Zaytunni saqlash

Video: Zaytun yog’i Foydasi va Zarari haqida

Tarkib

Qadam bosish
4-usulning 1-usuli: Suvda saqlang
4 ning 2-usuli: sho'r suvda saqlang
4-dan 3-usul: Quritilgan holda saqlang
4-dan 4-usul: Suyak bilan saqlang
Maslahatlar
Ogohlantirishlar
Zaruriyatlar

Zaytunni saqlab qolish - bu tabiiy ravishda achchiq mevalarni sho'r, mazali gazakka aylantiradigan qadimiy jarayon. O'zingizdagi zaytun bilan eng yaxshi ishlaydigan usulni tanlang. Saqlash suv, sho'r suv, quritish yoki lyus bilan amalga oshirilishi mumkin, bularning barchasi zaytunga turli xil lazzat va tuzilish beradi. Bu juda ko'p vaqtni oladi, ammo agar siz zaytunni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin bo'lsa, ularga kerakli ta'mni berishingiz mumkin.

Qadam bosish

4-usulning 1-usuli: Suvda saqlang

Yangi yashil zaytun sotib oling. Zaytunni suvda saqlab, siz zaytun tarkibiga kiruvchi oleuropeinni chiqarasiz, u o'tkir va achchiq ta'm beradi. Yashil zaytunlar haqiqatan ham pishmagan zaytunlar (xuddi yashil pomidorlar pishmagan pomidorlar kabi) va ular tabiiy ravishda juda yumshoq ta'mga ega, shuning uchun ularni shunchaki suv bilan saqlashingiz mumkin.
- Agar siz daraxtga yashil zaytun qoldirsangiz, ular binafsha yoki qora rangga aylanadi. Ular pishganidan so'ng, achchiq ta'mni faqat suv bilan olib tashlay olmaysiz; unda siz boshqa usuldan foydalanishingiz kerak.
Zaytunni tekshiring. Unda dog'lar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Qushlarning yoki hasharotlarning teshiklarini tekshiring. Agar zaytun sepilgan bo'lsa, konserva qilishdan oldin ularni yaxshilab yuvib tashlang.
Zaytunni maydalang. Suv kirib borishi uchun siz ularni maydalashingiz yoki kesishingiz kerak. Buni yog'och bolg'a bilan yoki rulon bilan qilishingiz mumkin. Zaytunni iloji boricha buzilmasdan ushlab turing. Go'sht yirtilib ketishi kerak, lekin butunlay ezilmasligi yoki bo'laklarga bo'linmasligi kerak. Shuningdek, fitilga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling.
- Agar siz zaytuningiz yaxshi ko'rinishda bo'lishini istasangiz, ularni pichoq bilan ham kesishingiz mumkin. O'tkir oshxona pichog'ini oling va suv kirib borishi uchun har bir zaytunda uchta bo'lak qiling.
Zaytunni sovuq suv solingan plastik idishga soling. Barcha zaytunlarni suv bilan yoping, zaytun suv ustida ko'tarilmasligiga ishonch hosil qiling. Balki ularga plastinka singari biron narsa qo'yib, ularni suv ostida ushlab turishingizga to'g'ri keladi. Uni yumshoq qilib yoping va idishni salqin va qorong'i joyga qo'ying.
- Idishdagi suvga toksik moddalar chiqmasligiga ishonch hosil qiling. Shisha idish ham mos keladi, chunki uning quyoshga ta'sir qilmasligiga ishonch hosil qiling.
Suvni almashtiring. Suvni kuniga kamida bir marta yangi, sovuq, tercihen tozalangan suv bilan almashtiring. Buni unutmasligingizga ishonch hosil qiling, aks holda suvda bakteriyalar ko'payishi mumkin. Suvni almashtirish uchun zaytunni elakka tashlang, idishni yuving va uni toza, sovuq suv bilan to'ldiring.
Taxminan bir hafta davomida buni takrorlang. Har kuni bir hafta suvni almashtirgandan so'ng, zaytunning ta'mini bilish uchun uning ta'mini ko'rishingiz mumkin. Endi u achchiq bo'lmaganda, zaytun tayyor bo'ladi; agar ularning achchiqlanishini istasangiz, yana bir necha kun kutishingiz mumkin (va har kuni suvni almashtiring).
Tuzli eritma hosil qiling. Siz zaytunni ushbu eritmada saqlaysiz. Bu zaytunni saqlashingiz mumkin bo'lgan tuz, suv va sirka aralashmasi va zaytunga yaxshi saqlanib qolgan ta'mni beradi. Quyidagi ingredientlarni aralashtiring (5 kilogramm zaytun uchun):
- 3,8 litr sovuq suv
- 360 gramm dengiz tuzi
- 480 ml oq sharob sirkasi
Zaytunni to'kib tashlang va saqlash uchun idishga soling. Qopqoqli katta mason idishidan yoki siz tanlagan boshqa idishdan foydalaning. Zaytun qo'shishdan oldin idishni yaxshilab yuvib quriting.Yuqorida taxminan 3 sm bo'sh qoldiring.
Zaytun ustiga tuz eritmasini to'kib tashlang. Uni zaytun qoplanishi uchun idishga soling. Qopqoqni yoping va zaytunni muzlatgichga qo'ying.
- Zaytunni lazzatlash uchun limon, bibariya, sarimsoq yoki qora qalampir qo'shishingiz mumkin.
- Zaytun bir yil davomida muzlatgichda saqlanadi.

