Tarkib

• Tarkibi
• Oddiy puff pastry uchun ingredientlar.
• An'anaviy puff pastry uchun ingredientlar
• Qadam bosish
• 3-dan 1-usul: Oddiy puff pastry tayyorlang
• 3-dan 2-usul: An'anaviy puff pastry tayyorlang
• 3-dan 3-usul: Puff pastry bilan pishiring
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar
• Zaruriyatlar

Puff pastry tayyorlash ko'p vaqt talab qilishi mumkin, ammo natijalar bunga loyiqdir. Agar sizda pirojnoe pishiriqlarini chaqiradigan retsept mavjud bo'lsa va siz muzlatilgan oldindan tayyorlanadigan turni ushlab turolmasangiz, uni o'zingiz qilishingiz mumkin. Ushbu retsept sizga pufak xamirni tayyorlashning ikki xil usulini ko'rsatadi. Bundan tashqari, sizga bir nechta retseptlar haqida g'oyalar beriladi.

Tarkibi

Oddiy puff pastry uchun ingredientlar.

• 110 gramm universal maqsadli un yoki oddiy un
• 1/4 choy qoshiq mayda tuz
• 10 osh qoshiq sariyog ', sovuq
  • Siz sariyog 'paketidan taxminan 8 osh qoshiq olasiz.
• 80 ml muzli suv

An'anaviy puff pastry uchun ingredientlar

Xamir uchun ingredientlar:

• 330 gramm universal un yoki oddiy un
• 1,5 osh qoshiq shakarli shakar
• 1,5 choy qoshiq tuz
• 2 choy qoshiq limon sharbati
• 180 dan 240 ml gacha suv, sovutilgan

Sariyog 'kvadrati uchun ingredientlar:

• Sovutilgan 24 osh qoshiq tuzsiz sariyog '
• 2 osh qoshiq barcha maqsadli un yoki oddiy un

Qadam bosish

3-dan 1-usul: Oddiy puff pastry tayyorlang

1. Un va tuzni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash protsessoriga soling va uni bir necha soniya ushlab turing. Bu un va tuzni teng ravishda taqsimlaydi. Agar sizda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash protsessori bo'lmasa, un va tuzni idishga soling va vilkalar bilan aralashtiring.
   • Agar siz universal unni topa olmasangiz, oddiy undan foydalaning.
2. Sariyog'ni kublar bilan kesib oling. Bu yog'ni tezroq yumshatishga yordam beradi, shuningdek un va tuz bilan aralashtirishni osonlashtiradi.
3. Oziq-ovqat protsessoridagi aralashmani asta-sekin sariyog 'qo'shing. Ko'proq sariyog 'qo'shishdan oldin, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashni bir necha soniya davomida bajaring. Bu sariyog'ni ishlashga yaroqli qiladi va pichoqlarning tiqilib qolishiga yo'l qo'ymaydi.
   • Agar sizda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash protsessori bo'lmasa, sariyog'ni idishga soling va uni vilkalar bilan un bilan aralashtiring. Xamir kesgichni yaxshilab aralashtirish uchun uni sariyog 'va un orasidan oldinga yopishtirishingiz mumkin. Xamirni kesuvchini qo'pol, mayda to'qimalarga ega bo'lguncha poke qilishni davom eting. Sariyog 'bo'laklari endi no'xat kattaligiga teng bo'lishi kerak.
