Tarkib

• Tarkibi
• Qadamlar
• 2 -qismning 1 -qismi: krem ​​tayyorlash
• 2 dan 2 qism: Kremdan sariyog 'olish
• Maslahatlar
• Sizga nima kerak
• Qo'shimcha maqolalar

Uyda tayyorlangan sariyog 'ta'mi tijoratda ishlab chiqarilgan sariyog'dan ancha yaxshi ta'mga ega va uni tayyorlash uchun atigi 20 daqiqa vaqt ketadi. Sariyog'ga o'ziga xos lazzat berish uchun, u hamma hududlarda tabiiy ravishda olinmaydi, uni kislotali qilish uchun kremga madaniy sut kislotasi kulturalarini qo'shing.

Tarkibi

• Og'ir krem
• Yog 'suti olinadigan bakteriyalar, qatiq yoki mezofil madaniyatlar (ixtiyoriy)
• Tuz (ixtiyoriy)
• Mayda tug'ralgan o'simlik ziravorlari, sarimsoq yoki asal (ixtiyoriy)

Qadamlar

2 -qismning 1 -qismi: krem ​​tayyorlash

1. 1 Yangi og'ir kremni olishdan boshlang. Ko'pirtirish uchun og'ir krem ​​yog'ning eng yuqori foiziga ega, bu uni yog'ga muvaffaqiyatli aylantirishni osonlashtiradi. Do'konda sariyog 'etishmayotgan uy qurgan yog'ingizga o'ziga xos lazzat berish uchun, mahalliy qishloq xo'jaligi bozoridan yangi xom qaymoq sotib olishga harakat qiling. Agar buning iloji bo'lmasa, qolgan variantlar orasida uzoq muddatli pasterizatsiya kremidan olingan sariyog 'eng yaxshi ta'mga ega bo'ladi (63-65 ° C haroratda 30 daqiqa davomida), so'ngra qisqa muddatli pasterizatsiya kremidan sariyog' (15 dona) -20 sekundda 72-75 ° S haroratda) va oxirgisi pasterizatsiyalangan kremdan sariyog 'bo'ladi (qarishsiz 85-90 ° S gacha qiziydi).
   • Shakar qo'shilgan kremni ishlatmang.
   • Kremning yog'li ulushi sizga undan qancha sariyog 'olish mumkinligini aytadi. Yog 'miqdori kamida 35% bo'lgan kremni olish tavsiya etiladi.
   • Mahalliy yangi, tabiiy krem ​​sotuvchilarni topish uchun siz mahalliy gazetalar va xabarlar taxtalarida tegishli reklamalarni qidirishga harakat qilishingiz mumkin.
2. 2 Agar siz elektr mikserdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, asbobning katta kosasini va suv idishini sovutib oling. Sovuq piyola sariyog'ining erib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Ikkinchi, salqin suvli idish ham bu bosqichda yordam berishi mumkin, ayniqsa, musluk suvi iliq bo'lsa.
3. 3 Kremga idishga quying. Idishni oxirigacha to'ldirmang, chunki yog'ga aylanmasdan oldin havo pufakchalari qo'shilishi tufayli krem ​​kengayadi.
4. 4 Aniq ta'mga ega bo'lish va sariyog'ini qamchilashni osonlashtirish uchun kremga bakterial kulturalarni qo'shing (ixtiyoriy). Agar siz bu qadamni o'tkazib yuborsangiz, siz ko'p hollarda do'konlarda sotiladigan "shirin sariyog '" ga duch kelasiz. Agar siz sariyog'ga kontinental Evropadagi ta'mni yanada kuchliroq bermoqchi bo'lsangiz, "nordon sariyog '" yaratish uchun qaymoqqa ozgina sut kislotasi bakteriyalarini qo'shing. Laktik kislota bakteriyalari yog 'va suyuqlikning parchalanishini tezlashtiradi, bu esa sariyog'ni qamchilash vaqtini qisqartiradi.
   • Qaymoqqa fermentlangan sut kulturalarini qo'shishning oddiy usuli - bu ishlatish yoki sariyog ', yoki u erda allaqachon mavjud bo'lgan bakteriyalar bilan oddiy qatiq. Har 240 ml qaymoq uchun bir osh qoshiq (15 ml) tanlangan mahsulotdan foydalaning.
   • Shu bilan bir qatorda, siz pishloq tayyorlash uchun mezofil sut kislotasi bakteriyalarini sotib olishingiz mumkin. Har bir litr krem ​​uchun ⅛ choy qoshiq (0,6 ml) boshlang'ich madaniyatini qo'shing.
5. 5 Bakteriyalar bilan emlangan krem ​​xona haroratida tursin. Agar siz qaymoqqa achitilgan sut kulturalarini qo'shgan bo'lsangiz, ularni xona haroratida 12-72 soatga qoldiring, ularning holatini bir necha soatda tekshiring. Kislotalana boshlagan krem ​​biroz qalinroq, ko'pikli bo'lib, nordon yoki o'tkir hidga ega bo'ladi.
   • Laktik kislotali bakteriyalar qo'shilmasdan oddiy shirin sariyog 'olish uchun, kremni 10-16ºS gacha qizib ketguncha qoldiring. Bu ularni qamchilashni osonlashtiradi va sariyog'ini quyuqroq qilib qo'yish uchun etarlicha salqin bo'lib, keyingi bosqichlarda ishlov berishni osonlashtiradi.

