Tarkib

• Qadamlar
• 6 -dan 1 -qism: Tarkibni tanlash
• 6 -dan 2 -qism: Har xil turdagi ziravorlar
• 6 -dan 3 -qism: Zaytun moyini fermentatsiyalash
• 6 -dan 4 -qism: Distillash apparatini tanlash
• 6 -dan 5 -qism: Mashni distillash
• 6 -dan 6 -qism: tugatish teginishlari
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

Diqqat:Ushbu maqola 18 yoshdan oshganlar uchun mo'ljallangan.

Aroq - bu neytral alkogolli ichimlik bo'lib, u odatda qarib qolmaydi va don, kartoshka, shakar yoki alkogol ishlab chiqarish uchun achitilgan mevalardan tayyorlanadi. Uyda aroq tayyorlayotganda, distillash jarayonida o'lik metanoldan qutulish uchun juda ehtiyot bo'lish kerak. AQSh va Avstraliya kabi ba'zi mamlakatlarda spirtli ichimliklarni uyda ishlab chiqarish qonunga ziddir. Yangi Zelandiya yoki Chexiya kabi boshqa mamlakatlarda distillash apparatini ro'yxatdan o'tkazish yoki distillash uchun litsenziya olish zarur bo'lishi mumkin. Rossiyada moonshine -ni shaxsiy foydalanish uchun olish mumkin, lekin uni sotish uchun haydash taqiqlangan. O'z -o'zidan aroq olishdan oldin, bu boradagi mahalliy qonunlaringizni tekshirib ko'ring.

Qadamlar

6 -dan 1 -qism: Tarkibni tanlash

1. 1 Aroq tayyorlamoqchi bo'lgan ingredientlarni tanlang. Odatda aroq bug'doy, javdar, arpa, makkajo'xori yoki kartoshkadan tayyorlanadi. Siz shakar yoki pekmezni mustaqil ravishda yoki boshqa ingredientlar bilan ishlatishingiz mumkin. Ishlab chiqaruvchilardan biri hatto qizil sharobdan qilingan "pinot noir" yangi turdagi aroqni ham oldi. Qaysi ingredientni tanlamasligingizdan qat'i nazar, spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun ular tarkibida shakar yoki kraxmal bo'lishi kerak. Xamirturush shakarni iste'mol qiladi va spirt va karbonat angidrid ishlab chiqaradi.
   • Agar siz bug'doy yoki kartoshkadan aroq tayyorlashga qaror qilsangiz, don yoki kartoshka tarkibidagi kraxmalni parchalab, achituvchi shakar hosil qiluvchi faol fermentlarga ega wort tayyorlashingiz kerak.
   • Meva sharbatlarida allaqachon shakar bor, shuning uchun kraxmalni parchalovchi fermentlar kerak emas. Agar siz do'konda sotib olingan shakardan aroq tayyorlamoqchi bo'lsangiz, fermentlar ham kerak emas, shuning uchun siz wort qadamini o'tkazib yuborishingiz mumkin.
   • Agar siz allaqachon achitilgan ingredientlardan, masalan, sharobdan foydalansangiz, ularni to'g'ridan -to'g'ri aroqqa distillash mumkin.
2. 2 Qo'shimcha fermentlar kerakmi yoki yo'qligini hal qiling. Aroqni nimadan tayyorlaganingizga qarab, kraxmalni shakarga osonroq aylantirish uchun fermentlar qo'shishingiz kerak bo'ladi. Agar siz don yoki kartoshkadan foydalansangiz, qo'shimcha fermentlar kerak bo'ladi. Don va kartoshka kraxmal manbai bo'lib, uni shakarga aylantirish uchun fermentlar kerak.
   • Agar siz soqolli donlardan foydalansangiz, sizga qo'shimcha fermentlar kerak bo'lmaydi. Maltlangan donalar, masalan, soqolli arpa yoki bug'doy, kraxmalni achituvchi shakarga aylantiradigan tabiiy fermentlarga boy.
   • Agar siz tozalangan shakar yoki pekmezdan foydalansangiz, fermentlarni qo'shishingiz shart emas, chunki shakar allaqachon mavjud.
3. 3 Agar kerak bo'lsa, qo'shimcha fermentlarni qo'shing. Masalan, agar siz kartoshkani boshlang'ich material sifatida ishlatayotgan bo'lsangiz, kraxmalni achituvchi shakarga aylantirish uchun qandolat do'konidan oziq-ovqat amilaza fermenti kukunini sotib olishingiz va uni ziravorlaringizga qo'shishingiz mumkin. Mavjud kraxmalni parchalash uchun tavsiya etilgan ferment miqdoridan foydalaning. Agar siz ferment kukuni qo'shayotgan bo'lsangiz, fermentga boy maltlangan arpa yoki bug'doy donalarini ishlatishning hojati yo'q.
   • Kraxmalni jele qilish kerak (jelatinlangan), shunda fermentlar uni parchalaydilar. Donli bo'laklar ko'pincha jelatinlanadi. Boshqa ingredientlarni, masalan, kartoshka, qayta ishlanmagan yoki soqollangan don kabi, jele wortga aylantirish uchun ular kraxmalning jelatinlanish haroratiga qadar suvda isitiladi.
   • Kartoshka, shuningdek arpa va bug'doy, odatda 65 ° C atrofida jele. Shuning uchun kartoshka go'shtini kamida 65 ° C gacha qizdirish kerak.Agar siz kartoshkani yuqori haroratda isitishni xohlamasangiz, uni suvga qo'yishdan oldin mayda bo'laklarga bo'lishingiz kerak.
   • Kraxmalni parchalaydigan fermentlar ma'lum haroratda ishlaydi va juda yuqori haroratda yo'q qilinadi. Ko'p fermentlar kraxmalni 65 ° C da parchalaydi va 70 ° C dan yuqori haroratda parchalana boshlaydi. Maksimal ruxsat etilgan harorat 75 ° C dan oshmasligi kerak.

