Tarkib

• 3 -qismning 2 -qismi: Foie Grasni maydalang va xizmat qiling
• 3dan 3 qism: Foie Grasga qo'shimchalar
• Maslahatlar
• Sizga nima kerak

1 Tayyor ovqatlar oling. Tayyor foie gras ko'pincha bankalarda sotiladi. "Tayyor" degan frantsuzcha "cuit" deb belgilangan foie grasni qidiring. Bozorda qisman past olovda pishirilgan "mi-cuit" jigari ham bor. Bu foie gras ham ovqatga tayyor va pishirish vaqti uzoq bo'lgani uchun yumshoq ta'mga ega.

• Qisman pishirilgan tovuq go'shti taxminan 3 oy saqlanishi mumkin. Tayyor foie gras yillar davomida javonda saqlanishi mumkin.
• Xom foie gras "kruiz" deb nomlanadi. U yangi bo'lgani uchun muzlatgichda bir necha kun saqlanishi mumkin. Xom -ashyoni issiq holda beriladi.

2 Qovurilgan idishni o'rta olovda oldindan qizdiring. Tandirga sariyog 'yoki moy qo'shishning hojati yo'q. Issiqlikni yoqing, ustiga skovorodkani qo'ying va qizib ketguncha taxminan 5 daqiqa kuting. Jigar darhol qovurilishi uchun skovorodkani iloji boricha oldindan qizdiring. Idishning etarlicha issiqligini tekshirish uchun ustiga bir necha tomchi suv seping. Agar suv darhol bug'lanib ketsa, idish tayyor bo'ladi.

• Foie gras, ayniqsa o'rdak jigaridan, juda yog'li. Sariyog 'yoki o'simlik yog'idagi yog' ta'mni odatdagidan ham boyitishi mumkin.
• Agar siz yog'ni qo'shmoqchi bo'lsangiz, uni olovga qo'yishdan oldin skovorodkaga taxminan 1 choy qoshiq (5 mililitr) zaytun yoki kungaboqar yog'ini qo'shing.

3 Tovuq go'shtini har tomondan taxminan 30 soniya davomida qovuring. Foie gras juda yog'li bo'lgani uchun tezda qovuriladi. Kastryulkalarni panga soling va uni qimirlatmang. 30 soniyadan so'ng, jigarni skapula bilan ko'taring. Qovurg'alar tayyor bo'lgach, u chuqur jigarrang rangga ega bo'ladi. Jigarni aylantiring va boshqa tomonni xuddi shu tarzda qovuring.

• Agar sizda katta miqdorda foie gras bo'lsa, avval uni bo'lak qilib ko'ring, shunda u to'liq qizarib ketadi.
• Xom ashyoni tozalashning hojati yo'q. Foie gras ko'plab tolali nervlarni o'z ichiga oladi, lekin ular qovurish paytida eriydi. Agar siz ulardan xalos bo'lishni xohlasangiz, cho'chqa go'shtini kesishdan oldin qo'llaringiz bilan tortib oling.
• Uzoq vaqt davomida qovurilgan qovoq qisqaradi va yog'li ko'rinadi.

4 Qovoqlarni qog'oz sochiqqa bir daqiqaga qo'ying. Qog'oz sochiqni plastinka ustiga qo'ying va ustiga qovurilgan piyoz qo'ying. Yog 'va sharbat to'kilishini kuting. Taxminan bir daqiqadan so'ng, jigar markazi teginish uchun yumshoq bo'lishi kerak. Keyin non yoki boshqa atıştırmalıklar bilan foie graga xizmat qilishingiz mumkin.

