Tarkib

• Qadamlar
• 4 -usul 1: Kerakli ko'nikmalarni egallash
• 4 -usul 2: ishga qabul qilish
• 3 -usul 4: jadvallarga xizmat ko'rsatish
• 4 -usul 4: Yaxshi maslahat olish
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar
• Sizga nima kerak

Dolph Lundgrendan Jennifer Lopesgacha ko'p odamlar o'z ish faoliyatini restoran stollarida xizmat qilishdan boshlagan. Restoran biznesida ishlash to'g'ri yondashuv va zarur ko'nikmalarni rivojlantirish sharti bilan dinamik va daromadli. Agar siz chiroyli, ishonchli va bir vaqtning o'zida bir nechta vazifalarni bajara olsangiz, restoranda ovqat berish qisqa va uzoq muddatda ajoyib imkoniyat bo'ladi. Umumiy ko'rsatmalarimizga rioya qiling yoki quyidagi bo'limlarda aniq savollarga javob toping.

Qadamlar

4 -usul 1: Kerakli ko'nikmalarni egallash

1. 1 Qiziqarli bo'ling. Odamlar restoranga faqat ovqat uchun kelishadi. Restoran ham aniq tajribadir va xodimlar bu tajribaning eng ko'zga ko'ringan qismi hisoblanadi. Siz ziyofatda eng zerikarli va muloqot qilmaydigan odam bilan ham gaplasha olasizmi? Siz boshqalarning his -tuyg'ularini osongina his qilasizmi? Siz hazillashasizmi va oson tabassum qilasizmi? Agar javob ha bo'lsa, siz jadvallarga xizmat ko'rsatish huquqiga egasiz.
   • Sizdan pop -komediyachi bo'lish shart emas, lekin muloqot qilish shart.Jim ofitsiantlar gapirishdan ko'ra yomonroq emas, ular faqat yuz ifodalari va imo -ishoralar yordamida muloqot qilishlari, o'z ishlarini samarali bajarishlari va iloji boricha diqqat bilan tinglashlari kerak.
2. 2 Tez bo'ling. Siz bir vaqtning o'zida bir nechta ishlarni yaxshi bilasizmi? Siz narsalar ro'yxatini osongina yodlay olasizmi? O'zgarishlar va yangi vaziyatlarga tezda moslasha olasizmi? Ofitsiant buyurtma olishi, restoran xodimlari bilan muloqot qilishi va tashrif buyuruvchilar uchun "yuz" bo'lishi kerak. Bu qiyin vazifa, lekin restoran to'g'ri ishlashi uchun uni tez va sifatli bajarish kerak.
3. 3 Kuchli bo'ling. Qovurilgan tovuq qanotli ko'zoynakli tovoqlar va plastinkalarni ko'tarib yurishning o'zi juda qiyin, lekin buni uzoq smenaning oxirida yoki shovqinli futbol ishqibozlariga xizmat qilish haqida nima deyish mumkin? Bu juda charchagan bo'lishi mumkin. Agar siz sog'lom va sog'lom bo'lsangiz, ofitsiant bo'lish osonroq. Siz bodibilding bilan shug'ullanishingiz shart emas, lekin agar siz og'ir laganda bo'lgan gavjum xonadan tez va ishonchli tarzda yo'lingizni qulay his qilsangiz, bu juda yaxshi.
4. 4 Aniq yozing va kompyuterdan qanday foydalanishni biling. Agar oshxona siz olgan buyurtmalarni o'qiy olmasa, muammolar paydo bo'lishi mumkin. Restoran faoliyatida kuzatuv ma'lumotlari va buyurtmalarni o'qishni ro'yxatdan o'tkazish juda muhim. Butun jarayon sizdan boshlanadi.
   • Muayyan restoranda sizga aniq tafsilotlar aytiladi va siz tizimning qanday ishlashini bilib olasiz, lekin umuman olganda siz eng asosiysi haqida tasavvurga ega bo'lishingiz kerak.

