Oxtail tayyorlang

Video: Нежный, сочный и мягкий Думгаза-кебаб: бычий хвост | Mazza

Tarkib

Tarkibi
Qadam bosish
3-dan 1-usul: pechka ustida
3-dan 2-usul: Pechka va pechka
3-dan 3-usul: Sekin pishirgich
Maslahatlar
Zaruriyatlar

Do'kizni mayin holga keltirish uchun uni asta-sekin va bir tekisda pishirish kerak, ammo to'g'ri tayyorlangan dumaloq suyakdan tushadi. Oxtail tayyorlashning bir necha asosiy usullari.

Tarkibi

"4 dan 6 tagacha porsiya uchun"

1,8 kg dumaloq, 4-5 sm bo'laklarda.
2 osh qoshiq (30 ml) tuz
500 ml mol go'shti
60 ml balzamik sirka
125-250 ml qizil sharob
Sarimsoqning 3 ta chinnigullari, mayda to'g'ralgan
1 osh qoshiq (15 ml) yangi bibariya
1 osh qoshiq (15 ml) yangi kekik
1 osh qoshiq (15 ml) yangi oregano
2 choy qoshiq (10 ml) yangi tarragon
1 ta o'rta piyoz, mayda to'g'ralgan
4 osh qoshiq (60 ml) zaytun moyi
4 osh qoshiq (60 ml) universal un

Qadam bosish

3-dan 1-usul: pechka ustida

Oxtail, tuz, balzamik sirka, sarimsoq, bibariya, kekik, oregano, tarragon va piyozni birlashtiring. Ushbu ingredientlarni katta, og'ir yirtqichlardan joylashtiring.
Tarkibi suyuqlik ostida ekanligiga ishonch hosil qiling. Ingredientlarni yopish uchun etarlicha mol go'shti va qizil sharobni to'kib tashlang.
- Qoramol go'shtidan boshlang va uni qizil sharob bilan ziravorlang.
- Agar siz hali ham ingredientlarni qoplash uchun etarli namlikka ega bo'lmasangiz, ozgina suv yoki qo'shimcha zaxira qo'shing.
Do'kizni 2 1/2 dan 3 soatgacha pishiring. O'rtacha va yuqori haroratda qaynatib oling. U qaynab chiqqandan so'ng, idishni aralashtiring, qopqog'ini qo'ying va olovni o'rtacha yumshoqlikka kamaytiring. Uni 2 1/2 dan 3 soatgacha qaynatib oling.
- Go'shtning bir xil pishishiga ishonch hosil qilish uchun sho'rvani har 15-30 daqiqada aralashtiring.
- Agar issiqlikni kamaytirgandan so'ng namlik hali ham kuchli qaynab tursa, siz issiqlikni pastga aylantirishingiz kerak bo'ladi. Namlikni haddan tashqari pishirmasdan, go'sht qaynab turishi kerak.
- Belgilangan vaqt o'tganidan keyin idishni olovdan olib tashlang.
Qovurilgan idishda zaytun moyi va unni o'rtacha olovda qizdiring. Unni qo'shmasdan oldin yog'ni 30 dan 60 soniyagacha qizdiring. Uch daqiqa davomida doimiy ravishda aralashtiring.
- Bundan tashqari, zaytun moyi o'rniga o'simlik moyi, pastırma yog'i yoki margarindan foydalanishingiz mumkin.
Idishdagi bir litr suyuqlikni olib tashlang. Ushbu suyuqlikni qavrilgan idishga solib, qalin sos hosil bo'lguncha doimiy ravishda aralashtiring.
- Bundan tashqari, rangni chuqurlashtirish uchun sosga Worcestershire sousining bir nechta chayqalishini qo'shishingiz mumkin.
- Agar kerak bo'lsa, sosni qo'shimcha tuz, qalampir va sarimsoq kukuni bilan xushbo'ylashtirishi mumkin.
- Plitkani issiqdan olib tashlang.
Oxtailni sos bilan yoping. Oxtailni idishdan olib tashlang va go'shtni qavrilgan idishga soling, so'ngra uni sosga aralashtiring. Besh daqiqa davomida o'rtacha va past haroratda qizdiring.
Issiq xizmat qiling. Oxtail xizmat qilishdan oldin uch-besh daqiqa davomida dam oling.

