Tarkib

• 3 -usul 2: Pishirishning asosiy texnikasi
• 3 -dan 3 -usul: tez ovqatlanish
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

1 Har doim yangi ingredientlardan foydalanishga harakat qiling. Yangi oziq -ovqat yoki go'sht sotib olayotganda, ularning tashqi ko'rinishi, rangi va sifatiga e'tibor bering va eng yaxshisini tanlang. Shuningdek, mavsumiy ingredientlar bilan pishirishga harakat qiling, chunki ular o'z vaqtida yaxshiroq ta'mga ega.

• Agar siz ovqat pishirishni endigina boshlayotgan bo'lsangiz, hech qanday mahsulot o'rnini bosuvchi vositalarni ishlatmang. Noma'lum ingredientlar boshqa ovqatlar bilan kutilmagan tarzda o'zaro ta'sirlashishi va butun taomni buzishi mumkin.

2 Pishirishni boshlashdan oldin kerakli asboblar va ovqatlarni tayyorlang. Professional oshpazlar zarur vositalar va o'lchangan ingredientlarni oldindan tayyorlashni chaqiradilar "Mise joyida" va bu chora samarali pishirish uchun zarur deb hisoblang. Pechni yoqishdan oldin, tayyorlang "Mise joyida" shuning uchun sizga kerak bo'lgan hamma narsa sizning qo'lingizda bo'ladi.

• Agar retseptda boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, ingredientlarni bo'laklarga yoki bo'laklarga bo'ling, shunda ular bir xilda pishiriladi. Oziq -ovqatlarni kesishning ko'plab usullari mavjud - maydalash, ingichka bo'laklarga, kubiklarga yoki bo'laklarga bo'laklarga kesish va hokazo. Odatda, bo'laklar qanchalik katta bo'lsa, pishirish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi.

3 Idishga turli xil to'qimalarga ega ingredientlarni qo'shing. Muvaffaqiyatli taomlarning ba'zilari turli to'qimalarga ega bo'lgan ingredientlardan tashkil topgan bo'lib, ular bir -birini yaxshi ta'mga keltiradi.

• Makaron va pishloq yoki baqlajon va parmesan kabi makaron yoki sabzavotli idishlarga non bo'laklarini sepib ko'ring.
• Bundan tashqari, ta'mi va xushbo'yligi uchun kartoshka pyuresiga tug'ralgan yashil piyoz yoki selderey qo'shishingiz mumkin.

4 Ovqatni tuz va murch bilan ziravorlang. Taomingizning ta'mini yaxshilash uchun unga kerakli miqdorda tuz va murch qo'shing. Bir chimdik tuz yoki qalampir ta'mni jonlantirishga va barcha ingredientlarning eng yaxshisini olishga yordam beradi.

• Agar siz uning miqdoriga shubha qilsangiz yoki taomni haddan tashqari tuzlashdan qo'rqsangiz, uni sinab ko'ring! Bir chimdik tuz qo'shing, ta'mga soling, ozgina tuz qo'shing, yana urinib ko'ring va hokazo. Professional oshpazlar aynan shunday qilishadi.
• Go'shtni yoki butun tovuqni qovurishdan oldin tuz bo'laklari, pishirayotganda ozgina sos yoki sous qo'shing va makaron, guruch yoki kartoshkani qaynatganda suvni yaxshilab tuzlashni unutmang.

MUHASISS MASLAHATI

Aleks gong

Oshpaz Aleks Xon-San-Frantsiskodagi "Yangi Amerika oshxonasi" restoranining oshpazi va egasi. Restoranlarda 10 yildan ortiq ishlaydi. Amerika oshpazlik institutini bitirgan va Mishel yulduzli Jan-Jorj va Quince restoranlarining oshxonasida ishlagan.