6 -dan 2 -qism: Har xil turdagi ziravorlar

1. 1 Bug'doy go'shtini sinab ko'ring. Qopqog'i 40 litr bo'lgan metall yirtqichlardan oling va 25 litr suvni taxminan 75 ° C ga qizdiring. 8 litr quruq bug'doy bo'laklarini qo'shing va aralashtiring. Harorat 65 dan 68 ° C gacha ekanligini tekshiring. 4 litr maydalangan bug'doy maltini qo'shing. Shundan so'ng, harorat 65 ° C dan pastga tushmasligi kerak. Idishni yoping va kerakli haroratni bir yarim -ikki soat ushlab turing. Sirtni vaqti -vaqti bilan aralashtiring.
   • Bu vaqt ichida kraxmal fermentatsiyalanadigan shakarga aylanishi kerak va aralash ancha yopishqoq bo'ladi.
   • Bir yarim-ikki soatdan keyin aralashmani 27-29 ° C gacha sovutib oling. Sutni tez sovutish uchun suvga cho'mish vositasidan foydalaning yoki uni bir kechada qoldiring (lekin harorat 27 ° C dan past bo'lmasligi kerak).
2. 2 Kartoshka go'shtini tayyorlang. 9 kilogramm kartoshkani tozalang. Tozalangan kartoshkani katta yirtqichlardan taxminan bir soat qaynatilguncha qaynatib oling. Ortiqcha suvni to'kib tashlang va kartoshkani qo'l bilan yoki oziq -ovqat protsessorida eslab qoling. Kartoshka pyuresini yana qozonga o'tkazing va 19 dan 23 litrgacha musluk suvini qo'shing. Idishning tarkibini aralashtiring va 65 ° C dan biroz qizdiring.
   • 1 kg maydalangan arpa yoki bug'doy qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Qozonni yoping, vaqti -vaqti bilan wortni aralashtiring va uni 2 soat qizdiring. Keyin olovni o'chiring va aralashmani 27-29 ° C gacha sovushini bir kechada qoldiring.
   • Agar u uzoq vaqt sovib tursa, soqolli arpa tarkibidagi fermentlar kartoshka kraxmalini parchalash uchun ko'proq vaqtga ega bo'ladi.
3. 3 Misr go'shtini tayyorlang. Aralashmani bug'doy go'shti singari tayyorlang, lekin bug'doy parchalari o'rniga jelatinlangan makkajo'xori qo'shing. Siz makkajo'xori 3 kun davomida unib chiqishingiz mumkin, so'ngra uni maydalangan yadro qo'shmasdan ezib tashlashingiz mumkin. Bundan tashqari, har bir donning uzunligi taxminan 5 santimetr bo'lishi kerak.
   • Nihollangan makkajo'xori donalari urug'lanish jarayonida hosil bo'ladigan fermentlarni o'z ichiga oladi.

