Tarkib

• Tarkibi
• Qadam bosish
• 3-qismning 1-qismi: Choy tayyorlash
• 3-qismning 2-qismi: Madaniyatni qo'shish
• 3-qismning 3-qismi: Kombuchani tugatish
• Zaruriyatlar
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

Kombucha choyi - achitilgan shirin, to'yimli kaynatma. Kombucha shirin choy ta'midan tashqari, nordon, sirka kabi ta'mga ega. Choy lazzatining kuchini qaynatilgan suvga qo'shadigan choy paketlari soniga qarab sozlash mumkin. Kombucha ko'plab oziq-ovqat do'konlarida va ba'zi oziq-ovqat do'konlarining organik javonlarida mavjud. Quyida siz uni o'zingiz qanday qilib uyda qilishingiz mumkinligini o'qishingiz mumkin.

Tarkibi

• Kombucha ona qo'ziqorin. Buni scoby (bakteriyalar va xamirturushlarning simbiyotik madaniyati) yoki kombucha madaniyati deb ham atashadi. Ushbu maqolada madaniyat atamasi ishlatilgan. Internet orqali ona qo'ziqorini osongina buyurtma qilishingiz mumkin. Yoki omadingiz bo'lsa, bitta do'stingizdan birini olishingiz mumkin! Ona qo'ziqorini bo'lganingizdan so'ng, siz yana yangisini boshqa sotib olishingiz shart emas. Bunday holda, eski ona zamburug'larini saqlab qolish uchun zarur bo'lgan amallarni bajaring.
• Kichkina kombucha choyi allaqachon tayyorlangan yoki tabiiy sirka.
• Choy. Ikkala choy paketlari va bo'sh choy ham mos keladi. Ba'zan past sifatli oddiy choy ta'mi qimmat choylardan ham yaxshiroq bo'ladi. Graflikdagi bergamot moyi kabi yog'li choy qo'ziqorinlarga zarar etkazishi mumkin, bu esa yaxshi natijalarga erishish uchun ko'proq vaqt talab etadi. Ko'p choy mos keladi:
  
  • Yashil choy
  • Qora choy
  • Ekinezya choyi
  • Limon balzam
• Shakar. Oddiy tozalangan oq shakar ham, organik qamish shakar ham yaxshi ishlaydi. Bundan tashqari, fermentatsiya mumkin bo'lgan boshqa oziq moddalar bilan tajriba qilishingiz mumkin, masalan, choy bilan suyultirilgan konsentrlangan meva sharbati. Ko'p odamlar organik ingredientlarni tanlaydilar. Masalan, sun'iy qo'shimchalar bilan ichimliklar qo'ziqorin va choy rangini o'zgartirishi mumkin.

Qadam bosish

3-qismning 1-qismi: Choy tayyorlash

1. Qo'lingizni iliq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va antibakterial sovun ishlatmang, chunki bu kombuchani ifloslantirishi va madaniyatning yaxshi bakteriyalarini yo'q qilishi mumkin. Antibakterial sovun o'rniga qo'llaringizni va ishlatadigan materiallarni yuvish uchun siz olma yoki tabiiy sirka ham ishlatishingiz mumkin. Shuningdek, lateks, rezina yoki PVX qo'lqoplardan foydalanish tavsiya etiladi, ayniqsa, agar siz madaniyatga bevosita tegmoqchi bo'lsangiz.
2. Katta idish yoki choynakni 3 litr suv bilan to'ldiring va pechkani yuqori darajaga qo'ying.
3. Suvni kamida 5 daqiqa davomida qaynatib oling, shunda u tozalanadi.
4. Issiq suvga taxminan 5 ta choy paketini qo'shing. Siz choy paketlarini pishganingizdan keyin olib chiqib ketishingiz yoki keyingi ikki qadamni bajarayotganda qo'yishingiz mumkin.
5. Olovni o'chiring va bir stakan shakar qo'shing. Madaniyat shakar bilan oziqlanadi. Shuning uchun bu qadam fermentatsiya jarayonidagi muhim qadamdir. Shakar suv qaynayotganda suvni yopishqoq qiladi; shuning uchun shakar qo'shmasdan oldin olovni o'chiring.
6. Idishni yoping va choyni xona haroratiga qadar soviting (24 º C atrofida). Bu biroz vaqt talab etadi, ammo suv hali ham issiq bo'lsa, madaniyatni qo'shib bo'lmaydi, chunki u juda katta zarar ko'radi.

