Tuxumlarni pasterizatsiya qiling

Video: Китайский капуста, яйцо, и не обичное яблоко Хитой махсулотларидан огох булинг хамюртлар

Tarkib

Qadam bosish
2-dan 1-usul: standart texnika
2-dan 2-usul: Ochiq tuxum texnikasi
Maslahatlar
Ogohlantirishlar
Zaruriyatlar
Standart texnika
Ochiq tuxum texnikasi

Qaynatilgan tuxum salomatlikka deyarli tahdid solmaydi, ammo mayonez, muzqaymoq yoki tuxum kabi xom yoki juda yumshoq tuxumni talab qiladigan retseptga rioya qilsangiz, salmonella bakteriyalari bilan ifloslanish xavfini kamaytirish uchun tuxumni pasterizatsiya qilishingiz mumkin.

Qadam bosish

2-dan 1-usul: standart texnika

Yangi tuxumlardan foydalaning. Qoida tariqasida yangi tuxum katta yoshli tuxumlarga qaraganda xavfsizroq. Yaroqlilik muddati o'tgan tuxumlardan foydalanmang va hech qachon qobig'i yoriq bo'lgan tuxumni ishlatmang.
Tuxum xona haroratiga kelishiga ruxsat bering. Siz ishlatmoqchi bo'lgan tuxumlarni muzlatgichdan oling va ularni stol usti haroratida 15-20 daqiqa ushlab turing. Davom etishdan oldin har bir tuxumning qobig'i xona haroratiga yaqin bo'lishi kerak.
- Ushbu protsedura uchun sovutilgan tuxumlardan foydalanmang. Har qanday bakteriya nobud bo'lishi uchun tuxum sarig'i 60 daraja Selsiy haroratiga yetishi kerak, ammo sovuq tuxumlar pasterizatsiya uchun ishlatiladigan iliq suvda bo'lgan vaqt ichida etarli darajada qizib ketmaydi. Ular xona haroratida bo'lganda, siz tuxumni xavfsizroq qayta ishlashingiz mumkin.
Tuxumni suv solingan idishga soling. Kichik bir yirtqichlardan salqin va sovuq suv bilan to'ldiring. Tuxumlarni suvga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring va ularni yirtqichlardan pastki qismiga, bitta qatlamga qo'ying.
- Agar kerak bo'lsa, tuxum qo'ygandan keyin kostryulkalarga ko'proq suv qo'shing. Tuxumlar taxminan bir dyuym suv bilan qoplanishi kerak.
- Idishning yon tomoniga pishirish termometrini ulang. Termometrning oxiri suv ostida ekanligiga ishonch hosil qiling, shunda siz butun jarayon davomida suvning haroratini o'qishingiz mumkin. Siz haroratni diqqat bilan kuzatishingiz kerak.
- Har qanday pishirish termometri ishlaydi, ammo harorat o'zgarishini aniqroq o'qish uchun raqamli termometr eng mos keladi.