3 -qismning 2 -qismi: Foie Grasni maydalang va xizmat qiling

1. 1 Xizmat qilishdan oldin, muzqaymoqdagi piyozni sovutib oling. Past harorat foie grasning shaklini saqlashga yordam beradi. Qo'ziqorinni qadoqdan olib tashlang va qayta yopiladigan shisha yoki chinni idishga soling. Muzqaymoqni muzqaymoqda 2-5 daqiqa davomida ozgina sovutib turing, agar uni pate shaklida iste'mol qilmasangiz. Natijada, agar siz uni maydalab qo'ysangiz, cho'chqa go'shti parchalanmaydi.
   • Agar siz pate tayyorlamoqchi bo'lsangiz, jigarni xona haroratiga yetguncha oziq -ovqat idishida yoki yopiq idishda qoldiring.
   • Ko'p odamlar issiq fojianing lazzatini juda kuchli deb bilishadi va sovuqlik uni yumshatishga yordam beradi. Ammo, agar piyoz juda sovuq bo'lsa, u ta'mi va tuzilishini yo'qotishi mumkin.
2. 2 To'g'ridan -to'g'ri pichoqni oqayotgan suv ostida oldindan qizdiring. Cho'chqa yog'i ko'p yog'li bo'lgani uchun, u kesilganda parchalanishi mumkin.Tishli pichoq go'shtni yirtadi, shuning uchun to'g'ri pichoqni ishlating. Go'shtni kesish paytida pichoq pichog'ini qayta isitish va yuvish uchun musluktan lavaboga issiq suv torting.
   • Har bir kesishdan keyin pichoqni qizdiring va yuving. Pichoqni quruq ushlab turish uchun har safar sochiq bilan quriting.
3. 3 Tovuq go'shtini 1/2 dyuymli bo'laklarga bo'ling. Foie gras odatda mayda bo'laklarda iste'mol qilinadi. Agar so'ralsa, siz jigarni katta bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Kichikroq bo'laklar, odatda, sizni ko'proq ovqatlanishga undaydi, chunki bu holda, kazak iste'mol qilganda, odam jigarning boy ta'mini to'liq his qilishga ulgurmaydi.
   • Sovutilgan yoki xona haroratida bo'lganida, har doim piyozni kesish yaxshidir.
   • O'rtacha ovqatlanish 50-70 grammni tashkil qiladi, agar foie gras ishtaha sifatida va 100-150 gramm asosiy taom sifatida xizmat qilsa.
   • E'tibor bering, siz faqat kolbasa yoki rulon shakliga ega bo'lgan "mash'ala" ni olishingiz kerak. Foie gras terrine maxsus idishda tayyor holda sotiladi va unga xizmat qilish kerak.
4. 4 Ularni kesib bo'lgandan keyin, quyonlarga xizmat qiling. Agar siz bir quti pate sotib olmagan bo'lsangiz, siz pichoq bilan maydalanmasligingiz kerak. Faqat bo'laklarni plastinka yoki non bo'laklariga qo'ying. Jigarni o'zi yoki ta'mni yaxshi to'ldiradigan boshqa atirlar bilan iste'mol qiling.
   • Foie gras pate yumshoq va xamirturushli bo'lib, uni sariyog ', gumus va shunga o'xshash pichoq bilan surtish mumkin.
   • Misol uchun, siz piyozni olma, piyoz murabbo yoki boshqa narsalarga qo'yishingiz mumkin. Bundan tashqari, bir bo'lak nonga foie gras qo'yishingiz mumkin.
   • Oddiy go'shtni tishlang yoki bo'laklarni vilkalar yoki qoshiq bilan sindiring. Siz fojialarni o'z -o'zidan iste'mol qilasizmi yoki boshqa atıştırmalıklar bilan, uning og'izda erishidan zavqlaning.

