Bifteklarni qanday panjara qilish kerak

Video: Пиканья - Королева Стейков Против Короля - Рибай! Шашлык и Стейк - 4K ENG SUB

Tarkib

Qadamlar
3 -usul 1: biftek tayyorlash
3 -usul 2: burner yordamida biftekni kuydirish
3 -usul 3: bifteklarni grilda pishirish
Maslahatlar
Ogohlantirishlar
Sizga nima kerak

Biftekni yuqori olovda panjara qilish go'shtning tashqi qismidagi shakar va oqsillarni karamelize qilib, qipiq va xushbo'y qobiq hosil qiladi. Agar sizda gazli panjara bo'lsa, uni ham ishlatishingiz mumkin. Agar shunday bo'lmasa, siz bifteklarni ko'mirga yaqin panjara bilan panjara qilishingiz mumkin.

Qadamlar

3 -usul 1: biftek tayyorlash

Tayyorlangan bifteklar yaxshi ziravorlangan va xona haroratida saqlanadi. Ularni xona haroratiga keltirish sharbatlarni mushak tolalariga singdirish imkonini beradi, bu esa yaxshiroq lazzat beradi. Qovurish uchun biftekning qalin bo'laklarini tanlang, masalan, marmar to'qimali olma yoki fileto mignon.

1 Bifteklaringizni xona haroratiga qizdirishdan oldin stol usti yoki salqin pechkada qoldiring. Tayyor bo'lgunga qadar yopiq yoki ichki qadoqni saqlang.
2 Biftekingizning tashqi qismini zaytun moyi bilan to'kib tashlang va har ikki tomonga o'rtacha miqdorda tuz va murch seping. Bu sizga biftekning tashqi qismida qichitqi po'stlog'ini yaratishga yordam beradi.

3 -usul 2: burner yordamida biftekni kuydirish

Qovurgich - bu alohida gaz panjara bo'lib, u yuqori haroratni yaratish uchun infraqizil plastinkaga ega. Bifteklaringizni bu yondirgichda qovuring, so'ngra ularni grilning salqin qismiga o'tkazing va pishiring. Biftekni qovurayotganda qopqog'ini yopishingiz shart emas.

1 Gazli panjara pechini yuqori olovga oldindan qizdiring. Boshqa gazli panjara pechini o'rta olovga oldindan qizdiring. Brülörü yopishmaydigan buzadigan amallar bilan püskürtün.
2 Gril tokchasiga 1 yoki 2 biftek qo'ying. Miqdor bifteklarning kattaligiga va panjara hajmiga bog'liq bo'ladi. Go'sht bo'laklari orasida kamida 5 dyuym bo'sh joy borligiga ishonch hosil qiling, shunda ular bir xilda pishiriladi.
3 Bifteklarni bir tomondan 1-1 / 2 daqiqa qovuring. Bifteklarni qisqichlar bilan aylantiring va boshqa tomondan 1-1 / 2 daqiqa davomida qovuring. Bifteklarning har bir tomonida hech qanday kuyish izlari bo'lmagan jigarrang jigarrang karamel qobig'i bo'lishi kerak.
4 Bifteklarni boshqa panjara ustiga qo'ying va pishganicha qopqog'ini yoping. Go'sht termometridan foydalaning, bifteklar sizning xohishingizga ko'ra to'g'ri haroratda pishiriladi.

3 -usul 3: bifteklarni grilda pishirish

Tel-tokchani ko'mirdan 2-3 dyuym (5-7,5 sm) yuqoriga qo'ying, bu sizning bifteklaringizni qovurish uchun to'g'ri issiqlikni yaratadi. Bir panjara ostida ko'mir yo'qligiga ishonch hosil qiling, bu bifteklarni pishirish zonasi bo'ladi.

1 Ko'mir panjarasida kamida 2 qatlamli ko'mirni joylashtiring. Panjarani ko'mirdan 2 dan 3 dyuymgacha (5 dan 7,5 sm gacha) o'rnating. Go'shtni pishirish uchun ko'mirsiz xavfsiz joy qoldiring.
2 Ko'mirni yoqishdan oldin panjara ustiga yopishmaydigan spreyi seping. Keyin ko'mirni gugurt yoki zajigalka bilan yoqing.Bifteklarni panjara ustiga qo'yishdan oldin, haroratni 260 darajaga qadar qizdiring.
3 Bifteklarni panjara tokchasiga joylashtiring. Bir vaqtning o'zida qovurilishi mumkin bo'lgan bifteklarning soni grilning kattaligiga ham, biftekingizning hajmiga ham bog'liq bo'ladi. Go'sht atrofida hatto pishirish uchun kamida 5 dyuym (5 sm) bo'sh joy qoldirganingizga ishonch hosil qiling.
4 Biftekni 1-1 / 2 daqiqa davomida qovuring, so'ng qisqich bilan aylantiring. Go'shtning har ikki tomonida qizg'ish jigarrang bo'lguncha boshqa tomonni 1-1 / 2 daqiqa davomida qovuring.
5 Biftekni panjara sovuq qismiga o'tkazing va kerakli holatga kelguncha pishiring.
6 Tayyor.

Maslahatlar

Biftekni qizartirib bo'lgach, ichki ko'rinish uchun 120 daraja Farengeyt (50 C), o'rtacha ko'rinish uchun 125 daraja F (52 S) yoki quduq uchun 130 daraja Farangeyt (55 C) haroratda pishirishni davom ettiring. -qaradi. Biftekni panjaradan olib tashlagandan so'ng, ichki harorat yana 5 darajaga ko'tariladi.