2 dan 2 qism: Kremdan sariyog 'olish

1. 1 Kremni ko'pirtiring. Agar sizda chayqalish bo'lsa, uni taxminan 5-10 daqiqa davomida aylantiring. Yuqori sifatli chayqalish kremni sariyog 'olinmaguncha juda oson va samarali qamchilaydi. Agar sizda elektr mikser bo'lsa, chayqalish moslamasidan foydalaning va chayqalishning oldini olish uchun mikserni past tezlikda ishlating. Aks holda, kremni shisha idishga solib, silkiting. Mikser odatda qaymoqni 3-10 daqiqada qamchilasa, kavanozda silkitilganda 10-20 daqiqada sariyog 'hosil bo'ladi.
   • Chayqash usulini tezlashtirish uchun idishga kichik, toza shisha to'p qo'shing.
   • Agar sizning mikseringiz faqat bitta tezlikka ega bo'lsa, spreyi uchib ketmasligi uchun qaymoq kosasini yopishqoq plyonka bilan yoping.
2. 2 Kremning mustahkamligini qanday o'zgartirganiga qarang. Ko'pirtirish jarayonida krem ​​bir necha bosqichdan o'tadi.
   • Avvaliga ular ko'piklanadi yoki biroz qalinlashadi.
   • Keyin krem ​​yumshoq tepalik shaklini ushlab tura boshlaydi. Mikserni kremdan olib tashlaganingizda, ularning yuzasida qiya tepalikli engil balandlik qoladi. Aynan shu vaqtda mikserning aylanish tezligini oshirish mumkin.
   • Keyin qaymoq hosil bo'ladi va elastik to'qimalarni hosil qiladi.
   • Bundan tashqari, krem ​​donli bo'ladi va juda och sariq rangga ega bo'ladi. Suyuqlik sıçramaması uchun kremdan ajrala boshlaguncha qurilmaning aylanish tezligini kamaytiring.
   • Oxir -oqibat, krem ​​to'satdan sariyog 'va sariyog'ga bo'linadi.
3. 3 Olingan sariyog'ni alohida idishga to'kib tashlang va boshqa retseptlarda ishlatish uchun saqlang. Yog 'yoyishda davom eting va paydo bo'lganidek yog'ni to'kib tashlang. Massa sariyog 'kabi ko'rinsa va ta'mga kelsa yoki undan suyuqlik chiqmasa, sariyog'ini qamchilashni to'xtating.
4. 4 Yog'ni sovuq suvda yuving. Yog 'sutini sariyog'da qoldirish juda tez yomonlashadi, shuning uchun agar siz yog'ni 24 soat ichida iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, bu qadamni e'tiborsiz qoldirishingiz mumkin.
   • Yog 'ichiga muzdek yoki sovutilgan suv quying.
   • Yog'ni toza qo'llar bilan maydalang yoki yog'och qoshiqdan foydalaning.
   • Suvni elak orqali to'kib tashlang.
   • Suv to'liq toza bo'lguncha protsedurani takrorlang. Buning uchun kamida uchta yuvish kerak bo'ladi, ba'zida esa ko'proq.
5. 5 Qolgan suyuqlikni yog'dan siqib chiqaring. Qo'llaringizdan va qoshiqning orqa qismidan yog'dan qolgan suvni siqib chiqaring. Bundan tashqari, uni elak orqali to'kib tashlang.
6. 6 Sariyog'iga tuz yoki boshqa ingredientlarni qo'shing (ixtiyoriy). Agar siz tuzlangan sariyog'ni afzal ko'rsangiz, unga qutulish mumkin bo'lgan dengiz tuzini qo'shing; har 120 ml yog 'uchun ¼ choy qoshig'ini (1,25 ml) sinab ko'ring. Uyda tayyorlangan sariyog 'o'z -o'zidan mazali, lekin siz turli xil qo'shimchalarni sinab ko'rishingiz mumkin. Quritilgan o'tlar yoki maydalangan sarimsoqdan foydalanishni o'ylab ko'ring. Siz hatto sariyog 'va asalni silliq bo'lguncha aralashtirib, shirin, qaymoqli pasta tayyorlashingiz mumkin.
   • Bilingki, qo'shimchali moy muzlatilgan va eriganidan keyin ta'mi sezilarli darajada oshishi mumkin.
7. 7 Tayyorlangan yog'ni muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlang. Uyda tayyorlangan sariyog 'odatda muzlatgichda bir haftagacha saqlanib qoladi va agar siz barcha sariyog'ni yaxshilab siqib qo'ysangiz, muzlatgichda uch haftagacha qoladi. Muzlatgichdagi oddiy tuzsiz sariyog 'o'z sifatini 5-6 oy davomida yo'qotmaydi, tuzlangan sariyog' ta'mi o'zgarguncha 9 oygacha saqlanishi mumkin.
   • Boshqa oziq -ovqatlardan farqli o'laroq, mahkam qadoqlangan sariyog 'muzlatilganidan keyin tuzilishini o'zgartirmaydi.

