Biftekni qanday ziravorlash mumkin

Tarkib

3 -usul 2: Har xil ziravorlar kombinatsiyasidan foydalaning
3 -usul 3: biftek pishirish
Maslahatlar
Ogohlantirishlar
Sizga nima kerak

1 Biftekni xona haroratiga keltiring. Go'shtni qog'oz sochiq bilan quriting va ziravorlar paytida xona haroratiga keltiring. Bu biroz ko'proq vaqtni oladi, lekin sizning biftekingiz yanada yumshoq va suvli bo'ladi. Siz uni tayyorlashga kamroq vaqt sarflaysiz, shuning uchun jarayon boshida biroz ko'proq vaqt ajratishga arziydi.

Pishirishdan oldin nima uchun biftekni xona haroratiga olib kelish kerak? Birinchidan, biftek bir tekis pishiriladi. Tashqarida issiq bo'lmaydi, ichkarida sovuq bo'lmaydi. Ikkinchidan, u tezroq pishadi. Bu shuni anglatadiki, siz grilda, skovorodkada yoki pechda kamroq vaqt, bir stakan sharob bilan ko'proq vaqt o'tkazishingiz mumkin.
Bu go'shtning ta'mi va sifatiga ta'sir qiladimi? Yo'q... Xona haroratida 30-60 daqiqa go'shtning ta'mi va hidiga ta'sir qilmasligi yoki uni buzmasligi kerak. Go'shtni qancha uzoq ushlab tursangiz, undagi bakteriyalar shunchalik ko'p bo'ladi, lekin pishirish paytida har qanday bakteriya yo'q qilinadi.

2 Biftekni har ikki tomondan 3/4 nisbatda tuzlang - 1/2 kilogramm go'sht uchun 1 choy qoshiq tuz. Bu holda tuzni ta'mga solib bo'lmaydi, chunki to'g'ri miqdorni aniqlash ba'zida qiyin bo'ladi. Ko'p oshpazlar go'shtni ziravorlashda bu me'yordan boshlashni tavsiya qiladi.

Pishirishdan kamida 40 daqiqa oldin biftekni tuzlang. Ko'pchilik oshpazlar bifteklarni gril qilishdan oldin tuzlaydilar. Tuz namlikni tortib oladigan ekan, sharbatlar go'sht yuzasiga chiqib yonadi. Shuning uchun go'shtni oldindan tuzlang. Shunday qilib, 40 daqiqada sharbat go'shtga qaytadi va uni yumshoq qiladi.
Agar siz go'shtni pishirishdan kamida 40 daqiqa oldin tuzlasangiz, namlik yuzasiga chiqadi va yana so'riladi. Bu jarayon osmos deb ataladi va uzoq davom etadi. Sharbat go'shtga sho'r va xushbo'y bo'lib kiradi.
Go'shtni tuzlashning bu tartibi uni yumshatadi, chunki u oqsillarni yo'q qiladi. Parchalangan oqsillar yumshoq, sharbatli biftek degan ma'noni anglatadi.

3 Biftek xona haroratiga etib, tuzlangandan so'ng, yuzasiga ozgina moy surting. Zaytun moyining o'ziga xos xushbo'y hidi bor, uni ko'p oshpazlar yaxshi ko'radilar, lekin siz er yong'og'i yoki kanola kabi neytral moyni afzal ko'rasiz. Har yarim kilogramm go'sht uchun bir choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan miqdorda foydalaning.

4 Qachon biftekni qalampirlamoqchi ekanligingizni hal qiling - pishirishdan oldin yoki keyin. Ko'p oshpazlar pishirishdan keyin bifteklarni qalampirlashni afzal ko'rishadi, chunki bu jarayonda qalampir yonib, ozgina kuygan ta'm qo'shishi mumkin. Ba'zi oshpazlar bunga ahamiyat bermaydilar va engil kuyish biftekga sog'lom ta'm beradi deb ishonishadi. Ikkala usulni ham sinab ko'ring va sizga eng yoqqanini tanlang.

Yana mazali bo'lish uchun qalampirni ishlatishdan oldin maydalang. Qalampirni sotib olmang, chunki u eskiradi. Yangi maydalangan qalampir ancha yaxshi.

5 Yaxshi go'sht o'zi uchun gapirsin. Yaxshi go'sht bo'lagi murakkab ziravorlar yoki marinadlarga muhtoj emas. Aslida, yaxshi biftekning ta'mi o'tlar, lazzatlar va ziravorlarni haddan tashqari iste'mol qilish bilan yomonlashadi. Suyaksiz biftek yoki fileto mignonini tayyorlashda eng yaxshi natijaga erishish uchun uni minimal darajada saqlashga harakat qiling.

