Yogurtni qanday tayyorlash mumkin

Video: YOGURTni uyda qanday tayyorlashni bilib oling. Turk qo’shnimiz ovqat tayyorlamoqda.

Tarkib

Tarkibi
Qadamlar
3dan 1 -qism: Sut va xamirturush madaniyatini aralashtirish
3dan 2 qism: Bakteriyalarning ko'payishi
3 -qismning 3 -qismi: tugatish teginishlari
Maslahatlar
Ogohlantirishlar
Sizga nima kerak
Qo'shimcha maqolalar

Do'konga borib, bir stakan tayyor qatiq sotib olishdan ko'ra osonroq nima bo'lishi mumkin! Ammo siz hech qachon xohlamadingiz pishirmoq sizning qatiqingiz uyda? Yogurt tarkibida ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan, immunitetni mustahkamlaydigan va oziq -ovqat allergiyalari xavfini kamaytiradigan bakteriyalar mavjud. O'z qo'lingiz bilan yogurt tayyorlashni o'rganish uchun quyidagi bosqichlarni bajaring.

Tarkibi

1 litr sut (har qanday, lekin agar siz UHTni qabul qilsangiz, siz birinchi qadamni o'tkazib yuborishingiz mumkin, chunki sumka yopilmasdan oldin sut kerakli haroratgacha qizdirilgan edi)
1/4 dan 1/2 chashka (30 dan 60 grammgacha) yog'sizlangan sut kukuni (ixtiyoriy)
Bakteriyalarni oziqlantirish uchun 1 osh qoshiq oq shakar
Bir chimdik tuz (ixtiyoriy)
2 osh qoshiq tirik yogurt (siz tayyor qatiq boshlang'ichidan ham foydalanishingiz mumkin)

Qadamlar

3dan 1 -qism: Sut va xamirturush madaniyatini aralashtirish

1 Sutni 85 ° C ga qizdiring. Suv hammomini yaratish uchun bir -biriga o'ralgan ikkita idishni oling. Bu sutning yonishini oldini oladi va uni vaqti -vaqti bilan aralashtirib turish kerak bo'ladi. Agar siz suv hammomini qila olmasangiz, sutni aralashtirayotganda uni kuzatib turing. Agar sizda oshxona termometri bo'lmasa, bilingki, 85 ° C haroratda sut ko'piklana boshlaydi. Sutni 40-100 ° C gacha qizdirish tavsiya etiladi, ayniqsa, agar siz doimo qatiq tayyorlashni rejalashtirsangiz.
- Siz har qanday sut, to'liq sut, 1% sut, 2% sut, yog'siz sut, soya suti va boshqalarni ishlatishingiz mumkin. UHT suti juda yuqori haroratda qayta ishlanadi va bu oqsilni parchalaydi. Protein, o'z navbatida, sutni qatiqqa aylantirish uchun bakteriyalarga kerak. Ba'zi oshpaz mutaxassislari UHT sutidan qatiq tayyorlashning qiyinligini ta'kidlaydilar.
