Tarkib

• Qadam bosish
• 3-qismning 1-qismi: ruxsat etilgan maksimal narxni hisoblash
• 3-qismning 2-qismi: Sizning haqiqiy narxlaringizni hisoblash
• 3-qismning 3-qismi: Potentsial xarajatlarni hisoblash
• Maslahatlar

Restoran, umumiy ovqatlanish yoki oshpazlik maktabini boshqarish qimmat va murakkab bo'lishi mumkin. O'z biznesingizni yuritish uchun siz doimiy ravishda aniq xarajatlar hisob-kitoblarini amalga oshirishingiz kerak. Uchta asosiy hisob-kitoblarni nazorat qilishingiz kerak: idish-tovoqlaringizning ruxsat etilgan maksimal qiymati (bu sizga qancha pul sarflashingiz mumkinligini bilib olishingiz mumkin), potentsial xarajatlar (bu sizning menyuingizdagi narxni tuzishga imkon beradi) va haqiqiy xarajatlar. idish-tovoqlaringiz (ular bilan kompaniyangizga qancha mahsulot buyurtma qilishingiz mumkinligini bilasiz). Ushbu uchta raqamni taqqoslash sizning biznesingizning uzoq muddatli muvaffaqiyati uchun zarur bo'lgan tuzatishlarni kiritishga yordam beradi.

