Tarkib

• Tarkibi
• Sho'r suv uchun
• Keklik uchun
• sous uchun
• Qadamlar
• 4 -usul 1: Birinchi qism: Keklik tayyorlash
• 4 -ning 2 -usuli: Ikkinchi qism: Keklikni qovurish
• 3 -usul 4: Uchinchi qism: Sos tayyorlash
• 4 -usul 4: To'rtinchi qism: Kekliklarni boqish
• Sizga nima kerak

Ptarmigan bir kishiga go'shtning mo'l qismini berishi mumkin. Bu yovvoyi qushlar qovurilganida juda yaxshi ta'mga ega, lekin ehtiyot bo'lmasangiz go'sht tez quriydi. Kekkaklarni sho'r suvga botirib, pishirish paytida ularni cho'chqa go'shti bilan o'rash - bu go'shtni quritish xavfini kamaytirishning ikki yo'li.

Tarkibi

2 ta porsiya uchun

Sho'r suv uchun

• 1/4 chashka (60 ml) kosher tuzi
• 4 stakan (1 l) issiq suv
• 1 dafna yaprog'i
• 1 osh qoshiq (5 ml) quritilgan kekik
• 1 ta kichik bibariya

Keklik uchun

• 2 tug'ralgan keklik
• 4 bo'lak pastırma
• 2 osh qoshiq (30 ml) sariyog ', yumshatilgan
• 1 stakan (250 ml) tovuq go'shti

sous uchun

• 1 osh qoshiq (15 ml) makkajo'xori
• 1 osh qoshiq (15 ml) sovuq suv
• 1 osh qoshiq (15 ml) Dijon xantal
• 2 osh qoshiq (10 ml) qizil smorodina jeli
• 1/4 osh qoshiq (1,25 ml) tuz
• 1/4 osh qoshiq (1,25 ml) maydalangan qora murch

Qadamlar

4 -usul 1: Birinchi qism: Keklik tayyorlash

1. 1 Tuzli ingredientlarni aralashtiring. Tuz, dafna yaprog'i, quritilgan kekik va bibariyani katta idishga yoki xizmat qiladigan idishga soling.Bir piyola ichidagi ingredientlarga issiq suv quying.
   • Siz foydalanayotgan piyola ikkala keklik tuta oladigan darajada katta ekanligiga ishonch hosil qiling.
   • Suv qaynab ketishi shart emas, lekin u sizning kraningiz ruxsat bergan darajada issiq bo'lishi kerak.
2. 2 Brinni muzlatgichga qo'ying. Brinni peshtaxta ustiga 30 daqiqaga yoki xona haroratiga qadar soviguncha chetga surib qo'ying.
   • Sho'r suvni hali muzlatgichga qo'ymang.
   • Chang va boshqa ifloslantiruvchi moddalardan saqlanish uchun siz sho'r solingan idishni qog'oz sochiq yoki yopishtiruvchi plyonka bilan ehtiyotkorlik bilan yopishingiz mumkin.
3. 3 Keklikni suvga botiring. Ikkala kekkakni ham sho'r suvga soling. Ular butunlay sho'r suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling.
   • Qushlar sho'r suvda bo'lganida, idishni qopqoq yoki yopishqoq plyonka bilan mahkamroq yoping.
4. 4 Muzlatgichda 8 soat. Kekliklarni muzlatgichdagi sho'r suvga soling. Idishni 3 dan 8 soatgacha ushlab turing.
   • Bu vaqt ichida sho'r suv keklik mushak tolalarining bir qismini yo'q qiladi va ularni qattiq zarralardan suyuqlikka aylantiradi. U, shuningdek, qolgan tolalarga singib ketadi, go'shtni ko'p namlik bilan to'ydiradi.
   • Biroq, parranda go'shtini 8 soatdan ortiq qoldirmang, chunki bu bosqichda juda ko'p mushak tolalari parchalansa, sho'r suv go'shtni buzishi mumkin.

