Tarkib

• Tarkibi
• Qadam bosish
• 2-qismning 1-qismi: Krem tayyorlash
• 2-qismning 2-qismi: Qaymoqdan sariyog 'tayyorlang
• Maslahatlar
• Zaruriyatlar

Uyda tayyorlanadigan sariyog 'do'konda sotiladigan yog'dan ancha mazali bo'ladi va uni tayyorlash uchun atigi 20 daqiqa vaqt ketadi. Endi keng tarqalmagan ta'mni qo'shish uchun siz kremni yanada nordon qiladigan bakteriyalar madaniyatini qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi

• Qalin qaymoq
• Yog 'suti, yogurt yoki mezofil madaniyati (ixtiyoriy)
• Tuz (ixtiyoriy)
• Nozik tug'ralgan o'tlar, sarimsoq yoki asal (ixtiyoriy)

Qadam bosish

2-qismning 1-qismi: Krem tayyorlash

1. Yangi, og'ir krem ​​bilan boshlang. Ko'pirtirilgan krem ​​eng yuqori yog 'foiziga ega, shuning uchun sariyog' tayyorlashni osonlashtiradi va unumdorroq bo'ladi. Do'konlarda mavjud bo'lmagan o'ziga xos lazzat qo'shish uchun mahalliy sut mahsulotlaridan xom qaymoq sotib olishga harakat qiling. Agar bu mavjud bo'lmasa, unda past haroratli pasterizatsiyalangan krem ​​eng yaxshi ta'mni hosil qiladi, so'ngra oddiy pasterizatsiya qilingan krem, oxirgi tanlov sifatida sterilizatsiya qilingan krem ​​bilan.
   • Shakar qo'shilgan kremdan saqlaning.
   • Paketda ko'rsatilgan yog'larning foizlari sizga qaymoqning qancha qismi sariyog'ga aylanishini aytib beradi. Eng kamida 35% tavsiya etiladi.
   • Niderlandiyada rawemelk.net saytida mahalliy sut sotadigan shoxobchalarni qidirishingiz mumkin.
2. Katta piyola va idishdagi suvni sovutib oling. Sovuq piyola sariyog 'erishini oldini oladi. Ikkinchi suv idishini sovutish ham ushbu bosqichda foydali bo'lishi mumkin, ayniqsa sizning musluk suvingiz biroz iliq bo'lsa.
3. Kremni idishga soling. Idishni oxirigacha to'ldirmang, chunki sariyog 'aylanishidan oldin krem ​​havo bilan kengayadi.
4. Qattiqroq lazzat va osonroq chayish uchun madaniyatlarni qo'shing (ixtiyoriy). Agar siz ushbu qadamni o'tkazib yuborsangiz, unda siz shirin qaymoqli yog ', Amerika va Angliyada deyarli barcha tijorat maqsadlarida ishlab chiqarilgan sariyog' bilan mos keladigan engil lazzat bilan sariyog 'tayyorlaysiz. Agar siz Evropada materikda sotiladigan sariyog 'kabi ko'proq lazzatlanishni istasangiz, uning o'rniga "etishtirilgan sariyog'" tayyorlash uchun biroz ko'proq nordon fermentatsiya qo'shing. Ushbu kislota yog 'va suyuqliklarning parchalanishini tezlashtiradi, bu esa chayqalish vaqtini qisqartiradi.
   • Bu oson tanlovdir yoki sariyog ' yoki madaniyati qo'shilgan oddiy yogurt. Har 240 ml qaymoq uchun bir osh qoshiq (15 ml) nordon qo'shimchadan foydalaning.
   • Shu bilan bir qatorda siz mezofil pishloq kulturalarini Internet orqali buyurtma qilishingiz mumkin. Har bir litr kremga 0,6 ml aralashtiramiz.
5. Yetishtiriladigan qaymoq xona haroratida tursin. Agar siz madaniyat qo'shgan bo'lsangiz, kremni muzlatgichda 12 dan 72 soatgacha qoldiring, har bir necha soatda tekshirib ko'ring. Krem bir oz quyuqroq, ko'pikli va nordon yoki achchiq hidli bo'lganda o'stiriladi.
   • Kultivatsiya qilinadigan qo'shimchalarsiz shirin qaymoqli sariyog 'uchun kremni muzlatgichning tashqarisida 10-16 daraja Selsiy haroratigacha qoldiring. Bu chayqashni osonlashtiradi, ammo quyidagi bosqichlarda sariyog'ining pishiq va oson ishlashiga ishonch hosil qilish uchun sovuq ham bo'ladi.

