Tarkib

• Resurslar
• Qadamlar
• Maslahat

Ming yillar oldin odamlar sharobni uyda qanday qilishni bilishadi. Sharob har qanday mevadan tayyorlanishi mumkin, ammo uzum hali ham eng mashhur tanlovdir. Ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, sharobni fermentatsiya qiling va keyin uni shishaga qo'shmasdan oldin yaxshilab pishiring. Ushbu sodda va eski jarayon sizni mazali uy qurilishi sharob idishlari bilan faxrlantiradi.

Resurslar

• 16 stakan meva
• 2 stakan asal
• 1 paket xamirturush
• Suv

Qadamlar

3-qismning 1-qismi: Asboblar va materiallarni tayyorlang

1. 

   Kerakli vositalarni toping. Sharob tayyorlash uchun ingredientlardan tashqari, pivo tayyorlash jarayonida sharobni hasharotlar yoki bakteriyalar egallamasligini ta'minlash uchun ba'zi bir asosiy vositalar ham kerak. Bu uy qurilishi sharob bo'lgani uchun, siz maxsus jihozlarga ortiqcha pul sarflashingiz shart emas. Sizga faqat quyidagi vositalar kerak bo'ladi:
   • Keramika yoki shisha idish taxminan 7,6 litrni tashkil qiladi. Siz uni ikkinchi darajali do'konlardan topishingiz mumkin, lekin ko'pincha eski ko'zalar hanuzgacha tuzlangan bodring yoki tuzlangan karamning hidiga ega bo'lib, sharobga zarar etkazishi mumkin.)
   • Taxminan 3,8 litr kichik antiqa shisha idish
   • Havo to'xtatuvchisi
   • Spirtli ichimliklarni ajratib olish uchun kichik plastik naycha
   • Shishalarni mantar yoki tirnoqli vintlar bilan tozalang
   • Kempden tabletkalari (ixtiyoriy)

2. 

   
   
   Meva tanlang. Sharobni har qanday mevadan tayyorlash mumkin, ammo uzum va rezavorlar keng tarqalgan. Lazzatli sharob uchun yangi, ko'karmagan mevalarni tanlang. Kimyoviy moddalarsiz organik mevalarni tanlagan ma'qul, chunki hech kim ifloslangan spirtli ichimliklarni ichishni istamaydi. Agar iloji bo'lsa, uni o'zingiz tanlang yoki bog'dan sotib oling. Uzumzorlardan uzoqda yashovchilar uchun uy sharobini tayyorlash uchun maxsus ishlatiladigan uzum sotadigan bir qator do'konlar mavjud.

3. 

   
   
   Mevalarni yuving. Ildizlari va barglarini kesib oling va mevada qolgan axloqsizlikni olib tashlang. Mevalarni yaxshilab yuvib tashlang va idishga soling. Siz mevani maydalashdan oldin uni tozalashingiz mumkin. Biroq, ko'pincha sharobning yaxshi ta'mi po'stlog'iga bog'liq, shuning uchun agar terisi tozalangan bo'lsa, sharob xira bo'lib qoladi.
   • Ba'zi odamlar mevalarni maydalashdan oldin yaxshilab yuvib tashlamaydilar. Qobiqda tabiiy xamirturushlar bo'lganligi sababli, siz havo bilan xamirturushli sharob tayyorlashingiz mumkin. Biroq, mevalarni yuvish va xamirturushni boshqarish sharob partiyangizni kerakli ta'mga ega bo'lishingizga yordam beradi. Tabiiy fermentatsiya spirtli ichimliklarni xiralashishga ko'proq ta'sir qilishi mumkin. Agar siz sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, qaysi birini afzal ko'rganingizni ko'rish uchun tabiiy xamirturush, ikkinchisi odatdagi xamirturush yordamida ikkita partiyali sharob tayyorlashingiz mumkin.

4. 

   
   
   Mevalarni maydalang. Kartoshka tegirmonidan foydalaning yoki mevalarni maydalash va siqish uchun qo'llaringizni ishlating. Idishdagi suv miqdori balandligi taxminan 4 sm bo'lguncha doimiy ravishda maydalab siqib oling. Agar sizga bankani to'ldirish uchun meva va sharbat yetishmasa, ko'proq suv qo'shishingiz mumkin. Tabiiy xamirturush va bakteriyalarni o'ldiradigan oltingugurt dioksidini yaratish uchun Kempden tabletkasini bering. Agar siz tabiiy xamirturush bilan pishirishni tanlasangiz, bu bosqichni bajarishga hojat yo'q.
   • Kempden tabletkalarini ichish o'rniga bankaga 2 stakan issiq suv quyishingiz mumkin.
   • Müslüm suvidan foydalanish alkogolning ta'miga ta'sir qilishi mumkin, chunki u tarkibida aralashmalar mavjud. Filtrlangan yoki buloq suvidan foydalanish yaxshidir.

