Tarkib

• Qadam bosish
• 7-usulning 1-usuli: Yaxshi absinteni tanlang
• 7-dan 2-usul: Klassik frantsuzcha usul
• 7-dan 3-usul: Chexiya yoki zamonaviy Bohemiya usuli.
• 7-usulning 4-usuli: "Stakandagi shisha" usuli
• 7-usulning 5-usuli: "Orqa fon" usuli
• 7-usulning 6-usuli: Sof Absinthe
• 7-usulning 7-usuli: Kokteyllarda absint
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

Absinthe ilgari taqiqlangan ichimlikdir. U "Artemisia absinthium" (shuvoq) va boshqa o'tlardan tayyorlanadi. Absinthe "la fée verte" (yashil peri) nomi bilan ham tanilgan. XIX asrda absinte Evropaning markaziy qismida juda mashhur bo'lib, u erda oxir-oqibat taqiqlangan. Ko'p yillik noqonuniylikdan so'ng, ichimlik ko'plab mamlakatlarda qonuniy ravishda yana mavjud. Va taniqli ichimliklar singari, ko'plab ichimlik marosimlari mavjud. Sinab ko'ring, lekin yashil rangga aylanmaganingizga ishonch hosil qiling.

Qadam bosish

7-usulning 1-usuli: Yaxshi absinteni tanlang

1. Yaxshi absentga ega ekanligingizga ishonch hosil qiling. Absinthe ko'p jihatdan va ko'plab tarkibiy qismlardan iborat. Yaxshi absintning bajarishi kerak bo'lgan bir qator shartlar mavjud. Yaxshi, chinakam absintni bir qator xususiyatlariga ko'ra tanib olishingiz mumkin. Bundan tashqari, uni o'zingiz qilishingiz mumkin, ammo bu xavfli bo'lishi mumkin va tavsiya etilmaydi.
   • Absintening markalari thujone tarkibida sezilarli darajada farq qiladi: kilogramm uchun ahamiyatsizdan 35 mg gacha (/ kg). Thujone qanday ishlashi haqida qo'shimcha ma'lumot olish uchun Maslahatlar-ga qarang. Xalqaro standartlarga muvofiq, 25% dan ortiq alkogolli ichimliklar tarkibida 10 mg / kg tujon bo'lmasligi kerak, distillangan ichimliklar esa 35 mg / kg gacha tujon bo'lishi mumkin. Distillangan absentada 10 dan 35 mg / kg gacha tujon bo'ladi.
   • Niderlandiyada 2005 yildan beri tujondan foydalanishga yana ruxsat berildi, keyin Belgiya o'sha yili.
2. Sifatli absinte asta-sekin, ammo suv qo'shilishi bilan bulutli bo'ladi. Ushbu effekt ham murakkab, ham nuanslangan bo'lib, albatta darhol yuzaga kelmaydi.
   • Shuni ta'kidlash kerakki, bu hodisa barcha sifatli absinte bilan sodir bo'lmaydi, chunki bu qizilmiya va arpabodiyondan kelib chiqadi. Ushbu o'tlar absintni miyok kabi ta'mga soladi. Bulutli ta'sir ushbu o'simliklarning efir moylarini yog'ingarchiliklaridan kelib chiqadi.
3. Sof, tabiiy ingredientlardan tayyorlangan absinteni tanlang. Eng yaxshi absentada rang va lazzat kabi sun'iy qo'shimchalar mavjud emas. Distillash va ekstraktsiya jarayonida o'z ishlarini optimal darajada bajarishlari uchun o'tlar faqat maydalangan. Odatda och-yashil rang xlor rangidan kelib chiqadi, odatda yuqori sifatli absintening xira-yashil rangiga faqat yangi, tabiiy o'tlardan topilgan xlorofill ta'sir qiladi.
   • Yorqin yashil rangga ega absinthe, ehtimol sun'iy ravishda bo'yalgan. Barcha sifatli absintlar yashil rangga ega emas; tiniq, to'q sariq yoki qizil ham uchraydi. Rang tabiiy ingredientlardan kelib chiqishi kerak.
   • Vaqt o'tishi bilan pasayib ketadigan xlorofill tufayli eski absinta sarg'ish bo'lishi mumkin. Agar siz bunday shishaga duch kelsangiz, absintni hali ham ichish mumkinmi yoki yo'qligini aniqlash uchun oziq-ovqat mutaxassisi bilan maslahatlashing.
4. 45 dan 68% gacha bo'lgan tarkibida alkogol miqdori yuqori bo'lgan absinteni tanlang. Masalan, AQShda 68% foiz "136-proof" deb nomlanadi. Ushbu foiz favqulodda deb hisoblanmaydi, chunki absinte odatda suv bilan aralashtiriladi va alkogol giyohlar ta'sirida ustun bo'lmasligi uchun odatda ho'llanadi.