Aleks gong
Bosh oshpaz

Pishirish asoslari. Mishel yulduzli oshpaz Aleks Xon shunday deydi: “Taomning ikkita eng muhim ta'mi-tuz va kislotadir. Misol uchun, kislotasiz salat kiyinishi yumshoq bo'lib chiqadi, shuning uchun unga sirka yoki limon sharbati qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, tuz idishning ta'mini to'liq rivojlantirishga yordam beradi. "

5 Pishirish paytida sariyog'dan foydalaning. Bu taomga yoqimli, boy va ozgina yong'oqli ta'm beradi va uni ko'plab taomlar va pishiriqlarga qo'shish mumkin. Sariyog'ni nafaqat retseptda ko'rsatilgandagina, balki boshqa holatlarda ham qo'llang.

• Sariyog 'ovqatlarning tabiiy ta'mini to'ldirish va yaxshilash uchun qovurish uchun ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, ularni bir hil, qalin mustahkamlik berish uchun soslarga qo'shish mumkin. Bundan tashqari, pishirilgan mahsulotlarga qo'shilishi mumkin, chunki ular og'izda yumshoq va eriydi.

6 Tez soslar tayyorlashni o'rganing. Yaxshi sous yog'siz, ta'msiz taomni mazali taomga aylantirishi mumkin. Bir nechta asosiy sous retseptlarini o'zlashtiring - shu tariqa siz minimal kuch bilan oshpazlik mahoratingizni sezilarli darajada yaxshilaysiz. Bu erda oson tayyorlanadigan soslar misollari:

• Bechamel sousi. Sariyog ', sut va undan tayyorlangan bu oq sous ko'plab taomlarning asosini tashkil etadi, jumladan pishirilgan sabzavotlar, pishloqli sufle va har xil makaron soslari.
• Velut. Bu oddiy sousni tayyorlash uchun siz rouxni xushbo'y bulon bilan aralashtirishingiz kerak. Bulyon ta'miga qarab, bu sousni tovuq, baliq yoki dana taomlariga qo'shish mumkin.
• Marinara. Bu oddiy pomidor sosu Italiya va O'rta er dengizi oshxonasida keng qo'llaniladi. U yangi yoki konservalangan pomidor, piyoz va turli o'tlardan tayyorlanadi va ko'plab pizza va makaron soslariga qo'shiladi.
• Gollandiya sosu. Limonli mazali sariyog 'sosu dengiz mahsulotlari, tuxum va sabzavotli taomlarga juda mos keladi. Bir hil suyuqlik massasini olish uchun tozalangan sariyog ', tuxum sarig'i va limon sharbatini aralashtirish kifoya.
• Siz boshqa soslar bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin, masalan, barbekyu sousi, qaymoqli sarimsoq sousi, chili sousi, shirin va nordon sous, pishloq sousi va shokoladli sous.

7 O'simliklar bilan tajriba o'tkazing. O'simliklar taomga yunon, italyan, meksikalik, xitoy yoki dunyodagi boshqa oshxonalarga xos bo'lgan o'ziga xos ta'm berishi mumkin. O'simliklar idishlarning ta'mi va ko'rinishini yaxshilashga yordam beradi, bu ularni pishirish va eyishni yanada yoqimli qiladi.

• Fesleğen ko'pincha O'rta er dengizi oshxonasida ishlatiladi va pomidor bilan juda mos keladi. Shuningdek, reyhan va qarag'ay yong'og'i bilan pesto tayyorlashingiz mumkin.
• Petrushka yangi ta'mga ega va Evropa oshxonasida juda mashhur. U ko'pincha turli xil sho'rvalar va soslarga qo'shiladi yoki shunchaki bezak uchun idishlarga yangi maydanoz sepiladi.
• Cilantro Osiyo va Lotin Amerikasi oshxonalarida juda mashhur. Xom cilantro barglari tayyor ovqatlarga yangi, jonli lazzat beradi va Tailand kori soslariga cilantro ildizlari qo'shiladi.
• Yalpiz tetiklantiruvchi ta'mga ega va yozgi salatlar va alkogolsiz ichimliklarga (mojito kabi) qo'shimcha sifatida juda yaxshi. Bundan tashqari, Yalpiz Yaqin Sharq va Shimoliy Afrika oshxonalarining achchiq taomlariga qo'shiladi.
• Bibariya kuchli hidga ega va qovurilgan tovuq go'shti, go'sht, sho'rva va sho'rvalar bilan yaxshi ketadi. O'rtacha qo'shing.