5. 

   Asal qo'shing. Asal xamirturush uchun foydalidir va sharobni mazali qiladi. Siz foydalanadigan asal miqdori sharobning shirinligiga ta'sir qiladi. Agar siz shirinroq sharobni xohlasangiz, ko'proq asal qo'shing. Agar uning shirin bo'lishini istamasangiz, 2 stakan asal bering. Bundan tashqari, siz sharob tayyorlash uchun ishlatadigan mevaning turiga qarab asal miqdorini ham sozlashingiz kerak. Masalan, uzum tarkibida qand miqdori ko‘p, sizga asalning keragi ham yo‘q. Mevasi yoki shakar kam bo'lgan boshqa mevalar ko'proq asal talab qiladi.
   • Agar xohlasangiz, asal o'rniga shakar yoki jigarrang shakar qo'shishingiz mumkin.
   • Shu bilan bir qatorda, asalni tatib ko'rgandan keyin qo'shishingiz mumkin va sharob etarli darajada shirin emas.

6. 

   Xamirturush qo'shing. Agar siz oldindan qadoqlangan xamirturushdan foydalansangiz, uni shunchaki idishga quying va uzun tutqich bilan yaxshilab aralashtiring. Ushbu shakar, asal va meva sharbatlari aralashmasi "Must" deb nomlanadi.
   • Ammo tabiiy xamirturushdan foydalanishni tanlasangiz, ushbu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin.
   reklama

3-qismning 2-qismi: Sharob fermentatsiyasi

1. 

   Kavanozni yoping va bir kechada qoldiring. Hasharotlarga to'sqinlik qiladigan, ammo hali ham havo teshiklari bo'lgan pardadan foydalaning. Siz maxsus qopqoqni ishlatishingiz yoki idishni ingichka mato bilan yopishingiz va mahkam bog'lab qo'yishingiz mumkin. Keyin idishni kechqurun harorati taxminan 20ºS bo'lgan quruq joyga qo'ying.
   • Salqin joyda xamirturush gullamaydi. Juda issiq joyda xamirturush o'ladi. Shunday qilib, idishlarni qo'yish uchun oshxonada iliq joy toping.

2. 

   Must aralashmasini kuniga bir necha marta aralashtiring. Aralashmani bir kechada qoldirgandan so'ng, qopqog'ini oching, yaxshilab aralashtiring va qopqog'ini yoping. Birinchi kunda har 4 soatda aralashtirib turing, so'ngra keyingi 3 kun davomida kuniga bir necha marta aralashtiring. Xamirturush ishlay boshlaganda alkogol aralashmasi pufakchaga aylanadi. Bu sharobni yaxshi ta'mga keltiradigan fermentatsiya jarayoni.

3. 

   Spirtli ichimliklarni filtrlang va uni boshqa kolbaga chiqaring. Aralash endi porloq bo'lmaganda, odatda pufakchalar fenomeni paydo bo'lgandan 3 kun o'tgach, qoldiqni filtrlang va sharobni uzoq vaqt ushlab turish uchun uni kichkina shisha idishga solib olish uchun plastik naychadan foydalaning. Shishani spirtli ichimliklar bilan to'ldirgandan so'ng, tiqinni yopish uchun havo tiqinidan foydalaning, shunda sharob qochib ketishi mumkin, ammo shishaga kislorod kirib, vinoga zarar etkazadi.
   • Agar sizda havo to'xtatuvchisi bo'lmasa, shishaning og'ziga kichik sharni qo'yishingiz mumkin. Bir necha kundan keyin pufakchalarni olib tashlang, shunda spirtli ichimliklar havoni chiqarib yuboradi va uni yana yopadi.

4. 

   Kamida bir oy inkubatsiya qiling. Agar iloji bo'lsa, sharobni taxminan 9 oy davomida pishiring, sharobni ichkariga kiriting va unga yaxshi ta'm bering. Agar siz asal qo'shsangiz, sharobni ichish paytida unchalik shirin bo'lmasligi uchun, uni yana bir oz pishirish kerak.

5. 

   Shishada. Sharobning yuqishi va sirka bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun, pivo ishlab chiqaruvchisi qopqog'ini ochganingiz zahoti Kempden tabletkasini kiritishingiz kerak. Keyin, spirtli ichimliklarni toza shishaga soling, ortiqcha to'ldirishdan ehtiyot bo'ling va uni darhol qo'ziqorin bilan yoping. Siz darhol sharobdan bahramand bo'lishingiz yoki uni shishada bir oz ko'proq ushlab turishingiz mumkin.
   • Sharobning pasayishini oldini olish uchun qorong'i shishadan foydalaning.
   reklama

3-qismning 3-qismi: Sharobni Pro-ga o'xshash qilish

1. 

