Go'shtni qanday chekish kerak

Video: TANDIR GO’SHT TAYYORLASH DUXOVKADA! MAZZASI YORVORJON

Tarkib

Qadamlar
3 -qismning 1 -qismi: Smokehouse -ni sozlash
3 dan 2 qism: Go'shtni tayyorlash
3 -dan 3 -qism: Chekish go'shti
Ogohlantirishlar
Sizga nima kerak

Qadim zamonlardan beri chekish go'shtni saqlash usuli hisoblanadi. Hozirgi vaqtda go'shtni yangi saqlashning eng yaxshi usullari mavjud bo'lsa -da, chekish mashhur bo'lishdan to'xtamaydi. Bu go'sht dudlanganida va suyak ustida eriganida eng yaxshi ta'mga ega bo'lgan ko'krak, qovurg'a va boshqa go'sht bo'laklarining chuqur, boy ta'mini yaratishning eng yaxshi usuli. Siz go'shtni marinadlashingiz yoki ziravorlar bilan surtishingiz, panjara uchun ko'mir yoki zamonaviy elektr tutunli pechdan foydalanishingiz, o'tin turlarini tanlashingiz mumkin, chunki ularning har biri go'shtga har xil lazzat beradi. Tafsilotlardan qat'i nazar, go'sht past olovda pishiriladi, ta'mi mukammal bo'lgunga qadar soatlab isitiladi. Har qanday turdagi go'shtni chekish bo'yicha ko'rsatmalarni 1 -bosqichga qarang.