4 ning 2-usuli: sho'r suvda saqlang

Yangi zaytun sotib oling. Siz sho'r suvda yashil va qora zaytunlarni tuzlashingiz mumkin, bu tuz va suv aralashmasi, bu zaytunni saqlaydi va ularga sho'r ta'm beradi. Bu usul faqat suvdan ko'proq vaqtni oladi, shuning uchun uni pishgan zaytun ustiga ishlating. Manzanillo, missiya va kalamata zaytunlari odatda sho'r suvda tuzlanadi.
- Zaytunni tekshiring. Unda dog'lar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Qushlarning yoki hasharotlarning teshiklarini tekshiring. Agar zaytun sepilgan bo'lsa, konserva qilishdan oldin ularni yaxshilab yuvib tashlang.
- Siz zaytunni kattaligi bo'yicha saralashni xohlashingiz mumkin. Agar ularning o'lchamlari bir xil bo'lsa, zaytun ta'mi yanada tekislanadi.
Zaytunni kesib oling. Zaytunni sho'r qilish uchun suv zaytun ichiga chuqur kirib borishi kerak, shuning uchun namlikni ichkariga kiritish uchun ularni kesib tashlashingiz kerak. Zaytunni vertikal ravishda o'tkir pichoq bilan kesib oling; fitilni kesmaslikka ishonch hosil qiling.
Zaytunni qopqoqli shisha idishlarga soling. Ular havo o'tkazmasligi kerak va bu eng yaxshi shisha idishlarda. Zaytunni qo'shing, tepada taxminan 3 sm.
Zaytun ustiga sho'r tushiring. 180 gramm dengiz tuzini 3,8 litr sovuq suv bilan aralashtiring. Zaytun to'liq yopilishi uchun sho'r suvni idishlarga to'kib tashlang. Bankalarni yoping va ularni qorong'i, salqin joyda, masalan, qabrlarga yoki kilerga qo'ying.
Bir hafta kuting. Hozir zaytun sho'rda. Suv va tuz zaytun ichiga chuqur kirib borishi uchun idishlarni bezovta qilmang.
Zaytunni to'kib tashlang. Bir hafta o'tgach, zaytunni to'kib tashlang va butunlay achchiqlangan sho'r suvni tashlang. Zaytunni idishlarga qoldiring.
Zaytunni kuchliroq sho'r suv bilan yoping. 360 gramm dengiz tuzini 3,8 litr suv bilan aralashtiring. Ushbu sho'r suvni idishlarga quying, shunda zaytun to'liq qoplanadi. Bankalarni yoping.
Zaytunni ikki oy davomida saqlang. Ularni quyosh nuri bo'lmagan salqin joyda joylashtiring. Ikki oyning oxirida zaytun siz xohlagancha tatib ko'rsa, siz uni tatib ko'rishingiz kerak. Agar yo'q bo'lsa, sho'r suvni yangilang va uni yana ikki oy saqlang. Sizga ta'mi yoqguncha buni takrorlang.