7-dan 2-usul: Klassik frantsuzcha usul

1. Taxminan 30 metr absintni stakanga, tercihen ponteplastikli shisha idishga quying. Turli xil ko'zoynaklar mavjud, har bir stakanda qancha absinteyga xizmat qilish kerakligini ko'rsatadigan shish paydo bo'ladi.
2. Yassi, teshilgan absint qoshig'ini stakan chetiga qo'ying, ustiga shakar kubini qo'ying. Bu odatiy, ammo kerak emas. Shakar achchiq shuvoq ta'mini zararsizlantiradi.
3. Absintga muzdek toza suvni juda sekin tushiring. Bu absinte marosimining mohiyati. Agar siz shakar kubini ishlatsangiz, suv shakarni eritib yuboradi va absinte ichida juda sekin eriydi. Yuqori sifatli absint odatda suv bilan ichiladi.
   • Suv: absinte nisbati odatda 3: 1 dan 4: 1 gacha.
   • Suvni sovutish uchun muz kublarini ishlatishingiz mumkin, ammo ular absintga tushmasligi kerak!
   • Suv qo'shilsa, absint asta-sekin bulutli bo'ladi.
   • Ilgari, absinthe favvoralari bu maqsadda ishlatilgan.
   • "Brouilleur" dan avtomatik ravishda absintga suv tomizish uchun ham foydalanish mumkin: Bruilni stakan ustiga qo'ying, muzli suv qo'shing va suv avtomatik ravishda absintega tushadi. Ichishdan oldin pivo ishlab chiqaruvchisini olib tashlang.
     
     
4. Absintni qoshiq absinte bilan aralashtiring. Endi siz muz kublarini qo'shishingiz mumkin, garchi faxriy absint ichuvchisi bu haqda burnini tortib olsa.

7-dan 3-usul: Chexiya yoki zamonaviy Bohemiya usuli.

1. Absinteni stakanga to'kib tashlang, chetiga shakar kubi bilan absint qoshig'ini qo'ying.
2. Qopqoqni absintega qoshiq bilan botirib oling yoki ustiga absintey quying.
3. Shakar kubini olovda yoqing. Shakar bir daqiqada karamellanadi. (Tavsiya etilmaydi, absent tarkibida alkogol miqdori juda yuqori bo'lganligi sababli olov chiqishi mumkin). Shakar yoqilmasligi yoki absintga tushmasligiga ishonch hosil qiling!
4. Qovurguncha va kuyishdan oldin donni muzdek suv bilan to'kib tashlang.
5. Miyyangni ishlat. Ba'zi absinthe puristlar bu usulni xushnud qiladilar, ammo so'nggi yillarda ushbu uslub ommalashib bormoqda. Absinteni juda yuqori foizlar bilan kuydirmaslik yaxshiroqdir.

7-usulning 4-usuli: "Stakandagi shisha" usuli

1. Kichkina stakan absintni joylashtiring (taxminan. 30 ml) kattaroq stakanda.
2. Kichkina stakanga suv tushiring, shunda u katta stakanga to'kiladi. 3-4 qism suv qo'shilganda absint aralashmasi katta stakanda bo'ladi, kichik stakan esa faqat suvdan iborat bo'ladi.
3. Kichkina stakanni olib tashlang va absintni iching.

7-usulning 5-usuli: "Orqa fon" usuli

1. Agar aqlsiz amalga oshirilsa, juda xavfli! Absintni yoqish kerak, shundan keyin olovni kaftingiz bilan o'chirishingiz kerak: siz tom ma'noda olov bilan o'ynayapsiz! Agar shubhangiz bo'lsa: qilmang!
   • Shuni ham bilingki, ushbu usul bilan siz alkogolning ulushi juda yuqori bo'lgan aralashtirilmagan absintni ichasiz. "Engil" ichuvchilarga tavsiya etilmaydi.
2. Kichkina "otilgan" stakanni oling va uni to'rtdan uch qismini to'ldiring (ko'pi yo'q!) absintey bilan. Sizning kaftingizga to'liq mos keladigan stakan borligiga ishonch hosil qiling, aks holda siz olovni o'chira olmaysiz.
3. Absintni zajigalka yoki gugurt bilan yoqing.
   • N.B.: Absintning uzoq vaqt kuyishiga yo'l qo'ymangaks holda, 1) stakan juda qizib ketadi, bu sizning qo'lingizni yoqishi mumkin va 2) alkogol va ziravorlar yonadi va ta'mi yo'qoladi.
4. Biridan keyin joylashtiring ikkinchi yoki 5 (endi yo'q) olovni o'chirish uchun stakan ustiga. Siz kaftingizda assimilyatsiya ta'sirini sezishingiz kerak.
   • Siz uni olovga qo'ysangiz, qo'lingizni kuydiradi, deb o'ylaysiz, ammo kislorod etishmasligi sababli olov darhol o'chadi, shunda qo'lingiz yonib ketmasligi mumkin (yana: olov uzoq vaqt yonmasin!)
5. Olingan stakanni burningizga keltiring, asta-sekin so'rg'ichni sindirib, alanga hosil qilgan spirtli bug 'bilan nafas oling.
6. Absintni yutib oling yoki bir yutib yuboring. Biror kishi ozgina ichishni yaxshi ko'rsa, boshqasi uni shunday qaytaradi.