4 -usul 2: ishga qabul qilish

1. 1 Yangi boshlanuvchilar uchun sizga kasb asoslarini o'rgatadigan restoranlarda ishga joylashishga harakat qiling. Shahar markazidagi yuqori darajali bistrolar, ehtimol, ish tajribasi bo'lmagan ofitsiantlarni yollamaydilar. Agar siz ilgari hech qachon ofitsiant bo'lib ishlamagan bo'lsangiz, ba'zi restoran zanjirlari boshlash uchun yaxshi joy bo'lib, u erda siz keyinchalik katta ishga ega bo'lishingiz uchun kerakli ta'lim va tajribaga ega bo'lishingiz mumkin. Siz restoranlarning qanday ishlashi va yaxshi ofitsiant bo'lish haqida ko'p narsalarni bilib olasiz.
2. 2 Rezyume tayyorlang. Agar sizda hali yo'q bo'lsa, restoranda ishlash uchun zarur bo'lgan ko'nikmalarga e'tibor qarating. Siz tashrif buyuruvchilar bilan muloqotda bo'lishingiz, jamoada ishlashingiz va tez ishlashingiz kerak. Ushbu fazilatlarni aks ettiruvchi ish tajribangizni ta'kidlang.
   • Agar siz ilgari hech qachon ishlamagan bo'lsangiz va ofitsiant bo'lishga umid qilsangiz, siz o'zingizning akademik muvaffaqiyatingiz va jamoaviy ishingizni (masalan, sport jamoasida) ta'kidlashingiz mumkin. Ijobiy bo'ling va o'zingizni soting. Bu butun ish.
3. 3 Menejeringiz bilan gaplashing. Agar siz ishga yollanadigan joyni topsangiz, menejer bilan shaxsan gaplashishni so'rang. Bufetchiga topshirilgan rezyume yo'qolishi mumkin, bundan tashqari uni bufetchi yollamaydi.
   • O'zingizning rezyumeni va ishtiyoqingizni o'zingiz bilan olib keling. Bo'sh ish o'rinlari haqida batafsil gaplashmoqchi ekanligingizni va darhol ishga kirishga tayyorligingizni ayting. Ofitsiantning vazifasi asosan yaxshi taassurot qoldirishdan iborat bo'lgani uchun, ishga kirishni xuddi ishning o'zi kabi ko'rib chiqing. Yaxshi taassurot qoldiring.
4. 4 Suhbat uchun savollarga tayyorlaning. Suhbat chog'ida sizdan so'ralishi mumkin bo'lgan savollarga javoblarni tayyorlash menejer oldida chalkashliklarni oldini olishga yordam beradi va o'z vazifalaringiz haqida oldindan o'ylab ko'rishga yordam beradi.
   • Ba'zi menejerlar: "Bizning menyuda sizga qaysi taom yoqadi?" yoki "Agar oshxonada baliq qolmaganida, boshqa variant sifatida nima taklif qilardingiz?" Restoran veb -sayti yoki restoran tavsifi va ko'rib chiqish saytlari yordamida restoran menyusi bilan oldindan tanishib chiqing.
   • Murakkab savollarga javob berishga tayyor bo'ling. Ba'zi menejerlar "mehmon sizga spirtli ichimliklar sotib olish uchun qalbaki guvohnoma beradi. Siz nima qilasiz?" yoki aniqrog'i, “xaridor ovqatdan mamnun emas.Nima qilish kerak? "Bu stsenariylarni o'ylab ko'ring va o'ylab javob bering.
   • O'zingizning savollaringiz haqida o'ylang. Odatda "Bu erda muvaffaqiyat qozonish uchun nima kerak?" juda yaxshi birinchi taassurot qoldirishi mumkin. Ko'pincha menejerlar nomzodlarga savollar berish imkoniyatini berishadi va bu imkoniyatni qo'ldan boy bermaslik kerak.