3-qismning 2-qismi: Madaniyatni qo'shish

1. Shisha idishni (keng og'izli piyola yoki shishani ham iloji bor) issiq suv bilan lavaboda yaxshilab yuvib tashlang. Agar bankani to'g'ri tozalash uchun qo'shimcha suv ko'p qolmasa, idishga ikki tomchi yod solib, ozgina suv qo'shib yaxshilab silkitib, dezinfeksiya qiling. Idishni yuving va biroz kuting. Shuningdek, qozonni 10 daqiqa davomida 140 ° S haroratda pechga qo'yishingiz mumkin. Biroq, faqat idish tosh buyumlari yoki chinni buyumlardan yasalgan bo'lsa, buni qiling.
2. Choy soviganida, uni shisha idishga quying va allaqachon tayyorlab qo'yilgan kombucha choyini qo'shing. Bu namlikning umumiy miqdorining taxminan 10% ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, 3,5 litr uchun to'rtdan bir stakan tabiiy sirka foydalanishingiz mumkin. Bu pH darajasini past darajada ushlab turadi, shunda choy fermentatsiya paytida keraksiz qo'ziqorin yoki xamirturush paydo bo'lmaydi.
   • Kombuchaning etarlicha kislotali ekanligiga ishonch hosil qilish uchun siz pH qiymatini o'lchashingiz mumkin (ixtiyoriy), u 4,6 ph dan kam bo'lishi kerak. Agar yo'q bo'lsa, to'g'ri pH darajasiga etguniga qadar allaqachon tayyorlangan kombucha choyi, sirka yoki limon kislotasini (juda zaif bo'lgan S vitamini) qo'shing.
3. Ona qo'ziqorini yoki skobini choyga muloyimlik bilan qo'shib, idishni mato bilan yoping va uni mahkamlash uchun elastik tasma bilan o'rab oling.
4. Idishni qorong'i va iliq joyda va kombucha bezovta qiladigan joyda joylashtiring. Doimiy harorat muhim, kamida 21 ºC. Agar buni uddalay olsangiz, taxminan 30 ºS eng yaxshisi. Past haroratlarda kombucha sekinroq o'sadi, lekin 21 ºC dan past haroratda siz kiruvchi organizmlarning ko'payish xavfiga duch kelasiz.
5. Taxminan bir hafta kuting. Agar choy sirka kabi bo'lsa, siz pH qiymatini tatib ko'rishingiz mumkin.
   • Madaniyat joylashadi, suzadi yoki o'rtasida biron bir narsa bo'ladi. Qo'ziqorin namlik ustida suzib yurishi yaxshiroqdir, shunda aspergilning ifloslanishi bo'lmaydi.
   • Namuna olishning eng yaxshi usuli - somon. To'g'ridan-to'g'ri somondan ichmang, chunki og'zingizdagi biron bir bakteriya choyni shu tarzda ifloslantirishi mumkin. Sinov chizig'ini kavanozga botirmaslik yaxshiroqdir. Buning o'rniga, somonni choy ichgan joyning yarmigacha tushiring, somonning yuqori qismidagi teshikni barmog'ingiz bilan yoping va somonni chiqarib oling. Keyin somondan namlikni iching yoki namlikni sinov chizig'iga qo'ying.
   • Agar kombuchaning ta'mi juda shirin bo'lsa, madaniyat shakarni so'rib olish uchun ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.
   • PH qiymati 3 bo'lsa, fermentatsiya jarayoni tugaganligini va choy ichishga tayyorligini anglatadi. Albatta bu sizning ehtiyojlaringiz va didingizga qarab biroz farq qilishi mumkin. Agar oxirgi pH qiymati juda yuqori bo'lsa, choy yana bir necha kun talab qiladi yoki uni tashlab yuborish kerak.