7-usulning 6-usuli: Sof Absinthe

1. Absintni toza (suyultirilmagan) iching. Ba'zi eski absintlar uchun barcha lazzat nuanslarini qadrlash uchun uni toza ichish muhimdir.
2. Yana bir bor: alkogolning haddan tashqari ko'pligi sababli buni qilish odatiy emas.
3. Biroq, loyqalanish effekti absintening muhim xususiyati bo'lib qoladi va siz buni sifatli absint bilan ham boshdan kechirishingiz kerak.

7-usulning 7-usuli: Kokteyllarda absint

1. "Tushdagi o'lim" ni sinab ko'ring. Ushbu kokteyl, sodda va nafis, Ernest Xeminguey tomonidan batafsil bayon etilgan. Iqtibos: "Shampan stakaniga 1 dona jigger (1 zarba, taxminan 45 ml) absintin tushiring. Ichkilik to'g'ri bulutli sut-oq moddaga ega bo'lguncha muzdek (shafqatsiz) shampan qo'shing. Uni iching, tinchlaning, 3 dan 3 gacha 5. "
2. Absenthe sazerac-ni sinab ko'ring. XIX asrning boshlarida Antuan Amédée Peychaud tomonidan yaratilgan Sazerac eng qadimgi mexnatlardan biridir. Favqulodda mexnat uchun ushbu retseptga absintey qo'shing.
   • 3 dona absintni muz kublari bilan viski stakaniga soling. Keyin kokteyl shakerida silkiting:
     
     • 60 ml Osocalis brendi
     • 7,5 ml sirop
     • Peychaudlarning 2 ta zarbasi achchiq
   • Viski stakanidagi tarkibni Shenk. Yengil aralashtiring va limon qobig'ini chetidan artib oling, so'ngra garnitür sifatida foydalaning. Tayyor.
3. Nordon absintni sinab ko'ring. Yangi limon sharbati absinte va jinning o'simliklari va o'simliklariga yaxshi mos keladi. Agar sizda limon, absint va jin bo'lsa, qiziq!
   • Quyidagi ingredientlarni muz bilan yaxshilab silkitib oling va martini stakaniga quying:
     
     • 15 ml absinte
     • 1 choy qoshiq jigarrang shakar shakar
     • yarim limon sharbati (taxminan 20 ml.)
     • 30 ml jin

