Kimchi qanday tayyorlanadi

Video: Энг зур КИМЧИ, албатта тайёрлаб куринг! Чимчи☆ Корейская Кухня. KIMCHI

Tarkib

3dan 2 qism: ziravor qo'shing
3dan 3 qism: Kimchini achitish
Maslahatlar
Ogohlantirishlar
Sizga nima kerak

1 Hammayoqni choraklarga bo'ling. O'tkir pichoq bilan 1 ta o'rta Xitoy karamini yarmiga bo'ling. Keyin chorak qilish uchun har yarmini yana yarmiga bo'ling. Keyin har chorakning pastki qismidagi yadroni (dastani) olib tashlang. MUHASISS MASLAHATI

Vanna tran

Tajribali oshpaz Vanna Tran uy oshpazidir. U juda yoshligida onasi bilan ovqat pishirishni boshladi. 5 yildan ortiq vaqt davomida San -Frantsisko ko'rfazi hududida tadbirlar va kechki ovqatlarni tashkil qilish.

Vanna tran
Tajribali oshpaz

Tajribali oshpaz Vanna Tran maslahat beradi: "Agar sizda Xitoy karam bo'lmasa, siz oq karamdan foydalanishingiz mumkin."

2 Hammayoqni chorak qismini chiziqlar bilan kesib oling. Taxminan 5 sm uzunlikdagi chiziqlar yasash uchun har chorakni kesib o'ting, ya'ni har bir karam bo'lagi qo'pol kesiladi.

An'anaga ko'ra, kimchi karamini mayda to'g'raladi. Agar siz ushbu shaklni afzal ko'rsangiz, kublarni olish uchun choraklarga bo'ling.

3 Qalampir va tuzni alohida idishda birlashtiring. Tug'ralgan karamni katta idishga joylashtiring va ¼ stakan (62 g) yodlanmagan tuz seping. Toza qo'llar bilan, barglar yumshay boshlaguncha, tuzni karam barglariga aralashtiring.

Siz dengiz tuzidan foydalanishingiz mumkin.
Qo'lingizni tuzdan himoya qilmoqchi bo'lsangiz, qo'lqop kiying

MUHASISS MASLAHATI

Vanna tran

Vanna tran
Tajribali oshpaz

Tuzdan boshqa narsani sinab ko'rmoqchimisiz?Tajribali oshpaz Vanna Tran shunday maslahat beradi: "Kichkinaligimda onam karamga tuz sepishning o'rniga, namlikdan ko'pini olib tashlash uchun karam barglarini quyoshda quritardi".

4 Hammayoqni suv bilan to'kib tashlang va 1-2 soat tursin. Hammayoqni barglarini to'liq yopish uchun etarli miqdorda filtrlangan yoki distillangan suv quying. Yuqoriga etarlicha katta plastinka qo'ying va uning ustiga og'ir narsa qo'ying, masalan, idish yoki suvli idish. Hammayoqni tuzlangan suvda kamida bir soat tursin.

Xlorli musluk suvi fermentatsiyaga xalaqit beradi, shuning uchun distillangan, filtrlangan yoki shisha suvdan foydalanish muhim ahamiyatga ega.
Hammayoqni 2 soatdan ko'proq namlamang, aks holda u juda nam bo'lishi mumkin.

5 Tuzli suvni yig'ish uchun suyuqlikni filtrga to'kib tashlang. Hammayoqni namlanganda, lavaboga bir piyola yoki yirtqichlardan joylashtiring va ustiga süzgeci joylashtiring. Keyin, karamni ustiga qo'ying va sho'r suvni yig'ish uchun suvni to'kib tashlang.

6 Hammayoqni 3 marta sovuq suv ostida yuving va ortiqcha suvni yana to'kib tashlang. Brinni yon tomonga siljiting. Hammayoqni süzgeci oqayotgan suv ostiga qo'ying va oqayotgan suvda yaxshilab yuvib tashlang. Sho'r suvni butunlay olib tashlash uchun chayish jarayonini yana 2 marta takrorlang. Hammayoqni süzgecde 15-20 daqiqa qoldirib, suvni to'kib tashlang.

