Tarkib

• Qadam bosish
• 4-qismning 1-qismi: Botulizmning barcha turlarini oldini olish
• 4-qismning 2-qismi: Botulizm haqida tushuncha
• 4-qismning 3-qismi: Oziq-ovqat botulizmining oldini olish
• 4-qismning 4-qismi: Oziq-ovqat mahsulotlarini xavfsiz saqlash
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

Botulizm - bu odam odatda bakteriyalarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishda yuzaga keladigan jiddiy zaharlanish Clostridium botulinum o'z ichiga oladi. Konservalangan ovqatlar va noto'g'ri ishlov berilgan yoki qayta ishlangan ovqatlar ushbu o'lik bakteriyalarni tashuvchisi bo'lishi mumkin. Botulizm tanaga yaralar orqali ham kirishi mumkin. Botulizmning oldini olishning eng yaxshi usuli bu har doim ovqatni xavfsiz tayyorlash va jarohatlar uchun tez tibbiy yordamga murojaat qilishdir.

Qadam bosish

4-qismning 1-qismi: Botulizmning barcha turlarini oldini olish

1. Ezilgan, kengaytirilgan, gazlangan yoki hidli ovqat qutilarini darhol tashlang. Agar shubhangiz bo'lsa, uni tashlang. Konservalar bunga eng sezgir bo'lsa-da, bu barcha saqlanib qolgan oziq-ovqat mahsulotlariga tegishli.
2. Hech qachon bir yoshga to'lmagan chaqaloqlarga asal bermang. Asalda kattalar osonlikcha ishlov beradigan botulizm sporalari bo'lishi mumkin. Biroq, o'n ikki oygacha bo'lgan bolalarning immun tizimi hali asal yalashni qayta ishlashga qodir emas.
3. Achitilgan baliq, pishirilgan kartoshka va uzoq vaqt davomida iliq holda saqlanadigan ovqatlar bilan ehtiyot bo'ling. Oziq-ovqat mahsulotlarini, ayniqsa pishgan kartoshkani alyumin folga bilan iliq tuting va ovqatlangandan keyin ularni muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt o'tishi bilan iliq va nam ovqatlarda joylashishi mumkin bo'lgan botulizmning oldini oladi.
4. Uyda barcha konservalangan / tuzlangan ovqatlarni kamida o'n daqiqa davomida pishiring. Bu botulizm toksinlarini yo'q qiladi. Har doim oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash / saqlash uchun eng zamonaviy standartlardan foydalanganingizga ishonch hosil qiling.
5. Sabzavotlar kabi kislotasi past bo'lgan ovqatlarni tayyorlash uchun bosimli pishirgichdan foydalaning. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlab qolish, ilm-fan kabi, san'at turidir. Kislota bakteriyalarni o'ldirgani uchun, kislotasiz ovqatlar xavfsiz saqlanishi uchun yuqori haroratgacha qizdirilishi kerak.
6. Sovutgichda sarimsoq yoki o't bilan yog'larni saqlang. Agar yog'da erdan chiqadigan ingredientlar bo'lsa, ularni har doim sovib turishingiz kerak. Agar siz o'zingizning moyingizni ishlab chiqarayotgan bo'lsangiz, hamma narsani yaxshilab tozalab oling va / yoki tozalang.
7. Yaralarni sovun va suv bilan tozalang, so'ngra antibiotiklarni qo'llang va bant bilan yoping. Yaralarni tanaga tushadigan botulizmni har doim yaralarni yaxshilab tozalash orqali oldini olish mumkin.
8. Agar chaqaloq zaif yig'layotgan bo'lsa, yoki yaroqsiz yoki harakatsiz ko'rinadigan bo'lsa, darhol shifokorga murojaat qiling. Botulizmni davolash mumkin bo'lsa-da, bu jiddiy kasallik bo'lib, uni imkon qadar tezroq hal qilish kerak.
9. Agar mushaklarning zaiflashishi, ikki tomonlama ko'rish yoki falaj bo'lsa, darhol shifokorga murojaat qiling. Voyaga etganlar toksinni qabul qilgandan keyin bir-uch kun ichida alomatlarini ko'rsata boshlaydilar.
10. Bilingki, botulizmning bir nechta turlarini oldini olish mumkin emas. Botulizm ko'pincha kutilmagan joylarda, ayniqsa tuproqda paydo bo'ladi. Agar siz u erga etarlicha erta etib kelsangiz, uni yaxshi davolash mumkin.