2 Sutni 43 darajaga qadar sovutib oling. Buning eng yaxshi usuli - qozonni sovuq suvli idishga joylashtirish. Bu usul sutning haroratini tez va teng ravishda pasaytiradi, uni vaqti -vaqti bilan aralashtirib turish kerak. Agar sutni xona haroratida yoki muzlatgichda muzlatib qo'ysangiz, tez -tez aralashtiring. Sut harorati 49ºS dan yuqori bo'lmasligi kerak, lekin 32ºC dan past bo'lmasligi kerak; Optimal harorat 43ºS.
3 Boshlang'ich madaniyatini qizdiring. Xamirturush tarkibida siz sutga qo'shadigan va sutni qatiqqa aylantirish uchun ko'payadigan bakteriyalar mavjud. Sut soviganida, boshlang'ichni isitib, xona haroratida qoldiring. Boshlang'ich madaniyat sutga qo'shilganda juda sovuq bo'lmasligi kerak.
- Yogurt hosil bo'lishi uchun faqat "yaxshi" bakteriyalar kerak. Tayyorlangan qatiqdan bakteriyalarni olishning eng oson yo'li. Birinchi marta qatiq tayyorlashda, do'kondan tabiiy yogurtni oling. Yorliqda "tirik bakteriyalar" yozilganligiga ishonch hosil qiling. O'zingiz tayyorlashni boshlashdan oldin har xil turdagi tabiiy yogurtni sinab ko'ring. Boshlang'ich sifatida sizga eng yoqqanini tanlang.
- Yogurtni o'zingiz tayyorlash uchun siz ixtisoslashtirilgan do'konlarda va onlayn-do'konlarda sotiladigan maxsus tayyor boshlang'ich madaniyatini sotib olishingiz mumkin. Tayyor boshlang'ich-bu uy qatiqini tayyorlashni boshlashning eng xavfsiz usuli.
- Oxirgi chora sifatida siz xushbo'y yogurtni boshlang'ich sifatida ishlatishingiz mumkin, lekin tayyor mahsulot tabiiy yogurtdan ko'ra boshqacha ta'mga ega.
4 Agar so'ralsa, yog'sizlangan sut kukuni qo'shing. 1/4 dan 1/2 chashka (30-60 gramm) yog'sizlangan sut kukuni qo'shilsa, yogurtingizning ozuqaviy qiymati oshadi. Yogurt ham osonroq qalinlashadi. Bu, ayniqsa, yog'siz sut bilan qatiq tayyorlayotganingizda to'g'ri.
5 Xamirturush qo'shing. Tayyorlangan qatiqni 2 osh qoshiq sutga soling yoki qatiq boshlang'ichini qo'shing. Boshlang'ich madaniyatini sutga teng taqsimlash uchun blender bilan aralashtiring.

