Tarkib

• 2 -qismning 2 -qismi: Chekish
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

1 Marinadni tayyorlang. Jambonni tuz bilan surtish mumkin bo'lsa -da, ko'p hollarda u tuzlamoqda namlanadi. Go'shtni tuz va natriy nitrit bilan surtish o'rniga, taxminan bir hafta sho'r suvga botiriladi. Shunday qilib, suyuqlik go'shtga kirib, uning sharbatliligini saqlaydi. Natriy nitrit tuzi zararli bakteriyalar paydo bo'lishining oldini olish va go'shtga engil pushti rang berish uchun ishlatiladi. Marinadni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 stakan jigarrang shakar
• 1 va 1/2 chashka kosher tuzi
• 1/2 chashka ziravorlar
• 8 choy qoshiq pushti tuz (natriy nitrit bilan adashtirmaslik kerak). Pushti tuz - bu tuz va natriy nitrit aralashmasidir. Oddiy stol tuzi bilan adashmaslik uchun pushti rangga bo'yalgan. Agar eritmaga pushti tuz o'rniga 8 choy qoshiq natriy nitrit quyilsa, natija nosog'lom bo'lishi mumkin. Ingredientlarni 4,5 litr suv bilan aralashtiring, eritmani qaynatib oling va salqin.

2 Go'shtni tuzlangan sumkaga soling. Tuzlangan sumkadan foydalanish jarayonni ancha soddalashtiradi. Sizning jamboningiz sumkaga osongina joylashadi, yopiq tuzlamoq toza bo'ladi va tuzlashdan keyin tozalash vaqti minimal bo'ladi. Agar sizda sumka bo'lmasa, siz suvni sovutish uchun toza (poklik ayniqsa muhim!) Konteynerdan yoki butun go'sht bo'lagiga mos keladigan idishdan foydalanishingiz mumkin.

• Agar siz marinadlash uchun idish yoki konteynerdan foydalanayotgan bo'lsangiz, uni oldindan qaynoq suv bilan pasterizatsiya qiling. Hatto ozgina ifloslanish ham tayyor mahsulotning ta'mini buzishi mumkin.
• Tuzlangan sumka o'rniga sovutadigan suv idishini ishlatib, go'shtni og'ir, toza narsa bilan bosing. Keyin butun bo'lak tuzlamoqqa botiriladi.

3 Sovutilgan tuzlamani sumkaga quying. Sizga kerak bo'lgan barcha ziravorlarni qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Konsentrlangan sho'r suvni suyultirish uchun sumkaga 1/2 dan 1 litrgacha sovuq suv qo'shing va jambonni to'liq suyuqlik bilan yoping. Marinadni uzun yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.

4 Marinadlangan jambonni har 2 kg go'sht uchun 1 kun salqin joyda joylashtiring. Buning uchun muzlatgich eng yaxshisidir va salqin podval yoki podval ham shunday qiladi. Masalan, 6,8 kg og'irlikdagi jambonni taxminan etti yarim kun marinadlash kerak bo'ladi.

• Vaqti -vaqti bilan jambonni muzlatgichdan olib tashlang va uni tuzlamoq bilan seping. Buning uchun tuzlash uchun shpritsdan foydalaning. Ushbu protsedura bir yoki ikki martadan ko'p bo'lmasligi kerak. Teshiklar bir necha joylarda tuzlamaning go'shtning barcha joylariga kirib borishi uchun etarli chuqurlikda amalga oshiriladi.
• Go'shtni to'ldirganda, yaxshilab tekshirish uchun biroz vaqt ajrating. Go'sht yoqimsiz hidlamasligi kerak va tuzlamoq ko'pikli bo'lmasligi kerak.

5 Kerakli marinadlash vaqti tugagach, jambonni sovuq suv bilan yuvib tashlang. Bu sirtda kristallanishi mumkin bo'lgan tuzdan xalos bo'ladi.

6 Jambonni filtrga soling va 24 soat davomida to'kib tashlang. Keyin go'shtni qog'oz sochiq bilan quriting. Tayyor bo'lgunga qadar jambonni muzlatgichda bir oygacha saqlash mumkin.