2-qismning 2-qismi: Qaymoqdan sariyog 'tayyorlang

1. Kremni aralashtiring yoki silkiting. Agar sizda elektr mikser bo'lsa, pog'onalarni ishlating va sochilib ketmasligi uchun sekin tezlikda boshlang. Agar sizda yo'q bo'lsa, qaymoqni konservalangan idishga soling va silkiting. Aralash odatda 3 dan 10 minutgacha, chayqash esa taxminan 10 dan 20 minutgacha davom etadi.
   • Tebranish jarayonini tezlashtirish uchun chayqashdan oldin kichkina, toza, shisha marmarni idishga solib qo'yishingiz mumkin.
   • Agar sizning mikseringizda faqat bitta tezlik sozlamasi bo'lsa, chayqashni ushlab turish uchun idishni plastik qopqoq bilan yoping.
2. Kremning asta-sekin o'zgarishini kuzatib boring. Siz aralashtirganda krem ​​bir necha bosqichlardan o'tadi:
   • Ko'pikli yoki ozgina qalin krem.
   • Yumshoq kurtaklar. Mikserni idishdan ko'targaningizda, u osilgan uchi bilan baland cho'qqini hosil qiladi. Endi mikserning tezligini oshirishingiz mumkin.
   • Qattiq cho'qqilarni hosil qiladigan qaymoqli krem.
   • Krem qayrilgan yoki ajin tusha boshlaydi va juda och sariq rangga aylanadi. Chiqib ketmaslik uchun namlik paydo bo'lishidan oldin sekinroq tezlikka qayting.
   • Parchalanish: Nihoyat, qaymoq birdan parchalanib, sariyog 'va sariyog' sutiga aylanadi.
3. Suyuqlikni to'kib tashlang va chayqalishni davom eting. Yog 'sutini alohida idishga soling va uni boshqa retseptlarda ishlatish uchun saqlang. Sariyog'ini aralashtirib turing va paydo bo'lishi bilanoq ko'proq suyuqlik tushiring. Massa ko'rinishda va sariyog 'kabi tatib ko'rilganda yoki deyarli namlik chiqmasa chayqashni to'xtating.
4. Sariyog'ni sovuq suvda yuving. Agar biron bir sariyog 'sariyog' ichida qolsa, u tezda buziladi, shuning uchun siz 24 soat ichida sariyog 'iste'mol qilmasangiz, buni qilishingiz kerak.
   • Sariyog 'ichiga muzli suv yoki sovutilgan suv tushiring.
   • Uni toza qo'llar bilan yoğurun yoki yog 'bosish uchun yog'och qoshiqdan foydalaning.
   • Süzgeçten muzli suvni to'kib tashlang.
   • Suv deyarli toza bo'lguncha buni takrorlang. Bu kamida uch marta yuvilganidan keyin, ba'zan esa juda ko'p.
5. Qolgan namlikni siqib chiqaring. Yog 'ichidagi qolgan suvni siqib chiqarish uchun qo'llaringizni va qoshiqning orqa qismini ishlating. Buni sariyog'dan elak orqali to'kib tashlang.
6. Tuz yoki boshqa ingredientlarni aralashtiring (ixtiyoriy). Agar siz sho'r yog'ni xohlasangiz, ta'mga dengiz tuzini qo'shing; 1/2 stakan sariyog 'uchun 1/4 choy qoshiqni sinab ko'ring. Uyda tayyorlangan sariyog 'o'z-o'zidan mazali, ammo har xil qo'shimchalarni sinab ko'rishingiz mumkin. Quritilgan o'tlar yoki mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shishni o'ylab ko'ring. Hatto bir hil holga kelguniga qadar asal qo'shib, shirin yoyish mumkin.
   • Bilingki, qo'shilgan lazzatlar sariyog 'muzlatilgan va eritilganidan keyin sezilarli darajada kuchli ta'mga ega bo'lishi mumkin.
7. Uni muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlang. Uyda tayyorlangan sariyog 'odatda muzlatgichda kamida bir hafta davomida yaxshi saqlanadi va agar siz barcha sut sutini yaxshilab siqib chiqargan bo'lsangiz, uch haftagacha saqlang. Muzlatgichda tuzsiz sariyog '5 oydan 6 oygacha, tuzlangan sariyog' esa ta'mga ta'sir qilishdan oldin 9 oygacha saqlanib turishi mumkin.
   • Ko'p ovqatlardan farqli o'laroq, mahkam o'ralgan sariyog 'muzlatilganidan keyin tuzilishi o'zgarmaydi.

Maslahatlar

• Agar sizda tayoq aralashtirgichi bo'lsa, bir kvartaldan ko'proq krem ​​ishlatmang. Amaliyot bilan siz sariyog 'tayyor bo'lgach, mikser dvigatelining o'zgarishini eshitishingiz mumkin bo'ladi.
• Sariyog 'va suvni aralashtirgichga solib, sariyog'ni yuvishni tezlashtirishingiz mumkin, ammo siz sariyog'ni eritib yuborishingiz mumkin.
• Fanatik tarzda silkitganingizga ishonch hosil qiling. Agar buni ba'zi do'stlaringiz bilan amalga oshirsangiz yaxshi bo'ladi.
• Sariqni boshqa ta'mga tuzlang.
• Agar sizda xom sut bo'lsa, uni bir hafta davomida tashqarida qoldirib, har kuni tekshirib ko'ring va yuqori qavatdagi qaymoqdan tozalang. Bu faol madaniyatga ega bo'lgan ozgina xamirturushli kremga aylanadi va undan boshqa ingredientlarni qo'shmasdan madaniy sariyog 'tayyorlash uchun foydalanish mumkin.

Zaruriyatlar

• Katta piyola
• Elak
• Yog'och qoshiq yoki rezina spatula (ixtiyoriy)
• yoki elektr mikser (tavsiya etiladi)
• yoki banka