Tarkib

• Tarkibi
• Qadamlar
• 3dan 1 qism: Urug 'asalini tanlang
• 3dan 2 qism: Pasterizatsiya qilingan kremdan asal tayyorlang
• 3dan 3 qism: Pasterizatsiya qilinmagan qaymoqli asal tayyorlang
• Ogohlantirishlar

Qaymoqli asal - bu o'ziga xos usulda olinadigan asal turi. Tayyorgarlik paytida kichik, katta emas, balki shakar kristallari hosil bo'ladi, buning natijasida asal qaymoqli va tarqalishi oson bo'ladi. Qaymoqli asalni ichimliklar va non mahsulotlari uchun shirinlik sifatida, non, kraker va boshqa taomlarga tarqatish uchun ishlatish mumkin.

Tarkibi

• 450 g suyuq asal
• 45 g asal urug'i
• 1 choy qoshiq (2,5 g) dolchin (ixtiyoriy)
• 1 choy qoshiq (5 g) o'tlar (ixtiyoriy)
• 1 choy qoshiq (4 g) vanil (ixtiyoriy)

Qadamlar

3dan 1 qism: Urug 'asalini tanlang

1. 1 Oldindan krematsiya qilingan (qamchilangan) asaldan foydalaning. Kremli asal tayyorlash jarayonida urug'li asalni suyuq asalga qo'shish kerak. Urug'li asal allaqachon kristallangan, shuning uchun u yangi suyuq asalning kristallanishini tezlashtiradi. Siz allaqachon urug'langan asal sifatida krematsiya qilingan asaldan foydalanishingiz mumkin.
   • Kremli asalni ko'plab oziq -ovqat do'konlarida, sog'lom oziq -ovqat do'konlarida, dehqon bozorlarida va asalarichilik fermalarida sotib olish mumkin.
   • Kremli asalni ba'zan qamchilangan, eritilgan yoki kristallangan deb atash mumkin.
2. 2 Kristallangan asal kukunidan foydalaning. Yana bir urug 'asal tarkibidagi qotib qolgan shakar kristallari bo'lishi mumkin. Qayta ishlanmagan asal vaqt o'tishi bilan tabiiy ravishda kristallanadi. Bu qotib qolgan asalni yig'ib, kukunga maydalab, urug 'sifatida ishlating.
   • Eski asal idishdan shakarlangan asalni yig'ib oling. Kristallarni blender yoki oziq -ovqat protsessoriga joylashtiring va mayda kukunga maydalang. Bu katta kristallarni ezib tashlaydi va ular kichikroq kristalli kremli asalning yangi partiyasini ekishadi.
   • Shakarlangan yoki kristallangan asal ham ohak va pestle bilan maydalanishi mumkin.
3. 3 Asal kristallarini o'zingiz tayyorlang. Agar qo'lingizda qaymoqli asal yoki eski bankali shakar asal bo'lmasa, kristallarni o'zingiz tayyorlang, hali pasterizatsiya qilinmagan yoki filtrlanmagan suyuq asalli bankadan tayyorlang.
   • Asal idishidan qopqog'ini olib tashlang. Idishni muzlatgichga qo'ying. Sovutgichdagi haroratni 14 ° C yoki undan pastroq qilib qo'ying.
   • Keyingi bir necha kun ichida asaldagi shakar asta -sekin kristallana boshlaydi. Qat'iy kristallarni qaymoqli asal ekish uchun etarli bo'lganda to'plang.
   • Shakarlangan asalni blenderda, oziq -ovqat mahsulotlarini maydalagichda yoki zararkunanda va ohak yordamida mayda kukunga aylantiring.