4-dan 3-usul: Quritilgan holda saqlang

Pishgan zaytunni sotib oling. Qora, yog'li zaytunni tuz bilan saqlashingiz mumkin. Manzanillo, missiya va kalamata zaytunlari shu tarzda saqlanib qoladi. Ularning to'liq pishgan va qorong'i ekanligiga ishonch hosil qiling. Zaytunni tekshiring. Unda dog'lar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Qushlarning yoki hasharotlarning teshiklarini tekshiring.
Zaytunni yuving. Agar zaytun sepilgan bo'lsa, konserva qilishdan oldin ularni yaxshilab yuvib tashlang. Keyin ularni yaxshilab quriting.
Zaytunni torting. Har bir kilogramm zaytun uchun sizga bir kilogramm katta dengiz tuzi kerak.
Idishni tayyorlang. Taxminan 6 dyuym chuqurlikdagi yog'och mevali qutidan foydalanishingiz mumkin, bir tomonida ikkita lamel mavjud. Kassani yostiq bilan, shu jumladan yon tomonlari bilan tekislang va yuqori qismida shtapellar bilan mahkamlang. Aynan bir xil kassani tayyorlang.
- Bundan tashqari, idish idishda tuz qolishi va namlik singib ketishi sharti bilan, sandiqlarni tülbent bilan, eski choyshab yoki ro'molcha bilan qoplashingiz mumkin.
Zaytunni tuz bilan aralashtiring. Bir piyola dengiz tuzi va bir kilogramm zaytunni katta idishga soling. Har bir zaytun tuz bilan qoplanishi uchun uni yaxshilab aralashtiring.
- Yod bilan osh tuzini ishlatmang; bu zaytun ta'miga ta'sir qiladi. Sizga dengiz tuzi kerak.
- Tuzdan ortiqcha tejamang, chunki bu zaytun mog'orlanishiga yo'l qo'ymaydi.
Aralashmani qutiga tushiring. Barcha zaytunlarni bir qutiga tuz bilan soling va tuz qatlami bilan yoping. Hasharotlarga yo'l qo'ymaslik uchun sandiqni tülbent bilan yoping.
Kassani tashqarida yopiq joyga qo'ying. Zaytun sharbatlari yuzaga dog 'tushishi mumkinligi sababli, uning ostiga brezentning bir qismini qo'ying. Shuningdek, siz havo aylanishini yaxshilash uchun kassani jurnallarga qo'yishingiz mumkin.
Bir hafta o'tgach, zaytunni aralashtiring. Kassa tarkibini boshqa qutiga tashlang. Zaytunni aralashtirish uchun yaxshilab silkitib oling, so'ng ularni asl qutiga qaytaring. Shu tarzda siz barcha zaytunlarning tuz bilan yaxshilab yopilishini ta'minlaysiz va buzilgan yoki chirigan zaytun borligini bilib olasiz. Ularni tashlang, chunki ularni eyish mumkin emas.
- Dumaloq dog'lar bilan zaytunni tashlang (ehtimol mog'or). Qo'ziqorin odatda zaytun poyasidan boshlanadi.
- Zaytunning teng darajada saqlanib qolganligini tekshiring. Agar bir tomondan zaytun mo'rtlashib, ikkinchisida baribir qalin bo'lsa, uni tuzga qaytarishdan oldin uni namlashingiz kerak bo'ladi; u holda qalin tomoni ham qisqarishini ta'minlaysiz.
Buni har hafta bir oy davomida takrorlang. Shundan so'ng, siz zaytunni kerakli ta'mga ega yoki yo'qligini bilish uchun tatib ko'rishingiz mumkin. Agar zaytun hali ham achchiq bo'lsa, quritish jarayonini yana bir necha hafta davom eting. Zaytun hajmiga qarab, taxminan bir oydan olti haftagacha yaxshi bo'lishi kerak. Ular tugagandan so'ng, ular mo'rtlashadi va yumshoq bo'ladi.
Aralashmani to'kib tashlang. Zaytunni gazakka solib, tuzni torting yoki zaytunni tuzdan olib tashlang va ularni birma-bir silkiting.
Zaytunni bir kechada quriting. Ularni oshxona qog'oziga yoki choy sochiqlariga yoyib, yaxshilab quriting.
Zaytunni saqlang. Zaytunni yaxshilab saqlab qolish uchun besh kilo zaytun boshiga bir funt tuz bilan aralashtiring, shisha idishlarga soling va yaxshilab muhrlang. Ularni bir necha oy ushlab turish uchun muzlatgichga qo'ying.
- Bundan tashqari, zaytun moyi va o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