Maslahatlar

• Sifatli absint distillash paytida o'tlardan foydalanadi. Ushbu o'tlar xarakterli rangga ta'sir qilmaydi. Rang keyinchalik o'simliklarni distillangan spirtga singdirib qo'shiladi. Bunga maseratsiya deyiladi. Sifatsiz absintey bilan o'tlar distillashda emas, balki faqat makeratsiya uchun ishlatiladi. Yomon absinte ko'pincha o'simliklardan arzon ekstraktlar yoki mohiyatlardan yoki undan ham yomoni, sun'iy ranglar va lazzatlardan foydalanadi. Ba'zan yuqori narx va noto'g'ri ma'lumotlar tufayli tanib olish qiyin. An'anaviy absint retsepti tabiiy ishlov berilmagan shuvoq va qizilmiya, qizilmiya, husnbuzar, veronika (speedwell), arpabodiyon, limon balzam va anjelika (anjelika) kabi boshqa o'simliklarning makeratsiyasini o'z ichiga olishi kerak. Birinchi matseratsiyani distillash mumkin, undan keyin spirt yana matseratsiya uchun ishlatilishi mumkin (distillanmang).
• Absinthe yoki derivativlarni sotib olayotganda absinthe mutaxassislaridan maslahat oling va yorliqlarni diqqat bilan o'qing!
• Thujone absintening asosiy faol botanika asoschisi deb ishoniladi. Shunga qaramay, masalan, valerian ildizi (tinchlantiruvchi) va boshqa o'simliklarning (stimulyator) ta'siri haqida tortishuvlar mavjud. Thujone shuvoqning hosilasi bo'lsa-da, geografiyaga qarab, masalan, adaçayı, tarkibida tujonning yuqori konsentratsiyasi bo'lishi mumkin. Rim alant (Artemisia pontica) tarkibida thujone ham bor va odatda qo'shimchalar sifatida ishlatiladi Artemisia absinthium. Artemisia absinthium birinchi distillashda ishlatilishi kerak, ammo Artemisia pontica distillash uchun tabiiy rang beruvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Thujone distillash paytida ham, bo'yash paytida ham olinadi.
• Agar odatdagidek xushbo'y moyli ta'mni yoqtirmasangiz, anisni va boshqa miyosga o'xshash o'tlarsiz turli xil absintlarni sotib olishingiz mumkin.
• Shuvoqning achchiq ta'mi o'tlarni qo'shib maskalanadi. Sifatli absint, shuningdek, distillash orqali achchiqroq bo'ladi. Yaxshi konyakda bo'lgani kabi, distillashning "yuragi" eng yaxshi absinte uchun ishlatilishi kerak, "bosh" va "quyruq" (jarayonning boshi va oxiri) past sifatli absinte hosil qiladi yoki hatto matseratsiya uchun ishlatiladi. Shunga qaramay, absinte shuvoq ishlatilganligining isboti sifatida biroz achchiq ta'mga ega bo'lishi kerak.
• Taniqli an'anaviy distillatorlar tomonidan ishlab chiqarilgan absinteni sotib oling: Frantsiya, Ispaniya, Shveytsariya va Chexiya haqiqiy va yuqori sifatli absintlarni ishlab chiqaradi.
• Ba'zi bir zamonaviy distiller zavodlari taqiqdan oldin taqqoslanadigan sifatli absinte ishlab chiqaradi. Uzoq vaqt davomida taqiqlanganligi sababli, odamlar yana ishlab chiqarish jarayonini o'rganmoqdalar. Ba'zi odamlar antiqa retseptlar va distillash uskunalari bilan ishlash orqali juda yuqori sifatli absinte qilishadi. Ba'zi ilgari ishlab chiqarish texnikasi juda murakkab va ko'paytirish qiyin edi.
• Jarayonning turli nuqtalarida shuvoq va boshqa o'tlardan foydalanish mumkin va ko'plab ishlab chiqarish usullari mavjud. Buning natijasida turli xil lazzatlar, ranglar va tujon kontsentratsiyasi paydo bo'ladi. Shunday qilib absinthe thujonening yuqori, o'rta va past konsentratsiyasida mavjud.

Ogohlantirishlar

• "Achchiq" deb nomlangan absint tarkibida tujonning yuqori konsentratsiyasi, 35 mg / kg gacha bo'lishi mumkin.
• Absonteni tarkibida thujone borligi uchun hech qachon ichmang. Thujone ta'sir qiladigan GABA tipidagi miya retseptorlari antioksidant polifenolik flavonoidlarga ham javob beradi, masalan, tujondan farqli o'laroq toksik bo'lmagan valerian va romashka.
• Har doim me'yorida iching va aql-idrokingizni talab qiladigan ishlarni qilmang (masalan, haydash va mexanizmlarni boshqarish).
• Hech qachon shuvoq ekstrakti yoki moyni ichmang! Ular juda zaharli va o'limga olib kelishi mumkin!
• Tujonning o'ta yuqori konsentratsiyali absintasi zararli bo'lishi mumkin va ehtimol noqonuniy ravishda ishdan bo'shatiladi. Thujone yuqori konsentratsiyalarda zaharli hisoblanadi. Thujone biriktiruvchi ta'sirga ega va markaziy asab tizimidagi gamma-aminobutirik kislota A (GABAA) retseptorlari bilan bog'lanadi. Evropa absintasida tujon kontsentratsiyasi xavfsiz darajada tartibga solinadi, shuning uchun absinte noqonuniy giyohvand moddalar qatoriga kirmaydi. Sessiyada 3 yoki 4 dozadan ortiq absinte qabul qilish niyatimiz yo'q. Absinthe qisqa vaqt ichida zararli emas, ammo har qanday alkogolli ichimliklar singari, uzoq muddatli foydalanish zararli oqibatlarga olib kelishi mumkin.
• Absint tarkibida alkogol miqdori yuqori.