Tarkib

• Tarkibi
• Qadamlar
• 5 -usul 1: Tayyorgarlik
• 5 -dan 2 -usul: Issiq sidr tayyorlash
• 5 -ning 3 -usuli: Sulfitli sharbat tayyorlash
• 5 -ning 4 -usuli: Fermentatsiya
• 5 -usul 5: Sidrni tugatish va quyish
• Maslahatlar
• Sizga nima kerak

Diqqat:Ushbu maqola 18 yoshdan oshganlar uchun mo'ljallangan.Kuchli sidr tayyorlash hayratlanarli darajada oson, lekin uni to'g'ri tuzish uchun ozgina tajriba va tajriba kerak. Bu erda kuchli sharob tayyorlash uchun zarur bo'lgan asosiy qadamlar, shuningdek, ba'zi farqlarni ko'rib chiqish kerak.

Tarkibi

20 litr kuchli sidr uchun

• 20 l. olma sharbati yoki olma sirkasi
• 1 paket quruq sharob xamirturushi yoki quruq pivo xamirturushi
• 2 ta Campden planshetlari (ixtiyoriy)
• 2 osh qoshiq (10 ml) ozuqaviy xamirturush (ixtiyoriy)
• 1 stakan (250 ml) suv
• 1 osh qoshiq (5 ml) pektin fermentlari (ixtiyoriy)
• 1/2 chashka (125 ml) qamish yoki jigarrang shakar (ixtiyoriy)
• 500 ml pasterizatsiya qilingan olma sharbati konservantlarsiz (ixtiyoriy)

Qadamlar

5 -usul 1: Tayyorgarlik

1. 1 Ingredientlaringizni tanlang. Olma sharbati va xamirturush - faqat kerakli ingredientlar, lekin siz oxirgi mahsulotni o'zgartirish uchun boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.
   • Siz olma sharbati yoki olma sirkasidan foydalanishingiz mumkin. Ko'p odamlar pasterizatsiyalangan shirin olma sidrining ta'mini afzal ko'rishadi, lekin siz yangi olma sharbatidan osonlikcha foydalanishingiz mumkin. E'tibor bering, pasterizatsiya qilinmagan sharbatni fermentatsiyadan oldin tozalash kerak.
   • Quruq sharob xamirturushlari arzon va samarali. Pivo xamirturushlari ham mavjud va ko'plab sidr ishlab chiqaruvchilar bilan ishlash osonroq. Kuchli olma sirkasi bilan ishlatish uchun maxsus belgilangan maxsus xamirturush paketlari ham mavjud, lekin ular qimmatroq.
   • Pektin fermenti loyqalikni ketkazishga yordam beradi va ko'pincha sidr qaynagichlarini isitish uchun ishlatiladi.
   • Sidrga shakar qo'shilsa, u kuchliroq bo'ladi.
   • Qo'shimcha olma sharbati faqat boshlang'ich madaniyatini ishlatmoqchi bo'lsangiz kerak bo'ladi.
2. 2 Materiallarni dezinfektsiya qilish. Ishlatishdan oldin barcha materiallar issiq suv va yumshoq idish yuvish vositasi bilan yuvilishi kerak.
   • Sovun qoldiqlarini olib tashlash uchun yaxshilab yuvib tashlang.
   • Ishlatishdan oldin materiallar to'liq quritilishi kerak.
   • Yovvoyi bakteriyalar sidrning ta'mini buzishi mumkin. Ular hatto kuchli sirkani partiyasini sirka ichiga aylantirishi mumkin!
3. 3 Boshlang'ichni bir kun oldin tayyorlang. Bu qadam ixtiyoriy, lekin boshlang'ichni tayyorlash xamirturushning tirik, faol va tezroq achitilishiga ishonch hosil qiladi.
   • Olma sharbatini mahkam yopiladigan qopqoqli havo o'tkazmaydigan idishga quying.
   • Xamirturushning yarmini olma sharbatiga to'kib tashlang, idishni yoping va bir necha soniya davomida yaxshilab silkiting.
   • Pufakchalar chiqqanda, qopqoqni ochish orqali idish ichidagi bosimni bo'shating.E'tibor bering, pufakchalar faqat besh -olti soatdan keyin paydo bo'lishi mumkin.
   • Qopqoqni yoping va idishni bir kechada muzlatib qo'ying.
   • Sidrni qaynatishdan oldin bir necha soat davomida xamirturushni olib tashlang.

