana joylashtiring, agar bo'lsa, terisini pastga qarating.
6. 6 Qizil ikra pishiring. Pishirish vaqti filetaning qalinligiga bog'liq. Har 2,5 sm uchun pishirish 10 daqiqa davom etadi. Agar fileto qalinligi 4 sm bo'lsa, u 15 daqiqada tayyor bo'ladi.
   • Shuni yodda tutingki, turli xil pechlar boshqacha pishiriladi. Agar siz pechka haqida ishonchingiz komil bo'lmasa, losos pishirilishini nazorat qiling.
7. 7 Qizil ikra pishirilganligini tekshiring. Pishirish oxirida, qizil ikra vilka bilan qilinganligini tekshiring; uning go'shtini ajratish oson bo'lishi kerak. Agar siz kamroq pishirilgan lososni afzal ko'rsangiz, uni kamroq vaqt pishiring.
8. 8 Fileto 4 ta teng qismga bo'linadi. U xizmat qilishga tayyor!

5 -dan 2 -usul: tuzlamoq bilan ziravor

Marinadlash - qizil ikra filetosini kuchli ta'mga ega bo'lishning oson usuli. Ammo, agar siz lososni bir necha soat marinadlab qo'yib, ta'mi tana go'shtiga kirishiga ruxsat bersangiz, eng yaxshi natijaga erishasiz. Agar bunga vaqtingiz bo'lsa, demak bunga arziydi. Bu erda lososni marinadlashga misol:

1. 1 Marinadni tayyorlang. Horseradish, xantal, istiridye sousi, soya sousi va sharobni kichik idishda birlashtiring. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
2. 2 Oziq -ovqat mahsulotlarini muzlatgichda saqlash uchun 4 litrli yopiladigan plastik to'rva oling. Marinadni unga to'kib tashlang va losos filetosini qo'shing. Baliq tuzlamada to'liq qoplanganligiga ishonch hosil qiling.
   • Xaltani muzlatgichga qo'ying va lososni 8 soat yoki bir kechada muzlatib qo'ying.
3. 3 Pech 200 darajaga qadar qizdirilganda, sayoz pishiriladigan idishga alyumin folga soling. Pishirish uchun yog'ni folga ustiga seping.
4. 4 Ikra sumkasidan pishiriladigan idishga o'tkazing. Baliq terisini pastga, go'shtini tepaga qo'ying.
   • Qolgan tuzlamali sumkani tashlang.
5. 5 Qizil ikra pishiring. Pishirish vaqti filetaning qalinligiga bog'liq. Har 2,5 sm uchun pishirish 10 daqiqa davom etadi. Agar fileto qalinligi 4 sm bo'lsa, u 15 daqiqada tayyor bo'ladi.
   • Qizil ikra uchun pishirish vaqti ziravorlar usuliga bog'liq emas. Agar ikra tayyorlashning boshqa usulini topsangiz, yuqoridagi pishirish vaqtidan boshlang.
6. 6 Qizil ikra pishirilganligini tekshiring. Pishirish oxirida, qizil ikra vilka bilan qilinganligini tekshiring; uning go'shtini ajratish oson bo'lishi kerak.
   • Qizil ikra 4 ta teng qismga bo'linib, salat, makaron, sabzavotlar va oq sharob bilan xizmat qiling.

5 -ning 3 -usuli: muzlash

Sovuq ikra filetosiga shirinlik qo'shadi. Marinad va muzqaymoq ham ho'l ziravorlar usulidir. Farqi shundaki, siz pishirishdan oldin ta'mni to'ldirish uchun baliqni marinadlab qo'yasiz va lososni pishganidan keyin sirlaysiz.

1. 1 Sariyog 'va shaftoli mikroto'lqinli pechga joylashtiring. Idishni qog'oz sochiq bilan yoping va 45-60 soniya davomida mikroto'lqinli pechga qo'ying. Sariyog 'va shaftoli birlashishni boshlashi kerak.
2. 2Ohak sharbati, sarimsoq va xantal qo'shing va vilka yoki mayda ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring.
3. 3 Alohida idishga 1 stakan (240 ml) muzni tushiring. Pishirish jarayonining oxirida siz bu aralashmani losos filetosiga quyasiz. Bu muzlatgichni muzlatgichga qo'ying.
4. 4 Oziq -ovqat mahsulotlarini muzlatgichda saqlash uchun 4 litrli yopiladigan plastik to'rva oling. Qolgan muzni ichiga to'kib tashlang va ikra qo'shing. Baliqlarni bir tekis yopish uchun qisqichlardan foydalaning.
5. 5 Qizil ikra muzlatgichda 20 daqiqa. Bu vaqt ichida pechni 200 darajaga oldindan qizdiring. Metall pishiriladigan idishga alyumin folga soling va ustiga yog'ni seping.
6. 6 Ikra sumkasidan olib tashlang va qolgan tuzlamani tashlang. Pishirish varag'iga baliq terisini pastga qarating.
7. 7 Har 2,5 sm fileto qalinligi uchun lososni 10 daqiqa davomida pishiring, har 5 daqiqada sirlang. Oldindan muzlatgichda muzlatilgan muzdan yasalgan oynadan (240 ml) va pishirish cho'tkasidan foydalaning. Qizil ikra boshini muz bilan yog'lang.
   • Go'shtni vilkalar bilan kesib, lososni sinab ko'ring. Agar siz kamroq pishirilgan lososni afzal ko'rsangiz, uni kamroq vaqt pishiring.
8. 8 Tayyorlangan lososni pechdan chiqarib oling. 6-8 ta porsiyaga bo'ling va xizmat qiling.