3-qismning 3-qismi: Kombuchani tugatish

1. Ona va bola madaniyatini toza qo'llar bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang (va agar sizda rezina qo'lqop bo'lsa) va toza idishga soling. Ba'zan ular bir-biriga yopishadi. Ustiga ozgina kombucha tushiring va idishni mato bilan yoping, shunda ular qalqon qilinadi.
2. Huni bilan siz choyning ko'p qismini bir yoki bir nechta bo'sh shishaga quyasiz. Shishalarni chekkaga to'ldirish yaxshidir. Agar shunday qilmasangiz, choy tikanishi uchun abadiy vaqt kerak bo'ladi. Agar shishani to'liq to'ldirish uchun sizda kombucha etishmasa, kichikroq shishalardan foydalanishingiz mumkin. Yoki, shisha deyarli to'lganida, siz shishani ozgina meva sharbati yoki choy bilan to'ldirishingiz mumkin. Faqat ozgina foydalaning, aks holda kombucha choyi juda suvli bo'lib qolishi mumkin. Shisha idishda taxminan 10% kombuchani qoldiring: siz uni yangi tayyorlanayotgan kombuchaning kavanozi uchun ishlatasiz. Endi tsiklni qayta boshlang: yangi choyga soling, madaniyatni yana qo'shing, yoping va hokazo.
   • Siz kombucha choyining yangi miqdori uchun har qanday kombadan madaniyati qatlamidan foydalanishingiz mumkin; ba'zi odamlar yangi madaniyat qatlamidan foydalanishni va eskisini tashlashni tavsiya qiladilar. Madaniyatning ikkala qatlamini yana kombucha yasaydigan yangi idishga solib qo'yishingiz shart emas; bitta kifoya.
   • Har bir fermentatsiya tsikli ona qo'ziqorinidan yangi bolani hosil qiladi. Shunday qilib, siz birinchi ona qo'ziqorini fermentatsiya qilgandan so'ng, siz ikkita onangizga ega bo'lasiz, biri asl onadan, biri yangi tug'ilgan chaqaloqdan. Ushbu ko'payish har bir keyingi fermentatsiya jarayonida sodir bo'ladi.
3. Tayyor bo'lgan kombucha shishalariga qopqoqni qo'ying. Shisha idishlarni qopqog'ini mahkamlang, shunda ichimlik tiklanadi va xona haroratida 2-5 kunga qoldiring.
4. Kombuchani muzlatgichga qo'ying. Kombucha sovuq bo'lganda eng yaxshi ta'mga ega.

Zaruriyatlar

• Siz kombuchani achitadigan qozon. Konserva idishi yoki shunga o'xshash narsa eng keng tarqalgan. Kimyoviy moddalar (agar keramika bo'lsa, qo'rg'oshin) fermentlar qilingan kombuchaga sopol idishlar, metall va / yoki plastmassa orqali oqishi mumkin. Bu fermentatsiya jarayonining tabiiy kislota ishlab chiqarishiga bog'liq. Ba'zi odamlar zanglamaydigan po'lat va plastik barabanlar bilan muvaffaqiyatga erishgan bo'lsalar-da, ko'pchilik baribir oynani tanlaydi. 1-4 litrni tashkil etadigan idish yaxshi boshlanishdir. Ko'p odamlar boshida 30 ml ichishadi. Kombucha kuniga, chunki ovqat hazm qilish traktiga odatlanib qolish uchun vaqt talab etiladi. Idish hajmini vaqt o'tishi bilan ichadigan kombucha miqdoriga moslashtirganingizga ishonch hosil qiling. Sizga kattaroq idishni qo'yadigan kattaroq joy kerak. Karbo yoki boshqa yirik pivo yoki sharob shishasi kabi pivo va sharobni tayyorlashda ishlatiladigan katta butilkalar juda foydali.
• Tuklarsiz, mahkam to'qilgan mato (masalan, toza futbolka). Bu hasharotlarni, ayniqsa mevali chivinlarni, changni va boshqa begona zarralarni ushlab turish uchun fermentatsiya idishini yopiq holda saqlash uchun ishlatiladi. Keyin madaniyat ifloslanmaydi va bu orada mikroorganizmlarga havo beriladi. Mato qozonning ochilishidan kattaroq ekanligiga ishonch hosil qiling.
• Kauchuk lenta yoki ip. Bu matoni qozonga mahkamlash uchun ishlatiladi.
• Materiallarni tozalash uchun olma sirkasi.
• Suv isitiladigan va choy va shakar qo'shiladigan katta idish yoki choynak. Buning uchun zanglamaydigan po'lat juda mos keladi. Idish fermentatsiya idishiga tushadigan namlikni o'z ichiga oladigan darajada katta bo'lishi kerak.
• Tayyor kombucha qo'yish uchun qopqoqli shisha butilkalar. Barcha fermentlangan choyni ushlab turish uchun sizga etarli miqdorda shisha butilkalar kerak. Shishalarning kattaligi siz ichadigan kosa miqdoriga moslashtirilishi kerak.
• Siz fermentlangan kombuchani shishalarga quyadigan huni.
• Siz pH qiymatini o'lchaydigan sinov chiziqlari.
• Somon yoki pipetka (shu bilan siz pH qiymatini osongina va gigienik jihatdan o'lchashingiz mumkin)