3dan 2 qism: Pasterizatsiya qilingan kremdan asal tayyorlang

1. 1 Sizga kerak bo'lgan hamma narsani tayyorlang. Asalning ikkita asosiy turi sotuvda: filtrlanmagan xom asal va pasterizatsiya qilingan asal. Pasterizatsiya jarayoni polen, spora va bakteriyalarni o'ldiradi va ularni urug'ni qo'shishdan oldin asalni qizdirish orqali uyda qilish mumkin. Asalni pasterizatsiya qilish uchun sizga kerak bo'ladi:
   • suyuq va urug 'asal;
   • qopqog'i bo'lgan o'rta kattalikdagi idish;
   • kauchuk spatula yoki yog'och qoshiq;
   • oshxona termometrlari;
   • qopqoqli steril banka.
2. 2 Asalni isitib oling. Suyuq asalni kastryulga to'kib tashlang va o'rta olovda qizdiring. Oshxona termometri bilan asalning haroratini kuzatib turing va asalni 60 ° C ga keltiring.
   • Issiqlik nafaqat asaldagi bakteriyalarni o'ldiradi, balki unda hosil bo'lgan katta kristallarni ham eritib yuboradi. Agar kichkina kristallar o'rniga katta kristallar paydo bo'lsa, unda bir hil va oson tarqaladigan bo'lish o'rniga, asal qotib qoladi.
   • Ko'proq qaymoqli asal qilish uchun, suyuq va urug 'asal nisbatini oshiring. Urug 'asalini suyuq asal bilan 1:10 nisbatda aralashtiring.
3. 3 Asalni tez -tez aralashtiring. Asal yonib ketmasligi uchun muntazam aralashtirib turing. Asal qizib ketganda, unga qo'shimcha ingredientlar qo'shib, unga boshqa lazzat berishingiz mumkin (agar xohlasangiz). Asta -sekin asalga quyidagilarni qo'shishingiz mumkin:
   • doljin;
   • vanilya;
   • zira yoki oregano kabi quritilgan o'tlar.
4. 4 Asalni sovutib oling va pufakchalarni olib tashlang. Asal 60 ° C ga yetganda, uni olovdan olib tashlang. Kastryulni chetga surib, asal 35 gradusgacha sovishini kuting. Asal soviganda, pufakchalar yuzaga chiqa boshlaydi. Asal yuzasidan pufakchalar va ko'piklarni olib tashlash uchun qoshiqdan foydalaning.
5. 5 Urug 'qo'shing. Asalning harorati 32-35 ° C oralig'ida bo'lsa, unga urug'li asal qo'shilishi kerak. Urug'li asal suyuq asal bilan to'liq aralashguncha sekin aralashtiring.
   • Pufakchalar sonini ko'paytirmaslik uchun sekin aralashtirish juda muhim.
6. 6 Bir muddat asalni olib tashlang. Kastryulni qopqoq bilan yoping va asalni kamida 12 soat davomida olib tashlang. Bu vaqt mobaynida asal yuzasiga yana ko'p pufakchalar ko'tariladi va ekish jarayoni boshlanadi.
   • Vaqt o'tishi bilan urug 'asalidagi mayda kristallar undan ham mayda kristallarning paydo bo'lishiga olib keladi. Kristallar sonining ko'payishi bilan butun aralash qaymoqli asalga aylanadi.
7. 7 Asalni idishga quyishdan oldin uning yuzasidan barcha pufakchalarni olib tashlang. Asal belgilangan vaqtgacha turgandan so'ng, uning yuzasiga ko'tarilgan pufakchalarni olib tashlang. Asalni steril shisha yoki plastik idishga o'tkazing va qopqog'i bilan yoping.
   • Asaldan pufakchalarni olib tashlash ixtiyoriy, lekin u tayyor mahsulot ko'rinishini yaxshilaydi.
8. 8 Asalni bir hafta salqin joyda saqlang. Asalni har doim 14 ° C bo'lgan joyga olib tashlang. Asalni kamida 5 kun va ikki haftadan ko'p bo'lmagan kristallanish uchun qoldiring.
   • Bu vaqt ichida asalni podvalda, sovuq qabrlarga, muzlatgichda yoki sovuq garajda saqlash mumkin.
   • Asal tayyor bo'lgach, uni oshxona kabinetiga yoki shkafga qo'ying.

3dan 3 qism: Pasterizatsiya qilinmagan qaymoqli asal tayyorlang

1. 1 Asalni vintli shisha idishga quying. Pasterizatsiya qilinmagan qaymoqli asal pasterizatsiya qilingan asal bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Asosiy farq shundaki, pasterizatsiya va filtrlashdan o'tmagan asalni urug 'qo'shishdan oldin qizdirish shart emas.
   • Jarayonni soddalashtirish uchun suyuq asalni katta bo'yinli idishga yoki vintli qopqoqli shisha idishga quying. Bu urug'ni aralashtirishni osonlashtiradi.
2. 2 Asal urug'ini qo'shing. Suyuq asalga krematsiyalangan urug'li asal yoki shakarlangan asal kukuni tushiring. Taxminan uch daqiqa davomida asta -sekin aralashtiring, urug'li asal suyuq asal bilan to'liq aralashguncha.
   • Juda ko'p aralashtirish asalga juda ko'p havo qo'shadi va uning nozik ta'mini buzadi.
   • Bu bosqichda asalga boshqa lazzat berish uchun qo'shimcha ingredientlar qo'shilishi mumkin.
3. 3 Asalni bir hafta davomida salqin joyda saqlang. Idishni qopqoq bilan yoping. Asal idishini 14 ° C haroratda doimiy saqlanadigan joyga ko'chiring. Asalni bir hafta chetga surib qo'ying, shunda u kristallanib, qaymoqli asalga aylanadi.
   • Asalda pufakchalarni ko'rsangiz, vahima qo'ymang. Bu ozgina fermentatsiyaning natijasidir.
   • Asal tayyor bo'lgach, uni oshxona kabinetingizga qo'ying.

Ogohlantirishlar

• Xom asal pasterizatsiya qilinmaydi, shuning uchun polen, bakteriyalar va boshqa zarralar manbai bo'lib, ular anafilaktik shok, oziq -ovqat zaharlanishi va boshqa kiruvchi reaktsiyalarga olib kelishi mumkin.
• Botulizm xavfi tufayli 1 yoshgacha bo'lgan bolalarga hech qachon asal iste'mol qilish taqiqlanadi.