5 -usul 4: Sos bilan ziravorlar

Tayyorlangan sous - lososni namlashning yana bir usuli. Marinadni pishirishdan oldin, pishirish vaqtida va undan keyin surtish paytida, sos tayyor taom bilan birga stolga qo'yiladi. Siz lososni sousga botirishingiz yoki tayyor filetoning ustiga quyishingiz mumkin.

1. 1 Metall pishiriladigan idishni oling. Uni alyumin folga bilan o'rab oling va ustiga pishirish yog'i seping. Pechni 200 darajaga qizdiring va sousni tayyorlashni boshlang.
2. 2 Qizil ikra terisini folga ustiga yonboshlab qo'ying. Pichoq yordamida filetoning yuqori qismini sariyog 'bilan surting. Keyin filetani doljin va reyhan bilan seping.
3. 3 Qizil ikra pishiring. Fileto yaxshi bajarilishi uchun har 2,5 sm fileto qalinligi uchun lososni 10 daqiqa davomida pishiring. Agar siz kamroq pishirilgan lososni afzal ko'rsangiz, uni kamroq vaqt pishiring.
   • Go'shtni vilkalar bilan kesib, lososni sinab ko'ring.
4. 4 BlackBerry va shakarni blenderda yoki oziq -ovqat protsessorida birlashtiring. Yumshoq berry pyuresini tayyorlang. Xizmat qiladigan idishga o'tkazing.
5. 5Qizil ikra 6-8 ta porsiyaga bo'linadi va sous bilan xizmat qilinadi.

5 -usul 5: butun qizil ikra bilan ziravor

Butun ikra mavsumini o'tkazish uchun siz terini ham, baliq bo'shlig'ini ham qayta ishlashingiz kerak bo'ladi. Baliq sotuvchisidan lososning ichaklarini olib tashlashini va qanotlari va gillalarini kesishini so'rang.

1. 1 Grilni 160 ° C ga oldindan qizdiring va pishirish yog'ini seping. Agar panjara iflos bo'lsa, uni qog'oz sochiq, ozgina yog 'va qisqich bilan tozalang. Bu lososning yopishishini oldini oladi.
2. 2 Baliq bo'shlig'iga 1/4 choy qoshiq tuz va 1/4 choy qoshiq qalampir seping. Bu ta'mni yaxshilaydi.
3. 3 Kichik idishda har biri 1 osh qoshiq zaytun moyi, sarimsoq va arpabodiyon urug'ini birlashtiring. Qizil ikra bo'shlig'ini bu aralashma bilan to'ldiring.
   • Bibariya novdalarini sarimsoq va arpabodiyon urug'lari ustiga qo'ying.
   • Keyin baliqni yoping.
4. 4 Qizil ikra terisini 1 osh qoshiq zaytun moyi, 1/4 choy qoshiq tuz va 1/4 choy qoshiq qalampir aralashmasi bilan ishqalang. Barmoqlaringizni iflos qilishdan qo'rqmang!
5. 5Baliqni 15-20 daqiqa yoki teri shaffof bo'lguncha pishiring.
6. 6 Baliqni boshqa tomonga aylantiring. Yana 15 daqiqa pishirib, yoki baliqning eng qalin qismiga qo'yilgan go'sht termometrini 55 C ko'rsatguncha pishiring.
7. 7 Yuqori tomondan terini tozalang va go'shtni ochib, baliqni oching. Keyin orqa miya va suyaklarni chiqarib oling. Qizil ikra to'ldirish uchun ishlatilgan sarimsoqni tashlang.
8. 8 Bosh va dumini kesish uchun pichoqdan foydalaning. Qolgan ikra bo'laklarini bo'laklarga bo'ling va xizmat qiling.

Maslahatlar

• Yorqin rangli qizil ikra filetosini sotib oling. Baliq hidli bo'lsa, baliq sotib olmang.

Ogohlantirishlar

• Qizil ikra tarkibida homilador ayollar uchun xavfli bo'lgan simob izlari bo'lishi mumkin. Qizil ikra iste'mol qilishdan oldin homilador ayollar shifokor bilan maslahatlashishlari kerak.
• Xom ikra bilan ishlagandan so'ng qo'lingizni yuving.

Sizga nima kerak

• Metall pishirish uchun sayoz plastinka
• Alyuminiy folga
• Yog 'pishirish
• Kichik piyola
• Vilkalar yoki chayqalishlar
• Oziq -ovqat mahsulotlarini muzlatgichda saqlash uchun 4 litrli yopiladigan plastik to'rva
• Mikroto'lqinli pech uchun xavfsiz idish
• Qog'oz sochiq
• Muzlash uchun alohida idish
• Yog 'pichog'i
• Oziq -ovqat protsessori yoki blender (sous uchun)
• Gril (butun baliq uchun)
• Pichoq