4. Sovuq suv qo'shing va oziq-ovqat protsessorini bir necha soniya davomida ishlating. Xamir bir butun hosil qila boshlaydi va piyola chetlaridan tortib olinadi.
   • Agar piyoladan foydalansangiz, xamirni qo'llaringiz bilan ozgina bosib, so'ngra o'rtada kichik quduq hosil qiling. Suvni quduqga to'kib tashlang va vilka bilan aralashtiring, xamir idishni chetidan bo'shashguncha.
5. Xamirni polietilen plyonkaga o‘rab muzlatgichga 20 daqiqaga qo‘ying. Bu sariyog 'sovishi uchun vaqt beradi va xamiringiz juda yumshoq bo'lib qolmaydi. 20 daqiqa o'tgach, xamirni oling va uni echib oling.
6. Kesish taxtangizni va rulonni un bilan ozgina changlang. Bu xamirni hamma narsaga yopishishini oldini oladi. Agar ish joyingizda ko'proq un ishlatishingiz kerak bo'lsa, unli sumkani qulay tutishingizga ishonch hosil qiling; xamir unni ishlayotganda yutadi va sirt yana yopishqoq bo'ladi.
7. Xamirni chiqib ketish taxtasiga qo'ying. Xamir quruqligini sezishi mumkin, ammo bu normal holat. Suv qo'shmang; u bilan ishlash qanchalik uzoq bo'lsa, u yumshatadi.
8. Xamirni yumshoq qilib yoğurarak tekis kvadrat hosil qiling. Tilni juda nozik qilmang; uni keyinroq tarqatasiz. Xamirda bir nechta sariyog 'chiziqlarini ko'rishingiz mumkin, ammo bu ham normal holat. Sariyog 'bilan aralashtirishga urinmang.
9. Xamirni to'rtburchakka aylantirish uchun rulondan foydalaning. Faqat bitta yo'nalishda aylantiring. Xamir kengligidan uch baravar uzunroq bo'lishi kerak.
10. Xamirni uchdan biriga katlayın. To'rtburchakning pastki uchdan birini oling va markazning o'rtasidan kattalashtiring. To'rtburchakning yuqori uchdan birini oling va xamirning qolgan qismiga katlayın, kvadrat hosil qiling.
11. Xamirni soat sohasi farqli o'laroq yoki soat yo'nalishi bo'yicha 90 daraja burang. Qaysi tomonga borishi muhim emas. Agar xamir osongina aylanmasa, demak u kesish taxtasiga yopishib qolgan. Uni muloyimlik bilan ko'taring va chiqib ketish taxtasida unni biroz ko'proq chang bilan tozalang. Xamirni orqaga qo'ying va uni yana burab ko'ring.
12. Yuvarlamayı, katlamani va yana olti-etti marta takrorlang. Shu tarzda xamirda qatlamlar hosil qilasiz.
13. Xamirni polietilen plyonka bilan o'rab, muzlatgichga qo'ying. Uni kamida bir soat yoki bir kechada qoldiring.
14. Xamirdan foydalaning. Xamir to'liq soviganidan so'ng, siz uni muzlatgichdan olib, yoyib, undan kruvasan, to'ldirilgan pirog gazaklari yoki hattoki pishirilgan pirog tayyorlashda foydalanishingiz mumkin.