6 -dan 3 -qism: Zaytun moyini fermentatsiyalash

1. 1 Barcha kerakli idishlarni tozalang va ish joyini to'g'ri tayyorlang. Fermentatsiya toza, sterillangan idishlarda amalga oshiriladi, ular ba'zida ochiq qoldiriladi, lekin o'zaro havoning yuqishini oldini olish uchun ko'pincha tashqi havodan ajratiladi. Fermentatsiya odatda 3-5 kun davom etadi.
   • Fermentatsiya ham tozalanmagan, ham steril bo'lmagan idishlarda o'tkazilishi mumkin, va distillangan mahsulotda ichimlik spirtli ichimliklar bo'ladi, lekin bu begona xamirturush shtammlari va bakteriyalarining ta'siri tufayli yoqimsiz aromatik birikmalar va yuqori spirtli ichimliklarni ko'payishiga olib kelishi mumkin.
   • Pivo do'konlarida oksidlovchi tozalagichlar va yodofor kabi dezinfektsiyalovchi vositalar mavjud.
2. 2 Havo muhrini tanlang va o'rnating. Bunday deklanşör, idishdan karbonat angidrid CO ni chiqaradigan qurilma.₂, lekin ayni paytda kislorod O ga ruxsat bermaydi₂... 20 litr sosni fermentatsiyalash uchun 30 litrli oziq -ovqat chelak yoki 25 litrli shisha etarli. Paqirni qopqoq bilan, shishani rezina tiqin bilan yopish mumkin, lekin hech qanday holatda ularni mahkam yopmang, aks holda ularda karbonat angidridning ortiqcha bosimi paydo bo'ladi va ular yorilib ketishi mumkin.
   • Kema haddan tashqari bosim tufayli yorilib ketmasligi uchun qopqoq yoki vilkaga havo muhrini yopishtirishga ishonch hosil qiling.
   • Agar siz ochiq idishda achitayotgan bo'lsangiz, hasharotlar va qoldiqlardan saqlanish uchun doka bilan o'rab oling.
3. 3 Zaytun moyi yoki boshqa suyuqlikni fermentatsiya idishiga to'kib tashlang. Agar siz zaytun moyini tayyorlagan bo'lsangiz, uni elakdan o'tkazing va tozalangan va sterillangan fermentatsiya idishiga soling. Shu bilan birga, suyuqlikni ozgina püskürtün va ma'lum bir balandlikdan to'kib tashlang, shunda u havo bilan to'yingan bo'ladi.
   • Dastlab, xamirturush ko'payish va fermentatsiyani boshlash uchun havo (kislorod) ga muhtoj. Buning sababi shundaki, xamirturush kisloroddan lipidlar shaklida hujayrali material ishlab chiqaradi. Ammo fermentatsiyaning dastlabki bosqichidan keyin kislorod kerak emas, chunki u bo'lmaganida xamirturush spirt ishlab chiqaradi.
   • Ushbu bosqichda shakar eritmasi qo'shilishi mumkin. Shakar eritmasini ma'lum balandlikdan fermentatsiya idishiga quying, shunda u havo bilan to'yingan bo'ladi.
   • Agar siz sharbatdan foydalansangiz, uni elakdan yoki süzgeci orqali ma'lum balandlikdan fermentatsiya idishiga quying, shunda u havo bilan to'yingan bo'ladi.
4. 4 Fermentatsiya muhitiga xamirturush qo'shing. Kerakli miqdordagi quruq spirt yoki boshqa xamirturushni faollashtiring va ularni suyuqlikka qo'shing. Xamirturushni teng taqsimlash uchun suyuqlikni toza, sterillangan qoshiq bilan aralashtiring. Agar siz havo qulfidan foydalansangiz, faol fermentatsiya paytida pufakchalar havo qulfidan chiqadi. Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng gaz pufakchalari paydo bo'lishi keskin sekinlashadi yoki umuman to'xtaydi.
   • Fermentatsiya jarayonini osonroq va samaraliroq qilish uchun fermentatsiya suyuqligini 27-29 ° C haroratda saqlang. Agar xona sovuqroq bo'lsa, isitish kamaridan foydalanish mumkin.
   • Xamirturushli xamirturush katta miqdordagi spirt (etanol) ishlab chiqaradi va etanoldan boshqa spirtlar kabi kiruvchi birikmalarni ishlab chiqaradi. Siz xohlagan xamirturush miqdori tovar va turga bog'liq.
   • Xamirturush sumkasida ozuqa moddalari ham bo'lishi mumkin. Ular shakar eritmasi kabi ozuqa moddalarini fermentatsiyalash uchun juda zarur va donli wort kabi ozuqa moddalariga boy vositalardan foydalanganda fermentatsiyani yaxshilashi mumkin.
5. 5 Fermentlangan suyuqlikni to'plang. Sifon yordamida toza, steril idishga yoki distillash moslamasiga alkogolli fermentlangan suyuqlikni ("yuvish" deb ataladi) quying. Xamirturush cho'kmasini fermentatsiya idishida qoldiring, aks holda distillash apparatida qizdirilganda yonishi mumkin. Drenajlangan mashni filtrlash yoki boshqa usullar bilan distillashdan oldin yana tozalash mumkin.