Maslahatlar

• Ba'zilar buni afzal ko'rishadi uzluksiz usul bu erda siz doimiy ravishda kombucha pishirasiz: siz ichmoqchi bo'lgan miqdoringizni stakanga quyasiz va darhol bu miqdorni xona haroratiga etkazilgan bir xil miqdordagi shirin choy bilan almashtirasiz. Ushbu usulning afzalligi shundaki, u ozgina kuch sarflaydi (ayniqsa, choyni pastki qismida tapasi bo'lgan shishaga solib qo'ysangiz), ammo zararli tomoni shundaki, fermentatsiya unchalik to'la yoki tozalanmagan bo'lib, kombucha tarkibida har doim shakar mavjud aslida yuqori darajada fermentlangan choy bilan birga fermentatsiyalanmaydi. Ushbu usuldan foydalanganda, ifloslanishni oldini olish uchun shishani muntazam ravishda bo'shatish va tozalash kerak.
• Bilingki, antibakterial xususiyatlarga ega bo'lgan ba'zi tabiiy mahsulotlar (masalan, asal) skobini o'ldirmasa ham, ular pishirish vaqtini sezilarli darajada ko'paytiradi.
• Shuni ham yodda tutingki, kombucha qo'ziqorinlari juda boshqacha ko'rinishi mumkin.
• Agar siz jarayonni tezlashtirmoqchi bo'lsangiz, mana tez sovutish usuli: shirin choyni atigi 1 yoki 2 litr suv bilan, lekin bir xil miqdordagi shakar va choy bilan pishiring. Uni tez soviydi va hali ham to'g'ri konsistentsiyaga ega bo'lishi uchun uni shishada tozalangan yoki filtrlangan suv bilan (musluk suvi bilan emas) suyultiring. Keyin scoby qo'shing, idishni yoping va odatdagidek qo'ying.

Ogohlantirishlar

• Kombuchadan boshlashdan oldin, qo'llaringizni yaxshilab yuvib, ish joyingizni juda yaxshi tozalab, hamma narsani steril va toza saqlashga ishonch hosil qiling. Chunki agar kombucha hali yoshligida yuqtirilsa, mo'ljallanmagan narsa o'sishi mumkin. Odatda bu sizning ichimliklaringizni buzishini anglatadi, lekin ba'zida bu ham xavfli.
• Kombuchani tayyorlash uchun oshxonada mo'ljallanmagan plastik, metall, sopol idishlar yoki shisha butilkalardan foydalansangiz, ogohlantiring - qo'rg'oshin kabi toksinlar chiqib ketishi mumkin (va ehtimol). Konserva idishi eng xavfsiz hisoblanadi.
• Fermentatsiya paytida, hatto fermentatsiya jarayoni tugagandan keyin ham, idishlarni yoki butilkalarni biroz yopmang. Chunki kislorodsiz sizni xastalashtirishi mumkin bo'lgan anaerob bakteriyalar kombuchada joylashishi mumkin, chunki kislorod keyinchalik karbonat angidrid bilan almashtiriladi.