Salmonni marinadlang - Maslahatlar

Video: JULIENNE WITH MUSHROOMS BAKED IN A BREAD BOWL WITH TERIYAKI SALMON KEBAB

Tarkib

Resurslar
Qadamlar
Maslahat
Ogohlantirish
Sizga nima kerak

Marinadlangan ikra, marinadlanganda, baliqning o'ziga xos ajoyib ta'mini saqlab, ta'mni sezilarli darajada oshiradi. Shu bilan birga, qizil go'shtlardan farqli o'laroq, sho'r suvni kislotalash uchun baliqlarni bir soatdan ko'proq vaqt davomida marinadlash shart emas, bu boshqa lazzatlar bilan tajriba o'tkazishni osonlashtiradi. Ushbu maqola lososni odatdagi ziravorlar aralashmasi bilan tayyorlangan an'anaviy Nordic xom losos taomlari retsepti bilan marinadlashning ikkita usulini taqdim etadi.

Tayyorgarlik vaqti (limon bilan marinadlangan losos uchun): 10-15 daqiqa
Ishlov berish vaqti: 15-30 daqiqa
Umumiy vaqt: 25-45 daqiqa

Resurslar

Limon sharbati bilan marinadlangan:
Ovqatlanish: 1 dan 2 kishiga qadar
Tayyorgarlik vaqti: 10 daqiqa.
Tuzlangan vaqt: 15-30 min.

450 g losos filesi
1 ta sariq limon yoki 2 ta yashil limon
2 osh qoshiq zaytun moyi
1/2 choy qoshiq quritilgan kekik yoki Yangi kekikning 3 filiali

Marinadlangan soya sousi:
Ovqatlanish: 2 kishiga
Tayyorgarlik vaqti: 30 daqiqa.
Tuzlangan vaqt: 30-60 daqiqa

450 g losos filesi
60 ml zaytun moyi
45 ml soya sousi
2 ta sarimsoq chinnigullar, maydalangan yoki ezilgan
3 ta tug'ralgan piyoz shoxlari
1 osh qoshiq tozalangan va mayda to'g'ralgan yangi zanjabil

Baliqqa yoyiladigan sous:

2 osh qoshiq (30 ml) asal
1 osh qoshiq (5 ml) soya sousi
Qo'shimcha lazzat uchun 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) chili sousi yoki undan ko'p

Gravlaks (shakar va tuz bilan marinadlangan):
Ovqatlanish: 6 kishiga
Tayyorgarlik vaqti: 10 daqiqa.
Tuzlangan vaqt: 24-72 soat

750 g yangi losos filesi (terisiz)
85 gr shakar
120 g tuz
8 osh qoshiq arpabodiyon mayda to'g'ralgan
1 osh qoshiq pyure oq qalampir

Sos:

3 osh qoshiq (45 ml) shved yoki nemis xantal
1 choy qoshiq (5 ml) Dijon xantal
1 choy qoshiq shakar
1 choy qoshiq (5 ml) sirka
tuz ta'mga bog'liq
ta'mga ko'ra oq qalampir
6 osh qoshiq (90 ml) kolza yoki kolza yog'i