6 -dan 4 -qism: Distillash apparatini tanlash

1. 1 Agar iloji bo'lsa, ustunni ishlating. Bunday qurilmalar an'anaviy kubiklarga qaraganda ancha murakkab dizaynga ega. Ustun apparati mavjud materiallardan mustaqil ravishda sotib olinishi yoki tayyorlanishi mumkin. Shunga qaramay, ustunlar va oddiy suratlarning ishlash printsipi o'xshash.
   • Odatda, sovutish suvi distillash kolonasidagi muhrlangan bo'linma orqali aylanadi, bu esa kolonadagi bug'langan spirt va boshqa moddalarning kondensatsiyalanishiga olib keladi. Bu shuni anglatadiki, bunday qurilma to'g'ridan -to'g'ri suv musluğuna yoki suv nasosiga ulanishi kerak, u orqali suv quyiladi.
   • Agar doimiy ravishda bitta manbadan suv aylanmas ekan, aroqning kichik dozasini tayyorlash uchun minglab litr suv kerak bo'ladi. Agar suv markaziy tankdan nasos yordamida etkazib berilsa, taxminan 200 litr etarli bo'ladi, lekin suv isiydi, bu esa sovutish samaradorligini pasaytiradi.
2. 2 Agar ustunli apparatdan foydalanish imkoniyati bo'lmasa, distillashni tanlang. Oddiy alembika, quvurlar biriktirilgan bosimli pishirgichga o'xshaydi. Siz uni qo'lda bo'lgan materiallardan osongina yig'ishingiz mumkin.Aylanma suvning vertikal ustunlari bo'lgan ustunlardan farqli o'laroq, oddiy kubiklarda, sovutish suvi solingan idishga botirilgan egri yoki spiral naychalardan foydalanish mumkin. Bunday holda, nasos va katta hajmli sovutish suvi berilishi mumkin, garchi ular ba'zida ishlatilsa ham.
3. 3 Agar kerak bo'lsa, reflyuks kondensatorli distillash moslamasidan foydalaning. Bunday qurilma bir vaqtning o'zida bir nechta distillashlarni bajarishga qodir. Kondensator va tank orasidagi muhr bug'larning kondensatsiyalanishiga va yana suyuq idishga quyilishiga imkon beradi. Bu qayta distillash ko'tarilgan bug'larni tozalaydi va aroqning tozaligini oshiradi.