4-qismning 2-qismi: Botulizm haqida tushuncha

1. Botulizmning turli xil turlari haqida bilib oling. Botulizm kamdan-kam uchraydi, ammo u paydo bo'lganda tibbiy favqulodda holat deb hisoblanadi. Botulizm qanday qilib yuqtirilishidan qat'i nazar, botulizm falajga va hatto o'limga olib kelishi mumkin. Oldini olish davolashdan ko'ra yaxshiroqdir, shuning uchun birinchi navbatda botulizm bilan qanday kasallanishni bilish muhimdir. Bular botulizmning har xil turlari:
   • Oziq-ovqat botulizmi odam bakteriyalar bilan ifloslangan ovqatlarni iste'mol qilganda paydo bo'ladi.
   • Yara botulizmi bakteriyalar tanaga ochiq yara orqali kirganda paydo bo'ladi va natijada tanada toksinlar hosil bo'la boshlaydi. Ushbu variant antisanitariya sharoitida ishlaydigan odamlarda yoki giyohvand moddalar bilan shug'ullanadigan odamlarda uchraydi.
   • Chaqaloq botulizmi (chaqaloq botulizmi) chaqaloq botulinum bakteriyalarining sporalarini yutganda paydo bo'ladi. Keyinchalik bu sporalar ichaklarda o'sib, toksik moddalarni (toksin) hosil qiladi.
   • Kattalardagi chaqaloq botulizmi, kattalar botulinum bakteriyalarining sporalarini yutganda paydo bo'ladi. Keyin bu sporalar ichaklarda o'sib, toksik moddalarni (toksin) hosil qiladi.
   • Botulizm yuqumli emas. Shu bilan birga, bir xil ifloslangan ovqatlarni iste'mol qiladigan odamlar, xuddi shunday reaktsiyaga kirishishi mumkin. Bu ba'zi bir odamlarni o'zgalardan "o'zim oldim" deb o'ylashiga olib kelishi mumkin.
2. Botulizmning qaysi turlarini oldini olish mumkinligini biling. Afsuski, botulizmning barcha turlarini oldini olish mumkin emas. Oziq-ovqat va yara botulizmining oldini olish mumkin; bolalardagi botulizm va kattalardagi chaqaloq botulizmi bunday emas. Siz quyidagilarni bilishingiz kerak:
   • Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash bo'yicha tegishli choralarni ko'rish orqali oziq-ovqat botulizmining oldini olish mumkin.
   • Zudlik bilan yaxshilab tozalash va ochiq yaralarni parvarish qilish orqali yara botulizmining oldini olish mumkin. Ko'chadagi dorilarni hech qachon AOK qilmaslik yoki nafas olish orqali yara botulizmining oldini oling.
   • Chaqaloq botulizmi (bolalarda ham, kattalarda ham) axloqsizlikka tushib qolgan bakterial sporalar tufayli yuzaga keladi. Uyni qanchalik toza saqlasangiz ham va bolangizni tashqarida tartibsizlikda o'ynashiga yo'l qo'ymasangiz ham, bu sporalarni tanaga kirishiga to'sqinlik qilishingiz mumkin emas.Yaxshi yangilik shundaki, botulizm nihoyatda kam uchraydi va agar bu to'g'ri bartaraf etilsa, bu o'limga olib kelmaydi.
3. Botulizm alomatlarini bilish. Botulizm alomatlari ifloslangan ovqatni olti soatdan keyin va iste'mol qilinganidan keyin o'n kundan keyin namoyon bo'lishi mumkin. Botulizm o'z vaqtida davolanmasa o'limga olib kelishi mumkin. Agar siz quyidagi alomatlardan birini ko'rsangiz va botulizm kasalligiga chalingan bo'lsangiz, darhol shifokorga murojaat qiling. Botulizmning eng keng tarqalgan belgilari:
   • Ikki marta ko'rish, loyqa ko'rish yoki osilgan ko'z qovoqlari
   • Mushaklarning zaifligi
   • Yutish qiyin yoki og'iz qurishi
   • Nutq bilan bog'liq muammolar
4. Bolalardagi botulizm alomatlarini kuzatib boring. Botulizm odatda chaqaloqlarda uchraydi, shuning uchun bolani diqqat bilan kuzatib borish juda muhimdir. Agar chaqalog'ingiz botulizm bilan bog'liq falajning quyidagi alomatlaridan birini ko'rsatsa, darhol shoshilinch tibbiy yordam bo'limiga boring:
   • Zaiflik / zaif harakatlar
   • Ishtahani yo'qotish
   • Yig'lamoq / kuchsiz yig'lash
   • Letargiya