Qadamlar

3-usulning 1-usuli: Limon sharbati va zaytun moyini marinadlang

Buni ovqatdan 30-60 daqiqa oldin boshlang. Qizil ikra faqat 15-30 daqiqa davomida marinadlashi kerak. Baliqni xizmat qilishdan 1 soat oldin yoki undan ozroq pishirish usulingizga qarab marinadlashni boshlang.
- Qayta ishlash usullari quyida muhokama qilinadi.
Limon sharbatini idishga siqib oling. Limonni chiqib ketish taxtasiga qo'ying va uni yarmiga bo'ling. Bir piyola ichiga ikki yarim limon siqib oling.
Boshqa ingredientlar bilan birlashtiring. Bir piyola limon sharbati ichiga 2 osh qoshiq (30 ml) zaytun moyi tushiring. Keyin 1/2 choy qoshiq quritilgan kekik qo'shing va aralashmani qoshiq bilan aralashtiring.
- Shu bilan bir qatorda, siz ushbu tuzlamada kekikni arpabodiyon bilan almashtirishingiz mumkin.
Sosni katta plastinaga quying. Barcha losos filetalari plastinkaga joylashishi uchun siz etarlicha katta plastinka tanlashingiz kerak. Agar ingredientlarni ikki yoki uch baravar ko'paytirsangiz, ko'proq plitalardan foydalanishingiz mumkin.
- Bundan tashqari, diskni almashtirish uchun siz fermuar bilan plastik to'rva ham foydalanishingiz mumkin.
Marinadlangan losos. Qizil ikra filetosini tuzlangan holda plastinka ustiga qo'ying. Baliqni bir necha marta aylantiring va aylantiring, shunda barcha tomonlar sous bilan qoplanadi.
- Oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha mutaxassislar maslahat berishadi Kerak emas Xom lososni yoki boshqa xom go'shtni tayyorlashdan oldin yuving. Ovqat pishirish jarayoni bakteriyalarni samarali ravishda yo'q qiladi, go'sht bakteriyalarini yuvish lavaboda yoki oshxonaning boshqa joylariga tushishi mumkin.
- Xom go'shtga tegizgandan keyin 20 soniya davomida qo'llaringizni sovun va iliq suv bilan yuvishingiz kerak.
15-30 daqiqa davomida sovutganda baliqni yoping va bir marta aylantiring. Qizil go'sht va parrandalardan farqli o'laroq, baliqlar uzoq marinadlanganda o'zgaradi. Limon sharbatini ishlatish kabi kislotalash usuli bilan siz 30 daqiqadan ko'proq marinadlamasligingiz kerak. Baliqning ikkala tomoni ham ziravorga singib ketishi uchun baliqni shu vaqt ichida bir marta aylantiring.
Baliqni sho'r suvdan olib tashlang. Keyin, baliqni boshqa toza idishga soling va tuzlamoqni olib tashlang. Agar marinadni sous sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, uni zararsiz bakteriyalarni xom go'shtdan tozalash uchun pishiring.
Lososni qayta ishlash. Qizil ikra marinadlangandan so'ng uni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Ikkita keng tarqalgan usul - lososni folga yoki pishirilgan lososda pishirish. Ushbu usullardan birida siz lososni 200 trongC da 15 daqiqa davomida pishirasiz. Baliqni osongina maydalash uchun vilka ishlatishingiz mumkin bo'lganda ikra pishiriladi.
- Qizil ikra folga pishirganda, ikra ikkinchisini aylantirganingizga ishonch hosil qiling.
reklama

3-dan 2-usul: Soya sousini va zanjabilni marinatlang

Lazzatli ingredientlarni tayyorlang. 1 osh qoshiq zanjabilni va ikkita tish sarimsoqni tozalang, so'ngra 3 ta qoraqo'tir bilan maydalang.
- Boshqa ziravorlarni qo'shishdan qo'rqmang. Masalan, boshqa Osiyo ingredientlari bilan mukammal aralashtirish uchun 1 osh qoshiq (15 ml) Susan yog'i va 1 osh qoshiq Susan urug'i.
Boshqa tuzlangan ingredientlar bilan birlashtiring. Lazzatli ingredientlarni 1/4 stakan (60 ml) zaytun moyi va 3 osh qoshiq (45 ml) soya sousi bilan aralashtiring.
Qizil ikra. Tuzlamani plastik fermuarlangan sumkaga yoki idishga soling va lososni tuzlamaga joylashtiring. Lososni 30-60 daqiqa davomida muzlatib qo'ying va baliqlarni vaqti-vaqti bilan aylantiring. Agar siz baliqni uzoqroq marinatlasangiz, baliq buziladi.
- Chunki sho'r suv xom baliqni ziravorlash uchun ishlatiladi; Shuning uchun, agar siz uni sous sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, marinadlashni yoki pishirishni tugatgandan so'ng uni tashlashingiz kerak.
Baliqqa yoyish uchun sous tayyorlang (ixtiyoriy). Agar xohlasangiz, yanada mazali tajriba uchun baliq ustiga yoyish uchun sous qo'shishingiz mumkin. Ushbu tuzlamada ishlaydigan sousni olish uchun aralashmani 2 osh qoshiq (30 ml) asal, 1 osh qoshiq (5 ml) soya sousi va 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) chili sousi bilan tayyorlang. Tarkibini tatib ko'rmaguningizcha ingredientlar miqdorini oshirish yoki kamaytirishdan qo'rqmang. Biroq, alohida-alohida tatib ko'rilgan spredlar baliq bilan iste'mol qilinganda boyroq ta'mga ega bo'ladi.
Lososni qayta ishlash. Ikra qirg'og'ini 50-60ºC haroratda qovuring. Agar sizda oziq-ovqat termometri bo'lmasa va kuyishdan saqlanish uchun siz shunchaki terini qovuring va losos bulutli bo'lguncha 15-30 soniya davomida qizdiring, ammo hali qurib qolmagan. .
- Siz qizil ikra terisini eyishingiz yoki uni pishirgandan keyin tashlashingiz mumkin.
- Shuningdek, lososni folga solib pishirib, qovurish, qizib ketish yoki marinadlangandan keyin oqartirish bilan pishirish mumkin.
reklama

