Tarkib

• Tarkibi
• Qadam bosish
• 3-qismning 1-qismi: Oldindan pishirilgan piyozni isitish
• Maslahatlar
• Zaruriyatlar

Foie gras frantsuzcha "yog'li jigar" degan ma'noni anglatadi va odatda o'rdak yoki g'ozning jigarini anglatadi. Ushbu taomga birinchi marta xizmat qilish qiyin tuyulishi mumkin, ammo aslida bu juda oson. Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - foie grasni kerakli haroratgacha qizdiring va uni mayda bo'laklarga bo'ling. Foie grasni to'liq va boy ta'mini his qilish uchun iste'mol qilish mumkin. Ovqatingizni yanada rang-barang qilish uchun uni bir qator shirin garnitür yoki pirojnoe va pirog bilan birlashtirish mumkin.

Tarkibi

• Oldindan pishirilgan piyoz
• Yengil qovurilgan non (ixtiyoriy)
• Quritilgan mevalar, mevali konservalar yoki mevali sous (ixtiyoriy)
• Shirin sharob (ixtiyoriy)

Qadam bosish

3-qismning 1-qismi: Oldindan pishirilgan piyozni isitish

1. Pishirishni oldini olish uchun oldindan tayyorlangan piyozni tanlang. Oldindan pishirilgan piyoz ko'pincha kalaylarda sotiladi. "Cuit" so'ziga e'tibor bering (frantsuzcha pishirilgan). Shuningdek, siz "mi-cuit" jigariga duch kelishingiz mumkin (qisman sekin brakonerlik bilan pishiriladi). Ushbu turdagi piyozni ham darhol iste'mol qilish mumkin va yumshoq ta'mga ega, chunki u uzoqroq pishgan.
   • Mi-cuit foa grasi uch oyga yaqin saqlanishi mumkin. Cuit foie gras sizning javoningizda bir necha yil turishi mumkin.
   • Xom xom-ashyo "kru" dir. Yangi bo'lgani uchun uni muzlatgichingizda bir necha kun saqlashingiz mumkin. Unga iliq xizmat qilish kerak.
2. Xizmat qilishdan oldin muzlatgichda piyozni sovutib oling. Sovuq harorat foie gras shaklini saqlashga yordam beradi. Foie gralarini qadoqdan olib tashlang va yopiq stakan yoki chinni idishga soling. Pate grasni muzlatgichga 2-5 daqiqaga qo'ying, agar uni pate yeyayotgan bo'lmasangiz. Bu siz folga go'shtini kesganingizda parchalanishini oldini oladi.
   • Pate uchun jigarni xona haroratida bo'lguncha idishda yoki stol usti yopiq idishda qoldiring.
   • Ko'pchilik issiq foie grasining ta'mini juda kuchli deb biladi, ammo sovutish ta'mni yaxshilaydi. Ammo, agar u juda sovuq bo'lib qolsa, jigar lazzat va tuzilishning bir qismini yo'qotishi mumkin.
3. To'liq ta'midan bahramand bo'lish uchun boshlovchi sifatida piyozga xizmat qiling. Jigarga xizmat qilishni tanlagan vaqtingizga qarab, jigarga xizmat qilish usulingiz o'zgarishi mumkin. Fie gras odatda yolg'iz yoki oddiy boshlovchi sifatida xizmat qiladi. Buning sababi, foie gras boshqa ovqatlar bilan iste'mol qilinsa, o'z ta'mini yo'qotishi mumkin. Ovqatning boshida unga xizmat qiling, shunda og'ir lazzatdan to'liqroq bahramand bo'lishingiz mumkin.
   • Foie-gradaning mazasini nonga, aperitiv sifatida osonlikcha tatib ko'rish mumkin. Agar siz uni ovqatda ishlatsangiz, unga meva va souslarni qo'shishingiz mumkin.
   • Agar siz g'oz va o'rdak jigariga xizmat qilsangiz, g'ozdan boshlang. O'rdak jigarining to'liq lazzati, aks holda g'oz jigarining qaymoqli, mayin ta'mini cho'ktirishi mumkin.
4. Shirin sharob bilan piyozni iching. Sharob - shirin lazzatlarni jigarning boy, og'ir ta'mi bilan aralashtirishning yana bir usuli. Yaxshi frantsuz taomlari kabi, foie gras bir stakan Sauternes bilan yaxshi mos keladi. Shuningdek, Elzas yoki Frantsiyaning Luara mintaqasidagi shirin sharobni tatib ko'ring. German Rieslings - bu sizning foie gralaringizda eng yaxshisini keltiradigan yana bir shirin tanlovdir.
   • Siz shunchaki sharoblar bilan cheklanib qolmaysiz. Qo'shimcha variantlarga Jurançon, Monbazillac, Bergerac va Gewurztraminer kiradi. Siz hatto jigarni port bilan sinab ko'rishingiz mumkin.
   • Shampanni foie gras bilan birlashtirish an'anaviy emas, ammo bu mashhur variantga aylandi. Shunda, ta'mli kurtaklarni haddan tashqari shirinlik bilan suv bosmaslik uchun quruq shampan iching.
   • Fikringizni mehmonlaringizdan so'rang. Ba'zilar aytishicha, vino foie grasi ta'midan chalg'itadi va u bilan ichishni istamaydi.

Maslahatlar

• Qovurilgan qoldiqlarni butunlay muzlatib saqlang. Uni folga, so'ngra plastmassaga o'rang va keyin yopiladigan sumkaga yoki muzlatgichdagi idishga soling.
• Foie grasini kesishda pichog'ingizni toza va iliq tuting. Bu go'shtni toza qilib kesilishini ta'minlaydi.
• Foie gras o'rdak jigaridan kremsi, yanada nozikroq ta'mga ega.
• O'rdak jigari foie gralardan ko'ra ko'proq uchraydi. Ba'zi mintaqalarda, shu jumladan Qo'shma Shtatlarda, siz don qozonlarini topa olmaysiz.

Zaruriyatlar

• O'tkir, tishli bo'lmagan pichoq pichog'i
• Plitalar
• Vilka yoki qoshiq
• Sovutgich