3 -usul 2: Har xil ziravorlar kombinatsiyasidan foydalaning

1 O'zingizning Monreal biftek ziravorini tayyorlang. Bu, ehtimol, go'shtning ta'mini yaxshilash uchun etarlicha kuchli, lekin engib o'tolmaydigan darajada nozik biftek ziravoridir. Sizda bu ziravorlar uchun ingredientlar ko'p bo'lishi mumkin, shuning uchun uni o'zingiz tayyorlamaysizmi? Aralash:
- 2 osh qoshiq qora qalampir
- 2 osh qoshiq tuz
- 1 osh qoshiq paprika
- 1 osh qoshiq granüllangan sarimsoq
- 1 osh qoshiq granüllangan piyoz
- 1 osh qoshiq maydalangan koriander
- 1 osh qoshiq arpabodiyon
- 1 osh qoshiq maydalangan qizil qalampir
2 Zerdeçal asosidagi ajoyib aralashmani sinab ko'ring. Zerdeçal - bu zanjabil oilasiga mansub va Janubiy Osiyo oshxonasida juda mashhur bo'lgan sariq ziravor. Maxsus biftek uchun ziravorlar va ziravorlar kombinatsiyasini sinab ko'ring:
- 4 choy qoshiq tuz yoki ta'mga
- 2 choy qoshiq qalampir
- 1 1/2 choy qoshiq qora qalampir
- 3/4 choy qoshiq piyoz kukuni
- 3/4 choy qoshiq sarimsoq kukuni
- 3/4 choy qoshiq qayin qalampiri
- 3/4 choy qoshiq maydalangan koriander
- 3/4 choy qoshiq maydalangan zerdeçal
3 Ziravorni ozgina maydalangan qahva bilan tatib ko'ring. Qahva xushbo'y va mazali bo'lib, ishonasizmi, u ajoyib ziravor tayyorlashi mumkin. Bu versiyada ozgina narsa bor - o'tkirlik, ziravorlar, shirinlik va qattiqlik:
- 1 osh qoshiq tuz
- 1 osh qoshiq qora qalampir
- 1 osh qoshiq maydalangan koriander
- 2 choy qoshiq xantal kukuni
- 2 choy qoshiq maydalangan qahva
- 1 choy qoshiq shakarsiz kakao kukuni
- ½ choy qoshiq chili kukuni
- ½ choy qoshiq doljin
- ½ choy qoshiq chinnigullar
- ⅛ choy qoshiq qayin qalampiri

3 -usul 3: biftek pishirish

1 Biftekni panjara qiling. Gril - yozda pishirishning juda mashhur usuli. Pivo oling, olov yoqing va go'shtni qovuring. Iloji boricha gaz o'rniga ko'mirdan foydalaning va eng yaxshi natijaga erishish uchun panjara harorati har xil bo'lishiga ishonch hosil qiling.
2 Biftekni skovorodkada qovuring. Bu sizga muzlatgichdan biftekni oshqozoningizga rekord vaqt ichida olish imkonini beradi. Tandirda qovurish-bu panjara yoki pechda pishirishdan ko'ra pishirishning sog'lom usuli bo'lsa-da, ba'zilar yangi panjara qilingan biftekdan yaxshiroq narsa yo'q deb bahslashadi.
3 Biftekni panjara pechida qovuring. Siz sog'lom, bema'nilik go'shti bilan tugaysiz. Juda yuqori haroratda pishirish biftekni to'liq tayyorlamaslik xavfini tug'diradi, lekin to'g'ri texnikada bunday biftekning ta'mi ko'pincha beqiyosdir.
4 Biftekni pechda skovorodkada pishiring. Uni skovorodkada pishirishni boshlang va pechda pishgan qobig'i bo'lgan ajoyib suvli biftek tayyorlang.

Maslahatlar

Pishirishdan oldin biftekni xona haroratiga qizdiring, uning ichida kulrang va yoqimsiz bo'lmasligi uchun.
Amaldagi yog'ning turi biftekning ta'miga ta'sir qiladi. Zaytun moyi yoqimli xushbo'y hid beradi. Kolza yog'i neytral ta'mga ega. Yong'oq yog'i juda kuchli bo'lishi mumkin va go'shtning tabiiy ta'mini engib o'tishi mumkin.
Eng yaxshi ta'm uchun qalampirni o'zingiz maydalang.

Ogohlantirishlar

Pishirish paytida nam go'shtda qobiq hosil bo'lmaydi. Agar biftek qanotlarda kutib turganda ho'l bo'lib qolsa, uni quritib, qayta yog'lang va mavsum qiling.
Bakteriyalar xom go'shtda o'sadi. Kontaminatsiyani oldini olish uchun qo'llaringizni, idishlarni va idishlarni xom go'shtga tegizib, ziravorlar bilan yuving.