3-dan 3-usul: Salmon Gravlax tayyorlang

Baliq ta'mini saqlab qolish uchun ushbu retseptdan foydalaning. Gravlaks, shuningdek, gravid lax deb ham tanilgan, lososni tuzlash va shakar bilan an'anaviy shimoliy pishirish usuli. Bundan tashqari, bu taom losos ta'mini oshirish uchun turli xil o'tlardan foydalanadi, ko'pincha oq qalampir va arpabodiyon, losos ziravordan keyin xom holda iste'mol qilinadi.
- Eslatma: Qizil ikra pishirilmagani uchun, jarayon davomida siz tayyorlash joyini va ishlov berish idishlarini toza saqlashingiz kerak.
Yangi lososdan foydalaning. Ishonchli manbadan yuqori sifatli ikra tanlash yaxshidir. Bu sizga sog'liq va xavfsizlik bilan bog'liq ba'zi muammolardan qochishga yordam beradi. Lososni muzlatish va keyin uni eritish orqali siz xom baliqlardan parazitar yuqtirish xavfidan qochishingiz mumkin.
Suyaklarni tozalang va baliq tarozisini tozalang. Suyaklarni olib tashlash va tarozilarni olib tashlash uchun cımbız yoki kichik pichoq va vilkalar foydalaning. To'q rangli terini butun tana bo'ylab tarozi ostida qoldiring.
Teri yuzidagi ko'plab sayoz kesiklarni kesib oling. Ushbu kesmalar ziravorlarning baliq go'shtiga singib ketishiga imkon beradi, ular boy lazzat va uzoq umr ko'rishadi.
Quruq ingredientlarni birlashtiring. 1 hovuch yoki 8 osh qoshiq arpabodani maydalang va 1 choy qoshiq oq qalampirni maydalang. Keyin, 85 g shakar va 120 g tuz qo'shing. Gravlaksni tayyorlashda tajribaga ega bo'lgan oshpazlar ingredientlarni sizning didingizga mos ravishda kamaytiradi, ammo ko'p miqdordagi shakar va tuz lososni marinadlash uchun muhimdir.
Baliqni ziravorlash. Ikra filetosini ziravorlar aralashmasiga qo'shing, aylantiring va aylantiring, shunda baliqning butun yuzasi ziravorlanadi.
Baliqdagi og'ir narsadan foydalaning. Baliqni stakan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga soling, baliqni idishga soling va go'sht o'rniga teriga tegib turing. Baliqni polietilen paket bilan yoping, so'ngra pestle kabi og'ir narsalarni baliq ustiga qo'ying.
Baliqni xona haroratida 6 soatga qoldiring. Shu vaqt ichida shakar va tuz eriydi va baliqqa singib, ta'mini yaxshilaydi. Agar siz xomashyo tayyorlashni noqulay his qilsangiz, bakteriyalarni oldini olish uchun baliqni zudlik bilan sovutishingiz mumkin.
Baliqni 1 dan 3 kungacha muzlatib qo'ying. Baliqni og'ir holatda qoldirib, muzlatgichga qo'ying. Baliqni qancha ko'p ushlab tursangiz, lazzat shunchalik kuchliroq bo'ladi va u qurib qolish ehtimoli kamroq bo'ladi. Baliqning ta'mini tekshirish uchun uni har 24 soatda tatib ko'ring.
Baliqni kosadan chiqarib oling. Baliq siz xohlagan ta'mga va tuzilishga ega bo'lgach, baliqni idishdan olib tashlang. Har qanday ziravorni yuving va marinadlanganda hosil bo'lgan suvni olib tashlang.
Xuddi shu arpabodiyon xantal sousidan zavqlaning. Gravlaks bilan bu kombinatsiya ko'pincha Shimoliy Evropa oziq-ovqat do'konlarida uchraydi. Biroq, siz Gravlax retsepti ostidagi "sous" bo'limida keltirilgan ingredientlardan foydalanib, o'zingizning retseptingizni tayyorlashingiz mumkin. Avval xantal, shakar va sirka bilan aralashtiring, so'ngra aralashtirganda asta-sekin moy qo'shing. Aralash mayonez kabi qalin bo'lganda, uni ta'mga qarab oq qalampir va tuz bilan mayda maydalangan ziraga qo'shishingiz mumkin.
- Pechene yoki javdar noni - Gravlaks bilan iste'mol qilinadigan mashhur ovqatlar.
reklama