Suvni asta-sekin qizdiring. Kastryulkani pechka ustiga qo'ying va uni o'rta issiganda qizdiring. Suv 60 daraja Selsiy haroratiga yetsin.
- Suv harorati Selsiy bo'yicha 61 darajadan oshmasligiga ishonch hosil qiling. Yuqori haroratlarda tuxumning tutarlılığı va xususiyatlari o'zgarishi mumkin. Siz tasodifan tuxumni tushunmasdan pishirishingiz mumkin.
- Ammo bir zumda siz xom tuxum sifatida sezilarli o'zgarishlarni ko'rmasdan haroratni 65 daraja Selsiyga ko'tarishingiz mumkin. Xususan (agar siz termometrdan foydalanmasangiz) suvni tomosha qilishingiz va idishning pastki qismida pufakchalar paydo bo'lishini kutishingiz kerak. Bu sodir bo'lganda, suvning harorati Tselsiy bo'yicha 65 daraja atrofida bo'ladi. Ushbu harorat idealdan bir oz yuqori bo'lsa-da, u hali ham etarli darajada ishlashi mumkin.
Uchdan besh daqiqagacha haroratni shu darajada ushlab turing. Suv harorati 60 daraja tselsiy bo'yicha doimiy ravishda siz katta tuxumlarni yana uch daqiqa isitib turishingiz mumkin. Qo'shimcha katta tuxumlarni besh daqiqa davomida iliq suvda saqlash kerak.
- Suv harorati hech qachon Selsiy bo'yicha 61 darajadan oshmasligi kerakligi sababli, bu jarayon davomida siz haroratni doimiy ravishda kuzatib borishingiz kerak bo'ladi. Ushbu vazifani bajarish uchun kerak bo'lsa, pishirgichingizning harorat parametrlarini sozlang.
- Agar siz suvning harorati 65 daraja Selsiyga etib borsangiz yoki tuxumingizni termometrsiz pasterizatsiya qilsangiz, tuxumni iliq suvda uch-besh daqiqa davomida o'tirishiga ruxsat berishdan oldin idishni olovdan olib tashlang.
Tuxumni sovuq suv bilan yuvib tashlang. Teshikli qoshiq yordamida tuxumni suvdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va tegib ketguncha sovuq suv ostida yuving.
- Shu bilan bir qatorda, siz tuxumni salqin va oqar suv ostida yuvish o'rniga muzli suvli idishga solib qo'yishingiz mumkin. Oqim suvga ustunlik beriladi, chunki gazsiz bakteriyalar paydo bo'lishi ehtimoli katta, ammo ikkala variant ham texnik jihatdan ishlaydi.
- Tuxumni sovuq suv bilan chayish tuxumning ichki haroratini tezda pasaytiradi, uning ko'tarilishiga yoki qaynab ketishiga yo'l qo'ymaydi.
Tuxumni muzlatgichda saqlang. Bu vaqtda tuxumni pasterizatsiya qilish kerak. Siz ularni darhol ishlatishingiz yoki muzlatgichda yana bir hafta saqlashingiz mumkin.