Qadamlar

3 -qismning 1 -qismi: Smokehouse -ni sozlash

1 Chekishni tanlang. Go'sht chekish bo'yicha mutaxassislar hazillashadilar: go'sht chekish uchun erdagi teshik kerak. Bu to'g'ri bo'lishi mumkin bo'lsa -da, chekish uchun maxsus uskunalar jarayonni yaxshilaydi va ishonchli natijalar beradi. Agar siz chekishni xohlasangiz, lekin chekishni davom ettirishingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, chekish uchun ko'mir panjarasidan foydalanishingiz mumkin. Aks holda, chekuvchilarning quyidagi turlaridan birini sotib olishni o'ylab ko'ring:
- Yog'och smokehouse. Yog'och tutun uylari eng xushbo'y natijalar bilan mashhur. Ular dudlangan go'shtga kuchli ta'm beradigan yog'och va yog'och chiplari bilan ishlangan. Yog'ochdan yasalgan smokehouse -dan foydalanish qiyinroq, chunki chekish harorati barqaror bo'lishi uchun uni diqqat bilan kuzatib borish va o'tin qo'shish kerak.
- Ko'mir ustida Smokehouse. Bu yangi boshlanuvchilar uchun ham, mutaxassislar uchun ham ajoyib tanlovdir. Bu chekuvchi ko'mir va yog'och aralashmasi bilan yondiriladi. Yog'och yog'ochga qaraganda uzoqroq va barqarorroq yonadi, shuning uchun ko'mirdan chekish ko'mirdan ko'ra osonroqdir. Agar kerak bo'lsa, hovlida panjara bilan smokehouse qilishingiz mumkin.
- Gaz tutunli uy. Foydalanish oson - kun bo'yi haroratni kuzatib turishning hojati yo'q - lekin oxirgi mahsulot o'tin yoki ko'mirdan tayyorlangan dudlangan go'sht kabi mazali emas.
- Elektr tutunli uy. Elektr chekuvchi bilan siz go'shtni ichkariga qo'yishingiz, yoqishingiz va bir necha soatdan keyin go'sht pishguncha unutishingiz mumkin. Biroq, elektr tutunxona - bu mahsulotning to'liq ta'mini berishning eng yaxshi usuli emas va odatda ancha qimmat.
2 Qaysi yog'ochdan foydalanishni hal qiling. Go'shtni yog'ochga turli xil yog'ochlardan dudlash mumkin, bu taomga o'ziga xos ta'm beradi. Ba'zilar boshqalarga qaraganda ko'proq lazzat qo'shadilar, ba'zilari esa ba'zi turdagi go'shtlar bilan yaxshi birlashadi. Sizga mos xususiyatlarga ko'ra har xil turdagi yog'ochlarni aralashtirishingiz mumkin. Chekuvchi turiga qarab, kun bo'yi yoqish uchun ko'p o'tin kerak bo'ladi, yoki go'shtni lazzatlash uchun ozgina. Quyidagi variantlardan birini tanlang:
- Mesquit sizning go'shtingizga mazali, lekin juda kuchli tutunli ta'm beradi. Agar siz faqat mesquitni tanlagan bo'lsangiz, uzoq vaqt yonmaydigan juda kichik bloklardan foydalaning. Kun bo'yi pishadigan katta o'tin uchun mesquitni o'tin bilan aralashtiring.
- Hikori kuchli hidga ega va qizil go'sht bilan yaxshi ketadi.
- Eman qizil go'shtning katta bo'laklari uchun yaxshi, uni kun bo'yi chekish kerak, chunki u mesquite yoki hickorydan ko'ra nozikroq ta'mga ega bo'ladi.
- gilos mol go'shti yoki cho'chqa go'shti uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi.
- Dan o'tin oling olma daraxtlari shirin ta'mi cho'chqa go'shti yoki parranda taomlari bilan yaxshi ketadi va siz baliqni chekish uchun ham shunday yog'ochdan foydalanishingiz mumkin.
- Chinor - Cho'chqa go'shti yoki parranda go'shtiga yaxshi mos keladigan boshqa turdagi shirin yog'och.
- Alder - engil va shirin, parranda yoki baliq uchun ideal.
3 Chekish usulini tanlang - quruq yoki ho'l. Go'sht pishirilayotganda suv chekuvchi ichidagi haroratni nazorat qilish uchun ishlatilishi mumkin. Aslida, ba'zi sigaret xonalari "suv chekuvchilar" deb nomlanadi va ular chekish paytida suv qo'shishga mo'ljallangan. Lekin siz yog'ochdan va ko'mir chekuvchilarda ham suvdan foydalanishingiz mumkin. Siz chekadigan odamga suv solingan idishni joylashtiring va uning kun bo'yi to'yinganligiga ishonch hosil qiling.
- Suv chekuvchi uzoq vaqt chekadigan katta go'sht bo'lagini chekayotganda haroratni tartibga solishga yordam beradi. Uzoq pishirish vaqtini talab qilmaydigan mayda go'sht bo'laklari uchun suv kerak emas.
- Agar siz chekuvchi sotib olgan bo'lsangiz, suvni ishlatishdan oldin ko'rsatmalarni o'qing.
4 Yog'och chiplarini namlang, lekin katta bo'laklarini quruq holda qoldiring. Agar siz kichik ko'mirli panjara yoki katta o'tin ishlatilmaydigan boshqa turdagi smokehouse ishlatayotgan bo'lsangiz, o'tin o'rniga yog'och chiplarini ishlatishingiz mumkin. Yog'och chiplari tez yonib ketishi uchun ularni avval suvga namlash kerak. Katta o'tinni quruq qoldirish mumkin.
- Yog'och chiplarini tayyorlash uchun ularni suvga botirib, keyin folga bilan o'rab oling. Tutun chiqmasligi uchun qirralarning atrofiga teshik oching.
5 Smokehouse -ni ovqat tayyorlashga tayyorlang. Har bir smokehouse go'sht chekishga tayyorlanishning har xil xususiyatlariga ega. Agar siz o'tin yoki ko'mirni yoqilg'i sifatida ishlatayotgan bo'lsangiz, materialingizni panjara yondiring va ularning yonishini kuting va olov o'chadi. Go'sht to'g'ridan -to'g'ri yuqori olovga qo'yilmasligi kerak; aksincha, ko'mirni chetga surish kerak, shunda go'sht bilvosita olovda sekin pishiriladi. Pishirish jarayonida siz chekish jarayonini davom ettirish uchun ko'proq ko'mir va o'tin qo'shishingiz mumkin. Asosiy maqsad - smokehanani har doim 93 dan 100 darajagacha qizdirish.
- Agar sizda elektr yoki gaz chekuvchi bo'lsa, uni ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga muvofiq yoqish kifoya. Yog'och chiplari va yog'ochni qo'yayotganda - buni to'g'ri bajarayotganingizga ishonch hosil qilish uchun ko'rsatmalarni tekshiring.
- Siz qo'shimcha ravishda termometr sotib olishingiz va uni smokehouse ichiga o'rnatishingiz mumkin.