Qadam bosish

3-qismning 1-qismi: ruxsat etilgan maksimal narxni hisoblash

1. Ushbu hisoblash sizga nima uchun kerakligini tushunib oling. Maksimal xarajat narxi bilan siz operatsion byudjetning necha foizini mahsulotlarga sarflashingiz mumkinligini bilasiz, shunda ham siz foyda olishingiz mumkin. Agar siz ushbu ko'rsatkichni bilmasangiz, sizning haqiqiy xarajatlaringiz (quyida keltirilgan bo'limda hisoblab chiqasiz) foyda olish maqsadlariga erishish yo'lida ekanligini bilmayapsiz.
2. Operatsion byudjetingizni hisoblashdan boshlang. Sizning kompaniyangizning operatsion byudjeti bu sizning joriy va kutilayotgan xarajatlaringiz va kutilgan foyda yig'indisidir. Oylik operatsion byudjetni hisoblash uchun siz quyidagi miqdorlarni hisobga olishingiz kerak:
   • Foyda maqsadi
   • Bir soatlik ish haqi (serverlar, idishlarni yuvish mashinalari va boshqalar)
   • Shartnoma bo'yicha mehnat (menejerlar, egalar, oshpaz va boshqalar)
   • Imkoniyatlar (gaz, elektr energiyasi, suv, WiFi va boshqalar)
   • Ruxsat etilgan xarajatlar (ijara, ipoteka xarajatlari, sug'urta va boshqalar)
   • Boshqa xarajatlar va litsenziyalar (soliqlar, alkogol ichimliklar uchun litsenziya, biznes uchun litsenziya, oziq-ovqat mahsulotlariga litsenziya va boshqalar)
   • Qimmatbaho qog'ozlar (tozalovchi mahsulotlar, nooziq ovqat pishirish uskunalari, idish-tovoq, qadoqlash)
   • Marketing
   • Texnik xizmat
3. Oyiga qancha pul sarflashingiz mumkinligini aniqlang. Kichik biznesni tashkil etish, hatto tajribali restoran egalari uchun ham katta xavf. Sizning restoraningiz yoki umumiy ovqatlanish kompaniyangizga yaxshi imkoniyat berish uchun siz unga mablag 'kiritishga tayyor bo'lishingiz kerak, ammo bankrot bo'lmaslik uchun o'z manfaatlaringizni himoya qilishingiz kerak. Kichik biznes uchun beriladigan kreditlar va xususiy banklardan ham, davlat dasturlaridan ham foydalaning. Investitsiyalarni ko'paytirish uchun biznes sherikingiz bilan ishlashni xohlaysizmi, o'ylab ko'ring; sherik siz bilan o'zingizning biznesingizda ishlashi yoki shunchaki pul sarmoya kiritishi va foyda keltirishi mumkin.
   • Shaxsiy moliyaviy holatingizni baholang: oylik uy byudjetini, shu jumladan ijara / ipoteka, transport vositalari, oziq-ovqat xarajatlari, shaxsiy sug'urta va boshqa shaxsiy xarajatlarni yarating. Shaxsiy barqarorligingizni biznesingiz uchun qurbon qilmang.
   • Kreditlaringiz bo'yicha to'lov imkoniyatlarini o'rganing. Foiz nima ekanligini bilishdan tashqari, siz minimal miqdorni to'lashingiz yoki barcha kreditni iloji boricha tezroq to'lashingiz kerakligini bilishingiz kerak. Shaxsiy pulingizning qanchasi va biznesdagi daromadingizning qancha qismi kreditni to'lashga yo'naltirilishi kerak? Qancha qoldi?
   • Shaxsiy moliya va kreditni to'lash imkoniyatlarini ko'rib chiqqandan so'ng, har oy o'zingizning biznesingizga qancha pul sarflashingiz mumkinligini aniqlang.
   • Ushbu miqdorni operatsion byudjetingiz bilan taqqoslang. Agar buni uddalay olmasangiz, shaxsiy moliya bilan shug'ullanish o'rniga operatsion byudjetingizni to'g'rilashingiz kerak.
   • Shaxsiy moliyaviy holatingizga kirishda yordam berish uchun buxgalteringizni yoki bankiringizni chaqirishni o'ylab ko'ring.
4. Ushbu xarajatlar uchun byudjet foizini hisoblang. Har oyda qancha mablag 'sarflashingiz mumkinligini aniqlagandan so'ng, siz 2-bosqichda hisoblagan oylik xarajatlarga oylik byudjetning necha foizini ajratishingiz kerakligini aniqlashingiz kerak.
   • Masalan, har oy siz o'zingizning restoraningizga 70 ming dollar sarflashingiz mumkin.
   • Siz va menejeringiz har oy 3000 evro ishlab topasiz. Birgalikda bu 7000 evroga yoki sizning byudjetingizning 10 foiziga to'g'ri keladi.
5. Sizning oyiga maksimal ruxsat etilgan narxingiz qancha ekanligini bilib oling. Ushbu miqdorlarning foiziga ega bo'lganingizda, ushbu miqdorlarni qo'shing. Sizning byudjetingizning foizida qolgan narsa, siz o'z maqsadlaringizga erishish uchun oziq-ovqat mahsulotlariga sarflashingiz mumkin bo'lgan maksimal miqdor.
   • Ish haqi (10%) + soatlik ish haqi (17%) + aktsiyalar (5%) + ob'ektlar (6%) + marketing (4%) + boshqa xarajatlar va litsenziyalar (3%) + texnik xizmat ko'rsatish (4% + qat'iy xarajatlar (21%) ) + Foyda maqsadi (5%) = 75%
   • Ushbu misolda sizning maksimal byudjetingizning 75% sizning idish-tovoqlaringiz narxidan tashqari hamma narsaga sarflangan.
   • Maksimal ruxsat etilgan narxni hisoblash uchun ushbu raqamni 100% dan chiqarib tashlang.
   • 100% - 75% = 25%
   • Agar oylik byudjetingiz $ 70,000 bo'lsa, har oy 5% foyda darajasiga (70,000 x 0,05 = 3,500 $) erishish uchun siz idish-tovoq narxiga 70,000 x 0,25 = 17,500 dollar sarflashingiz mumkin.

