Tarkib

• Tarkibi
• Qadam bosish
• 3-qismning 1-qismi: Tarvuz sharbatini olish
• 3-qismning 2-qismi: Tarvuz sharbatini fermentatsiyaga tayyorlash
• 3-qismning 3-qismi: Sharobni o'tkazish va fermentatsiyalash
• Maslahatlar

Tarvuz sharob - fermentlangan tarvuzdan tayyorlangan engil, shirin sharob. Bular eng yaxshi pishgan va suvli bo'lganda, tarvuz mavsumida bahorning oxiri va yozning boshlarida tayyorlanadi. Sharob tarvuzning go'shtini kamaytirish orqali tayyorlanadi, shundan keyin sharbat fermentlanadi va sifonlanadi. Agar sizda kerakli jihozlar mavjud bo'lsa va engil, tetiklantiruvchi ta'mga ega bo'lsa, tarvuz sharobini uyda tayyorlash juda oson, bu yozning iliq oqshomlari uchun juda yaxshi.

Tarkibi

• 1 ta katta, pishgan tarvuz
• 1,5 kilo oq taneli shakar
• 1 choy qoshiq kislota aralashmasi
• 1 choy qoshiq xamirturushli ovqatlanish
• 1 to'plam shampan pivosi xamirturush yoki sharob xamirturushlari

Qadam bosish

3-qismning 1-qismi: Tarvuz sharbatini olish

1. Tarvuzni to'g'ri tanlang. Katta, pishgan tarvuzni tanlashingizga ishonch hosil qiling. Agar siz pishganligini tekshirmoqchi bo'lsangiz, tarvuzni urib qo'ying. Agar u zerikarli ovoz bilan eshitilsa, qovun hali pishmagan. Agar urish deyarli ichi bo'sh ovoz chiqarsa, tarvuz pishgan bo'lishi kerak.
   • Tarvuzning dumaloq, muntazam kattaligi va teginish uchun og'ir ekanligiga ishonch hosil qiling. Meva o'z hajmiga ko'ra og'irligini sezsa, demak u tarkibida juda ko'p suv bor va pishgan.
2. Tarvuzdan terini olib tashlang. Tarvuzni yuving va chiqib ketish taxtasiga qo'ying. Tarvuzni katta pichoq bilan tozalang, avval uning yuqori va pastki qirralarini kesib oling, so'ngra tarvuzni tik turing va terini olib tashlash uchun kesib oling.
   • Barmoqlaringizni tarvuzni kesgan joyingizdan uzoqroq tuting. Bundan tashqari, o'tkir pichoqni ishlating, shunda siz juda ko'p kuch sarflamaysiz va tasodifan pichoq bilan o'zingizni kesasiz.
   • Terini kesib bo'lgandan so'ng, siz faqat qizil go'sht bilan qolguncha tarvuzdan oq chiziqlarni kesib oling.
3. Tarvuzni 2-3 sm kub shaklida maydalang. Terini olib tashlaganingizdan so'ng, qizil mevalarni 2-3 santimetr bo'laklarga bo'laklang. Buni juda aniq bajarish kerak emas, chunki siz baribir qismlarni kamaytirmoqchisiz, lekin ular nisbatan kichik bo'lishi kerak.
4. Tarvuzni pishirish uchun katta yirtqichlardan joylashtiring. Tarvuz bo'laklari va sharbatini katta yirtqichlardan joylashtiring va olovni o'rtacha olovga kamaytiring. Siz tarvuzni suyuq holatga keltirishi va uni sharobga aylantirishi uchun kamaytirmoqchisiz.
5. Tarvuzni suyuq bo'lguncha aralashtiring va pyure qiling. Tarvuz qizdirilganda, u buzila boshlashi kerak. Siz mevani katta qoshiq bilan maydalab, tarvuzni muntazam ravishda aralashtirib, bu jarayonni tezlashtira olasiz. Meva ko'pi suyultirilganda (taxminan yarim soat), to'xtating va idishni olovdan oling.
6. 14 stakan tarvuz sharbatini filtrlang. Qolgan tarvuz urug'ini va katta miqdordagi pulpani ushlab turish uchun yaxshilab suzgich orqali 14 stakan (3,5 litr) tarvuz sharbatini quying.
   • Agar sizda 14 stakanni filtrlaganingizdan keyin qolgan sharbat bo'lsa, uni sovutilgan ichish yoki mexnatda ishlatish uchun zahiralashingiz mumkin. Qolgan sharbatni muzlatgichda yopiq idishda saqlang (uch kungacha).