3 dan 2 qism: Go'shtni tayyorlash

1 Chekish uchun go'shtni tanlang. Siz har qanday go'shtni chekishingiz mumkin, lekin uzoqroq va sekinroq chekish uchun qattiq bo'laklarni tanlash yaxshidir. Sekin pishirish jarayoni yog 'va biriktiruvchi to'qimalarni yo'q qiladi, go'shtni juda yumshoq qiladi. Bundan tashqari, tutunli xushbo'y hidli go'shtni tanlashingiz kerak bo'ladi. Bu erda chekishdan keyin juda mazali bo'lgan go'sht turlari:
- Mol go'shti qovurg'alari, ko'krak, jo'xori go'shti
- Jambon, cho'chqa go'shti gulash, cho'chqa qovurg'alari
- Turkiya va tovuq jambonlari
- Qizil ikra, alabalık, omar, tilapiya
2 Go'shtni tuzlamoq bilan tuzlang yoki ziravorlar bilan maydalang. Sharbat va go'shtning boy ta'mi uchun chekishdan oldin sho'r suv, tuzlamoq yoki ziravorlardan foydalaning. Albatta, asosiy lazzat tutundan kelib chiqadi, shuning uchun go'shtni tayyorlashning bu usullaridan birini ishlatishning hojati yo'q, shu bilan birga ta'mga ekspressivlik qo'shib, go'shtni iloji boricha suvli qilishingiz mumkin.
- Jambon va parranda ko'pincha chekishdan oldin tuzlanadi. Agar siz go'shtni tuzlamoqchi bo'lsangiz, tuzlamoq uchun retsept tayyorlang va go'shtni bir kechada yoki kamida 8 soat davomida namlang. Go'shtni muzlatgichga qo'ying va marinat qiling. Pishirish jarayonini boshlashdan oldin go'shtni muzlatgichdan olib tashlab, xona haroratiga qizdiring.
- Marinad ko'pincha sigirdan oldin mol go'shti va boshqa bo'laklarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Go'shtni marinadlash uchun xuddi shu usuldan foydalaning. Marinadni so'rib olishiga yordam berish uchun siz bir nechta joylarni ozgina urishingiz mumkin. Pishirishdan oldin go'shtni to'kib tashlang va xona haroratiga qizdiring.
- Ziravorlar bilan surtish odatda chekish uchun qovurg'alar tayyorlash uchun ishlatiladi. Buning uchun odatda tuz va ziravorlar kombinatsiyasi ishlatiladi. Aralash go'shtga qo'llaniladi va pishirishdan oldin bir necha daqiqaga qoldiriladi.
3 Go'shtni xona haroratiga qizdiring. Bu har qanday turdagi go'shtni tayyorlashni boshlashdan oldin muhim qadamdir. Bu go'shtning bir xilda pishirilishini va pishirish jarayonining oxirigacha to'g'ri ichki haroratga yetishini ta'minlaydi. Go'sht bo'lagi qanchalik katta ekanligiga qarab, uni pishirishdan 2½ soat oldin iliqroq joyga qo'ying.