3-qismning 2-qismi: Sizning haqiqiy narxlaringizni hisoblash

1. Har haftalik baholashni boshlaydigan sanani tanlang. Xuddi shu kuni ijara haqini to'lashingiz va boshqa narsalar uchun to'lovlarni to'lashingiz kabi, siz ham o'zingizning tannarxingizni doimiy ravishda hisoblashingiz kerak. Siz inventarizatsiyani har hafta bir vaqtning o'zida olishingiz kerak - ehtimol har yakshanba kuni, oshxona ochilishidan oldin yoki siz yopilgandan keyin.
   • Mahsulotlar etkazib berilmasligi yoki pishmasligi uchun har doim ish vaqtidan tashqari inventarizatsiya qiling.
2. "Ochiq inventarizatsiyani" aniqlang. Sizning "moliya haftangiz" boshlanadigan kun - sizning holatingizda yakshanba - oshxonangizdagi barcha oziq-ovqat mahsulotlarini to'liq tekshirib ko'ring. Imkon qadar iloji boricha puxta bo'lish kerak, shuning uchun har bir mahsulotga qancha pul to'laganingizni tekshirish uchun kvitansiyani tekshiring. Masalan, siz 15 litr pishirish moyi uchun 40 evro to'ladingiz, shundan 2 litr moliya haftasi oxirida qoladi. Sizning inventarizatsiyangiz boshida ushbu 2 litr moy qancha turishini aniq hisoblang: (€ 40 ÷ 15L) = (X ÷ 2L). X nima ekanligini ko'rib, moliya haftasi boshida sizda 5 evro yog'i qolganini ko'rasiz. Har bir oziq-ovqat mahsulotingiz uchun ushbu protsedurani takrorlang.
   • Sizning ochilish zaxirangizni aniqlash uchun barcha jami summalarni qo'shing - moliya haftasining boshida sizning oshxonangizdagi oziq-ovqat narxi.
3. Xarajatlaringizni hisobga oling. Hafta davomida, agar kerak bo'lsa, eng ko'p sotiladigan narsalarga asoslanib, ko'proq aktsiyalarga buyurtma berasiz. Bir kunda oziq-ovqat mahsulotlariga qancha pul sarflashingizni aniq bilib olish uchun barcha tushumlarni ishxonangizda yaxshilab saqlang.
4. Keyingi moliyaviy haftaning boshida yana inventarizatsiya qiling. Jarayonni 2-bosqichdagi kabi takrorlang. Bu sizga keyingi haftaning ochilish zaxirasi va joriy hafta uchun yakuniy zaxirasi bo'lgan raqamni beradi. Endi siz ushbu haftada qancha mahsulotni ishga tushirganingizni, qancha mahsulot sotib olganingizni va qanchasini qoldirganingizni bilasiz.
5. Hafta davomida qancha pul ishlaganingizni bilib oling. Har bir smenaning oxirida restoran menejeri umumiy savdo ko'rsatkichlarini hisoblab chiqishi kerak.Haftaning har bir kuni uchun savdo ko'rsatkichlarini ko'rib chiqing va ularni bir-biriga qo'shib, haftalik savdo ko'rsatkichlarini hisoblang.
6. Bir hafta davomida haqiqiy narxingizni hisoblang. Ushbu maqolaning 1-qismida siz ruxsat etilgan maksimal xarajatlarni umumiy byudjetga nisbatan foiz sifatida hisobladingiz. Endi siz byudjetning necha foizini aslida oziq-ovqat mahsulotlariga sarflanganligini hisoblashingiz kerak. Ushbu ikki foizni taqqoslaganingizda, siz juda ko'p pul sarflayapsizmi yoki yo'qmi.
   • Haqiqiy xarajatlarni hisoblash uchun quyidagi formuladan foydalaning: Narx% = (Inventarizatsiya + Xaridlar - Oxirgi inventarizatsiya) ÷ Sotish ko'rsatkichlari.
   • Masalan: inventarizatsiyani boshlash = 10,000 dollar; Xaridlar = 2000 €; Oxirgi inventarizatsiya = 10,500 evro; Savdo ko'rsatkichlari = 5000 evro
   • (10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
7. Sizning maksimal ruxsat etilgan va haqiqiy narxlaringizni solishtiring. Masalan, ruxsat etilgan maksimal narx 25% va haqiqiy tannarx 30% ni tashkil etadi. Bu shuni ko'rsatadiki, foyda marjini 5 foizga etkazish uchun juda ko'p mablag 'sarflanmoqda.
   • Zaxirangizni nazorat qilish uchun har hafta xarajatlaringizni o'zgartiring. Siz o'zingizning tannarxingiz narxini maksimal ruxsat etilgan narxiga teng yoki undan past foizga kamaytirishingiz kerak.
   • Shuni yodda tutingki, agar siz inventarizatsiya paytida mahsulotlarni noto'g'ri qo'shsangiz, raqamlarni noto'g'ri hisoblasangiz va birliklarni noto'g'ri kiritgan bo'lsangiz (masalan, siz 10 banka pomidorni hisoblaysiz, lekin har bir ish uchun pul to'ladingiz), mahsulot uchun hisob-fakturani o'tkazib yuboring yoki kiriting sizda bo'lmagan mahsulotning hisob-fakturasi (masalan, siz qaytarib bergan mahsulot).