3-qismning 2-qismi: Tarvuz sharbatini fermentatsiyaga tayyorlash

1. Tarvuz sharbatiga shakar qo'shing. Tarvuzdan urug'larni filtrlashni tugatgandan so'ng, 14 stakan (3,5 litr) sharbatni katta yirtqichlardan tushiring. Tandirga shakarli shakar qo'shing va uni deyarli qaynatib oling. Shakar eriguncha aralashtiring. Keyin idishni olovdan olib tashlang.
2. Kislota aralashmasi va xamirturush ovqatlanishini qo'shing. Tarvuz va shakar aralashmasi xona haroratiga qadar sovishini kuting, so'ngra kislota aralashmasi va xamirturushli ovqatni qo'shing. Eritmaguncha ko'pirtirish bilan aralashtiring (bu taxminan o'ttiz soniya davom etadi).
3. Fermentatsiya uchun sharbatni katta shishaga soling va uni yoping. Tarvuz suvini ehtiyotkorlik bilan to'rt litr karbonga yoki boshqa yirik fermentatsiya idishiga quying. Keyin shishaning yuqori qismini mato bilan yoping va uni 24 soat ushlab turing.
   • Fermentatsiya idishining namunalari mahkam yopishtiriladigan plastik idishlar, katta shisha yoki plastik butilkalar va zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar va baklardir. Fermentatsiya idishining eng muhim jihati uning to'liq yopiqligi va havo o'tkazmasligi qobiliyatidir.
   • Fermentatsiya idishini va boshqa fermentatsiya uskunalarini ishlatishdan oldin ularni suv va oqartgich aralashmasida (har galon suv uchun bir osh qoshiq oqartuvchi) kamida 20 daqiqa davomida namlash orqali tozalang.
4. Xamirturush ustiga tushiring va idishni yoping. Sharbat 24 soat davomida dam olgandan so'ng, sharbat ustiga sepib, shampan xamirturushini qo'shing. Keyin havo o'tkazmaydigan fermentatsiya idishini ishlating. Sharbatni bir kechada dam oling.

3-qismning 3-qismi: Sharobni o'tkazish va fermentatsiyalash

1. Sharobni sifonlang va fermentatsiya boshlangandan keyin uch oy davomida dam oling. Sharobni bir kunga dam olishga ruxsat bergandan so'ng, suyuqlik yuzasi ko'pikli va ko'pikli bo'lib, havo qulfida pufakchalar paydo bo'lganligini sezishingiz kerak. Bu shuni anglatadiki, sharbat sharobga achiy boshlaydi.
   • Sharobni uzatish uchun sifon shlangining uchini fermentatsiya idishiga pastki qismidan qariyb bir dyuymga qo'ying. Keyin uzatishni boshlash uchun siz shlangni emizasiz. Boshlangandan so'ng, sharob naycha bo'ylab harakatlana boshlaydi. Naychaning boshqa uchini boshqa fermentatsiya idishiga joylashtiring va barcha sharob sifonlangandan keyin qopqog'ini yoping.
   • Siz vino cho'kmasining bir qismi birinchi fermentatsiya idishida qolganligini sezasiz.
   • Havo pufakchalari va ko'pik hosil bo'lgandan so'ng, cho'kindidan qutulish uchun sharobni boshqa bir litr fermentatsiya idishiga o'tkazing.
   • Idishni yoping va sharobni ikki oyga qoldiring.
2. Ikki oydan keyin yana sharobni o'tkazing. Uch oy o'tgach, ushbu sifonlash jarayonini takrorlang va sharobni yangi fermentatsiya idishiga o'tkazing. Uni yoping va sharobni yana ikki oyga qoldiring.
3. Sharobni uchinchi marta sifon qiling. Ikki oy o'tgach, sharobni uchinchi marta sifondan o'tkazing. Bu safar, sharob yana bir oy yoki shunga o'xshash tursin. Olti oylik fermentatsiyadan so'ng, sharob juda aniq bo'lishi kerak.
4. Sharobni boshqa shishalarga o'tkazing. Taxminan olti oydan so'ng, havo blokida havo pufakchalari bo'lmasligi kerak va sharob toza bo'lishi kerak. Bu fermentatsiya jarayoni tugaganligini anglatadi. Sharobni oxirgi marta sifon qiling, lekin bu safar bir nechta sterillangan butilkalarda. Shishalarni mantarning pastki qismi joylashgan joyga bir dyuymgacha to'ldiring.
5. Shishalarni tiqing. Tarvuz sharobini shishaga solib qo'ygandan so'ng, mantarlarni distillangan iliq suvda 20 daqiqa davomida namlang. Keyin har bir shishani qo'l mantariga qo'ying. Mantarni shishaning ochilishiga joylashtiring. Keyin mantar yordamida qo'ziqorinni bir tekis harakat bilan shishaga soling.
   • Agar qo'l mantaridan foydalanishda shubhangiz bo'lsa, kiritilgan ko'rsatmalarni o'qing.
   • Uzunligi 3,2 sm bo'lgan tirnoqlardan foydalaning.
6. Tarvuz sharobini saqlang yoki darhol iching. Endi vino tiqilib qolgan bo'lsa, u iste'mol qilishga tayyor! Agar siz ozgina nozik ta'mni xohlasangiz, sharobni qorong'i joyda olti oydan bir yilgacha saqlashingiz mumkin. Shuningdek, yozning iliq oqshomida shishani echib, sharobni sovutilgan yoki xona haroratida ichishingiz mumkin.

Maslahatlar

• Tarvuzni boshqa lazzat uchun suyultirganda shaftoli yoki qulupnay kabi boshqa mevalarni qo'shing.
• Agar xohlasangiz, alkogol tarkibini aniq o'lchash uchun fermentatsiyadan oldin va keyin sharobingizda tortishish sinovini o'tkazing.