   Yaxshi sharob tayyorlashning siri. Qadimgi odamlar ming yillar davomida sharob tayyorlash bilan shug'ullanishgan va ular ko'p sirlarni bilib olishgan. Uyda o'zingizning ishingiz bilan shug'ullanadigan bo'lsangiz, ushbu maslahatlardan foydalaning:
   • Sharob tayyorlash uskunalari toza bo'lishi kerak, chunki bakteriyalar sharobni buzmasligi uchun.
   • Spirtli ichimliklarni birinchi fermentatsiyasi paytida kolbani mahkam yopish kerak, ammo shamollatilishini ta'minlash kerak.
   • Ikkinchi fermentatsiya havo o'tkazmaydigan bo'lishi kerak.
   • Shishadagi kislorod miqdorini kamaytirish uchun shishani spirtli ichimlik bilan to'ldiring.
   • Sharobni rangini yo'qotmasligi uchun sharobni quyuq rangli shishada saqlang.
   • Sharobni tatib ko'rganingizdan so'ng shakar qo'shishingiz mumkin, shuning uchun sharob tayyorlashni boshlaganingizda juda ko'p shakardan voz kechishga hojat yo'q.
   • Fermentatsiya qanday o'tayotganini ko'rish uchun spirtli ichimliklarni muntazam ravishda sinab ko'ring.

2. 

   Uyda spirtli ichimliklar tayyorlashda saqlanish kerak bo'lgan narsalar. Ushbu qoidalarga rioya qilish sharobingizni muvaffaqiyatli qilishingizga yordam beradi:
   • Uyda ishlab chiqaradigan spirtli ichimliklarni sotmang, chunki bu qonuniy emas.
   • Meva chivinlari sharobga tushishiga yo'l qo'ymang.
   • Metall idishlardan foydalanmang.
   • Yog'och plastmassa idishlar yoki idishlardan foydalanmang, chunki ular spirtli ichimliklarga zarar etkazishi mumkin.
   • Fermentatsiyani tezlashtirish uchun haroratni oshirmang.
   • Tez orada spirtli ichimliklarni filtrlamang.
   • Spirtli ichimliklarni pasturriza qilinmagan idishlarda yoki butilkalarda saqlamang.
   • To'liq fermentatsiyadan oldin shishani spirtli ichimlik bilan to'ldirmang.
   reklama

Maslahat

• Sharob ishlab chiqaradigan idishlarni dezinfektsiya qiling, chunki bakteriyalar sharobni sirka ichiga aylantirishi mumkin. Ammo, agar sharob haqiqiy sirka bo'lsa, uni darhol tashlamang. Go'shtni marinadlash uchun siz spirtli ichimliklarni ishlatishingiz mumkin. Masalan, tovuqni ba'zi boshqa o'tlar va ziravorlar bilan birga marinadlash.
• Spirtli ichimliklarni filtrlash shart. Spirtli ichimliklarni qazib olish bosqichi shishadan oldin kamida 2 yoki 3 marta bajarilishi kerak.
• Sharobga ko'proq yog'och aromati bering. Ikkinchi fermentatsiya paytida shishaga taxminan 1,3 sm eman parchasini qo'ying. Sharob shishaning yuqori qismiga etib borishi uchun idishni sterillangan marmar bilan to'ldiring. Eman qo'shilishi tayyor sharobning xushbo'yligini oshiradi. Nihoyat, sharobni filtrlang, keyin uni toza shishaga solib, mantarni yoping.
• Shishadan chiqarilgan spirt miqdori shishani yon tomonga qo'yganda, sharob shunchaki qo'ziqoringa etib borishini ta'minlashi kerak.
• Agar siz iste'mol qilayotgan mevangiz yuqori darajada kislotali bo'lsa va fermentatsiya sekinlashsa, juda kislotali bo'lishi kerak. Shunday qilib, bitta aralashmani Must aralashmasiga soling. Bo'rdagi kaltsiy karbonat juda foydali bo'ladi.
• Filtrlash tugagandan so'ng qoldiqni saqlang. Bu xamirturushga o'xshaydi, bu sizning keyingi partiyangizni ingredientlarga katta ehtiyoj sezmasdan tezroq fermentatsiyalashga yordam beradi. Sharob tayyorlash jarayoni har bir amaliyot bilan yaxshilanadi.