3-qismning 3-qismi: Potentsial xarajatlarni hisoblash

1. Umumiy xarajatlaringizni hisoblang. Menyuingizdagi har bir mahsulot uchun ushbu taomni tayyorlash qancha turishini bilib oling. Cheeseburger uchun xarajatlar, masalan: sendvich uchun 0,21 evro; 0,03L mayonez uchun 0,06 evro; 1 tilim piyoz uchun 0,06 evro; 2 tilim pomidor uchun 0,14 evro; 0,20 kilogramm gamburger go'shti uchun 0,80 evro; 0,007L ketchup va xantal uchun 0,02 evro; 4 tilim tuzlangan bodring uchun 0,04 evro; 0,03 kilogramm salat uchun 0,06 evro; 2 tilim pishloq uchun 0,18 evro; fransuz kartoshkasining bir qismi uchun 0,23 evro. Menyuda chizburger uchun narx - 1.83 evro.
   • Har bir buyum uchun narxni har hafta sotilgan umumiy songa ko'paytiring.
   • Umumiy narxni olish uchun ushbu jami miqdorlarni qo'shing. Masalan: umumiy qiymati 3000 evro bo'lsa deylik. Sizning restoraningizda sotilgan ovqat uchun qancha pul sarfladingiz.
   • Har bir buyumning xizmat hajmini diqqat bilan kuzatib boring. Bu har bir oshpazning bir xil xarajat evaziga bir xil ovqat tayyorlashini ta'minlaydi.
2. Sizning umumiy savdolaringiz qancha ekanligini bilib oling. Endi siz xaridorlarni ovqatlantirish uchun qancha pul sarflashingiz mumkinligini hisoblab chiqsangiz, har bir buyum uchun qancha pul ishlaganingizni aniqlab olishingiz kerak. Har bir buyum uchun narxni har hafta sotilgan umumiy songa ko'paytiring. Umumiy savdo hajmini hisoblash uchun har bir mahsulot uchun sotuvlarni qo'shing.
   • Bizning misolimizda, bu hafta 8000 dollar ishlab oldingiz deylik.
3. Sizning potentsial xarajatlaringiz qancha ekanligini bilib oling. Sizning potentsial xarajatlaringizni hisoblash uchun jami xarajatlarni 100 ga ko'paytiring, so'ngra ushbu raqamni umumiy sotuvlaringizga bo'ling. Bizning misolimizda biz quyidagi formulani qo'llagan bo'lardik: ($ 3000 X 100) ÷ $ 8000 = 37.5. Bizning potentsial xarajatlarimiz byudjetimizning 37,5 foizini tashkil qiladi.
4. Sizning potentsial xarajatlaringizni tahlil qiling. Endi menyuingizdagi narsalardan har hafta qancha pul ishlashingiz mumkinligini bilasiz. Sizning menyuingizdagi narxlarni to'g'rilash kerakligini aniqlash uchun buni maksimal narx narxiga solishtiring. Bizning holatda, 1-qismdan maksimal ruxsat etilgan narx 25% ni va bizning potentsial narximiz 37,5% ni tashkil qiladi. Bizda katta muammo bor! Savdolarimizni oshirishimiz kerak, shunda potentsial tannarxi pasayishi mumkin, shunda biz uni 25 foizga etkazamiz. Buni menyuda narxlarni oshirish orqali qilamiz.
   • Siz hatto menyuingizdagi har bir mahsulot narxini biroz oshirishingiz mumkin - agar sizning buyumlaringiz juda arzon bo'lsa, ehtimol 25 sent, agar ular biroz qimmatroq bo'lsa, ehtimol 2-3 evro.
   • Savdo ko'rsatkichlaringizga qarang, menyuingizdagi qaysi mahsulotlar mijozlar orasida eng mashhurligini bilib oling. Siz ommabop narsalarning narxini unchalik mashhur bo'lmagan narsalarga qaraganda biroz ko'proq oshirishingiz mumkin - odamlar baribir ular uchun pul to'lashlari mumkin.
   • Menyudan unchalik yaxshi ishlamaydigan idishlarni olib tashlashni xohlaysizmi yoki yo'qmi deb o'ylang. Ular baribir bu qadar ko'p narsalarni olib kelishmaydi. Menyuingizni muntazam ravishda ko'rib chiqing, inventarizatsiyadagi barcha mahsulotlardan foydalanayotganingizga ishonch hosil qiling.

Maslahatlar

• Siz sotib olish va sotish bo'yicha faoliyatni bir xil sanalarda saqlashingiz mumkin.
• Har bir buyum uchun siz to'lagan eng so'nggi narx sizning inventarizatsiya narxingiz bo'lishi kerak.
• Inventarizatsiya paytida mahsulot yetkazib berilmaganligiga ishonch hosil qiling.