3 -usul 4: jadvallarga xizmat ko'rsatish

1. 1 Tabassum bilan stolga boring va mijozlaringizni tabriklang. Ba'zi restoranlarda o'zingizni tanishtirish odat tusiga kiradi, bu holda ismingizni aniq ayting. "Xayrli kun / xush kelibsiz. Ismim ___. Mana sizning menyuingiz. Barimizdan tetiklantiruvchi ichimlikdan boshlamoqchimisiz? ” Shuningdek, mehmonlarni kirganda tabassum bilan kutib oling.
   • Balansli ko'z aloqasini saqlang, lekin tashrif buyuruvchiga juda yaqin qaramang. Ba'zi tashrif buyuruvchilar bundan bezovta bo'lishadi, bundan tashqari ular restoranga har xil kayfiyatda kelishadi. Shunga ko'ra javob bering. Mijozlarni stolga o'tirib, siz ichimliklar uchun buyurtmani qabul qilib, tasodifiy suhbatni boshlashingiz mumkin. Agar ular suhbat kayfiyatida bo'lmasa, turib olmang.
2. 2 Buyurtmani chap tomoningizdan boshlab soat yo'nalishi bo'yicha qabul qiling. Agar stolda bolalar bo'lsa, avval ichimliklar uchun buyurtmani oling, keyin chapdan o'ngga qarab, ayollardan va nihoyat erkaklardan buyurtma oling.
   • Bu kunning taomlari va bugungi restoran taklif qiladigan taomlarni muhokama qilish uchun yaxshi vaqt.
   • Ichimliklar berilgandan so'ng, xaridorlardan menyu haqida savollari borligini so'rang. Kechikmaguncha ularni shoshmang, lekin shunday bo'lsa ham, muloyimlik bilan qiling. Agar ular buyurtma berishga tayyor bo'lsa, buyurtmani soat yo'nalishi bo'yicha oling, chap tarafingizda va sizga eng yaqin odamdan boshlab. Agar ular tayyor bo'lmasa, keyingi stolga o'ting.
3. 3 Asosiy taom berilganda, albatta so'rang: - Boshqa biror narsa xohlaysizmi? va mijozlaringizga o'ylashga bir soniya bering. Besh daqiqadan so'ng ularni "hamma narsa sizga yoqadimi?" Degan savol bilan qayta qo'llang. Alohida stol boshidan taom haqida so'rang: "Sizning biftek sizga qanday yoqadi?" Ularning javobini tinglang va ularning yuz ifodalari va imo -ishoralariga e'tibor bering: ko'p odamlar shikoyat qilishdan uyalishadi va maslahatlarga kelganda sizni ayblashlari mumkin.
   • Buyurtmani to'liq keltiring. Hech qachon bitta mehmon uchun taomni boshqalarning oldiga olib kelmang, agar sizdan maxsus talab qilinmasa (bu bir yoki bir nechta guruh a'zolari boshqalardan oldin ketishni rejalashtirgan taqdirda sodir bo'lishi mumkin). Ko'p hollarda, buyurtmaning qaysi qismi boshqasidan ancha kechroq tayyor bo'lishi uchun hech qanday sharoit bo'lmasligi kerak. Agar har qanday holatda ham bu sodir bo'lishi va muammolarga olib kelishi mumkin deb o'ylasangiz, vaziyatni qisqacha tushuntiring va mijoz nimani afzal ko'rishini so'rang.
4. 4 Mijoz olib tashlamoqchi ekanligi ma'lum bo'lgach, joriy idishning plastinalarini olib tashlang. Keyingi taomni olib kelishdan oldin har doim oldingi idishning barcha plastinalarini stoldan olib tashlang.
   • Stoldan plastinkalarni olishdan oldin, ularni olib ketish mumkinmi yoki yo'qligini muloyimlik bilan so'rang. Sizning uslubingiz va ohangingiz ham atmosferaga, ham mijozga mos bo'lishi kerak. Odatda savol: "Men buni olsam bo'ladimi?" Agar xaridor ovqatlanishni aniq tugatmagan bo'lsa, bu savolni bermang. Agar mijoz plastinkada yarim yegulik bo'lsa, gapirish bilan band bo'lsa, uning gapini to'xtatmang. Bir oz kutib turing va savolingiz bilan qaytib keling.
5. 5 Plitalarni asosiy kursdan olib tashlaganingizda, so'rang: "Siz shirinliklar menyusini ko'rmoqchimisiz?" Mijozlar alohida -alohida so'ramasdan, tartibini o'zgartirishi mumkin. Agar siz ularga bu savolni bersangiz, ular shirinlikka buyurtma berishadi.
   • Shirinlikdan oldin, asosiy taomdan oldin berilgan non va / yoki sho'rvani stoldan olib tashlang.
6. 6 To'lovni qabul qiling. Xaridorlarga hisob -fakturani tayyorlayotganingizni, naqd pul bilan to'lashda o'zgarishlarni qaytarishingizni yoki kredit karta orqali to'lovni qabul qilishingiz haqida xabar bering. Hech qachon xaridor o'zgarishni xohlaydimi deb so'ramang va bu o'zgarish sizning maslahatingiz deb o'ylamang. Hisob -kitoblarni o'zgartiring va o'zgarish / kvitansiya bilan tezda qayting.
   • Stolga qaytganingizda, xaridorlarga minnatdorchilik bildiring va "Haqiqatan ham yaxshi bo'ldi", "Tez orada uchrashamiz degan umiddaman" kabi so'zlarni ayting yoki agar mijozlar ovqatdan keyin o'tirgan bo'lsa, shunchaki "rahmat" deb ayting. . Ular qo'shimchani o'ylashlari mumkin.