3-dan 2-usul: An'anaviy puff pastry tayyorlang

1. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash protsessorida un, shakar va tuzni bir necha soniya aralashtiring. Bu tuz va shakarni un bo'ylab teng taqsimlanishiga imkon beradi. Agar sizda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash protsessori bo'lmasa, hamma narsani idishga soling va vilkalar bilan aralashtiring. Bundan tashqari, oddiy unni barcha maqsadli un o'rniga ishlatishingiz mumkin.
2. Limon sharbati va suvning bir qismini hali ham ishlayotganda uni qayta ishlovchi kompyuterga qo'shing. 180 ml suv bilan boshlang; qolganini xamir qancha quruq bo'lishiga qarab keyinroq qo'shasiz. Ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlaydigan protsessorlarning yuqori qismida siz nayzaga egasiz, uni qopqoqni echmasdan ingredientlarni quyishingiz mumkin. Biroz vaqt o'tgach, xamir oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash moslamasining yon tomonlaridan tushadi. Agar xamir hali ham quruq bo'lsa va unda bir bo'lak un bo'lsa, qolgan suvni bir osh qoshiqdan qo'shing. Xamir to'planib, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash devorlaridan ajralguncha shunday qiling.
   • Agar sizda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash protsessori bo'lmasa, un aralashmasining o'rtasidan quduq hosil qiling va unga limon sharbati va suv quying. Xamir birlashguncha uni vilka bilan aralashtiring.
   • Limon sharbati xamirni elastikroq va osonroq yoyilishiga yordam beradi. Qandolat pishirig'ini pishirganingizdan keyin uni tatib ko'rmaysiz.
3. Xamirni plastmassa qog'ozga o'tkazing va uni kvadrat shaklida tekislang. Kvadrat har tomonga 6 dyuym bo'lishi kerak. Tilni juda nozik qilmang.
4. Xamirni polietilen plyonka bilan o'rab, muzlatgichga bir soatga qo'ying. Bu keyinchalik xamir bilan ishlashni osonlashtiradi. Shu vaqt ichida siz sariyog 'tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
5. Qoplamagan sariyog 'paketlarini pergament qog'ozga qo'ying va ikki osh qoshiq un bilan yoping. Sariyog 'paketlari tegib turganligiga va unning sariyog' ustiga bir tekis taqsimlanganligiga ishonch hosil qiling.
6. Un va sariyog'ni ikkinchi qog'ozli qog'oz bilan yoping va rulon bilan tekislang. Un sariyog 'ichiga singib ketguncha buni davom eting. Taqillatib bo'lgach, pergament qog'ozning yuqori qatlamini tozalang.
7. Sariyog'ni kvadrat shaklida yoyib chiqing. Kvadrat har tomonga 8 dyuym bo'lishi kerak.
8. Sariyog'ni polietilen plyonkaga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Uni bir soatga qoldiring. Bu sariyog'ni yana pishirishga imkon beradi va keyinchalik u bilan ishlashni osonlashtiradi.
9. Xamirni oching va un bilan ozgina changlangan yuzaga yoying. Oxir oqibat, siz har tomonga taxminan 12 dyuym bo'lgan kvadratga ega bo'lishni xohlaysiz.
10. Sariyog'ni kvadratning o'rtasiga qo'ying va uning atrofidagi xamirni katlayın. Sariyog'ni oching va burchaklari xamir kvadratining tekis qirralariga tegib turadigan qilib joylashtiring. Keyin xamirning burchaklarini ko'taring va ularni to'rtburchak paket qilib, sariyog 'markaziga qarab katlayın.
11. Paketni to'rtburchaklar shaklida yoyib chiqing. Uni juda nozik qilmang va to'rtburchaklar kengligidan uch baravar uzunroq ekanligiga ishonch hosil qiling.
12. Xamirni uchdan biriga katlayın. Pastki uchdan birini oling va to'rtburchakning o'rtasidan o'ting. Uni bosing. Keyin, yuqori qismini uchdan birini ko'taring va uni xamirning qolgan qismiga tushiring, kvadrat hosil qiling.
13. Xamir paketini 90 gradusni bir tomonga burang. Siz uni o'ngga yoki chapga burishingiz mumkin. Agar paket osonlikcha o'girilmasa, xamir unni o'ziga singdirgan bo'lishi mumkin. Paketni muloyimlik bilan ko'taring va ish joyingizga ingichka un qatlamini seping. Xamirni orqaga qo'ying va uni yana burab ko'ring.
14. Qaytish va katlamani yana bir marta takrorlang. Xamirni to'rtburchak shaklida yoyib, yana uchdan biriga katlayın. Siz xamir va sariyog'ning ingichka qatlamlarini yaratish uchun shunday qilasiz.
15. Xamirni polietilen plyonka bilan o'rab, muzlatgichga qo'ying. Qattiqlashguncha uni o'sha erda qoldiring; bu sizning muzlatgichingiz qancha sovuq bo'lishiga qarab, taxminan 20 daqiqa vaqt olishi mumkin.
16. Xamirni uchdan biriga yana to'rt marta aylantiring va katlayın, o'rtada sovutib oling. Xamirni ikki marta o'ralganingizdan, katlaganingizdan va aylantirganingizdan so'ng, uni muzlatgichga 20 daqiqaga qo'ying, so'ngra yana ikki marta aylantiring, katlayın va aylantiring.
17. Xamirni pishirishdan oldin yana bir soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shu payt siz xamirni retseptingizda ishlatishni boshlashingiz mumkin.