4-qismning 3-qismi: Oziq-ovqat botulizmining oldini olish

1. Qaysi ovqatlar ko'pincha bakteriyalarni saqlanishini biling. Botulizm odatda to'g'ri ishlov berilmagan yoki saqlanib qolmagan ovqatni iste'mol qilish natijasida yuzaga keladi. Bakteriyalar oziq-ovqatda qachon yashashi mumkinligi misollariga quyidagilar kiradi.
   • Sho'r kislota yoki sho'r bo'lmagan bakteriyalarni yo'q qilish uchun tuzlangan baliq.
   • Juda yuqori haroratda saqlangan dudlangan baliq.
   • Kislotaligi bakteriyalarni yo'q qilish uchun etarli bo'lmagan meva va sabzavotlar.
   • Zamonaviy standartlarga muvofiq saqlanmagan konservalangan / konservalangan ovqatlar.
   • Bir yoshga to'lmagan bolalarda yoki immuniteti buzilgan odamlarda asal mahsulotlari.
2. Ehtiyotkorlik bilan ovqat tayyorlang. Har doim oziq-ovqat mahsulotlarini xavfsiz va gigienik usulda tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling. Quyida siz doimo rioya qilishingiz kerak bo'lgan oshxona uchun bir qator standart gigiena qoidalari keltirilgan:
   • Meva va sabzavotlaringizdagi kirlarni yuving. Botulinum bakteriyalari axloqsizlik va tuproqda yashaydi, bu esa yuvilmagan sabzavot va mevalarga xavf tug'dirishi mumkin.
   • Kartoshkani tayyorlashdan oldin ularni yaxshilab tozalang. Alyuminiy folga o'ralgan va pishirilgan kartoshka iste'mol qilinmaguncha yoki muzlatgichda saqlangunga qadar iliq bo'lishi kerak.
   • Kirlarni va tuproqni tozalash uchun qo'ziqorinlarni ishlatishdan oldin yuving.
   • O'zingizning tuzlangan ovqatlaringizni eyishdan oldin o'n daqiqa davomida pishirishni o'ylab ko'ring.
   • Sovutgichda uy qurilishi salsa va pishloqli souslarni saqlang.
   • Barcha sut mahsulotlarini muzlatgichda saqlang.
   • Havo o'tkazmaydigan holatini yo'qotgan issiqlik bilan ishlov berilgan idishlarni tashlang. Qalay qutilarini zang bilan yoki teshiklari bo'lgan plastik qadoqlarni o'ylab ko'ring.
   • Agar siz sayr qilsangiz yoki tashqarida yashasangiz, urib tushirilgan hayvonlarni yoki yuvilgan dengiz jonivorlarini yemang. Axir, siz bu hayvonlarning qancha vaqt bo'lganligini hech qachon bilmayapsiz va shunchaki bakteriyalar o'zlarini hayvonlarda yaxshi joylashtirgan bo'lishi mumkin.
3. Ovqatni qachon tashlashni biling. Ba'zida odamlar botulizm bilan ifloslangan qadoqlangan ovqatlarni iste'mol qilishadi. Paketlangan yoki tayyor ovqatlarni qachon iste'mol qilmaslikni bilish botulizmning oldini olish uchun juda muhimdir. Botulizm sporalarining o'ziga xos hidi va ta'mi yo'q, shuning uchun hamon biron bir narsani iste'mol qilish xavfsiz yoki yo'qligi to'g'risida sizning fikringiz butunlay hidga bog'liq.
   • Agar oziq-ovqat qutilari tishlangan, qisman ochilgan yoki boshqa shaklda deformatsiyalangan bo'lsa, tarkibini emang.
   • Paketni ochganda konservalar hushtak chalsa, pufakchalar chiqsa yoki hid bo'lsa, uni tashlang.
   • Agar qopqoq juda oson tushsa, ovqatni tashlang.
   • Agar taom o'ziga xos hidga ega bo'lsa, undan qutuling; agar u kuchli hidni bilmasangiz (shuningdek, uzoq vaqtdan beri eskirgan va ko'pchilik uchun tabiiy ravishda dahshatli hid bo'ladigan qutulish mumkin bo'lgan fermentlangan mahsulotlar yoki ovqatlar ham mavjud).
   • Agar ovqatda biron bir mog'or yoki o'ziga xos rang o'zgarishi paydo bo'lsa, uni tashlang.
   • Agar shubhangiz bo'lsa, uni doimo tashlang. Bu xavfga loyiq emas.
4. Bir yoshga to'lmagan bolalarga asal bermang. Ushbu yoshligida bolaning immun tizimi asal tarkibidagi botulizm bakteriyalarini yo'q qilish uchun etarli darajada rivojlanmagan. Voyaga etganlarda immun tizimi bunga etarlicha kuchli.