8 Ovqatlaringizga ziravorlar qo'shishga harakat qiling. O'simliklar singari, bitta ziravor yoki ularning kombinatsiyasi taomga dunyodagi ma'lum oshxonaga xos ta'm berishi mumkin. Oshxonangizda tez -tez ishlatiladigan ziravorlar tanlovini saqlang.

• Darchin - bu xushbo'y, xushbo'y ziravor bo'lib, u ko'pincha turli xil pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi, ayniqsa olma pirogi va jo'xori uni. Bundan tashqari, doljin ko'plab hind, marokash va meksika oshxonalarida ishlatiladi.
• Paprika taomga yorqin qizil rang va xushbo'y ta'm beradi. U ko'plab venger taomlarida ishlatiladi va ispan va portugal oshxonalarida ham mashhur.
• Yana bir mashhur ziravor - bu zira bo'lib, u asosan karilarga lazzat va rang qo'shish uchun ishlatiladi. Zira Yaqin Sharq, O'rta er dengizi va Osiyo taomlariga qo'shiladi.
• Koriander - koriantro urug'i va limonning yuqori notasiga ega. Ko'pincha chili va kori soslari bo'lgan idishlarga qo'shiladi. Koriander Lotin Amerikasi, Yaqin Sharq va Hind oshxonasida keng qo'llaniladi.
• Zanjabil - ko'p qirrali ziravor. Yangi bo'lganda, uni qovurilgan ovqatlar, kori va qovurilgan go'shtlarga qo'shib shirin va achchiq ta'mga keltirish mumkin. Quritilgan maydalangan zanjabil ko'pincha gingerbread pechene kabi pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi.