4-dan 4-usul: Suyak bilan saqlang

Suyak bilan ishlashda juda ehtiyot bo'ling. Lye kuyishga olib kelishi mumkin. Himoya qo'lqop va ko'zoynak taqing va plastik yoki metall idish yoki asboblardan foydalanmang (hattoki metall qopqoq ham lyusda eriydi).
- Agar bolalar zaytundan foydalanish imkoniga ega bo'lsa, shirindan foydalanmang.
- Jarayonni yaxshi havalandırılan bir xonada o'tkazing. Derazalarni oching va ventilyatorni yoqing.
Zaytunni tozalang. Ushbu usul Sevilya zaytuni kabi yirik zaytun bilan yaxshi ishlaydi. Buning uchun yashil yoki pishgan zaytundan foydalanishingiz mumkin. Zarar ko'rgan zaytunni chiqarib oling va ularni o'lchamlari bo'yicha saralash.
Zaytunni lyusga bardosh beradigan idishga soling. Metall idishni ishlatmang; katta shisha yoki toshli idish eng yaxshisi.
Suyak eritmasini tayyorlang. Idishga 3,8 litr suv tushiring. 56 gramm lye qo'shing. Eritma darhol qiziydi. Zaytunni qo'shishdan oldin uni 18 - 21 ° C gacha soviting.
- Har doim suvni suvga qo'shib qo'ying; hech qachon lyaga suv qo'shmang. Bu portlovchi reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin.
- Uni aniq o'lchab ko'ring. Agar siz juda ko'p lye ishlatsangiz, bu zaytun uchun zararli; juda oz miqdordagi lye ularning to'g'ri saqlanib qolmasligini ta'minlaydi.
Lichkani zaytun ustiga to'kib tashlang. Zaytunni lye eritmasi bilan to'liq yoping. Zaytunning ustiga havo kirmasligi uchun plastinka qo'ying, chunki bu ularni qorong'i rangga aylantiradi. Keyin patnisni tülbent bilan yoping.
Aralash har ikki soatda aralashtirilib, lye yadrolarga qadar kirib borguncha. Dastlabki sakkiz soat davomida aralashmani aralashtiring va uni yana yoping. Sakkiz soatdan so'ng, zaytunni allaqachon chuqurlarga kirib ketganligini tekshirib ko'ring. Kimyoviy moddalarga chidamli qo'lqop kiying va eng katta zaytunlarni tanlang. Agar siz ularni toshga osongina kesib olsangiz va go'sht yumshoq va sariq-yashil rangga ega bo'lsa, unda zaytun tayyor. Agar pulpa o'rtada hali ham oqargan bo'lsa, uni qayta joylashtiring va bir necha soatdan keyin qayta urinib ko'ring.
- Zaytunni hech qachon yalang'och qo'llaringiz bilan olmang. Agar sizda kimyoviy moddalarga chidamli qo'lqop bo'lmasa, qoshiqdan foydalaning va zaytunni kesishdan oldin ularni musluk ostida bir necha daqiqa yuvib tashlang.
Agar kerak bo'lsa, lye eritmasini o'zgartiring. Agar zaytun juda yashil bo'lsa, lyaning to'liq singishi uchun 12 soatdan ko'proq vaqt ketishi mumkin. Agar shunday bo'lsa, zaytunni to'kib tashlang va yangi lye eritmasini qo'shing. Yana 12 soatdan keyin, agar lye hali ham chuqurlarga etib bormagan bo'lsa, xuddi shunday qiling.
Zaytunni ikki kun davomida suvga soling. Suvni kuniga kamida ikki marta o'zgartiring. Shu tarzda siz zaytunni yuvasiz va lye yana oqishi mumkin. Har safar suvni almashtirganda, u ochroq rangga ega bo'ladi.
To'rtinchi kuni zaytun ta'mini tatib ko'ring. Agar u achchiq yoki sovunsiz ta'mi shirin va yog'li bo'lsa, keyingi bosqichga o'ting. Agar zaytun hanuz lyaning ta'miga o'xshash bo'lsa, ularni uzoqroq ho'llang va yumshoq ta'mga qadar va suv toza bo'lguncha yuving.
Zaytunni engil sho'r suvda saqlang. Zaytunni shisha idishga joylashtiring. 3,8 litr suvga 6 osh qoshiq dengiz tuzi soling va zaytun ustiga quying. Ularni bir hafta tursin, keyin ularni eyishingiz mumkin. Zaytunni bir necha hafta davomida yaxshi saqlash uchun ularni muzlatgichda saqlang.

Maslahatlar

Agar siz suv va tuz eritmasini tayyorlasangiz, unda siz solingan xom tuxum (qobiq bilan!) Suzib yursa, siz to'g'ri nisbatlarga erishdingiz.
Agar siz aralashmani qaynatib, zaytun qo'shmasdan oldin sovib tursangiz, tuz suvda osonlikcha eriydi.
Shrivellangan zaytun bir necha kun davomida zaytun moyida marinadlanganda biroz o'sib chiqadi.
Agar lyusdan kuygan bo'lsangiz, uni 15 daqiqa davomida musluk ostida ushlab turing va keyin shifokorga boring. Hech qachon uni limon sharbati yoki sirka bilan zararsizlantirishga urinmang: kislotalar va asoslarni aralashtirish xavfli bo'lishi mumkin.
Faqat oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash uchun mos bo'lgan sulukdan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. Zaytun tayyorlash uchun hech qachon lavabo blokirovkasi yoki pechni tozalash vositasidan (ba'zida tarkibida lyus mavjud) ishlatmang.

Ogohlantirishlar

Himoya qiluvchi suyuqlik yuzasida mog'or paydo bo'lishi mumkin. Zaytun namlikka botgan ekan, zararsizdir. Biroq, qo'ziqorinni olib tashlash kerak.
Zaytunni lyusga ho'llash paytida tatib ko'rmang, ularni tatib ko'rishdan oldin suv bilan uch kun o'tguncha kuting.