Tarkib

• Tarkibi
• Qadamlar
• 2 -ning 1 -usuli: Yengil huni yasash
• 2 -usul 2: sodali suv yoki palma sharob bilan huni yasash
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar
• Sizga nima kerak

Funamalar, shuningdek appam deb ham ataladi, Shri -Lanka, Janubiy Hindiston va Malayziyada mashhur bo'lgan ko'p qirrali pancake. Ular o'ziga xos hindiston yong'og'i ta'mi va ozgina kislotali fermentatsiya jarayoniga ega bo'lishsa -da, ularni boshqa ko'plab ovqatlar bilan birlashtirib, mazali nonushta, tushlik yoki shirinlik tayyorlash mumkin. Siz hatto tuxum, pishloq yoki boshqa ovqatlarni skovorodkaning yuqori qismida pishirishingiz mumkin.

Tarkibi

Yengil hunilar (~ 16 ta nozik "huni" soni)

• 3 stakan (700 ml) guruch uni
• 2,5 stakan (640 ml) kokos suti
• 1 choy qoshiq shakar (5 ml)
• 1 choy qoshiq (5 ml) faol quruq xamirturush
• 1/4 chashka (60 ml) iliq suv
• 1 choy qoshiq tuz (5 ml)
• O'simlik yog'i ("huni" uchun 2-3 tomchi)
• Tuxum (ixtiyoriy, har bir kishiga 0-2 ixtiyoriy)

Xurmo yoki pishirish soda bilan huni (~ 18 ta nozik "huni" soni)

• 1,5 stakan (350 ml) xom guruch
• Bir hovuch pishirilgan guruch (taxminan 2 osh qoshiq yoki 30 ml.)
• 3/4 chashka (180 ml) maydalangan hindiston yong'og'i
• Suv yoki kokos suti (kerak bo'lganda qo'shing)
• 1 choy qoshiq tuz (5 ml)
• 2 choy qoshiq shakar (10 ml)
• yoki 1/4 choy qoshiq (1,2 ml) pishirish soda
• yoki taxminan 2 choy qoshiq (! 0 ml.) palma sharobi