3 -usul 2: Pishirishning asosiy texnikasi

1. 1 Ovqatni qaynab turgan yoki qaynab turgan suvda qaynatib oling. Suvning qaynash nuqtasi atmosfera bosimiga bog'liq va odatda 100 ° C ga yaqin. Ovqat pishayotganda, taom qaynoq suvga botiriladi va tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi.
   • Qaynayotgan suvda qaynatish yumshoq variant bo'lib, u baliq va tuxum kabi ovqatlar uchun yaxshi ishlaydi. Bu holda suv harorati 60-90 ° S bo'lishi kerak.
   • Qaynatish, ehtimol, suyuq idishlarni tayyorlashning eng keng tarqalgan usuli bo'lib, odatda har xil pishiriqlar va soslar uchun ishlatiladi. Shu bilan birga, suv harorati 87-94 ° S ni tashkil qiladi.
   • Suvni 100 ° C da to'liq qaynatilguncha sekin qaynatish pishirish deb ataladi. Bu qaynab turganga qaraganda biroz kuchliroq usul, bu holda suv harorati 95 ° C atrofida.
2. 2 Sabzavot va baliq kabi nozik taomlarni bug'lang. Bu holda, qaynab turgan suvdan chiqqan bug 'pishirish uchun ishlatiladi. Bu juda yumshoq pishirish varianti baliq va sabzavotlar kabi nozik ovqatlar uchun juda mos keladi.
   • Bug'da pishirilgan ovqat juda sog'lom, chunki suvda qaynab turishdan farqli o'laroq, bug 'oziq -ovqat mahsulotlarini yuvmaydi.
   • Har qanday narsani bug'lash uchun siz standart bambuk yoki plastik bug'dan foydalanishingiz mumkin. Ko'p qozonlarga mos keladigan turli xil bug'li qo'shimchalar ham mavjud.
3. 3 Shirinlik uchun qattiqroq ovqatlarni qaynatib oling. Qovurish - bu oz miqdordagi suyuqlikda ovqat tayyorlash usuli bo'lib, u go'shtning katta bo'laklarini suvli va yumshoq taomga aylantirishga yordam beradi. Birinchidan, go'sht yoki qattiq sabzavotlar skovorodkada yog 'bilan qovuriladi, so'ngra bir necha soat suyuqlik ichida yumshoq bo'lguncha sekin pishiriladi.
   • Pishirish uchun avval uni issiq skovorodkada yog'da qovuring. Keyin go'shtni quyma temirga yoki boshqa og'ir issiqlikka bardoshli idishga o'tkazing va pechda yoki sekin pishirgichda pishiring. Bunday holda, go'sht va yog 'qoldiqlarini olib tashlash uchun idishni sharob, bulon yoki boshqa suyuqlik bilan tozalash kerak.
   • Qovurilgan idishda qolgan suyuqlikni (odatda bug'doy, sharob yoki meva sharbati aralashmasi) go'shtga yarim tayyor bo'lgach qo'shing.
   • Nihoyat, go'shtni yoping, oldindan qizdirilgan pechga qo'ying (yoki ko'p pishirgichli, keyin yoqing) va go'sht turiga qarab 4-6 soat qaynatiladi.
4. 4 Qovurilgan ovqattezda unga yoqimli ta'm va rang berish. Bu holda, oziq -ovqat, oz miqdordagi yog 'bilan yuqori olovda skovorodkada qisqa vaqt qovuriladi.Bu taom ta'mini yaxshilaydi va yumshoq go'sht va sabzavot bo'laklarini tayyorlash uchun idealdir.
   • Qovurishning asosiy qoidasi - ovqatni qo'shishdan oldin tovoq va yog'ni yuqori olovda qizdirish. Aks holda, ovqat yaxshi qovurilmaydi; u yog'ni o'zlashtiradi va panga yopishadi. Kastryulkaning etarlicha issiqligini tekshirish uchun siz unga bir necha tomchi suv sepib qo'yishingiz mumkin - agar u bir necha soniya ichida gazga aylanib, bug'lanib ketsa, idish to'g'ri isitiladi.
   • Ovqatni idishga solib qo'ygandan so'ng, doimo aralashtiring. Frantsuz tilida tez qovurish deyiladi qovurmoq, bu so'zma -so'z "sakrash" degan ma'noni anglatadi, shuning uchun ovqatlanayotganda yengil torting. Bunday holda, u yonmaydi va idish issiq bo'lib qoladi.
   • Qovurish mayda go'sht bo'laklari va ko'pchilik sabzavotlar uchun yaxshi ishlaydi.
5. 5 Go'shtning katta bo'laklarini ozgina o'simlik yog'iga qovuring. Bu usul tez qovurishga o'xshaydi. Bu holda, taom ham yog'da skovorodkada pishiriladi. Biroq, go'shtning katta bo'laklari odatda qovuriladi, masalan, tovuq ko'kragi, biftek, cho'chqa go'shti yoki baliq filesi, ular pishirishdan oldin mayda bo'laklarga bo'linmaydi.