3dan 3 qism: Foie Grasga qo'shimchalar

1. 1 Boy ta'midan bahramand bo'lish uchun foie grasga atıştırmalık sifatida xizmat qiling. Jigarga xizmat ko'rsatish usuli, qachon xizmat qilishni tanlaganingizga qarab o'zgarishi mumkin. Foie gras odatda o'zlari yoki oddiy atıştırmalık sifatida xizmat qiladi. Buning sababi, boshqa taomlar fonida fojianing ta'mi yo'qolishi mumkin. Ovqatning boshida boy ta'midan to'liq bahramand bo'lish uchun foie graga xizmat qiling.
   • Aperitif sifatida foie gras non bo'laklariga xizmat qilishi mumkin. Siz shuningdek meva va soslarni qo'shishingiz mumkin.
   • Agar siz gozga ham, o'rdakka ham xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, g'ozdan boshlang. O'rdak jigarining boy ta'mi g'oz jigarining yumshoq va nozik ta'mini engib o'tishi mumkin.
2. 2 Engil atıştırmalık sifatida non bilan nonga xizmat qiling. Bir bo'lak oddiy qora yoki oq non eng yaxshi ishlaydi. Har xil donli yoki ekzotik ziravorlardan tayyorlangan boy nonni ishlatishning hojati yo'q, lekin ozgina shirinlik, masalan, asal, foie gras ta'mini bosmaydi. Taxminan bir bo'lak non bilan bir xil bo'lak nonni kesib oling. Nonning ustiga loviya soling va ta'midan rohatlaning.
   • Rustik nonni tez -tez kulcha bilan iste'mol qilishadi, garchi xamirturushli non ham mashhur bo'lib ketgan.
   • Bundan tashqari, piyozni bulka yoki mevali non bilan bog'lashingiz mumkin. Anjir va o'rik kabi shirin mevalar jigarning boy ta'mini to'ldiradi.
   • Nonni issiq ushlab turish uchun ozgina qovurishga harakat qiling va uning ustiga kazak soling.
3. 3 Lazzatni to'ldirish uchun no'xat meva bilan piyozga xizmat qiling. Foie gras yashil olma bo'laklari, qulupnay yoki gilos kabi turli xil mevalar bilan xizmat qilishi mumkin. Nonga konservalangan meva sepib ko'ring yoki plastinka ustidan meva sosini quying. Turt va nordon mevalar foie graning shirin va boy ta'mini to'ldiradi, natijada turli xil ta'mga ega muvozanatli taom tayyorlanadi.
   • Eng yaxshi variantlardan biri shirin va nordon ingredientlardir. Klyukva jeli, sitrus sosu yoki hind chutneyini sinab ko'ring.
   • Quritilgan mevalar, masalan, anjir va o'rik, kazak bilan yaxshi ketadi. Urug'li mevalar ham shaftoli, olxo'ri, nektarin, gilos kabi mos keladi.
   • Yana bir variant - balsamik sirka bilan piyoz murabbo yoki yashil olma sosu kabi nordon sousni tayyorlash. Shuningdek, spirtli ichimliklarga asoslangan soslarni sinab ko'ring, masalan, konyak yoki sheriyli karamel.
4. 4 Salat berayotganda oz miqdordagi kiyinishdan foydalaning. Yong'oq go'shti bilan birgalikda salatlar yengil taom sifatida ishlatiladi, lekin siz kiyinish miqdoriga ehtiyot bo'lishingiz kerak. Salatani idishga joylashtiring va ozgina sariyog 'qo'shing. Marulni to'kib tashlang, agar kerak bo'lsa, yana bir oz kiyinish qo'shing va tepasiga piyoz bo'laklarini qo'ying.
   • Balzam sirkasi kiyinish yaxshi ishlaydi, chunki uning shirin-xushbo'y ta'mi jigardan yaxshi farq qiladi. Agar so'ralsa, boshqa kiyimlardan foydalanish mumkin.
   • Siz o'z qo'lingiz bilan kiyinishingiz mumkin: 1 osh qoshiq (15 ml) balzam sirkasini 2 osh qoshiq (30 ml) zaytun moyi bilan aralashtiring. Yog 'haddan tashqari ko'p ishlatmang, chunki bu oshxonani yanada yog'li va oshqozonga og'ir qiladi.
5. 5 Choyni shirin sharob bilan yuving. Sharob - jigarning boy, og'ir ta'miga xushbo'y hid qo'shishning yana bir usuli. Oddiy frantsuz taomlari sifatida foie gras bir stakan Sauternes bilan yaxshi ketadi. Shuningdek, Frantsiyaning Elzas va Luara vodiysi kabi mintaqalaridagi shirin vinolarni sinab ko'ring. Shirin nemis Riesling foie gras bilan yaxshi ketadi.
   • Siz Jurancon, Monbasillac, Bergerac yoki Gewurztraminer kabi boshqa sharoblar bilan foie gras ichishga harakat qilishingiz mumkin. Siz hatto port bilan foie gras eyishga harakat qilishingiz mumkin.
   • Garchi ilgari shampan vinosi fojiaga mos kelmaydi deb ishonilgan bo'lsa -da, bu variant juda mashhur bo'lib ketdi. Shirinlikni oldini olish uchun quruq shampandan foydalaning.
   • Mehmonlardan nimani afzal ko'rishini so'rang. Ba'zilar aytish mumkinki, sharob fojianing ta'mini chalg'itadi va uni tashlaydi.

Maslahatlar

• Agar sizda qolip qolgan bo'lsa, uni to'liq muzlatib qo'ying. Tovuqlarni folga bilan o'rab oling, so'ngra plastik o'ralgan holda mahkam o'rnashgan sumkaga soling va muzlatgichga qo'ying.
• Pichoqni kesib tashlaganingizda pichog'ingizni toza va iliq tuting. Bu sizga tekis bo'laklarni beradi.
• Goose foie gras o'rdakdan ko'ra yumshoqroq va nozik ta'mga ega.
• Duck foie gras g'ozdan ko'ra ko'proq uchraydi. Ba'zi mamlakatlar va mintaqalarda g'ozlarni topish qiyin.

Sizga nima kerak

• Tishsiz o'tkir pichoq
• Idishlar
• Vilkalar yoki qoshiq
• Sovutgich