3-dan 3-usul: Puff pastry bilan pishiring

1. Puff pastry chig'anoqlarini tayyorlang. Puff pirojniyni ingichka choyshabga yoyib, keyin yumaloq pechene yoki ichimlik stakan bilan doira shaklida kesib oling. Har bir doiraning o'rtasini kichikroq pechene kesgichi yoki qalpoqcha bilan bosing (masalan, ziravorlar kavanozidan). Ichki doirani vilka bilan ozgina torting. Davralarni pishiriladigan idishga joylashtiring va 200 dan 20 daraja issiqlikda 15-20 daqiqa davomida pishiring. Duxovkadan pishiriqni olib tashlang yoki ichki doirani ziravorlar idishi yoki yog'och qoshiqning pastki qismi bilan tekislang yoki ichki doirani butunlay chiqarib oling. Endi idishlarni qaymoq, meva yoki boshqa pishirilgan plomba bilan to'ldirishingiz mumkin.
2. Pishirilgan pirog tayyorlash uchun puff pastry-dan foydalaning. Puff pirojniyingizni pirzola bo'lagingizdan biroz kattaroq bo'lguncha torting. Pishloqni xamirning o'rtasiga qo'ying va ustiga bir oz asal quying. Bundan tashqari, yong'oq va quritilgan mevalarni qo'shishingiz mumkin. Keyin xamirning burchaklarini pishloqning o'rtasiga olib keling, shunda siz paket tayyorlaysiz. Pishiriqni 175 daraja Selsiyda 25-30 daqiqa davomida pishirish uchun patnisda pishiring. Siz pishirilgan pirogga olma bo'laklari va krakerlar bilan xizmat qilishingiz mumkin.
3. To'ldirilgan puff pastry idishlarini tayyorlang. Puflangan xamirni 25-35 sm gacha bo'lgan ikkita to'rtburchaklar shaklida yoyib chiqing. Har bir varaqni 24 ta kichik to'rtburchaklar shaklida kesib oling. To'rtburchaklarni kichkina muffin qolipidagi stakanlarga bosing. Uni 190 daraja Selsiyda 10 daqiqa davomida pishiring. Pattilarni pechdan olib tashlang va idishlarning o'rtasini yog'och qoshiq yoki ziravorlar idishining uchi bilan tekislang. Idishlarni xohlagan narsangiz bilan to'ldiring, so'ng ularni pechga 3 daqiqadan 5 daqiqagacha qaytaring. Qandolat qutilarini to'ldirishingiz mumkin bo'lgan narsalar haqida bir nechta fikrlar:
   • Xom va pishloq
   • Qovurilgan qo'ziqorin va piyoz
   • Brie, pista va shaftoli murabbo
4. Jambon va pishloq bilan pirog tayyorlang. Puflangan xamirni 25 dan 30 sm gacha bo'lgan ikkita to'rtburchaklar shaklida yoyib chiqing. To'rtburchaklardan birini pishirish tepsisi ustiga qo'ying va xantalni yoying; 2,5 sm chetini qoldiring. To'rtburchakni jambon bo'laklari qatlami bilan yoping va keyin jambonni Shveytsariya pishloqining bo'laklari bilan yoping. Qovurilgan tuxumni qirralariga yoyib, ikkinchi qavatdagi pirojnoe bilan yoping. Qirralarini bir-biriga bosib, so'ngra pufakning yuqori qatlamini kaltaklangan tuxum bilan yoyib chiqing. Uni 230 Tselsiy bo'yicha 20 dan 25 minutgacha pishiring. Puff pastry sovushini kutib turing, keyin uni to'rtburchaklar shaklida kesib oling va xizmat qiling.
   • Tuxumlangan tuxumni tayyorlash uchun bir piyola ichiga tuxum va bir osh qoshiq suv urting.
5. Pishloq va o'tlardan poyalar tayyorlang. 25-35 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar ichiga bir oz pufak xamirni soling. Xamirning yarmini kaltaklangan tuxum bilan yoyib chiqing. Bir piyola ichiga 35 gramm Parmezan pishloqini va bir choy qoshiq quritilgan italiyalik o'tlarni aralashtiring, so'ngra uni xamirning ikkinchi yarmiga yoyib chiqing. Tuxum tomoni pishloq tomoniga tegishi uchun xamirni yarmiga katlayın. Xamirni 24 ta chiziq bilan kesib oling. Har bir barni spiralga burab, so'ngra har bir novdani kaltaklangan tuxum bilan yog'lang. Uni 200 daraja Selsiyda 10 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin uni sovib turing.
   • Tuxumlangan tuxumni tayyorlash uchun kichkina idishga tuxum va bir osh qoshiq suv urting.

Maslahatlar

• Sovuq marmar stol usti puff pastry ishi uchun juda mos keladi.
• Pishiriqda to'g'ri ko'tarilishining oldini olish uchun yumshoq xamirdan bo'shashgan unni chang bilan tozalang.
• Ishlayotganingizda xamirni sovuq ushlab turish muhimdir; ozgina sariyog 'sovuq va qattiq bo'lib qolishi kerak. Sariyog 'yumshay boshlagach, xamirni 10 dan 20 minutgacha muzlatgichga qo'ying va keyin ishingiz bilan davom eting.
• Yaltiroq tugatish uchun qandolatning yuqori qismini yana bir oz kaltaklangan tuxum bilan yoping. Lazzatlanish uchun tovuq go'shtini qo'shing.
• Ushbu retseptda taxminan 450 gramm puff pastry tayyorlanadi.
• Xamirni muzlatgichda bir oy davomida plastikka mahkam yopish mumkin. Retseptni ikki barobarga oshiring va uni muzlatgichda saqlang.

Ogohlantirishlar

• Bu siz pirojnoe, Vellington yoki qovurilgan qo'ziqorinlar yoki tarte tartini ustiga o'rash kabi mazali pirogni tugatish uchun ishlatasiz. Darchin yoki oshqovoq pyuresi bilan o'ralgan olma ostida bu puff pirojnoe ishlatmang.
• Xamirni ortiqcha ishlamaslikka harakat qiling. Mumkin bo'lgan imkon qadar tezroq ishlang.

Zaruriyatlar

• Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash
• Sovutgich
• Rolling pin