   • Bundan tashqari, qovurish tez qovurishdan ko'ra pastroq olovda amalga oshiriladi, shunda go'sht o'rtada bo'lgunga qadar kattaroq bo'laklari tashqi tomondan yonmaydi.
6. 6 Tovuq yoki baliqni skovorodkada yog'da qovuring. Bu usul avvalgisiga o'xshaydi, faqat yog 'miqdori bundan mustasno. An'anaviy qovurishda idishning pastki qismi ingichka yog 'qatlami bilan qoplangan bo'lsa, bu usulda odatda qovuriladigan bo'laklarning yarmiga yetadi.
   • Bu usul qovurilgan tovuq, qovurilgan qisqichbaqalar va baqlajonli parmesan kabi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
7. 7 Tashqaridan tiniq bo'lgunga qadar chuqur qovuring. Qovurilgan ovqat butunlay issiq yog'ga botiriladi. Bu holda, ovqatni pishirish vaqtida aylantirishning hojati yo'q, chunki ular har tomondan yog'ga bir tekis qovuriladi.
   • Shunday qilib, xamir, kartoshka va donutdagi turli xil ovqatlar tayyorlanadi.
8. 8 Oziq -ovqatlarni chuqur moyil skovorodkada ozgina yog 'bilan qovuring. Bu usul qovurish deb ataladi va Xitoy oshxonasida mashhur bo'lib, tez qovurishga o'xshaydi. Bunda ovqatning kichik bo'laklari issiq yog'da qovuriladi. Yagona farq-bu qovurilgan idishning har xil turidir-qovurilgan qovurilgan qovurilgan idishni ("vok" deb ataladigan) yupqa metalldan yasalgan, devorlari biroz egilgan.
   • Vok shakli sizga turli xil mahsulotlarning haroratini boshqarishga imkon beradi - idishning pastki qismi uning devorlariga qaraganda ancha qiziydi.
9. 9 Pechda katta bo'lak go'sht va qattiq sabzavotlarni qovuring. Bu holda, ovqatni suyuqlik qo'shmasdan pechda ochiq pishiriladigan varaqda pishiriladi. Bu usul ko'pincha go'shtning katta bo'laklarini, masalan, butun tovuq yoki kurka tana go'shtini, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va mol go'shti, baliq filetosini tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu sabzavot uchun ham yaxshi.
   • Tegishli pishirish varag'idan foydalaning va uni pechning o'rtasiga qo'ying. Eng yaxshi konveksiya pechlari - aylanib yuradigan issiq havo go'sht va sabzavotlarni bir xilda pishirishga yordam beradi.
   • Shu tarzda siz tovuq, kurka, sabzavot, mol go'shti, qo'zichoq, o'rdak, kartoshka, cho'chqa go'shti, kashtan qovurasiz.
10. 10 Pishirish pechda pirojnoe, non va boshqa idishlar. Pechda pishirish va qovurish o'rtasidagi asosiy farq shundaki, qovurish odatda yuqori haroratda bo'ladi. Bundan tashqari, non, pechene, pirog va kek kabi xamir ovqatlar odatda pishiriladi.
    • Xamirni unchalik qattiq yoğurmang. Pishirishda eng ko'p uchraydigan xatolardan biri-xamirni haddan tashqari yoğurishdir.Bu unning kleykovina chiqarilishiga olib keladi va pishirilgan mahsulotlar yumshoq va maydalanishdan ko'ra qattiq va "rezina" bo'lib qoladi.
    • Quruq ingredientlarni suyuq o'lchash idishlari bilan o'lchamang. Istalgan ingredientni qo'shish uchun quruq, tekis tepalikli stakandan foydalaning va keyin ortiqcha qismini pichoq bilan olib tashlang.
    • Cookie, pirojnoe, pirog, kek, non va pizza, shuningdek kartoshka, baliq va tovuq ko'kragini pishirishga harakat qiling.
11. 11 Fry va gril taomshuning uchun ular ishtahani ochadigan qobiq bilan qoplangan. Grilda pishirish quruq usuldir, unda ovqat ochiq olovda isitiladi. Bunday holda, issiqlik manbai oziq -ovqat ustida ham, uning ostida ham bo'lishi mumkin.
    • Ovqat pishirayotganda uni issiqlik manbai yaqiniga qo'ying. Bu shuni anglatadiki, taom tezda qovuriladi, shuning uchun bu usul go'sht, tovuq va baliqni kesish uchun juda mos keladi.
    • Barbekyu grilga o'xshaydi, faqat olov o'tin yoki ko'mir yoqish natijasida hosil bo'ladi, bu taomga o'ziga xos tutun ta'mini beradi.

