Tarkib

• Tarkibi
• Qadam bosish
• 3-qismning 1-qismi: Enthoning-ni tanlash
• 3-qismning 2-qismi: Pasterizatsiyalangan qaymoq asalini tayyorlash
• 3 ning 3 qismi: Xom asal tayyorlash
• Ogohlantirishlar

Qaymoq asal - bu maxsus usulda qayta ishlangan asal turi. Bunday qilayotganingizning sababi mayda shakar kristallarining paydo bo'lishiga ko'maklashish va katta kristallarning oldini olishdir va bu asalni qaymoqli va oson tarqalishini ta'minlaydi. Qaymoqli asal ichimliklar va pishiriqlarda tatlandırıcı sifatida ishlatilishi mumkin, ammo u non, kraker va boshqa taomlarga tarqatish uchun juda yaxshi.

Tarkibi

• 450 g suyuq asal
• 45 g asal
• 1 choy qoshiq doljin (ixtiyoriy)
• 1 choy qoshiq o'tlar (ixtiyoriy)
• 1 choy qoshiq vanil (ixtiyoriy)

Qadam bosish

3-qismning 1-qismi: Enthoning-ni tanlash

1. Qaymoq asalidan foydalaning. Krem asalni tayyorlash jarayoni suyuq asalga asal asal qo'shishdan iborat. Enton allaqachon kristallangan, shuning uchun u suyuq asalda kristallanishni kuchaytiradi. Siz foydalanishingiz mumkin bo'lgan greftlardan biri bu qaymoqli asaldir.
   • Qaymoqli asal supermarketlarda, sog'liq uchun mo'ljallangan oziq-ovqat do'konlarida, dehqon bozorlarida va asalarichilik xo'jaliklarida mavjud.
   • Qaymoq asal va ko'pirtirilgan asal bir xil narsa emas.
2. Kristallangan asal kukunidan foydalaning. Asal tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin bo'lgan yana bir greft - bu suyuq bo'lgan asalning qotib qolgan shakar kristallari. Xom asal tabiiy ravishda vaqt o'tishi bilan kristallanadi va siz bu qotib qolgan asalni olib, maydalab uzum asali sifatida ishlatishingiz mumkin.
   • Kristallangan asalni anchadan beri turgan bankadan asaldan yig'ib oling. Kristallarni aralashtirgichga yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashga joylashtiring va kristallarni mayda kukunga aylantiring. Bu katta kristallarni parchalaydi va bu sizning yangi qaymoq asalingizdagi mayda kristallarning ko'payishini hosil qiladi.
   • Bundan tashqari, kristallangan asalni pestle va ohak yordamida maydalashingiz mumkin.
3. O'zingizning asal kristallaringizni yarating. Agar sizda qaymoqli asal yoki kristallangan suyuq asalning eski idishi yo'q bo'lsa, siz pasterizatsiya qilinmagan yoki filtrlanmagan yangi asal idishidan foydalanib o'zingiz qilishingiz mumkin.
   • Asal idishidan qopqog'ini olib tashlang. Idishni muzlatgichga qo'ying. Sovutgichning haroratini 14 daraja Selsiy yoki undan pastroqqa tushiring.
   • Keyingi bir necha kun ichida asaldagi shakar asta-sekin kristallanadi. O'zingizning qaymoqli asalingizni tayyorlash uchun etarli miqdordagi payvand bo'lganingizdan so'ng, qotib qolgan kristallarni to'plang.
   • Kristallangan asalni maydalagichga maydalash uchun uni aralashtirgichda, oziq-ovqat protsessorida yoki pestle va ohak bilan qayta ishlang.