3dan 2 qism: ziravor qo'shing

1 Sarimsoq, zanjabil, shakar va baliq sosini aralashtiring. Kichik idishga 5-6 dona sarimsoq chinnigullari, 1 choy qoshiq (2 g) maydalangan zanjabil, 1 choy qoshiq (4 g) shakar va 2-3 osh qoshiq (30-45 ml) baliq sosini qo'shing. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
2 Achchiq qalampir bo'laklarini qo'shing. Olingan macunga 1-5 osh qoshiq (5-25 g) koreys qizil qalampir bo'laklarini qo'shing. Yaxshilab aralashtiring.
- Qora qalampir (chili) po'stlog'i ichida kochukaru deyiladi. Siz uni Internetda yoki ba'zi yirik do'konlarda, Osiyo taomlari uchun mo'ljallangan bo'limlarda sotib olishingiz mumkin.
- Agar kimchi ozgina achchiq bo'lishini istasangiz, faqat bir osh qoshiq qizil qalampir bo'lagini qo'shing. Agar sizga achchiq ta'mi yoqsa, ko'proq qalampir qo'shing.
3 Qayla, turp, mayiz va makaronni birlashtiring. Katta va toza idishga karam, 200 g turpni tozalang va chiziqlar bilan kesib olingandan so'ng, 4 piyoz, bundan oldin uni bo'laklarga (2,5 sm) va makaronni qo'shing. Barcha ingredientlarni qo'llaringiz bilan aralashtiring, shunda macun barcha sabzavotlarni bir tekis yopadi.
- Sabzavotlarni makaron bilan aralashtirganda qo'lqop kiygan ma'qul, chunki makaron kuyish (ayniqsa, sizda kichik yaralar bo'lsa), dog 'va hidni teriga olib kelishi mumkin.

3dan 3 qism: Kimchini achitish

1 Kimchini shisha idishga o'tkazing va sho'r suv qo'shing. Sabzavot va makaronni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, hamma narsani shisha idishga o'tkazing. Tuzli suvni to'kib tashlang va sabzavotlarni bosing - sabzavotlardan yuqoriga ko'tarilish uchun sho'r suv etarli bo'lishi kerak. Idishni qopqoq bilan yoping.
- Idishning tepasida yana kamida 2,5 sm bo'sh joy bo'lishi kerak.
- Agar sizda sho'r suv qolgan bo'lsa, uni tashlab yuborishingiz mumkin.
- Agar sizda etarli hajmli shisha idish bo'lmasa, kimchini mahkamlagich bilan mahkam yopishtirilgan plastik to'rva ichida achitishingiz mumkin. Bunday holda, sumkani yopishdan oldin, undan ortiqcha havoni "siqib" chiqarishni unutmang.
2 Taxminan 5 kun davomida kimchi fermentatsiya qilsin. Kimchini xona haroratida o'tirish uchun qoldiring. Birinchi 1-2 kun ichida bankani ochmang, keyin karamni qoshiq bilan maydalang va maydalang.Agar yuzada pufakchalar paydo bo'lsa, fermentatsiya jarayoni kutilganidek davom etadi. Agar pufakchalar bo'lmasa, karamni boshqa kunga qoldiring va ertasi kuni tekshiring.
- Kimchining tayyor yoki yo'qligini tekshirishning yana bir usuli - uni tatib ko'rish. Agar u nordon va achchiq bo'lsa, demak u tayyor.
3 Kimchini muzlatgichga o'tkazing va yana bir hafta o'tiring. Fermentatsiya jarayoni tugagach, kimchi idishini muzlatgichga qo'ying. Siz kimchini darhol yeyishingiz mumkin, lekin uni muzlatgichga 1-2 hafta yoki undan ham uzoqroqqa qo'ysangiz, odatda, mazasi yaxshiroq bo'ladi.
- Kavanozdan kimchi olib, guruch ustiga qo'ying va mazali taom tayyorlang.
- Kimchini ramen va boshqa Osiyo taomlariga qo'shish mumkin.
- Kimchini ishlatishning klassik usullarini sinab ko'ring: uni burger yoki sendvichga qo'shing, qovurilgan tuxum bilan aralashtiring va hokazo.
4 Kimchini muzlatgichda 3-5 oy saqlang. Agar kimchada hali sho'r suv bo'lsa, uni muzlatgichda bir necha oy saqlash mumkin. Agar sho'r suvda pufakchalar paydo bo'lsa, ehtimol kimchi yomonlashgan.

Maslahatlar

Bu retsept yordamida turli xil sabzavotlarni, sholg'om va qalampirni, xom baliqni tayyorlash mumkin.
Agar siz ushbu retsept bo'yicha baliq pishirishga qaror qilsangiz, tilapiyani bo'laklarga bo'ling. Baliqni sirka eritmasida kamida 30 daqiqa ushlab turing va har 5 daqiqada suvni chiqarib oling. Baliqni suvda yuving va namlikni siqib chiqaring. Qolganlari uchun retseptga amal qiling.