3 -dan 3 -qism: Chekish go'shti

1 Pishirish vaqtini hisoblang. Go'shtni to'liq pishirish vaqti grilning harorati, go'shtning turi va bo'laklarning kattaligi bilan belgilanadi, lekin siz kamida 6 dan 8 soatgacha pishirish vaqtiga, ba'zan esa ko'proq vaqtga amal qilishingiz kerak.Go'shtni qancha vaqt chekish kerakligini aniqlash uchun retseptingizni tekshiring.
- Sigareta cho'chqa go'shti va mol go'shti qovurg'alari odatda 8 soat davom etadi, katta bo'lakni tayyorlash uchun esa 22 soat kerak bo'ladi. Vaqtni belgilash uchun go'shtingiz qancha vaqt pishishi mumkinligini bilish uchun retseptingizni qayta o'qib chiqish juda muhimdir.
2 Go'shtni chekuvchining ichiga qo'ying. Siz uni to'g'ridan -to'g'ri panjara yoki sayoz alyuminiy laganda ichiga qo'yishingiz mumkin. Go'shtni folga bilan o'rab olmang, chunki bu tutunning go'shtga kirishiga to'sqinlik qiladi. Siz hamma narsani qilishingiz kerak, shunda tutun go'shtni pishiradi.
- Go'shtning joylashuvi aniq nima pishirayotganingizga bog'liq. Misol uchun, agar siz dudlangan ko'kragini tayyorlayotgan bo'lsangiz, go'shtni pastdan qo'yib, pastırma tomonini yuqoridan ushlab turishingiz kerak bo'ladi.
- Go'sht to'g'ridan -to'g'ri chiqadigan issiqlik ta'sirida emasligiga ishonch hosil qiling. Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, agar siz grilni chekuvchi sifatida ishlatayotgan bo'lsangiz, go'shtning tez qovurilmasligi uchun issiq ko'mirni chetga surib qo'yish kerak.
3 Agar kerak bo'lsa, go'shtni to'kib tashlang. Shunga qaramay, nima pishirayotganingizga qarab, pishirish jarayonida namlikni saqlab turish uchun go'shtni sug'orishingiz mumkin. Bu usul, ayniqsa, ko'krak va qovurg'alar uchun mashhur. Retseptni o'qing, buning zarur yoki yo'qligini. Agar siz go'shtni past haroratda va sekin pishiradigan bo'lsangiz, u suvli bo'ladimi yoki yo'qmi, suvli va mayin bo'lishi kerak.
- Go'shtni sug'orish uchun oson echim bor - suv yoki suv, sirka va ziravorlar aralashmasi. Barbekyu aralashmasi tavsiya etiladi.
4 Agar kerak bo'lsa, go'shtni yoping. Ba'zi retseptlar uchun "3-2-1" texnologiyasiga amal qiling: go'shtni dastlabki 3 soat davomida cheking, so'ngra uni 2 soat folga bilan yoping va oxirgi soatda ochib qo'ying. Dastlabki uch soatda go'sht tutunning xushbo'y hidi bilan namlanadi, so'ngra keyingi ikki soat ichida ichkarida dudlanadi va oxirida chiroyli qalin qobiq bilan qoplanadi. Chekish jarayonida go'shtni yopish kerakmi yoki yo'qligini aniqlash uchun retseptingizni tekshiring.
5 Go'sht kerakli haroratga yetganda olib tashlang. Go'shtning qanday pishirilganligini aniqlash uchun go'shtning haroratini go'sht termometrini kuzatib borishingiz kerak bo'ladi. Qush 165 darajaga yetishi kerak. Har qanday cho'chqa go'shti va barcha qiyma go'sht 160 daraja bo'lishi kerak. Biftek, gulash va kotletlarning ichki harorati 145 daraja bo'lishi kerak.
6 Dudlangan chekkani ko'rib chiqing. Chekish jarayonida go'shtning mazali tashqi qobig'i ostida pushti halqalar paydo bo'lishi kerak. Bu tutun go'shtni to'ldirganda paydo bo'ladigan kimyoviy reaktsiyaning natijasidir; pushti rang nitrat kislota hosil bo'lishidan kelib chiqadi. Go'shtni kesib, pushti tutun halqalarini ko'rsangiz, uni to'g'ri chekishingizga amin bo'lishingiz mumkin.

Ogohlantirishlar

Yaxshi gigienaga amal qiling. Oshxonangizni toza tuting va qo'lingizni yuving. Dudlangan va xom go'sht tegmasligi kerak, xuddi go'shtni qayta ishlash uchun oshxona anjomlari xom go'shtdan keyin pishirilgan go'shtga tegmasdan oldin toza bo'lishi kerak. Go'shtni kerakli haroratda pishiring. Barcha mahsulotlar yangi bo'lishi kerak.
Qayta ishlangan yog'ochdan foydalanmang. Uning tarkibida pishirishga zararli toksinlar bor. Siz chekish uchun o'tin, yog'och chiplari yoki hatto talaş shaklida tayyor yog'och sotib olishingiz mumkin.