3-qismning 2-qismi: Pasterizatsiyalangan qaymoq asalini tayyorlash

1. O'zingizning ingredientlaringizni to'plang. Bozorda asalning ikkita asosiy turi mavjud: xom filtrlanmagan asal va pasterizatsiya qilingan asal. Pasterizatsiya jarayoni gulchanglarni, sporalarni va bakteriyalarni yo'q qiladi va siz emlashdan oldin asalni qizdirib o'zingiz qilishingiz mumkin. Pasterizatsiyalangan qaymoqli asal tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
   • Suyuq asal va asal asal
   • Qopqoqli o'rta kattalikdagi kostryulkalar
   • A (kauchuk) spatula yoki yog'och qoshiq
   • Qandolat termometri
   • Qopqoqli sterilizatsiya qilingan saqlash idishi
2. Asalni qizdiring. Suyuq asalni idishga soling va uni o'rtacha olovda isitib oling. Haroratni tekshirish uchun konfet termometridan foydalaning va asalni 60 darajagacha qizdiring.
   • Asalni qizdirish bakteriyalarni yo'q qilishdan tashqari, hosil bo'lgan barcha katta kristallarni ham yo'q qiladi. Agar kichkina kristallar o'rniga katta kristallar paydo bo'lsa, asal silliq va tarqaladigan bo'lishdan ko'ra qattiqlashadi.
   • Katta miqdordagi qaymoqli asalni tayyorlash uchun ko'proq suyuq asal va asaldan foydalaning. Asal uchun suyuq asal miqdorining taxminan 10 foizidan foydalaning.
3. Tez-tez aralashtiring. Kuyishdan saqlanish uchun asalni qizdirayotganda muntazam ravishda aralashtirib turish kerak. Issiqlik paytida, agar xohlasangiz, asalga qo'shimcha atirlar va ingredientlar qo'shishingiz mumkin. Siz asta-sekin quyidagilarni qo'shishingiz mumkin:
   • Darchin
   • Vanil
   • Quritilgan o'tlar, masalan, kekik yoki oregano
4. Asalni sovutib, pufakchalarni olib tashlang. Asal Selsiy bo'yicha 60 darajaga etganida, uni issiqdan olib tashlang. Uni bir chetga qo'ying va asalni 35 daraja Selsiygacha sovib turing. Asal soviganida, pufakchalar yuzaga chiqadi. Ko'piklarni qirib tashlang va tepadan ko'piklang.
5. Laxta qo'shing. Asal hali ham Tselsiy bo'yicha 32 dan 35 darajagacha bo'lganida, asal asalini qo'shing. Asal asalini suyuq asalga to'liq qo'shilguncha muloyimlik bilan aralashtiring.
   • Ko'proq pufakchalar hosil qilmaslik uchun muloyimlik bilan aralashtirish muhimdir.
6. Asal tinchlansin. Qopqoqni yirtqichlardan ustiga qo'ying va asalni kamida 12 soat davomida dam olish uchun qo'ying. Shu vaqt ichida ko'proq pufakchalar yuzaga chiqadi va emlash boshlanadi.
   • Vaqt o'tishi bilan tutashuvdagi mayda shakar kristallari ko'proq mayda kristallarning paydo bo'lishiga yordam beradi. Kristallar tarqalganda, barcha asal qaymoq asaliga aylanadi.
7. Asalni idishga solishdan oldin havo pufakchalarini qirib tashlang. Asal dam olishga ulgurganidan so'ng, yuzaga ko'tarilgan havo pufakchalarini qirib tashlang. Asalni sterilizatsiya qilingan shisha idishga o'tkazing va qopqog'ini burang.
   • Asaldan pufakchalarni olib tashlash mutlaqo kerak emas, lekin bu yakuniy mahsulot ko'rinishini yaxshilaydi.
8. Asalni salqin joyda bir hafta davomida saqlang. Asalni doimo 14 daraja Selsiy atrofida saqlanadigan muhitga joylashtiring. Asal kamida besh kundan ikki haftagacha kristallansin.
   • Bu vaqt ichida asalni saqlash uchun yaxshi joylarga (sovuq) qabrlarga, muzlatgich yoki sovuq garaj kiradi.
   • Asal tayyor bo'lgach, uni shkafda yoki kilerda saqlang.

3 ning 3 qismi: Xom asal tayyorlash

1. Asalni saqlovchi idishga soling. Xom, ishlov berilmagan qaymoqli asalni tayyorlash uchun bu jarayon pasterizatsiyalangan qaymoq asaliga o'xshaydi. Asosiy farq shundaki, siz pasterizatsiya qilinmagan va filtrlanmagan xom asalni emlashdan oldin qizdirmaysiz.
   • Jarayonni engillashtirish uchun suyuq asalni keng og'izli idishga yoki qopqoqli saqlovchi idishga o'tkazing. Bu asalni aralashtirishni osonlashtiradi.
2. Asalni qo'shing. Asalni yoki kristallangan kukunli asalni suyuq asalga to'kib tashlang. Taxminan uch daqiqa davomida payvand suyuq asalga to'liq singib ketguncha uni muloyimlik bilan aralashtiring.
   • Juda kuchli aralashtirish va asalga juda ko'p havo kiritish asalning nozik ta'miga ta'sir qilishi mumkin.
   • Shu o'rinda siz qo'shimcha lazzat uchun boshqa ingredientlarni ham qo'shishingiz mumkin.
3. Asalni bir hafta davomida dam olish uchun salqin joyga olib boring. Asal idishingizga qopqoqni qo'ying. Asalni har doim 14 daraja atrofida bo'lgan joyga qo'ying va u erda bir hafta davomida qaymoq asaliga aylanib turing.
   • Xom asalda pufakchalar paydo bo'lsa, qo'rqmang. Bu faqat engil fermentatsiyaning natijasidir.
   • Asal tayyor bo'lgach, uni kilerda saqlang.

Ogohlantirishlar

• Xom asal pasterizatsiya qilinmaydi va polen (polen), bakteriyalar va anafilaktik shok, ovqatdan zaharlanish va boshqa reaktsiyalarni keltirib chiqaradigan boshqa zarralar manbai bo'lishi mumkin.
• Bir yoshgacha bo'lgan bolalar hech qachon botulizm xavfi tufayli asalning har qanday shaklini iste'mol qilmasliklari kerak.