6 -dan 5 -qism: Mashni distillash

1. 1 Distillashga tayyorlaning. Achitilgan va tarkibida alkogol miqdori kam bo'lgan distillash apparatlarida mash spirtning qaynash nuqtasidan yuqori, lekin suvning qaynash nuqtasidan past bo'lgan haroratgacha isitiladi. Natijada, spirt bug'lanadi, lekin deyarli suv yo'q. Bug'langan spirt (va oz miqdordagi bug'langan suv) distillash apparati ustuni yoki quvurlari yuqoriga ko'tariladi.
   • Ustun yoki quvurlar tashqaridan sovuq suv bilan sovutiladi va natijada spirtli bug'lar kondensatsiyalanadi. Kondensatsiyalangan spirt qabul qiluvchi idishga yig'iladi va aroq olinadi.
2. 2 Distillash jarayonini boshlash uchun distillash apparatida mashni oldindan qizdiring. Bu ishlatilgan asbob turiga qarab, gazli pech, o'tin yoki elektr pech bilan amalga oshirilishi mumkin. Dengiz sathida mashni taxminan 78 ° C gacha qizdirish maqsadga muvofiq, harorat 100 ° C dan oshmasligi kerak (suvning qaynash nuqtasi).
   • Yuvish qizib ketganda, mashinaning sovutilgan qismida spirt va boshqa moddalar bug'lana boshlaydi.
3. 3 Pervachni tashlang. Pervak ​​deb ataladigan yuqori qismda katta miqdordagi zararli metanol va boshqa uchuvchi moddalar mavjud zaharli va o'limga olib kelishi mumkin... Agar siz 20 litr pyureni distillayotgan bo'lsangiz, hech bo'lmaganda birinchi 60 mililitr distillatni quying.
   • Hech qachon Pervachni ichmang!
4. 4 Qolgan distillangan suyuqlikni yig'ib oling. Pervachni to'kib tashlaganingizdan so'ng, quyultirilgan suyuqlik tarkibida sizga kerak bo'lgan spirt (etanol), shuningdek suv va boshqa moddalar bo'ladi. Bu qism "tana" deb nomlanadi. Agar siz sovuq suv oqimi ustunidan foydalansangiz, distillatning chiqishi va tozaligini nazorat qilish uchun ushbu bosqichda suv oqimini sozlashingiz mumkin.
   • Bir daqiqada 2-3 choy qoshiq (10-15 mililitr) distillat olishni kuting. Distillat hosilini oshirish uning tozaligini pasaytiradi.
5. 5 Dumlarni to'kib tashlang. Distillash jarayonining oxiriga kelib, harorat 100 ° C va undan yuqori darajaga ko'tarilganda distillatda boshqa zararli moddalar paydo bo'ladi. Ular "quyruq" deb nomlanadi va tarkibida fusel moylari bor. Quyruqlarni tark etish kerak emas, chunki ular tarkibida propanol va butanol bor, shuning uchun ularni to'kib tashlang.
   • Dumlarni tashlaganingizga ishonch hosil qiling - ular mast bo'lmasligi kerak!
6. 6 Spirtli ichimliklar tarkibini va distillatning tozaligini tekshiring. Distillat namunasini 20 ° C gacha sovutib oling va spirt o'lchagich yordamida alkogol kontsentratsiyasini o'lchang. Distillat tarkibida 40% dan kam alkogol bo'lishi mumkin (standart aroqda shunday bo'ladi) yoki bo'lishi kerak bo'lganidan kuchliroq bo'lishi mumkin (masalan, tarkibida 50% dan ortiq spirt bor).
   • Votka odatda shishadan oldin suyultiriladi, shuning uchun distillat tarkibida alkogol miqdori juda yuqori bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, distillat ham kuchli hidga ega bo'lishi mumkin va qo'shimcha distillash yoki uglerodli filtrlash kerak bo'ladi.
7. 7 Agar kerak bo'lsa yoki kerak bo'lsa, suyuqlikni yana distillash. Bu spirt konsentratsiyasini oshiradi va distillatni yaxshiroq tozalaydi. Yuqori toza aroq olish uchun distillat ko'pincha 3 yoki undan ko'p marta distillanadi.
   • E'tibor bering, har bir distillash bilan siz birinchi va quyruqlardan qutulishingiz kerak!
   • Premium aroqlarni 4-5 marta distillashadi, boshqa ko'plab brendlarni esa suyultirish va shishaga solishdan oldin 3 marta distillashadi.