4 -ning 2 -usuli: Ikkinchi qism: Keklikni qovurish

1. 1 Kekkakni quriting. Kekikni sho'r suvdan olib tashlang va toza qog'oz sochiq bilan quriting.
   • Shuningdek, qushni sho'r suvdan olib tashlangandan so'ng, 20 daqiqa xona haroratida o'tirsin. Bu ortiqcha namlikning ko'p qismini quritadi va go'shtning haroratini oshiradi, shuning uchun keklik pishirish vaqtini kamaytiradi.
2. 2 Pechni 200 darajaga qadar qizdiring. Kichkina broyler yoki sayoz pishiriladigan idishni tayyor bo'lmagan alyumin folga bilan o'rab tayyorlang.
   • Folga mutlaqo kerak emas, lekin keyinchalik idishni tozalashni osonlashtiradi.
3. 3 Kekkakni mangalga qo'ying. Ikkala kekkakni bitta qovurilgan idishga, ko'kragini yuqoriga qarating.
   • Ideal holda, ikkita keklik bitta zich qatlamda yotishi kerak. Ularning harakatlanishi uchun ortiqcha joy bo'lmasligi kerak.
4. 4 Yog 'va bulon qo'shing. Har bir kekkakni yumshatilgan sariyog 'bilan ishqalang. Yog 'surtgandan so'ng, keklik va tovuq suvi ustiga to'kib tashlang.
   • Yog 'surtayotganda, uning terining barcha tashqi tomonlarini qoplaganligiga ishonch hosil qiling. Agar yog 'tashqi tomonlari tayyor bo'lganda qolsa, uni terining ostiga qo'ying.
   • Keklik go'shtini yaxshilab tuzlash uchun sho'r suvdagi tuz, bulonda tuz va pastırma tuzidan tashqari (keyingi bosqichga qarang) ko'p tuz bo'lishi kerak. Boshqa qo'shmang.
5. 5 Bekonni qushga o'rang. Bekonni keklik atrofiga joylashtiring yoki o'rang, har bir qush uchun ikkita bo'lak.
   • Agar siz cho'chqa go'shtini tepaga qo'ymasdan, keklik ustiga o'rashni tanlasangiz, cho'chqa go'shtini joyida ushlab turish uchun tish cho'tkalarini ishlatishingiz kerak bo'ladi.
   • E'tibor bering, agar so'ralsa, pastırma o'rniga tug'ralgan tuzlangan cho'chqa go'shti ishlatilishi mumkin.
   • Bekon kekliklarga lazzat qo'shadi, lekin bu hiyla go'shtni pechda pishirish jarayonida namligini saqlab qolish uchun ham ishlatiladi.
6. 6 Folga bilan yoping. Broylerni alyumin folga bilan mahkam yoping.
   • Paket etarlicha bo'sh bo'lishi kerak. Agar siz uni juda qattiq qilsangiz, u qush ustidagi bekonga zarar etkazishi mumkin.
7. 7 25 daqiqa davomida pishiring. Broylerni pechga qo'ying va yopiq keklik taxminan 25 daqiqa pishishiga ruxsat bering.
   • Shu vaqt ichida, yopishqoq bo'lmagan alyumin folga bilan o'ralgan ikkinchi kichik pishirish varag'ini tayyorlang.
8. 8 Folga olib tashlang va qovurishda davom eting. Plitani pechdan chiqarib oling va folga olib tashlang. Bekonni keklikdan olib tashlang, so'ngra kekliklarni ham, bekonni yana 10 daqiqa alohida pishiring.
   • Bekonni o'choqqa qaytarishdan oldin astarlangan pishirish varag'iga qo'ying.
   • Kekiklar asl qozonda qolishi kerak, lekin bu jarayonda ular ochiq holda pishirilishi kerak.
   • Pishirish uchun shpritsdan foydalanib, pechkaga qaytarishdan oldin mangaldan kekliklarga sharbat quyish kerak. Taxminan 5 daqiqadan so'ng yoki pishirish jarayonining oxirgi qismida buni yana takrorlang.
9. 9 Keklik tinchlansin. Tandirdan keklik va pastırma olib tashlang. Sosni tayyorlayotganda go'shtni o'tirsin.
   • Bekon tayyor bo'lgach, u xira bo'ladi.
   • Tayyor keklik oltin jigarrang bo'lishi kerak, ichki harorati 82,2 daraja.
   • Agar sizda go'sht termometri bo'lmasa, siz kekkakni vilka bilan teshib, tayyorlik darajasini vizual tarzda baholashingiz mumkin. Vilka osongina siljishi kerak. Shuningdek, kekikning ikkala oyog'i ham qiyinchiliksiz harakatlanishi kerak.
   • Kekkak va bekonni issiq plastinka ustiga qo'ying va folga bilan yoping. Sosni qancha pishirish muhim emas, keklik kamida 5-10 daqiqa dam olishi kerak.