Qadamlar

2 -ning 1 -usuli: Yengil huni yasash

1. 1 Qo'ziqorinlarni 3 soat ichida pishirish uchun ushbu retseptga amal qiling. Bu retsept xamirturushni fermentatsiyalashning sekinroq usullarini almashtiradi, xamirni tayyorlash uchun kerakli mustahkamlik va lazzat berish uchun atigi 2 soat vaqt ketadi. Tuynuklar mazali yoki pishirish soda bilan ishlangan voronkalardan farqli o'laroq shunday ta'mga ega bo'ladi, lekin ular baribir mazali va siz tayyorgarlik vaqtini ancha tejaysiz.
   • Agar sizda oziq -ovqat protsessori yoki blender bo'lmasa, ushbu retseptga rioya qilish yaxshiroqdir, chunki ingredientlarni qo'lda aralashtirish oson.
2. 2 Xamirturush, shakar va iliq suvni aralashtiring. 1/4 chashka (60 ml) 43-46ºS gacha qizdirilgan suvdan foydalaning. Sekin -asta 1 choy qoshiq (5 ml) shakar va 1 choy qoshiq faol quruq xamirturush bilan aralashtiring. Aralash ko'pikli bo'lguncha uni 5-15 daqiqa davomida pishiring. Harorat va shakar quruq xamirturushni faollashtiradi va shakarni xushbo'y va havodorga aylantiradi, bu esa yaxshi xamir bo'ladi.
   • Agar sizda suv uchun ishlatadigan termometr bo'lmasa, iliq yoki iliq suvdan foydalaning. Juda issiq suv xamirturushni o'ldiradi, juda sovuq suvning ishlashi uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
   • Agar xamirturush aralashmasi ko'piklanmasa, u eski yoki shikastlangan xamirturush bo'lishi mumkin. Yangi paketni sinab ko'ring.
3. 3 Guruch uni va tuziga xamirturush aralashmasini qo'shing. Xamirturush aralashmasi ko'pikli bo'lgandan keyin uni 3 stakan (700 ml) guruch uni va 1 choy qoshiq (5 ml) tuzli katta idishga o'tkazing. Birgalikda aralashtiring.
   • Taxminan 3 litr sig'adigan idishdan foydalaning, chunki xamir kengayadi.
4. 4 Aralashga kokos sutini qo'shing. 2,5 stakan (640 ml) hindiston yong'og'i sutini to'kib tashlang va silliq xamir bo'lmaguncha, bo'laklar yoki rangsizlanmaguncha aralashtiring. Agar sizda blender yoki oziq -ovqat protsessori bo'lsa, siz aralashmani maydalashingiz mumkin, lekin bu retsept yordamida xamirni qo'lda aralashtirish oson bo'lishi kerak.
5. 5 Idishni yoping va xamir ko'tarilishiga ruxsat bering. Endi xamirturush faol bo'lgach, xamirdagi shakarni achitishda davom etadi. Bu xamirni havodor qiladi va qo'shimcha ta'm beradi. Idishni yoping va dastgohda taxminan 2 soat turing. Xamir tayyor bo'lgunga qadar taxminan ikki barobar kattalashadi.
   • Xamirturush yuqori haroratda tezroq ishlaydi yoki agar u hali ham yangi bo'lsa. Xamir etarlicha o'sganligini bilish uchun bir soatdan keyin tekshiring.
6. 6 Qovurilgan idishni o'rta olovda qizdiring. Agar sizda bo'lsa, apam pan deb ham ataladigan, ichkarisida chuqurchasi bo'lgan, tashqi cheti ingichka va o'rtasi qalinroq bo'lgan huni hosil qiladigan huni panidan foydalaning. Aks holda, kichik vok yoki skovorodkada bo'ladi. Taxminan ikki daqiqa qizdiring.
7. 7 Qovurilgan idishga oz miqdorda yog 'qo'shing. Bir huni uchun ikki yoki uch tomchi yog 'etarli bo'lishi kerak. Yon tomonlarini yopish uchun panani aylantiring yoki mato bilan tekis qilib yoying. Ba'zilar yog'ni umuman ishlatmaslikni tanlaydilar, lekin bu huni idishga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi.
8. 8 Xamirga to'la qoshiq qo'shing va idishni aylantiring. Idishga taxminan 1/3 chashka (80 ml) xamir qo'shing. Tovoqni darhol egib, dumaloq harakatda aylantiring, xamir panning yon va pastki qismini yopmaguncha. Yupqa, dantelli xamir qatlami yon tomonlarga yopishishi kerak, o'rtada qalinroq qatlam bo'lishi kerak.
   • Agar aylanayotganda xamir idishning o'rtasini to'ldirish uchun juda qalin bo'lsa, keyingi huni tayyorlashdan oldin xamirni 1/2 chashka (120 ml) kokos suti yoki suv bilan aralashtiring.
9. 9 Tuxumni voronkaning o'rtasidan kesib oling (ixtiyoriy). Agar xohlasangiz, tuxumni huni markazining tepasida sindiring. Tuxum bilan sinab ko'rishni xohlamasdan oldin, siz birinchi huni qo'shimchalarsiz sinab ko'rishingiz mumkin. Agar har bir kishi bir nechta voronka iste'mol qilsa, ehtimol har bir huni uchun tuxum ko'p bo'ladi. O'z xohishiga ko'ra har bir kishiga 0-2 ni hisoblang.
10. 10 Qopqog'ini yoping va qirralari jigarrang bo'lguncha pishiring. Qopqoqni skovorodkaga qo'ying va xamirni haroratiga va mustahkamligiga qarab 1-4 daqiqa davomida pishiring. Voronka qirralari jigarrang bo'lganda va o'rtada suv oqmay qolganda amalga oshiriladi, lekin agar xohlasangiz, oltin jigarrang markaz uchun kattaroq pishirishingiz mumkin.
11. 11 Idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Sariyog 'pichog'i yoki boshqa yupqa, yassi idish, yupqa qirqilgan qirrasini yirtqichlardan sindirishsiz olib tashlash uchun yaxshi ishlaydi. Tozalanganidan so'ng, vintni plastinkaga o'tkazish uchun spatuladan foydalaning. Ovqat pishirayotganda siz huni bir -birining ustiga qo'yishingiz mumkin. Agar siz ko'p miqdordagi huni tayyorlayotgan bo'lsangiz (ikki yoki uchlik retsepti) va ularni isitishni xohlasangiz, ularni o'choqqa eng past haroratda qo'ying yoki shunchaki olovni yoqing.
12. 12 Qolgan xamirni ham xuddi shunday pishiring. Har bir voronkani pishirish oralig'ida skovorodkani ozgina yog'lang va har bir voronkani jigarrang bo'lguncha yopiq holda pishiring. Agar voronkalar to'g'ri pishirish uchun juda qalin bo'lsa yoki idishning yon tomonlarida dantelli qirralar hosil qilmasa, ishlatadigan xamir miqdorini to'g'rilang.
13. 13 Nonushta yoki kechki ovqat uchun issiq xizmat qiling. Ular achchiq kori yoki sambolni muvozanatlash uchun juda yaxshi. Hindiston yong'og'i ta'mi tufayli ular, ayniqsa, hindiston yong'og'i bo'lgan kechki ovqatlarda yaxshi.