• Jambonni muzlatgichda saqlashda, go'shtning hidni yutish qobiliyatiga e'tibor bering. O'ylaymanki, siz Rojdestvo jambonidan qolgan risotto hidini xohlamaysiz.

2 -qismning 2 -qismi: Chekish

Füme jambon mazali bo'ladi. Smokehouse uchun xushbo'y novdalar va yog'och chiplarini, tercihen olma daraxtini oling. Siz tanlagan muzqaymoq tayyorlang. Chekishning oxirgi bosqichida odatdagi xantal va asal (yoki xantal va jigarrang shakar) muzlashi jambon bilan ajoyib o'zgarishlarni amalga oshiradi.

1. 1 Muzqaymoq tayyorlang. Jambonni shakar sir bilan qoplash qo'shimcha lazzat qo'shadi va tutun hidini zararsizlantiradi. Sirni to'g'ri tayyorlash juda muhimdir. Dudlangan go'sht uchun shirin sirdan foydalanishning yaxshi tomoni shundaki, u tuzlanganidan keyin tuzli ta'mni qoplaydi. Siz ishlatmoqchi bo'lgan sirli retseptlardan biri:
   • O'rta olovda bir yirtqichlardan, aralashtiring
     • 1 stakan asal
     • 1/4 chashka butun xantal urug'i
     • 1/4 chashka qadoqlangan to'q jigarrang shakar
     • 4 osh qoshiq tuzsiz sariyog '(1/2 paket)
   • Taxminan 3-4 daqiqa davomida, sariyog 'eriguncha va ingredientlar to'liq eriguncha aralashtiring. Sir hozir ishlatishga tayyor!
2. 2 Chekuvchi odamni 121 ° C barqaror haroratga oldindan qizdiring. Chekuvchi qizib ketayotganda, go'shtni olmos shakliga keltirish uchun o'tkir oshxona pichog'idan foydalaning. Agar tayyor jambonning shakli siz uchun katta rol o'ynamasa, siz ushbu protsedurani o'tkazib yuborishingiz mumkin.
3. 3 Dastlabki ikki soat ichida jambonni 121 ° C da cheking. Asta -sekin boshlang. Jambonni chekadigan odamga yog'li tomoni yuqoriga qaragan holda joylashtiring. Qopqoq bilan yoping va past olovda 2 soat davomida tutun qiling.
4. 4 Ikki soatdan keyin haroratni 163 ° C ga ko'taring. Chekishni davom ettiring, haroratni termometr bilan diqqat bilan kuzatib boring.
5. 5 Chekishning oxirgi soatlarida, jambonni har 15 daqiqada mo'l -ko'l sovuq bilan ziravorlang. Oxirgi soatda go'shtni to'rt marta sirlash kerak bo'ladi. Siz sirni go'shtga quyishni oldinroq boshlashingiz mumkin, lekin bu holda sirning bir qismi shunchaki yonib ketishi mumkin. Agar sizning jamboningizning ba'zi qismlari qorong'i bo'lishi sizga ahamiyat bermasa, davom eting!
6. 6 Parchaning eng chuqur qismidagi ichki harorat 74 ° C bo'lganida, smetana uyidan jambonni olib tashlang. Jami chekish vaqti jambon hajmiga qarab 5 dan 6 soatgacha.
7. 7 Kresloga yoki do'konga darhol xizmat qiling. Vakuum to'g'ri yopilgan bo'lsa, dudlangan jambon 6 oy va undan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Xursand bo'ling!

Maslahatlar

• Turli xil lazzatlar uchun har xil turdagi yog'ochlardan yog'och chiplarini aralashtirishga harakat qiling.

Ogohlantirishlar

• Mog'orni ko'pincha jambonda topish mumkin. Ko'p shakllar zararsizdir, lekin ba'zilari toksinlarni chiqarishi mumkin. Mog'or uzoq vaqt marinadlash va quritish paytida hosil bo'ladi, chunki ko'p miqdordagi tuz ham, past harorat ham uning paydo bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi. Bu jambonni tashlamang; issiq suv bilan yuvib tashlang va qolipni qattiq sabzavotli cho'tka bilan arting.