3dan 2 qism: Bakteriyalarning ko'payishi

1 Aralashmani konteynerlarga to'kib tashlang. Sutni toza idishga yoki idishga quying. Har bir idishni qopqoq yoki yopishqoq plyonka bilan mahkam yoping.
- Siz shisha qoplamalarni ham ishlatishingiz mumkin, lekin bu shart emas.
2 Endi qatiq tarkibidagi bakteriyalar ko'payib, ko'paysin. Yogurtni iliq tuting, shunda bakteriyalar ko'payadi, harorat iloji boricha 38ºC ga yaqin bo'lishi kerak. Bakteriyalar qancha ko'p ko'paysa, tayyor qatiq shunchalik qalin va yopishqoq bo'ladi.
- Fermentatsiya jarayonida qatiqni bezovta qilmaslikka harakat qiling. Bu uni buzmaydi, lekin jarayon uzoq davom etadi.
- 7 soatdan keyin sut qobiqqa o'xshaydi, ta'mi achchiq va, ehtimol, yuzasida yashil rangga ega bo'ladi. Agar 7 soatdan keyin qatiq achitishda davom etsa, qancha uzoq bo'lsa, qalin bo'ladi.
3 Bakteriyalarning ko'payishi va ko'payishiga yordam beradigan usulni tanlang. Ko'p variantlar mavjud. Haroratni doimiy nazorat qilish uchun oshxona termometridan foydalaning. Sizga eng mos keladigan usulni tanlang. Yogurt tayyorlashning eng oson usuli - qatiq ishlab chiqaruvchidan foydalanish. Quyida qatiq ishlab chiqaruvchidan foydalanish bosqichlari keltirilgan.
- Siz pechdan ham foydalanishingiz mumkin, avval uni kerakli haroratga oldindan qizdirish, olovni o'chirish, haroratni ushlab turish uchun ichki yoritishni yoqish kerak. Vaqti -vaqti bilan pechni yoqing va uni kerakli haroratgacha qizdiring. Ammo bu usulda kamchiliklar bor, siz shunchaki pechni qizib ketishingiz mumkin. Agar sizning pechingizda xamirturush xamirini ko'tarish uchun isitish funktsiyasi mavjud bo'lsa, uni ishlating.
- Bundan tashqari, siz sabzavot quritgichi, isitiladigan guruch pishirgichi, past haroratli isitgich, sekin pishirgich yoki ko'p pishirgichdan foydalanishingiz mumkin.
- Agar sizda bunday qurilmalar bo'lmasa, quyoshli derazadan yoki quyoshli mashinadan foydalaning. Bilingki, quyosh nuri sutning ozuqaviy qiymatini pasaytirishi mumkin. Harorat 49ºC ga yetishi va uning 32ºS dan pastga tushmasligiga ishonch hosil qilish yaxshidir; Optimal harorat 43ºS. Sutli idishni iliq suvga, lavabo, katta piyola yoki sayohatga chiqish uchun sovutgichga qo'yish mumkin.
4 Yogurt ishlab chiqaruvchisini tanlang. Uy anjomlari bozorida qatiq ishlab chiqaruvchilarning bir nechta turlari mavjud, shuning uchun agar siz qatiq ishlab chiqaruvchidan foydalanmoqchi bo'lsangiz (u uy qurilishi qatiq tayyorlash uchun tavsiya etiladi), assortimentda muammo bo'lmaydi. Yogurt ishlab chiqaruvchilari bakteriyalarning ko'payishi va ko'payishi uchun eng yaxshi va xavfsiz sharoitlarni yaratadilar.
- Haroratni saqlaydigan taymer va termostatni bo'lmagan qatiq ishlab chiqaruvchilari past narxlari tufayli eng mashhur. Arzon narx, bunday qurilmalar sut mahsulotidagi bakteriyalarning ko'payishi va ko'payishi uchun zarur bo'lgan ichidagi haroratni nazorat qila olmasligi bilan bog'liq. Ular odatdagi xona haroratiga mo'ljallangan, lekin agar muhit harorati o'zgarsa, bu qatiq tayyorlash vaqtiga va sifatiga ta'sir qilishi mumkin. Bu yogurt ishlab chiqaruvchilari odatda kichik idishlar bilan birga keladi va siz butun oilani sog'lom mahsulot bilan ta'minlash uchun tez -tez yogurt tayyorlashingiz kerak. Bu katta oilalar uchun amaliy bo'lmasligi mumkin, chunki ko'p miqdorda qatiq tayyorlash uchun ko'p vaqt va kuch sarflanadi.
- Haroratni nazorat qiladigan qatiq ishlab chiqaruvchilar qimmatroq, chunki ular foydalanuvchiga ko'proq imkoniyatlarni taqdim etish uchun ko'plab elektron komponentlarga ega. Bunday yogurt ishlab chiqaruvchilar ikki toifaga bo'linadi:
- Qurilmaning zavodda o'rnatilgan harorati bor, muhit bunday yogurt ishlab chiqaruvchiga ta'sir qilmaydi, lekin siz haroratni o'zingiz o'zgartira olmaysiz.
- Turli xil variantlar taqdim etilgan qatiq ishlab chiqaruvchilar. Masalan, qatiq ishlab chiqaruvchilar bor. Bu erda harorat allaqachon o'rnatilgan, lekin taymer va o'chirish funktsiyasi mavjud.Bunday qurilmalarda yuqori sifatli qatiq atigi 2 soat ichida olinadi va haroratni sozlash fermentlangan sut mahsulotlari uchun boshlang'ich sifatida ishlatiladigan ko'pchilik bakteriyalar uchun mos keladi. Siz ularga 250 ml hajmli idishlar qo'yishingiz mumkin va to'plamda odatda har xil o'lchamdagi idishlar bo'ladi. Yogurt ishlab chiqaruvchiga siz 3 litrli katta idishlarni qo'yishingiz mumkin, lekin agar siz uzun kavanozda qatiq tayyorlamoqchi bo'lsangiz, issiqlik yo'qolmasligi uchun qopqoq bilan isitish panining orasidagi bo'shliqni sochiq bilan yopishingizga to'g'ri keladi.
5 Termostat bilan qatiq ishlab chiqaruvchi bir qator afzalliklarga ega. Foydalanuvchi qatiq tayyorlash uchun ishlatiladigan bakteriyalar turiga qarab asbobning haroratini o'zi sozlashi mumkin. To'g'ri haroratni tanlab, oshxonangizdagi yoki uyingizdagi havo haroratidan qat'i nazar, qatiq ishlab chiqaruvchining ichida aynan bir xil bo'lishiga amin bo'lishingiz mumkin.
- O'rnatilgan taymerli qatiq ishlab chiqaruvchilari foydalanuvchiga konteynerlarning ma'lum bir haroratini ushlab turish uchun zarur bo'lgan vaqtni belgilash imkonini beradi. Bu foydali variant, lekin shunga qaramay, qatiq ishlab chiqaruvchini qarovsiz qoldirmaslik kerak. Agar qurilma o'z vaqtida o'chmasa, siz yaqin joyda bo'lishingiz kerak (kvartira yoki uy oldida). Albatta, bunday bo'lmasligi kerak, lekin agar kerak bo'lsa, paydo bo'lgan muammoni hal qilish uchun.
6 Sovutilgan sut va boshlang'ich madaniyatli idishlarni qatiq ishlab chiqaruvchiga joylashtiring. Ularning ikkalasi bir tekis va tik turganligiga ishonch hosil qiling (qatiq idishlardan oqib chiqmasligi uchun).
7 Issiq bo'lish uchun qopqog'ini yoping. Bu idishlarni sut mahsulotidagi bakteriyalar ko'payishi va qatiq hosil bo'lishi uchun zarur bo'lgan haroratda saqlash imkonini beradi.
8 Yogurt qalinlashganligini tekshiring. Kerakli vaqtda, bakteriyalar etarlicha ko'payganda, sut qalinlashib, qatiqqa aylanishi kerak. Bakteriyalarning ko'payish vaqti bakteriyalarning o'ziga, haroratiga va sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan ozuqa moddalarining miqdoriga bog'liq. Bu 2 soat, ehtimol 12 soat davom etishi mumkin. Bakteriyalar ko'payishi uchun qancha kam vaqt kerak bo'lsa, qatiq shunchalik kislotali bo'ladi, shuncha ko'p vaqt bakteriyalarning etarli darajada ko'payishiga imkon beradi. Laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun bakterial o'sishning uzoq davom etishi ovqat hazm qilish tizimiga ko'proq foyda keltiradi.
9 Konteynerlarni chiqarib oling. Qatiq kerakli konsistentsiyaga kelganda, siz idishlarni qatiq ishlab chiqaruvchidan chiqarib, ovqatga tayyor bo'lguncha muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Odatda, kichik idishlar qatiq ishlab chiqaruvchilar bilan birga keladi, siz qatiqni to'g'ridan -to'g'ri bu idishlardan eyishingiz mumkin. 3 litr va undan ko'p hajmli katta idishlar muntazam ravishda ko'p miqdorda yogurt tayyorlaydiganlar uchun mos keladi.
10 Yogurt tayyorligini tekshiring. Idishni ozgina siljiting - tayyor yogurt qimirlamasligi kerak, bu holda uni qatiq ishlab chiqaruvchidan chiqarib muzlatgichga qo'yish mumkin. Yoki, agar qatiq tayyor bo'lmasa, uni yana 12 soat yoki undan ko'proq qoldiring.