4 -usul 4: Yaxshi maslahat olish

1. 1 Ishga kirishdan oldin, tashqi ko'rinishingizga ishonch hosil qiling. Ishga har doim smena boshlanishidan kamida 15 daqiqa oldin, toza va yangi kiyimda, toza poyabzal va paypoq bilan keling. Sochlar toza va tartibli bo'lishi kerak, mixlar toza bo'lishi kerak va kiyim -kechak toza bo'lishi kerak. Tabiiy va yangi ko'rinish uchun ortiqcha bo'yanish qilmang.
2. 2 Signallarga e'tibor bering. Agar mehmonga biror narsa kerak bo'lsa, u sizni ko'zlari bilan qidira boshlaydi. Har bir stolga diqqat bilan qaramasdan, zaldan o'tayotganda bunday signallarga hushyor bo'lishni o'rganing. Ko'pchilik mijozlar sizga qo'ng'iroq qilish uchun ko'zlarini bog'laydilar. Bu ularga e'tibor berayotganingizni his qilishi mumkin, lekin bezovta qilmasdan.
   • Ovqat va suhbat tugagach, xaridorlar atrofga yoki devorlarga qaray boshlaydilar. Bu stoldan lavhalarni tozalash, shirinlik taklif qilish yoki hisobni olib kelish vaqti kelganligining signalidir.
3. 3 Kamroq gapiring. Mijozlarni bezovta qilmang. Ovqatlanish yoki gaplashish chog'ida ularga sodiqlik bilan qarash yoki doimiy ravishda uzilish yoqmaydi, shu bilan birga ularga vaqti -vaqti bilan biror narsa kerak bo'ladi. Nozik muvozanatni saqlang.
   • Mijozlarning kayfiyatini tezda aniqlashni o'rganing. Agar, masalan, er -xotin keskin va ehtimol janjallashayotgan bo'lsa, ehtimol: "Bugun biror narsani nishonlayapsizmi?" yoki suhbat boshlanishiga xos bo'lgan boshqa savol. Agar stolga o'tirganlarning hammasi yaxshi vaqt o'tkazayotganga o'xshasa va ketishni istamasa, ichimlik yoki qahva taklif qiling. Agar ular siz bilan bir oz suhbatlashish kayfiyatida bo'lsa, bir daqiqaga oddiy suhbat qiling. Aks holda, ularning suhbatiga aralashmang.
4. 4 Hisobni erkak to'laydi deb o'ylamang. Agar kimdir to'lashi aniq bo'ladigan bo'lsa, siz hisobni stol chetiga o'sha odamning yoniga qo'yishingiz mumkin. Aks holda, hisobni jadval o'rtasida qoldiring. Har doim kvitansiyani pastga qarating. Agar u maxsus qopqoq ichida bo'lsa, uni stolga tekis qilib qo'ying.
5. 5 Tinchlik saqlang. Agar mijoz yoqimsiz yoki qo'pol bo'lsa, uni tinglang va u bilan xotirjam va ochiq gaplashing. Esda tuting: bu shaxsiy ish emas, bu ish. Agar mijoz haddan tashqari tajovuzkor bo'lsa, boshqa xaridorlarni bezovta qilsa yoki aniq mast bo'lsa, xo'jayinga qo'ng'iroq qilib, xo'jayin buni tushunishiga ruxsat bering.

Maslahatlar

• Agar do'stlaringiz restoranga kelsalar, ular bilan uzoq vaqt gaplashmang va ularga boshqa mijozlar kabi munosabatda bo'ling. Agar ular hech narsa buyurtma qilmasalar, uzoq qolmasliklari kerak.
• Hech qanday holatda ham xatoingizni rahbariyatdan yashirishga urinmang, chunki siz muammoni yanada kuchaytirasiz. Xatoingizni tezda tan oling va rahbariyatga vaziyatni hal qilishga yordam bering.
• Agar tamaki hidi bo'lsa, hech qachon stolga bormang. Agar ish joyingizda tutun chiqsa, qo'lingizni yuving, og'zingizni chaying va iloji bo'lsa, kiyimingizga dezinfektsiya qilish uchun limon sharbati seping.
• Agar siz atir yoki odekolondan foydalansangiz, ko'p ishlatmang. Hidi chidab bo'lmas bo'lishi mumkin va xaridorlar ichkariga kirish o'rniga restorandan qochib ketishadi.

Ogohlantirishlar

• Kechqurun bitta xato sizni bezovta qilmasin. Agar siz bir muammoga yo'l qo'ysangiz, siz tobora ko'proq xato qilasiz. Buni faqat boshingizdan chiqarib oling, chuqur nafas oling va davom eting. Siz hurmat qiladigan odam bilan gaplashishingiz mumkin. "Men g'azablandim! Men juda afsusdaman ", tog'ini yelkasidan olib tashlaydi va halol javob beradi:" Men o'z vazifangizni bajarayotganimda siz shu erda bo'lishingiz kerak edi! "

Sizga nima kerak

• Yozuv qalamlari, yirtiq yostiq, zajigalka (agar restoranda chekish mumkin bo'lsa) va ofitsiantning do'sti (shisha ochuvchi yoki tirnoqli vint)
• Oyoq tagligi qulay bo'lgan sifatli poyabzal (oshxonadagi pol silliq bo'lishi mumkin).
• Agar sizda uzun sochlar bo'lsa, o'zingiz yoki hamkasbingiz uchun zaxira kauchuk tasmalarini oling.