Oziq -ovqat mahsulotlarida vitaminlarni qanday saqlash kerak

Video: КАЛЬЦИЙНИ ОЗ ИЧИГА ОЛГАН МАХСУЛОТЛАР.

Tarkib

Qadamlar
3 -usul 1: Xom ovqatlardan foydalanish
3 -usul 2: Ovqat pishirish
3 -usul 3: ovqatni saqlash va saqlash
Qo'shimcha maqolalar

Oziq -ovqat tanani to'g'ri ishlashi va sog'lom bo'lishi uchun zarur bo'lgan vitaminlar, minerallar va boshqa oziq moddalar bilan ta'minlaydi. Biroq, ovqatni tayyorlash va saqlashning ko'p usullari oziq -ovqatlardagi vitaminlar miqdorini yo'q qilishi yoki kamaytirishi mumkin. Oziq -ovqat mahsulotlarini vitaminlarning maksimal miqdorini saqlab qolishi uchun qayta ishlashni o'rganing.

Qadamlar

3 -usul 1: Xom ovqatlardan foydalanish

1 Yangi ovqat iste'mol qiling. Oziqlantiruvchi moddalarning ko'pi siz hozir yig'ib olgan meva va sabzavotlarda bo'ladi. Siz ularni eyishdan oldin qancha kutsangiz, shuncha ozuqa moddalarini yo'qotadi.
- Bir necha kun ichida qancha ovqat iste'mol qilsangiz, shuncha sotib oling. Sovutgichda har doim yangi taom bo'lishi uchun tez -tez xarid qilish yaxshiroqdir.
- Eng yangi mahsulotlar mavjud bo'lgan do'konda. Mavsumda siz to'g'ridan -to'g'ri dehqonlardan yoki dehqon bozorlaridan xarid qilishingiz mumkin.
2 Xun ovqatlaringizni dietangizga kiriting. Sabzavotlarni tayyorlash S vitamini miqdorini pasaytiradi, garchi ular likopen kabi boshqa qimmatli ozuqalarni ko'paytirishi mumkin. Brokkoli, moybo'yoq va sarimsoq odatda pishirilganidan ko'ra xom iste'mol qilinadi. Asosiysi, muvozanat va muvozanat.
- Xom brokkoli tarkibida potentsial himoya qiluvchi sulforafan, xom sabzida esa boshqa kimyoviy kimyoviy moddalar guruhi bo'lgan polifenollar bor. Bu sabzavotlarni issiqlik bilan ishlov berish bu birikmalarni yo'q qiladi, lekin ularni boshqa foydali moddalar, shu jumladan indol va karotenoidlar bilan almashtiradi.
3 Kamroq sirtni oching. Havo, suv va issiqlik - bu omillarning hammasi vitaminlarga "hujum" qiladi va mahsulot yuzasi qanchalik ko'p ochilsa, ularning ta'siri shunchalik kuchli bo'ladi. Katta bo'laklarga bo'linadigan sabzavotlar pishirish paytida tug'ralgan sabzavotlarga qaraganda ko'proq ozuqa moddalarini saqlab qoladi. Agar siz kichikroq bo'laklarga muhtoj bo'lsangiz, xizmat qilishdan oldin har doim pishirilgan sabzavotni maydalashingiz mumkin.
4 Quyoshda pishgan mevalarni tanlang. Yashil uzilgan mevalarni sotib olmaslikka harakat qiling.Masalan, ochiq havoda butada o'stirilgan pomidor issiqxona pomidoridan ikki baravar ko'p S vitamini o'z ichiga olishi mumkin.
5 Ovqatni tez yuving. Agar siz ovqatni uzoq vaqt ho'llasangiz, suvda eriydigan vitaminlar va minerallar ovqatdan ajralishi mumkin.