3 -qismning 3 -qismi: tugatish teginishlari

1 Qatiq qalinroq bo'lish uchun qatiqni tülbent orqali torting. Tülbentni süzgeci ichiga joylashtiring, zardobni sarg'ish suyuqlik to'plash uchun katta kosaning ustiga süzgeci joylashtiring. Yogurtni bir -ikki soatga to'kib tashlang, shunda siz qalin yunon yogurtiga ega bo'lasiz. Agar siz qatiqni bir kechada drenajlashga qo'yib qo'ysangiz, oxir -oqibat yumshoq tvorogga o'xshash mustahkam mahsulotga ega bo'lasiz.
2 Yogurtni muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin qatiqni muzlatgichga bir necha soat qo'ying. Muzlatgichda qatiq 1 dan 2 haftagacha saqlanishi mumkin. Agar siz qatiqning bir qismini boshlang'ich sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, buni 5-7 kun ichida qiling, keyinroq bakteriyalar kuchini yo'qotadi va ko'paymaydi. Bakteriyalar odatda qatiqning tepasida to'planadi, shuning uchun qatiqni yaxshilab aralashtiring yoki eyishdan oldin bakteriyalarni to'kib tashlang.
- Do'konda sotib olingan ko'plab yogurtlar tarkibida pektin, kraxmal, saqich yoki jelatin kabi quyuqlashtiruvchi moddalar bo'ladi. Agar sizning uy qatiqingiz bu qalinlashtirgichlarsiz ingichka bo'lib ko'rinsa, hayron bo'lmang va xavotir olmang. Agar siz qatiqni muzlatgichga qo'yib, uni muzlatib qo'ysangiz, muzlatgichga qo'ysangiz, u yanada mustahkamroq bo'ladi. Bundan tashqari, bo'laklarni aralashtirish yoki sindirish mumkin.
3 Agar xohlasangiz, qatiq ta'mini qo'shing. O'zingizning eng yaxshi retseptingizni topguningizcha tajriba o'tkazing. Piroglar, chinor siropi, muzqaymoq, fudge uchun murabbo va tortlar sizning qatiqingizga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Sog'lom variant uchun shakar yoki asalsiz yangi meva qo'shing.
4 Bu partiyadan olingan qatiqning bir qismini keyingi partiyaga boshlovchi sifatida ishlating.
5 Tayyor.

Maslahatlar

Do'konda sotib olingan yogurtlarda odatda shakar ko'p bo'ladi. Yogurtni o'zingiz tayyorlash orqali siz shakarni ko'p iste'mol qilishdan saqlanasiz.
Aralash qancha uzoq fermentlangan bo'lsa, qatiq shunchalik qalin va yopishqoq bo'ladi.
Agar siz qatiqni muzlatgichga qo'yib, uni muzlatib qo'ysangiz, muzlatgichga qo'ysangiz, u yanada mustahkamroq bo'ladi. Bundan tashqari, bo'laklarni aralashtirish yoki sindirish mumkin.
Yogurt ishlab chiqaruvchilarning deyarli barchasida, idishning pastki qismiga suv quyish kerak, shunda issiqlikni idishlarga osonroq o'tkazish mumkin bo'ladi. Yogurt ishlab chiqaruvchi uchun ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga amal qiling.
Bug'lash moslamasidan foydalanish haroratni aniqroq nazorat qilish imkonini beradi.
Har doim qo'lingizda termometr bo'lishi kerak. Yogurtning pishishiga yordam berish uchun siz suvning haroratini tekshirishingiz mumkin (agar siz qatiqni suvda ushlab tursangiz).

Ogohlantirishlar

Agar sizning qatiqingiz g'alati ko'rinsa va hidlansa, ta'mi shubhali bo'lsa, uni yemang. "Agar shubhangiz bo'lsa, tashlaganingiz ma'qul!" Yangi qismni tayyorlash yaxshidir. Yuqorida aytib o'tilganidek, uy qurilishi qatiqlari do'kondan olinadigan qatiqdan farq qiladi, chunki tarkibida stabilizatorlar, quyuqlashtiruvchi moddalar yoki fabrikalarda ishlab chiqarish paytida qatiqqa qo'shiladigan boshqa qo'shimchalar yo'q. Uyda tayyorlangan yogurt biroz yupqaroq bo'ladi va yuzasida zardob (tiniq suyuqlik) paydo bo'lishi mumkin. Bu odatiy. Zardob ham yangi pishloq yoki yangi pishirilgan non kabi yaxshi hidga ega bo'lishi kerak.