4-qismning 4-qismi: Oziq-ovqat mahsulotlarini xavfsiz saqlash

1. Zamonaviy saqlash retseptini qidiring. So'nggi yigirma yil ichida oziq-ovqat mahsulotlarini o'z-o'zini himoya qilish sohasida ko'plab yangi o'zgarishlar yuz berdi. Bu shuni anglatadiki, 20 yoshga to'lmagan kitoblar yoki retseptlar xavfsizlik qoidalari va foydalanish jarayonlarida sizga yordam berishi kerak.
   • Internetda biron bir narsa borligi uning zamonaviylashtirilganligini anglatmaydi. Qadimgi kitoblar ko'p bo'lgani kabi, Internetda ham eski retseptlar ko'p. Manbani tekshiring, savol bering va tanqidiy munosabatda bo'ling. Agar shubhangiz bo'lsa, doimo uning dolzarbligini tekshirishingiz mumkin bo'lgan manbani qidirib toping.
   • Eski saqlash retseptlarini zamonaviyroq versiyalari bilan taqqoslash va kerak bo'lganda ularni sozlash orqali yangilash mumkin. Qadimgi retseptlarda etishmayotgan qismlar (ilgari ko'p narsalar qo'shilmagan, chunki oshpazlar nima qilishni takrorlash orqali bilar edilar), siz zamonaviy retseptlarning etishmayotgan qadamlarini qo'shib o'zingizni qo'shishingiz mumkin. Bu retsept xavfsizligi uchun ajralmas qadamlarni o'tkazib yubormasligingizni ta'minlaydi.
2. Bakteriyalarni yo'q qilish uchun juda kislotali ovqat pishirmang - agar kerakli vositangiz bo'lmasa. Kislota botulinum bakteriyalarini yo'q qilishi mumkin. Agar kislota cheklangan yoki nol bo'lsa, botulizm bilan zaharlanish xavfi ortadi. Natijada, ko'plab sabzavotlar, agar siz ularni juda yuqori haroratda qizdira olmasangiz, konserva uchun qarz bermaydilar.
   • Muntazam ravishda etishtiriladigan va konservalashga moyil bo'lishi mumkin bo'lgan ozgina tortilgan sabzavotlarga quyidagilar kiradi: qushqo'nmas, yashil loviya, pomidor, chili, lavlagi, sabzi (sabzi sharbati) va makkajo'xori.
   • Ushbu oziq-ovqatlarni tayyorlash mumkin, ammo sizda qozonlarni isitish uchun imkon beradigan materiallar bo'lsa ustida suvning qaynash nuqtasi. Buning uchun katta bosimli pishirgich vazifasini bajaradigan maxsus konserva mashinasi kerak. Agar siz uni sotib olishga qaror qilsangiz, ishlatishdan oldin qo'llanmani diqqat bilan o'qing. Buni to'g'ri bajarayotganingizga ishonch hosil qilish uchun ko'rsatmalarga diqqat bilan amal qiling.
3. Bakteriyalarni yo'q qilish uchun kerakli ingredientlardan foydalaning. Spirtli ichimliklar, sho'r suv va shakar siropi bakteriyalarni yo'q qiladi. Brin va sirop bo'lsa, bu isitish orqali amalga oshirilishi kerak - isitish mikroorganizmlarni o'ldiradi. Ushbu asoslar bakteriyalarni yo'q qilishdan tashqari, viruslar va qo'ziqorinlarni ham yo'q qiladi.