2-dan 2-usul: Ochiq tuxum texnikasi

Yangi tuxumlardan foydalaning. Tuxumlar iloji boricha yangi va yoriqlarsiz bo'lishi kerak. Shuningdek, tuxumlarning toza ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Tuxumning xona haroratida bo'lishi bu usul uchun unchalik muhim emas, chunki tuxum oqi va / yoki sarig'i to'g'ridan-to'g'ri issiqlikka ta'sir qiladi, ammo xona haroratidagi tuxumlar bu usulda sovuq tuxumlardan baribir afzalroqdir.
Suvni katta yirtqichlardan qaynatib oling. Katta qozonni 1/3 dan 1/2 qismigacha suv bilan to'ldiring va kuchli olov ustiga pechka ustiga qo'ying. Olovni o'chirishdan oldin suvning ko'piklanib turishi va doimiy ravishda bug'lab turishiga ishonch hosil qiling.
- Suv isishini kutib, keyingi bosqichga o'ting.
- Bundan tashqari, sizga bu katta suv idishida yaxshi joylashtirilgan zanglamaydigan po'latdan yasalgan ikkinchi piyola kerak. Idishingizning yon tomonlari baland bo'lishi kerak, tashqi idishdagi suv ichkariga sepilmasligi uchun. Biroq, bu idishni hali suvga qo'ymang.
Tuxumlarni sindirib tashlang. Tuxumingizni sindirib, sarig'ini va / yoki oqini to'g'ridan-to'g'ri ikkinchi zanglamaydigan po'lat idishga soling.
- Ushbu usul yordamida siz bir vaqtning o'zida ham oqsilni, ham sarig'ni pasterizatsiya qilishingiz mumkin. Agar sizga faqat sarig'i yoki oqi kerak bo'lsa, kerakli qismini idishga solishdan oldin tuxumni ajratib olishingiz mumkin. Ishlatmayotgan qismingizni lavaboning drenajidan pastga tashlang.
Bir oz suyuqlik aralashtiring. Xom tuxumni 1⁄4 stakan (2 osh qoshiq) suv bilan ulang va har bir to'liq tuxum, tuxum oqi yoki sarig'i uchun aralashtiring. Tuxum ko'pikli ko'rinmaguncha ingredientlarni yaxshilab urting.
- Suv, limon sharbati, sut yoki ziravorlarni o'z ichiga olgan retsept bo'yicha istalgan suyuqlikni ishlatishingiz mumkin. Bir vaqtning o'zida limon sharbati va sutni qo'shmaslikka ishonch hosil qiling, chunki limon sharbati (yoki har qanday kislotali suyuqlik) sutni siqib chiqaradi. Siqilgan sut tuxumni yumaloq qilib buzishi mumkin.
Idishni yirtqichlardan joylashtiring. Suv qaynab chiqqandan va issiqlik o'chirilgach, idishni idishga soling va agar kerak bo'lsa idishni qisqich bilan pastga suring.
- Ushbu usulda tuxumni bilvosita qizdirish va pasterizatsiya qilish uchun au bain-marie ishlatiladi. Siz tuxumni to'g'ridan-to'g'ri qo'shimcha suv idishisiz isitishingiz mumkin, ammo bu tuxumni pasterizatsiya qilish o'rniga tasodifan qaynatish xavfini tug'diradi. Agar siz darhol tuxumni qizdirsangiz, pechkangizdagi iloji boricha eng past issiqlik rejimidan foydalaning.
Suv harorati pasayguncha aralashtirishni davom eting. Tuxum kosasini iliq suvga qo'ygandan so'ng, tuxumni vilka yoki ko'pirtirish bilan urishni boshlang. Ikki-uch daqiqa davomida yoki suv iliq haroratgacha soviguncha ko'pirtirishda davom eting.
- Doimiy harakat issiqlikni tuxum aralashmasi bo'ylab teng ravishda taqsimlaydi, bu tuxumni istalgan joyda qaynab ketishiga to'sqinlik qiladi yoki uni qisman pasturrizatsiyasiz qoldiradi.
Tuxumni darhol ishlating. Tuxumlarni taxminan uch daqiqa davomida sovushini kutib turing va keyin ularni retseptingiz bo'yicha foydalaning. Keyinchalik ishlatish uchun bu tuxumlarni muzlatgichga yoki muzlatib qo'ymaslik kerak.

Maslahatlar

Agar sizda vaqt kam bo'lsa yoki tuxumni pasterizatsiya qilishdan biroz asabiylashsangiz, pasterizatsiyalangan tuxum yoki pasterizatsiyalangan suyuq tuxum mahsulotini sotib olishni o'ylab ko'ring. Ikkala variant ham standart tuxumlarga qaraganda qimmatroq, ammo tuxumni pasterizatsiya qilish uchun ishlatiladigan professional protseduralar qo'shimcha himoya darajasini ta'minlab, sizga vaqt va kuch sarflaydi.

Ogohlantirishlar

Ushbu usullardan yangi boshlovchi ham, professional oshpazlar ham foydalanayotgan bo'lsada, siz uyda pasterizatsiya qilgan tuxumlarning bakteriyalardan xoli bo'lishiga hali ham 100% kafolat yo'q.
Taxminan 20000 tuxumga bitta tuxumda salmonella bakteriyasi bo'ladi. Biroq, to'g'ri pasterizatsiya bu bakteriyalarni yo'q qiladi, shuning uchun tarkibiy qism sifatida xom tuxumni talab qiladigan har qanday ovqat pasterizatsiyalangan xom tuxum bilan tayyorlanishi kerak.
Xavfsiz bo'lish uchun, homilador bo'lsangiz yoki immunitetingiz zaiflashsa (tuxum to'g'ri pasterizatsiya qilingan bo'lsa ham), tarkibida xom tuxum bo'lgan retseptlar va ovqatlardan saqlaning.