2 -usul 2: sodali suv yoki palma sharob bilan huni yasash

1. 1 Bu usulni bir kun oldin boshlang. Ushbu huni retsepti spirtli palma sharobidan yoki pishirish sodaidan foydalanadi. Xurmo sharobi an'anaviyroq va o'ziga xos ta'm qo'shsa -da, ikkala usul ham kechasi xamirni achitadi va tez xamirturush usulidan farqli o'laroq boshqacha lazzat beradi.
2. 2 Bir hovuch guruch tayyorlang. Ushbu retsept uchun siz har qanday guruchdan foydalanishingiz mumkin. Bir kun oldin bu huni tayyorlashni boshlashingiz kerak bo'lganligi sababli, siz o'sha kuni kechki ovqat uchun bir qozon guruch tayyorlab, muzlatgichda yopiq idishda bir hovuch (yoki ikkita katta qoshiq) saqlashingiz mumkin edi.
3. 3 Pishmagan guruchni kamida 4 soat suvga soling. 1,5 stakan guruchdan foydalaning (350 ml.) Agar siz ho'llashni talab qilmaydigan guruchni ishlatishingiz mumkin bo'lsa -da, bu retsept guruchni boshqa ingredientlar bilan aralashtirishni talab qiladi, shuning uchun uni maydalash yoki oshxona peshtaxtasiga joylashtirish uchun yumshoq bo'lguncha namlash kerak. kombayn.
4. 4 Guruchni to'kib tashlang. Namlangan guruchni elakdan yoki matodan tortib, suvni to'kib tashlang, yumshoq, ammo xom guruchni qoldiring.
5. 5 Süzülmüş guruch, pishirilgan guruch va 3/4 chashka (180 ml) maydalang.) maydalangan hindiston yong'og'i. Qo'lda ko'p vaqt talab etiladi, shuning uchun agar sizda bo'lsa, blender yoki oziq -ovqat protsessoridan foydalaning. Xom guruchni kokos yong'og'i va pishirilgan guruch bilan bir hil yoki deyarli silliq bo'lguncha birlashtiring. Bir oz qo'pol yoki donli to'qimalar yaxshi.
   • Agar xamir quruq ko'rinsa yoki uni maydalashda qiynalayotgan bo'lsangiz, unga ozgina suv qo'shing.
6. 6 1/4 chashka aralashtiring (60 ml.) 3/4 stakan (180 ml) suv bilan xamir. Xamirni bir -biriga aralashtirib, namroq va ingichka aralashma hosil qiling. Ovqat pishirish uchun yirtqichlardan yoki boshqa idishdan foydalaning.Siz bu aralashmani tayyorlab, xamirni fermentatsiyalash uchun ishlatasiz, bu esa hunilarga havo va lazzat qo'shadi.
7. 7 Yangi aralashmani qalin bo'lguncha qizdiring, so'ng sovushini kuting. Xamirni va suv aralashmasini past haroratda qizdirganda qattiq aralashtiring. U jele kabi va shaffof bo'lgunga qadar qalinlashishda davom etishi kerak. Aralashmani issiqdan olib tashlang va xona haroratiga yetguncha qoldiring.
8. 8 Tayyorlangan xamir va xom xamirni aralashtiring. Topaklar bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Agar aralashtirish uchun juda quruq bo'lsa, aralashtirganda bir oz suv qo'shing. Xamir o'sishi uchun ko'p joy bo'lgan katta idishdan foydalaning.
9. 9 Qopqoq bilan yoping va 8 soatga qoldiring. Xamir aralashmasini mato yoki qopqoq bilan yoping va xona haroratida bir chetga qo'ying. Ko'pincha, odamlar uni bir kechada qoldirib, ertalab nonushta qilish uchun huni tayyorlaydilar.
   • Xamir deyarli ikki barobar kattalashishi va ko'pikli bo'lishi kerak.