5 -dan 2 -usul: Issiq sidr tayyorlash

1. 1 Termal sidr tayyorlashning ijobiy va salbiy tomonlarini biling. Kuchli sidr tayyorlash uchun issiqdan foydalanish eng xavfsiz va keng tarqalgan usuldir.
   • Agar siz noma'lum manbadan pasterizatsiya qilinmagan sharbat yoki pishmagan olma sharbatidan foydalansangiz, issiqlik usuli eng xavfsiz hisoblanadi.
   • Biroq, issiqlik sidrning ta'mini pasaytiradi. Issiqlik ham sidrni bulutga solishi ehtimoli ko'proq.
2. 2 Sharbatni katta idishga quying. Sidrli idishni pechka ustiga o'rta olovga qo'ying.
   • Sharbatni qaynatishga yo'l qo'ymang. Qaynatish uchun zarur bo'lgan yuqori harorat olma sharbati yoki olma sidridagi pektinlarning ajralib chiqishiga olib keladi. Natijada bulutli sidr bo'ladi.
   • Idishning yon tomoniga yopishtirilgan oziq -ovqat termometridan foydalanib, sharbatning haroratini kuzatib boring. Termometr idishning yon yoki pastki qismini emas, balki suyuqlikning haroratini ko'rsatayotganiga ishonch hosil qiling.
3. 3 Sharbatni 75 ° C ga qizdiring. Sharbat yoki sidr bu haroratga yetgandan so'ng, qozonni qopqoq bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring.
   • Sharbat qaynab ketmasligiga ishonch hosil qilish uchun qopqoq ostiga tez -tez qarang.
4. 4 Sharbatni muzli hammomda sovutib oling. Katta vannani yoki idishni muzli suv bilan to'ldiring. Haroratni tezda pasaytirish uchun yopiq idishni muzli suvga soling.
   • Sharbat 20 ° C ga yetganda jarayonning keyingi qismiga tayyor bo'ladi.

5 -ning 3 -usuli: Sulfitli sharbat tayyorlash

1. 1 Qachon va nima uchun bu usuldan foydalanish kerakligini tushunib oling. Bu pivo tayyorlashning muqobil usulidir va agar siz fermentatsiyadan oldin sharbatni qayta isitishni xohlamasangiz. Siz pivo tayyorlashning ikkala usulini ham ishlatishingiz shart emas.
   • Sulfitlar Campden planshetlarida uchraydi.
   • Sulfitlar, odatda, cidor ishlatishga tayyor bo'lganda zararsizlantiriladi.
   • Sulfit konsentratsiyasini kamaytirish uchun sulfit qo'shgandan keyin sharbat tursin. Aks holda, sulfitlar xamirturushning bir qismini yo'q qilishi mumkin.
2. 2 Sharbatni fermentatsiya bo'linmasiga quying. Sharbat yoki sidrni to'g'ridan -to'g'ri sirkani achitmoqchi bo'lgan idishga quying.
   • Professional fermentator xato qilish uchun eng kam joy qoldiradi, lekin arzonroq variant uchun siz 4 litrli bo'sh sut idishini ishlatishingiz mumkin.
3. 3 Crush Campden planshetlari. Tabletkalarni mayda changga aylantirish uchun qoshiqdan foydalaning.
   • Tabletkalarni plastinka yoki boshqa sirtga maydalang, undan kukun osongina chiqariladi.
4. 4 Campden planshetlarini sharbatga aralashtiring. Maydalangan Campden planshetlarini sharbat yoki sidrga qo'shing va qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
5. 5 Sharbatni ikki kunga qoldiring. Fermentatorni yoping va sulfitni sharbatda to'liq ikki kun turib, sidr fermentatsiyasidan oldin qoldiring.
   • Siz sharbatni qoldiq sulfitlar bilan achitasiz. Bu sulfitlar filtrdan o'tkazilmaydi.