6 -dan 6 -qism: tugatish teginishlari

1. 1 Aroqni faol uglerod orqali o'tkazing. Kiruvchi uchuvchi va yoqimsiz hidlarni olib tashlash uchun distillatni faol ko'mir filtridan o'tkazing (pivo do'konida mavjud). Distillatni tozalash uchun uglerodli suv filtrlaridan ham foydalanish mumkin.
2. 2 Aroqni kerakli kuchga suyultiring. Kerakli alkogol miqdorini olish uchun distillatga tozalangan suv qo'shing. Buni amalga oshirayotganda, spirtli ichimliklar kontsentratsiyasini alkogol o'lchagich bilan o'lchang.
3. 3 Aroqni shishaga soling. Gravitatsiyali shisha to'ldirgich yordamida aroqni to'kib tashlang va idishlarni mantar yoki qopqoq bilan yoping. Agar xohlasangiz, idishlarni belgilang. Ba'zi tortishish plomba moddalari 30 litrli idishga solingan idishni, vinil naychani va oddiy buloqli plastmassa butilkasini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, ko'p qirrali sharob to'ldirgichidan foydalanishingiz mumkin.

Maslahatlar

• Aroqni xohlaganingizcha xushbo'ylashtirishi mumkin.
• Yangi Zelandiyada ajoyib kichik kadrlar ishlab chiqariladi.
• Kraxmalni parchalovchi fermentlarning samarali ishlashi uchun sizga gips yoki boshqa moddalar bilan wortning pH qiymatini moslashtirish kerak bo'lishi mumkin.
• Rossiyada aroqni o'zingiz iste'mol qilishingiz mumkin, lekin sotish uchun emas. Bundan tashqari, Yangi Zelandiya va Chexiya kabi mamlakatlarda uyda aroq tayyorlashga ruxsat berilgan.

Ogohlantirishlar

• Distillatning birinchi 5% ni to'kib tashlang. Ular metanolni o'z ichiga oladi, u optik asab uchun zaharli hisoblanadi va yutilganda o'limga olib kelishi mumkin!
• Spirtli ichimliklar yonuvchan va potentsial zaharli.
• Ko'pgina mamlakatlarda 18 yoshga to'lmagan va hatto 21 yoshga to'lmagan shaxslar tomonidan spirtli ichimliklar ishlab chiqarish va iste'mol qilish taqiqlangan.
• Distillash apparatlaridan oqish, shuningdek, alkogol yoki uning bug'larining ochiq olov bilan har qanday aloqasi portlash va yong'inga olib kelishi mumkin.
• Xavfsizlik nuqtai nazaridan spirtni uyda emas, balki boshqa joyda distillash yaxshidir.
• Spirtli ichimliklar ochiq olov va boshqa usullar bilan isitiladi, bu shikastlanish va kuyishga olib kelishi mumkin, shuningdek portlashga olib kelishi mumkin, ayniqsa spirtning alangalanuvchanligini hisobga olgan holda.
• Fermentatsiya idishida yuqori bosim paydo bo'lishi mumkin, bu portlashga olib kelishi mumkin. Distillash apparati odatda yopiq emas, shuning uchun ularning ichida ortiqcha bosim paydo bo'lmaydi.
• Ko'p mamlakatlarda, shu jumladan AQSh va Avstraliyada, uyda spirtli ichimliklar ishlab chiqarish taqiqlangan.
• Distillash apparatini yasashda bilingki, distillash jarayonida plastmassa va kauchukdan kimyoviy moddalar, shuningdek lehim va boshqa metallardan qo'rg'oshin distillatga kirishi mumkin.