3 -dan 3 -usul: tez ovqatlanish

1. 1 Ovqat pishirishni o'rganing pishirilgan tuxum. Qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying va 2 choy qoshiq (9 gramm) sariyog'ini eritib oling. Bir piyola ichida 2 tuxum va 1 osh qoshiq sut (15 ml) ko'pirtiring. Barchasini skovorodkaga qo'shing va aralash qalinlashguncha va yiqilib ketguncha yog'och qoshiq yoki rezina spatula bilan aralashtiring.
   • Bu sizga eng yaxshi oshpaz bo'lish uchun kerak bo'ladigan eng oddiy va ayni paytda muhim ko'nikmalardan biridir.
   • Tuxumni qanday pishirishni o'rganish ham foydali bo'ladi.
2. 2 Mazali guruch tayyorlashni mashq qiling. 450 gramm guruchni bir piyola suvda 30 daqiqa namlang, so'ngra guruchni to'kib tashlang va yuving. Kastryulkaga 2 stakan (470 mililitr) suv (yoki guruch turiga qarab biroz ko'proq yoki kamroq) tushiring, qaynatib oling va guruch qo'shing. Qaynatish uchun issiqlikni kamaytiring, qozonni yoping va guruchni taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
   • Guruch - dunyoning ko'plab oshxonalaridagi turli xil taomlarning bir qismi, shuning uchun uni to'g'ri pishirishni o'rganish juda muhimdir.
   • Agar guruchdan charchagan bo'lsangiz, makaron tayyorlashga harakat qiling. Bu juda oson!
3. 3 Tovuqni qovurishni o'rganing. Tovuqni sochiq bilan quriting va tuz, qalampir va boshqa ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Tovuq ko'kragini pastga qarab pishirish varag'iga qo'ying va oldindan qizdirilgan 180 ° C pechga 45-50 daqiqa davomida qo'ying. Keyin tovuqni aylantiring va yana 45-50 daqiqa pishiring.
   • Butun tovuqni qovurishni o'rganish butun oilani boqishi mumkin.
4. 4 Gril biftekni butun yil davomida pishirish mumkin. Qalinligi kamida 2,5 santimetr bo'lgan yaxshi go'sht bo'lagini oling. Uni tuzlang va go'shtni xona haroratiga qadar qizdirilishini kuting. Grilni issiqroq va sovuqroq qilib qo'ying. Go'shtni grilning sovuq tomonida deyarli kerakli darajada pishguncha ushlab turing, so'ngra issiqroq joyga o'tkazing, shunda u tashqi tomondan yaxshi tayyorlanadi.
   • Qovurilgan biftek - eng oddiy va mazali taomlardan biri. Yangi yashil salat va kartoshka bilan xizmat qiling.
5. 5 Sabzavotlarni oddiy qozonda bug'lang. Agar sizda bug 'bo'lmasa, uning o'rniga katta kostryulkadan foydalanishingiz mumkin - suvni pastki qismini taxminan 1,5 santimetrga yopadigan qilib quying. Sabzavotlarni yirtqichlardan joylashtiring, yoping va har bir sabzavotni tavsiya etilgan vaqt davomida pishiring.
   • Bug'da pishirilgan sabzavotlar rangini va ozuqa moddalarini saqlab qoladi, shuning uchun bu eng foydali usul. Bug'langan sabzavotlar har qanday taomni bezash va shu bilan uning ozuqaviy qiymatini oshirish uchun ishlatilishi mumkin.
6. 6 Kek pishirayotganda retseptga amal qilganingizga ishonch hosil qiling. Bunday holda, improvizatsiya va tajriba uchun joy yo'q. Retseptda ko'rsatilgan ingredientlardan foydalaning va ularni ehtiyotkorlik bilan o'lchang.Agar retseptda boshqacha aytilmagan bo'lsa, pishiriladigan idishni mo'l -ko'l yog'lang, silliq bo'lguncha yoğurun va tort tayyorligiga ishonch hosil qilish uchun muntazam ravishda tish pichog'i yoki pishirish termometrini tekshirib turing.
   • Mazali pirojnoe pishirishni o'rganish ham juda muhim va foydali mahoratdir!
   • Shokolad, vanilya, qahva, limon yoki qizil shokoladli tortni sinab ko'ring.