5 -ning 4 -usuli: Fermentatsiya

1. 1 Suvni qaynatib oling. Kichik yirtqichlardan suvni o'rta olovda qaynatib oling. Suv qaynab ketishi bilan olovni o'chiring.
   • Agar siz ozuqaviy xamirturush ishlatmoqchi bo'lsangiz, siz faqat suvni qaynatishingiz kerak, va agar siz boshlang'ich madaniyatini ishlatishni rejalashtirmasangiz, faqat ozuqaviy xamirturushdan foydalanishingiz kerak. Sourdough asosan ozuqaviy xamirturush bilan bir xil maqsadga xizmat qiladi, shuning uchun siz bir yoki bir nechta ishlatishingiz kerak.
2. 2 Oziqlantiruvchi xamirturush qo'shing. Xamirturushni to'liq eritmaguncha issiq suvda aralashtiring. Suvni 30-40 ° S haroratgacha sovutib turing.
   • E'tibor bering, ozuqaviy xamirturush qo'shgandan so'ng, aralashmaning yomon hidlanishi normal holat.
3. 3 Pektin fermentini qo'shing. Agar so'ralsa, pektin fermentini aralashmani xona haroratiga qadar sovutganda aralashtiring.
   • Bulaniqlikni olib tashlash uchun pektin fermenti ishlatiladi.
   • Oziqlantiruvchi xamirturush o'rniga boshlang'ich madaniyatini ishlatganda, fermentatsiyaga boshlang'ich madaniyatini qo'shishdan oldin, pektin fermentini boshlang'ich madaniyati bilan aralashtiring. Boshlang'ich xona haroratida ekanligiga ishonch hosil qiling.
4. 4 Qaynatilgan sharbat aralashmasini fermentatorga qo'shing. Sharbatni fermentatorga to'kib tashlamasangiz. Sharbatga aralashmani yoki boshlang'ichni qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.
   • Professional fermentator - bu eng yaxshi tanlov, lekin arzonroq variant uchun siz 4 litrli bo'sh sut idishini ishlatishingiz mumkin.
   • Fermentning yuqori qismidan kamida 5 sm bo'sh joy qoldirishni unutmang.
5. 5 Agar xohlasangiz, shakar qo'shing. Shakar kerak emas, lekin sharbatga achitilishdan oldin shakar qo'shilsa, u tarkibida ko'proq alkogolli sidr hosil qiladi.
   • Bundan tashqari, kuchli shakar sirkasi yillar davomida yaxshilanadi.
6. 6 Xamirturush qo'shing. Sidrga qolgan xamirturushlarni muloyimlik bilan qo'shing.
7. 7 Fermentatorni yoping va havo qulfini ulang. Gazlar idish ichida to'planib qoladi, ammo sidr achitiladi, lekin plastmassadan yasalgan havo himoyasi gazlarni idish ichida tiqilib qolishiga yo'l qo'ymaydi.
   • Fermentning yuqori qismidagi havo qulfini o'rnating.
   • E'tibor bering, siz plyonkaning o'rniga, achitgichning yuqori qismidan tortib, elastik tasma bilan mahkamlashingiz mumkin. Bu usul yaxshi ishlamaydi, lekin odatda samarali.
8. 8 Bir necha hafta tursin. Sidrni quyosh nuri tushmaydigan joyda, 20-30 ° C haroratda joylashtiring.
   • Sidr keyingi ikki hafta davomida achitilishi kerak. Bu vaqt ichida siz jarayonni havo qulfining shaffof tomonlari orqali ko'rishingiz mumkin.
   • Havo qulfi orqali hech qanday jarayonni ko'rmagandan so'ng, sidr quyishdan oldin yana 3-5 kun kuting.

5 -usul 5: Sidrni tugatish va quyish

1. 1 Sidrni gidrometr bilan tekshiring. Bu shart emas, lekin fermentatsiya jarayoni tugaganligiga ishonch hosil qilishning eng yaxshi usuli.
   • Kuchli sharbat to'liq quruq ta'mga ega bo'lishi kerak.
2. 2 Sidrni shishaga soling. Fermentatsiya jarayoni tugagach, kuchli sidringiz shishaga tayyor.
   • Fermentatorga plastik kran ulang. Oziq -ovqat trubkasini bu kranga ulang va sidrni toza, oziq -ovqat idishlariga quying.
   • Shishalarni mahkamlang.
   • Sidr ikki hafta ichida ichishga tayyor bo'lishi kerak.
   • Bir necha oy kuting, agar siz sidrning ko'pirtirishini xohlasangiz.
3. 3 Shu bilan bir qatorda, sidrni tozalashga ruxsat bering. Agar siz sharbatni juda bulutli deb hisoblasangiz, to'ldirishdan oldin uni ikkinchi fermentatordan o'tkazib tozalang.
   • Sidrni musluk va oziq -ovqat trubkasi yordamida ikkinchi fermentatorga to'kib tashlang.
   • Sidrni yana bir oy davomida bu idishda achitishga ruxsat bering.
   • Qayta ishlangan sidrni shishaga solganda, yuqorida aytib o'tilganidek, kuchli sidrni darhol shishaga soladigan usuldan foydalaning.
   • E'tibor bering, tozalangan sidrda pufakchalar bo'lmaydi.
4. 4 Xursand bo'ling. Bir necha oy davomida kuchli sidr saqlang va xohlaganingizda zavqlaning.

Maslahatlar

• Pasterizatsiyalangan sidr yoki sharbatdan foydalanganda siz pivo tayyorlashning barcha jarayonlarini o'tkazib yuborishingiz va sharbatni aynan shu tarzda achitishingiz mumkin. Bu usul eng xavfli hisoblanadi va sidr oxir -oqibat na mazali, na ichiladigan bo'ladi. Odatda konservalangan, sovutilmagan olma sharbati bilan ishlash yaxshidir.

Sizga nima kerak

• Qopqoqli 20 litr fermentator
• Plastik tiqin
• Müslüm
• Oziq -ovqat plastmassa quvurlari
• Bir qoshiq
• Qopqoq yoki tiqinli shisha idishlar
• Pan
• Qopqoqli 20 litrli ikkinchi fermentator (ixtiyoriy)