   • Bir oz kislotali oziq-ovqatlarni kislota qilish bakteriyalarni yo'q qilishga yordam beradi, ammo isitish jarayonning bir qismi bo'lib qolishi kerak. Shunday qilib, isitish usuli bilan saqlanib qolgan konservalangan ovqatlarning kislotaliligini oshirish uchun limon sharbati, tsitrus kislotasi, sirka va boshqa kislotali elementlardan foydalanish mumkin.
4. Bakteriyalarni yo'q qilish uchun tegishli darajadagi isitishni ta'minlaydigan usuldan foydalaning. Yuqorida aytib o'tilganidek, dengiz sathidagi suvning qaynash harorati ozgina kislotali ovqatlar uchun etarli emas (botulizm bakteriyalari 100º Selsiydan yuqori haroratlarda omon qolishi mumkin). Ko'proq kislotali bo'lgan ovqatlar uchun issiqlik, kislota bilan birga, bakteriyalarni yo'q qilish uchun etarli bo'ladi. Tez-tez ishlatiladigan zamonaviy konservalash usullari quyidagilarni o'z ichiga oladi.
   • Tava usuli: Shisha konserva idishlari besh daqiqa davomida qaynoq suvga botirib tozalanadi va sterilizatsiya qilinadi. Keyin idishlar meva bilan to'ldiriladi. Qisqa vaqt ichida qaynab turgan suvda bo'lgan rezina halqalar qopqoqni yopishdan oldin idish ochilishi atrofida siljiydi. Keyin kostryulkalar yana pishirish uchun idishga qaytariladi - retsept ko'rsatilgandek.
   • Tandir usuli: Tandir oldindan isitiladi, mevalar idishlarga solinadi va qovoqlari bankalarga erkin qo'yiladi. Idishlar pechka ichiga qovurilgan idishga yoki panjara ustiga qo'yiladi va retsept bo'yicha bir muddat pishiriladi. Keyin siz ularni pechdan chiqarib, idishlarga sirop yoki qaynab turgan shakar eritmasi bilan to'ldiring, idishlarni mahkam yoping va ularni dastgohda sovib turing.
5. 115,6º Selsiy yoki undan yuqori haroratda go'sht mahsulotlarini qayta ishlash. Bu mavjud bo'lgan barcha sporalarni yo'q qilish uchun juda muhimdir. Bir oz kislotali sabzavotlarda bo'lgani kabi, bu va undan yuqori haroratga erishishga qodir konserva mashinasidan foydalanishni talab qiladi.
   • Bundan tashqari, konservalangan go'sht mahsulotlarini ochilgandan keyin 100º Selsiygacha qizdirishingiz kerak. Keyin olovni kamaytiring va yana 15 daqiqa qaynatib oling, bakteriyalar yo'q qilinganligiga ishonch hosil qiling.
6. Oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash yoki konservalashdan ko'ra xavfsizroq alternativalarni qidiring. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash juda ehtiyotkorlik va kuch sarflashni talab qiladigan san'at turidir. Agar siz buni kutmasangiz, yangi mahsulotlarni uzoq vaqt davomida saqlashning boshqa usullari ham mavjud, jumladan:
   • Ovqatni muzlatish: Ovqatni muzlatishdan oldin uy vazifangizni bajarishingizga ishonch hosil qiling. Uni qanday muzlatish kerakligi har bir taomga qarab farq qilishi mumkin. Ba'zi ovqatlar hatto muzlash jarayonida umuman omon qolmaydi.