Maslahatlar

• Suyuq ingredientlarni, xamirni va soslarni yumshoq bo'lguncha ko'pirtiring. Buning uchun havo qo'shish va tovushni ko'paytirish uchun sim yoki elektr mikser bilan kuchli aralashtiring.
• Tsitrus mevalarining qobig'ini - sariq yoki apelsin po'stini ba'zi idishlarga qo'shing. Buning uchun sabzavotni tozalash vositasi yoki qobig'idan tozalash vositasi yordamida qobig'ini olib tashlang. Oq qatlamni lazzat ostiga qo'ymaslikka harakat qiling, chunki u achchiq bo'lishi mumkin.
• Xamir yoğurulduğunda, kaftlar tagiga o'raladi va tekislanadi. Un kleykovina chiqaradi va xamir silliq va elastik bo'ladi. Shu tarzda, xamir non uchun, ba'zan esa yassi pirojnoe va xamir ovqatlar uchun yoğriladi.
• Katlama (masalan, pirojnoe xamiri) ingredientlarni umumiy hajmini kamaytirmasdan muloyimlik bilan aralashtirish imkonini beradi. Buni kauchuk spatula bilan idishda qilish yaxshidir. Spatuladan foydalanib, aralashmani o'rtasidan kesib oling va pastki qismlarini yuqoriga siljiting. Buni qilayotganda, tekis pasta olish uchun idishni aylantiring.
• Ingredientlarni sim yoki vilka bilan ko'pirtiring. Shu bilan birga, havo suyuqlikka kiradi, bu aralashmani engil va nozik qiladi. Bu mikser bilan urishdan ko'ra kamroq intensiv ishlov.
• Pivo pishirish - bu ta'm va rang paydo bo'lishi uchun ovqatni qaynab turgan joyidan pastgacha qizdirilgan suvga botirish demakdir. Masalan, choy suvda (barg yoki choy paketlari) pishiriladi.
• Ba'zida oziq-ovqat mahsulotlarida, odatda, kesma-kesik shaklda kichik kesmalar amalga oshiriladi. Bu oziq -ovqatni yumshatish, uni lazzat bilan to'ydirish, ortiqcha yog'ni olib tashlash yoki shunchaki bezash uchun qilingan.
• Makaron pishiring al dente... Italiyada al dente "tish boshiga" degan ma'noni anglatadi, qaynatilgan makaron yumshatadi, lekin biroz elastik bo'lib qoladi.
• Sos bug'langanda qaynatiladi, shunda ortiqcha suyuqlik bug'lanadi va sos hajmi kamayadi. Natijada, sous qalinroq va ta'mga boy bo'ladi.
• Ovqat pishgan idishlarni ovqat yopishmasligi uchun yog'lang. Ovqat yonib ketmasligi uchun skovorodkani yoki pishirish varag'ini sariyog 'yoki moy bilan yog'lang.
• Blanchlashda meva, sabzavot yoki yong'oqni ozgina qaynatish va ta'mi va rangini ta'kidlash uchun qaynoq suvga solinadi. Shundan so'ng, ular sovuq suvga joylashtiriladi, shunda ular qaynab ketmaydi. Oqartirishdan keyin pomidor yoki bodom kabi oziq -ovqat mahsulotlarini tozalash osonroq bo'ladi.
• Oziq -ovqat mahsulotlarini namlash va unga qo'shimcha lazzat berish uchun uni ba'zida moy yoki boshqa suyuqlik bilan surtishadi. Bu pishirish cho'tkasi yoki ukol yordamida amalga oshirilishi mumkin.

Ogohlantirishlar

• Agar idish pishayotganda qizib ketsa va olov yonib ketsa, olovni o'chiring va qopqog'i, nam sochiq yoki yong'inga qarshi mat bilan mahkam yoping (yoki olovni pishirish soda bilan o'chiring). Hech qachon issiq yog'ga suv quymang yoki o't o'chirgichni ishlatmang - bu olovni tarqatishi mumkin. Idish sovushini kamida yarim soat kuting.
• Har doim go'sht, baliq, parranda va tuxumni yaxshilab pishiring. Ovqat tayyorligini tekshirish uchun pishirish termometridan foydalaning.
• Teringizga issiq yog 'tushmasligiga ehtiyot bo'ling.
• Oziq -ovqatlarni kesishda juda ehtiyot bo'ling. Agar siz o'zingizni kesib qo'ysangiz, darhol qo'lingizni sovuq suv ostiga qo'ying va kesilgan joyni to'qima bilan o'rab oling.
• Biror narsani qizdirganda ehtiyot bo'ling. Agar siz issiq idishlarga tegsangiz, o'zingizni yoqib yuborishingiz mumkin. Issiq kostryulkalar va idishlar bilan ishlash uchun pechkali qo'lqoplardan foydalaning.
• Biror narsa pishirishga urinishdan oldin, oziq -ovqat allergiyasi va mumkin bo'lgan yeyilmaydigan yoki toksik ovqatlardan ehtiyot bo'ling!