Maslahatlar

• Stend mikseridan foydalanganda, bir litrdan ortiq krem ​​ishlatmang. Bir oz mashq qilib, asbob motorining ovozini o'zgartirib, yog'ning tayyorligini aniqlashni o'rganasiz.
• Agar qo'lda sariyog 'tayyorlayotgan bo'lsangiz, qaymoqni kuchli silkiting. Agar do'stlaringiz ishtirok etsa, bu ham qiziq.
• Bir oz boshqacha ta'm berish uchun yog'ga tuz qo'shing.
• Blenderda suv va yog'ni aralashtirib, yog'ni yuvishni tezlashtirishingiz mumkin, lekin siz sariyog'ini eritish xavfi bor.
• Agar sizda xom sutni sotib olish imkoniyati bo'lsa, uni xona haroratida taxminan bir hafta davomida qoldirib, har kuni kremning ustki qismini silang. Olingan krem ​​tirik sut kislotasi bakteriyalaridan bir oz kislotali bo'ladi, shuning uchun siz boshqa ingredientlarni qo'shmasdan nordon sariyog 'tayyorlashingiz mumkin.

Sizga nima kerak

• katta piyola;
• elak;
• kauchuk spatula yoki yog'och qoshiq (ixtiyoriy);
• yoki burish (tavsiya etiladi);
• yoki elektr mikser;
• yoki konserva uchun shisha idish.

Qo'shimcha maqolalar

Qiz bilan munosabatni qanday chiroyli tarzda buzish mumkin Qanday qilib vaqtni tezroq o'tkazish kerak Sizni kamsitadigan odamlar bilan qanday munosabatda bo'lish kerak Eshakni qanday kattalashtirish kerak Oyoqlaringizni qanday massaj qilish kerak Shlyapa va bosh kiyimdagi ter izlarini qanday olib tashlash mumkin Konditsionersiz o'zingizni qanday sovutish kerak Pivo pongini qanday o'ynash kerak Qanday balandlikka sakrashni oshirish mumkin Elektr jihozlarining quvvat sarfini qanday hisoblash mumkin Qanday qilib qizni kuldirish kerak Barglardan sukkulentlarni qanday ekish kerak Ko'kargan qovurg'alarni qanday davolash mumkin To'rt bargli yonca qanday topiladi