10. 10 Qolgan ingredientlarni xamirga qo'shing. Xamir tayyor bo'lgach, 1 choy qoshiq (5 ml) tuz va 2 choy qoshiq (10 ml) shakar qo'shing, yoki ta'mga ko'ra. 1/4 choy qoshiq (1,2 ml) pishirish soda yoki xurmo sharobi sifatida ham tanilgan oz miqdordagi kichkintoy qo'shing. Toddining xushbo'y hidi bor, shuning uchun siz faqat 1 choy qoshiqdan (5 ml) boshlashingiz va birinchi huni o'ziga xos nordon ta'mga ega bo'lmasa, miqdorini oshirishingiz mumkin.
    • Palma sharobi alkogolli, lekin bu retseptda ishlatilgan oz miqdordagi hushyorlikka ta'sir qilmasligi kerak.
11. 11 Xamirni quyish oson bo'lguncha suyultiring. Xamir Amerika pancake xamiridan yupqa bo'lishi kerak. Suv yoki hindiston yong'og'i sutini skovorodkada osongina tarqaladigan darajada siyrak bo'lguncha qo'shing, lekin etarlicha qalin bo'lsin va bir vaqtning o'zida to'kilmasin. Xamirda bo'laklar qolmaguncha aralashtiring yoki aralashtiring.
12. 12 Tandirni yog'lang va o'rtacha olovda qizdiring. Kichkina yog'ni huni, vok yoki oddiy skovorodkada ozgina yog'languniga qadar mato yoki qog'oz sochiq bilan surting. O'rta olovda bir necha daqiqa qizdiring; idish juda issiq bo'lmasligi kerak.
    • Yonlari keng, qiyalikli kichik idishlar eng yaxshi ishlaydi.
13. 13 Panani yopish uchun etarli miqdorda xamir qo'shish uchun qoshiqdan foydalaning. Kastryulchaning hajmiga qarab, sizga 1/4-1 / 2 stakan xamir (60-120 ml) kerak bo'ladi. Kastryulni egib, xamirni bir -ikki marta aylana shaklida chetiga to'kib tashlang. Yonlarda yupqa qatlam qoldirilishi kerak, uning tagida markaz qalinroq bo'ladi.
14. 14 Qopqoq bilan yoping va 2-4 daqiqa davomida pishiring. Huni tomosha qiling. Bu qirralarning jigarrang va o'rtasi yumshoq, lekin oqmas bo'lganda amalga oshiriladi. Agar siz markazning xiralashishini xohlasangiz, uni bir -ikki daqiqaga ko'proq pishirish mumkin, lekin ko'pchilik uni oq markaz bilan eyishni afzal ko'radi. Huni tayyor bo'lgach, plastinkaga o'tkazish uchun spatuladan foydalaning.
15. 15 Qolgan voronkalarni ham xuddi shunday tayyorlang. Har bir voronkani pishirish oralig'ida skovorodkani yog'lang va pishirish paytida huni tez -tez tekshirib turing. Chunki siz voronkalarni pishirganingizda qozon qiziydi, keyinroq huni qisqa vaqt ichida pishirilishi mumkin. Agar huni yonayotgan bo'lsa yoki panga yopishib qolsa, bir -ikki daqiqadan so'ng olovni o'chiring.

Maslahatlar

• Agar maydalangan hindiston yong'og'i bo'lmasa, yana bir stakan kokos suti qo'shing.
• Siz huni birinchi marta to'g'ri qabul qila olmaysiz. Amaliyot mukammal qiladi.
• Shirin uchun huni tayyorlash uchun xamirga ozgina asal qo'shib ko'ring. Banan va / yoki shirin kokos suti bilan ovqatlaning.
• Qizil guruch unini Shri -Lankadagi ixtisoslashtirilgan do'konlarda topish mumkin, lekin oddiy guruch uni yanada osonroq sotiladi va yaxshi ishlaydi.

Ogohlantirishlar

• Agar kerak bo'lgandan ko'ra uzoqroq fermentatsiya qilinsa, xamir nordon bo'lishi mumkin.
• Voronka yasashdan oldin skovorodkani moylang, aks holda u skovorodkaga yopishib qoladi.

Sizga nima kerak

• Katta piyola
• Qovurilgan idish (vannalar, mayda pishirish yoki kichik skovorodkalar uchun)
• Yog 'pichog'i
• Skapula
• Qoshiq
• Oziq -ovqat protsessori yoki blender (ixtiyoriy)