   • Ovqatni quritish: Quritilgan ovqat bakteriyalar, zamburug'lar, xamirturush va fermentlarni yo'q qiladi. Buni to'g'ri bajarish uchun zamonaviy ko'rsatmalarga amal qiling.
   • Sirka: Ba'zi ovqatlar sirka tarkibida saqlanishi mumkin. Ushbu usul ko'pincha tuzlangan bodring uchun ishlatiladi, masalan. Lazzatni yaxshilash uchun sirka tarkibiga ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
   • Chekish: Ba'zi ovqatlar, shu jumladan go'sht va baliq chekish mumkin.
   • Sharob, sidr, pivo yoki ichimlik: meva va sabzavotlarni spirtli ichimliklarga aylantiring. Agar shunday qilsangiz, bakteriyalar ketishi kafolatlanadi.
7. Yog 'bilan mahsulotingizni xavfsiz holga keltiring. Tuproqda o'sgan yoki tuproq bilan aloqa qilgan har qanday mahsulot, ehtimol, ifloslangan bo'lishi mumkin. Siz o'zingizning mahsulotingizni yog 'bilan xavfsiz tarzda konservalashingiz mumkin, faqat quyidagi amallarni bajaring:
   • Ishlatishdan oldin yangi mahsulotni yaxshilab yuvib tashlang. Axloqsizlik va tuproqning barcha izlarini olib tashlang. Agar buni faqat mahsulotni tozalash orqali amalga oshirsangiz, buni ko'rib chiqing.
   • Kislota beruvchi vositani qo'shing. Qo'shma Shtatlarda bunday barcha savdo moy preparatlari uchun kislotalovchi moddalar qo'shilishi qonun bilan talab qilinadi. Buning uchun muntazam ravishda ishlatiladigan kislotali moddalar orasida limon sharbati, sirka va tsitrus kislotasi mavjud. Bu nisbat bir osh qoshiq kislotalash vositasi (15 ml) dan bir stakan yog'ga (250 ml) to'g'ri keladi.
   • Yog'ni muzlatgichda saqlang. Bundan tashqari, u erda etarlicha sovuq bo'lsa, yog'ni salqin va qorong'i qabrlarga saqlashingiz mumkin. Ammo, odatda, siz yog'ni muzlatgichda saqlash orqali uzoqroq saqlashingiz mumkin.
   • Yog'ni hidlanib qolsa, bulutli bo'lib qolsa yoki qotib qolsa, uni darhol tashlang.

Maslahatlar

• O'zingiz konservalangan narsalarni hech qachon iste'mol qilmang, agar siz ehtiyot choralari va xavfsizlik choralarini ko'rganingizga 100 foiz amin bo'lmasangiz.
• Agar siz konservalash yoki konservalash bilan yangi tanishsangiz, avval xavf va xatarlar bilan tanishib chiqing.
• Botulizmning oldini olish to'g'risida ko'proq ma'lumotni Milliy sog'liqni saqlash va atrof-muhitni muhofaza qilish milliy instituti saytidan olishingiz mumkin.

Ogohlantirishlar

• Botulizm zaharlanishidan omon qolgan odamlar ko'p yillar davomida nafas qisilishi va charchoqni boshdan kechirishlari mumkin. Qayta tiklanishiga yordam berish uchun terapiyani uzoq vaqt davom ettirish kerak bo'lishi mumkin.
• Botulizm, odatda, nafas olish mushaklarining falaji tufayli o'limga olib kelishi mumkin.