3-dan 2-usul: Pechka va pechka

Do'kiz parchalarini tuzlang. Do'kizni go'shtni har tomondan qoplash uchun etarlicha tuz bilan silang. Go'sht tuzini shisha idishda xona haroratida ikki soat yoki muzlatgichda bir kechada saqlang.
Tuzni yuving. Oqim suvdan foydalaning va go'shtning tuzini barmoqlaringiz bilan tozalang.
- Go'shtdan deyarli barcha tuzlarni olib tashlashingiz kerak. Aks holda siz oxirida chidab bo'lmas darajada sho'r ovqat bilan yakun topasiz.
Pechni va og'ir, pechka uchun xavfsiz idishni qizdiring. Pechni 180 darajagacha qizdirish kerak. Ikkita osh qoshiq (30 ml) zaytun moyini idishda o'rtacha olovda qizdiring.
- Zaytun moyi o'rniga o'simlik moyi, margarin yoki cho'chqa go'shti yog'i ham ishlatilishi mumkin.
- Idish pechda xavfsiz bo'lishi kerak, chunki uni to'g'ridan-to'g'ri pechdan pechga o'tkazasiz. Bundan tashqari, uning qopqog'i bo'lishi kerak.
Idishdagi sarimsoqni qovuring. Yog 'tutunlay boshlagandan so'ng, tug'ralgan sarimsoqni tez-tez aralashtirib, qizarib ketguncha qovuring.
Oxtailni tering. Do'kiz tilimlarini har tomondan jigarrang bo'lguncha aralashtirib qo'shing.
Idishga namlik va ziravorlar qo'shing. Tovoqni mol go'shti va balzamik sirka bilan to'ldiring. Go'shtning yuqori qismini bir dyuym bilan qoplash uchun etarlicha qizil sharobdan foydalaning. Bibariya, kekik, oregano va estragon bilan aralashtiring.
Tandirni pechga qo'ying va pishirishni davom eting. Tovoqni yoping va uch-to'rt soat davomida isitiladigan pechga qo'ying.
- Namlikni etarli miqdorda bo'lishiga ishonch hosil qilish uchun dumaloqni muntazam ravishda tekshirib turing. Agar hajm go'sht yuzasidan pastga tusha boshlasa, ko'proq sharob qo'shing.
- Suyak go'shti suyakdan tusha boshlaganda tayyor bo'ladi.
Agar xohlasangiz, ustiga piyoz seping. Yana 30 daqiqa davomida pishiring.
- Yumshoq ta'mga piyozni ikkita tug'ralgan pırasa bilan almashtiring.
Taomni iliq qiling. Xizmat qilishdan oldin dumaloq suyaklarini olib tashlang yoki mehmonlaringiz buni o'zlari qilsin.
- Agar so'ralsa, unni pishirish suyuqligiga aralashtirib, pechkada suyuqlikni o'rtacha olovda qizdirib, sos tayyorlang. Suyuqlik qaynab, qalinlashsin, agar kerak bo'lsa, ko'proq un qo'shing - dana bilan xizmat qiling.

3-dan 3-usul: Sekin pishirgich

Qovurilgan idishda yog'ni o'rtacha olovda qizdiring.
- Zaytun moyi o'rniga o'simlik moyi, cho'chqa yog'i yoki margarin ishlatilishi mumkin.
Do'kizni ziravor qiling va go'shtni maydalang. Do'kizni ziravorga soladigan darajada tuz sepib, go'sht bo'laklarini unlang. Skovorodkaga soling va besh daqiqadan 10 daqiqagacha pishiring yoki har tomondan bir tekis qizarib pishguncha.
- Ushbu qadamni o'tkazib yuborish mumkin, ammo go'shtni pishirish oxirgi ovqatga sezilarli darajada lazzat qo'shadi.
- Do'kizning unlanishi go'shtni yanada chiroyli jigarrang qiladi.
Go'sht bo'laklarini va boshqa ingredientlarni sekin pishirgichga joylashtiring. Oxtailni sekin pishirgichga joylashtiring. Balsamik sirka, sarimsoq, bibariya, oregano, kekik va piyoz qo'shing. Taxminan bir dyuym (2,5 sm) go'shtni qoplash uchun stokni va etarlicha qizil sharobni tushiring.
- Tozalashni osonlashtirish uchun siz sekin pishirgichning ichki qismini yopishqoq bo'lmagan pishirish spreyi bilan purkashingiz mumkin. Bundan tashqari, yopishqoq bo'lmagan sekin pishirgichni ham ishlatishingiz mumkin.
Go'shtni yoping va sakkiz soat davomida sekin olovda pishiring. Bundan tashqari, go'shtni yuqori haroratda uch dan to'rt soatgacha pishirish mumkin.
- Sekin pishirgich tarkibini aralashtirmang yoki u pishayotganda qopqog'ini ochmang. Tovoqni bir necha daqiqaga ochganingiz uchun pishirish vaqtini 30 daqiqaga ko'paytirishingiz kerak bo'lishi mumkin.
Taomni iliq qiling. Olovni o'chiring va dumaloqni laganda ichiga o'tkazing. Xizmat qilishdan oldin go'shtni uch-besh daqiqa davomida dam oling.

Maslahatlar

Agar siz yangi o'tlar o'rniga quritilgan o'tlardan foydalanayotgan bo'lsangiz, uning miqdorini 1 osh qoshiqdan (15 ml) 1 choy qoshiqqa (5 ml) kamaytiring. Estragon uchun uning miqdorini 2 choy qoshiqdan (10 ml) 1/2 choy qoshiqqa (2,5 ml) kamaytiring.
Ushbu retsept uchun ishlatiladigan yaxshi sharob Malena Garnacha, ammo har qanday ispaniyalik qizil sharob bu tanlovdir. Siz qizil sharob sirkasini ham ishlatishingiz mumkin, ammo ko'plab oshpazlar vino sirkasini ishlatishni rad etishadi, chunki u odatda arzon va sho'r ta'mga ega.
Agar siz sharobdan foydalanishni xohlamasangiz, uni teng miqdordagi qo'shimcha mol go'shti bilan almashtirishingiz mumkin.
Go'shtni sotib olayotganda qassob olxo'rakni bo'laklarga bo'linishini so'rasin. Oxtail odatda oldindan kesiladi, ammo agar yo'q bo'lsa, buni o'zingiz qilishingiz uchun emas, balki professional qassob suyakni kesib tashlash maqsadga muvofiqdir.