3 -usul 2: Ovqat pishirish

1 Qaysi ovqatlar pishirilganda eng to'yimli ekanligini va ularni qanday tayyorlashni bilib oling. Agar oziq -ovqat tarkibida ko'p miqdorda ozuqa moddalari va vitaminlar bo'lsa, lekin tanangiz ularni o'zlashtira olmasa yoki qayta ishlay olmasa, bu foydali moddalar asosan isrof qilinadi. Ovqat pishirish ko'pincha ba'zi moddalarning so'rilishini oshiradi. Misol uchun, agar sabzi tezda xom yog'da emas, balki issiq yog'da qovurilsa, beta-karotinning so'rilishi 6,5 barobar oshadi. Pomidorlarni zaytun moyida qovurish antioksidant likopenni yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi.
- Ismaloq, qushqo'nmas va qo'ziqorinlar ham issiqlik bilan ishlov berishdan foyda ko'rishlari mumkin, chunki ular tarkibida mavjud bo'lgan ozuqa moddalarining biologik mavjudligini oshiradi va bu ularni organizmga yaxshiroq singishiga imkon beradi.
- Sabzavotlarni vitaminlar saqlanib qolishi uchun ularni to'liq va po'stlog'i bilan pishirishga harakat qiling.
- Ajablanarlisi shundaki, mikroto'lqinli pechni ishlatish, ayniqsa, qo'ziqorin va sarimsoqdagi ozuqa moddalarini saqlab, ovqatni pishirish yoki qizdirishning ajoyib usuli hisoblanadi. Bu pishirish vaqtining qisqa bo'lishi bilan bog'liq.
2 Ovqat pishirish idishlarini oqilona tanlang. Temir idishlar C vitaminini yo'q qilishi mumkin, lekin temirni, ayniqsa kislotali ovqatlarga qo'shing, yalang'och mis esa S vitamini, E vitamini va foliy kislotasini yo'q qiladi.
3 Juda uzoq pishirmang! Juda uzun qovurilgan go'sht tiaminni yo'q qiladi.
4 Iloji boricha bug '. Sabzavotlarni qaynatish yoki ko'p miqdorda yog'da pishirish (masalan, qovurilgan) ularni qimmatli vitaminlardan mahrum qilishi mumkin. Suvda eriydigan B va C kabi vitaminlar qaynab ketganda yuviladi, yog'da eriydigan A vitamini esa qovurilganda o'simlik yog'iga kiradi. Sabzavotlarni ozgina suv yordamida, pechkada yoki mikroto'lqinli pechda bug'lash yaxshidir. Siz sabzavotlarni oz miqdordagi yog'da qovurishingiz mumkin, bu taomning bir qismiga aylanadi.
- Agar siz mikroto'lqinli pechlar uchun xavfsiz idishlardan foydalansangiz, mikroto'lqinli pechda pishirish boshqa taom tayyorlash usullaridan ko'ra ozuqaviy tarkibga ta'sir qilmaydi.
- Idishlarga qopqoq qo'ying. Agar siz sabzavot pishirayotganda idishni qopqog'i bilan yopib qo'ysangiz, ichkarida bug 'yig'ilib ketadi, bu esa sabzavotlarni tezroq pishiradi.
5 Sabzavotlarga ozgina yog 'qo'shing. Bir oz zaytun moyini salatga soling yoki ozgina yashil sabzavotlarni yog'ga soling. Bu sabzavot tarkibidagi yog'da eriydigan vitaminlarni o'zlashtirishga yordam beradi.
6 Pishgan suvni qayta ishlating yoki saqlang. Ovqat pishirishda ishlatiladigan har qanday suv ovqatdan yuvilgan vitaminlarni, shuningdek ularning ta'mining bir qismini o'zlashtiradi. Bu suvni tejashga imkon beradigan pishirish usullarini tanlang. Masalan, sabzavotlarni sho'rvada pishiring. Yoki bug'lashdan qolgan suvni keyingi qozonli sho'rva uchun asos sifatida ishlating.

3 -usul 3: ovqatni saqlash va saqlash

1 Meva va sabzavotlarni salqin joyda saqlang. Sabzavotlar va mevalar muzlashga yaqin haroratda saqlansa, vitaminlarni yo'q qiladigan fermentativ jarayonlar sekinlashadi.
2 Sutni qorong'i va salqin joyda saqlang. Riboflavin va A va D vitaminlari to'g'ridan -to'g'ri quyosh nurlari ta'sirida parchalanishi mumkin.
3 Ovqatni muzlatib qo'ying. Muzlatish oziq -ovqat mahsulotlarini saqlash, quritish, marinadlash yoki saqlash kabi boshqa usullardan ko'ra yaxshiroq saqlaydi.
- Sabzavotlarni avval qaynoq suvga botirib, vitaminlarni yo'q qiladigan fermentativ o'zgarishlarning oldini olish va ularning yuzasida yashaydigan mikroorganizmlarni o'ldirish uchun tozalang.
- Vitaminlarning parchalanishiga va rangsizlanishiga olib keladigan fermentlarni nazorat qilish uchun mevangizga ozgina askorbin kislotasini qo'shing.
- Agar sabzavot yoki mevalar o'rim -yig'imdan so'ng muzlatilsa, ular do'konlarda yangi ovqatlardan ko'ra ko'proq vitaminlarga ega bo'ladi.
4 Oziq -ovqatlarni suvsizlantirish. Ovqatni quyoshda yoki o'choqda quritish, muzlatishdan ko'ra ko'proq vitamin yo'qotsa -da, konservaga qaraganda kamroq zararli. Muzlatish suvsizlanishi, so'ngra muzlatish-bu o'tlar va sho'rvalar uchun tez-tez ishlatib, ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi.
5 Konservalangan ovqatlarni me'yorida iste'mol qiling. Konserva suvda eriydigan ko'plab vitaminlarni yo'q qiladi. Shu bilan birga, sabzavot va go'shtni minimal kimyoviy konservantlar bilan xona haroratida saqlashga imkon beradi. Bundan tashqari, ba'zi konservalarda vitaminlar saqlanib qoladi. Baliq konservalari, masalan, kaltsiy miqdori yuqori, konservalangan yog'li baliqlar omega-3 yog 'kislotalari darajasini saqlaydi.