3 -usul 4: Uchinchi qism: Sos tayyorlash

1. 1 Sharbatlarni kastryulga o'tkazing. Qovurilgan broylerdan qolgan sharbatni kichik idishga quying. Kastryulni pechka ustiga o'rta olovga qo'ying.
   • Bu sharbatlarda juda ko'p miqdordagi yog 'bo'lgani uchun, siz uni elakdan kostryulkalarga quyib, siqib qo'yishingiz mumkin. Yupqa to'r teshiklari eng katta yog 'bo'laklarini ajratishi kerak.
2. 2 Suvga makkajo'xori qo'shing. Alohida kichkina piyola ichida makkajo'xori kraxmalini va sovuq suvni vilka bilan ko'pirtirish uchun chayqatiladi.
   • Davom etishdan oldin ikkala ingredient yaxshilab aralashtirilishi kerak. Hatto makkajo'xori kraxmalining bir qismi piyola tagiga yopishishiga yo'l qo'ymang.
3. 3 Misr nişastası va sharbat aralashmasini qo'shing. Misr kraxmalli aralashmani pechkadagi sharbatlarga to'kib tashlang. Birlashtirish uchun aralashtiring.
   • Yangi aralashmani yirtqichlardan qaynatib qalinlashguncha o'rta olovda, vaqti -vaqti bilan aralashtirib aralashtiring.
4. 4 Xantal, jele, tuz va qalampir bilan mavsum. Qolgan to'rtta sousli ingredientlarni qo'shing. Yaxshilab aralashtiring, keyin isitiladi.
   • Agar xohlasangiz, faqat tuz va murch qo'shib, Dijon xantal va qizil smorodina jeli o'tkazib yuborilishi mumkin. Bu ko'proq an'anaviy parranda sosu bo'ladi.

4 -usul 4: To'rtinchi qism: Kekliklarni boqish

1. 1 Bekon va sous bilan xizmat qiling. Har bir taomga bitta keklik qo'ying. Ustiga ikkita bo'lak pastırma qo'ying, so'ngra qoshiq bilan idishning ustki qismiga ozgina sos qo'shing.
   • Agar xohlasangiz, cho'chqa go'shtiga alohida xizmat qilishingiz mumkin.
   • Agar siz hamma sosni alohida -alohida qo'sha olishini xohlasangiz, uni qayiqqa to'kib tashlang va plastinka yoniga qo'ying.
2. 2 Har bir kekkakni alohida -alohida kesib oling. Keklik juda kichkina bo'lgani uchun, har bir kishi odatdagidek ovqat paytida o'z qushini kesadi.
   • Ammo, agar siz xizmat qilishdan tashvishlanmasangiz, xizmat qilishdan oldin ikkala keklikni ham kesib qo'yishingiz mumkin.
   • Kekikni so'yishning aniq usuli yo'q, lekin u odatda parranda go'shtidan oyoqlari va qanotlarini olib tashlashdan boshlanadi. Go'shtni oyoq va qanotlardan, so'ngra kekikning ko'kragidan va orqa qismidan olib tashlang.

Sizga nima kerak

• Ajoyib taom
• Yopishtiruvchi film
• Sovutgich
• Qog'oz sochiq
• Pech
• Kichkina mangal yoki sayoz pishiriladigan idish
• Yopishmaydigan alyumin folga
• Tish cho'tkasi
• Kichik pishirish varag'i
• Oshxona shpritsi
• Go'sht termometri
• Vilkalar
• Pichoqlar
• Idishlar
• Oshxona pechkasi
• Kichik va o'rta qozon
• Aralash qoshiq
• Vilkalar
• Kichik piyola
• Elakdan o'tkazing