Tarkib

• Tarkibi
• Tandirda qovuring
• Sekin pishirish
• Qovurilgan idishda pishiring
• Qadam bosish
• 3-usulning 1-usuli: Tandirda qovuring
• 3-dan 2-usul: Sekin pishirish
• 3-dan 3-usul: Qovurilgan idishda pishiring
• Zaruriyatlar
• Tandirda qovuring
• Sekin pishirish
• Qovurilgan idishda qovurilgan

Cho'chqa go'shti - bu cho'chqa go'shti tayyorlash uchun ishlatiladigan yog'li va mazali go'sht bo'lagi, ammo uni turli usullar bilan tayyorlash mumkin. Cho'chqa go'shti ovqatga mazali qo'shimcha bo'lishi mumkin, xoh uni pechda pishirishni xohlaysizmi, sekin pishirgichda yoki pechka ustidagi idishda pishiring.

Tarkibi

Tandirda qovuring

6 dan 8 gacha porsiya uchun

• 1 kilogramm cho'chqa go'shti
• 80 ml zaytun moyi
• 1 osh qoshiq (15 gramm) dengiz tuzi
• 1 osh qoshiq (15 gramm) maydalangan qora murch

Sekin pishirish

6 dan 8 gacha porsiya uchun

• 1 kilogramm cho'chqa go'shti
• 2 choy qoshiq (10 gramm) dengiz tuzi
• 2 choy qoshiq (10 gramm) maydalangan qora murch
• 2 choy qoshiq (10 gramm) chili kukuni
• 2 osh qoshiq (30 ml) zaytun moyi
• 60 ml olma sirkasi
• 5 gramm bo'laklarga kesilgan 250 gramm sabzi
• 5 gramm bo'laklarga kesilgan 250 gramm shirin kartoshka

Qovurilgan idishda pishiring

3 dan 5 gacha porsiya uchun

• 500 g cho'chqa go'shti
• 2 osh qoshiq (30 ml) asal
• 2 osh qoshiq (30 ml) soya sousi
• 1 osh qoshiq (15 ml) istiridye sousi
• 1 choy qoshiq (5 gramm) yangi, mayda to'g'ralgan sarimsoq

Qadam bosish

3-usulning 1-usuli: Tandirda qovuring

1. Tandirni 220 daraja qizdiring. Shu bilan birga, pechka ichidagi oyoqlarni pechkaga solib, pechka uchun idish tayyorlang.
   • Agar oyoqlaringizda pechka javoni bo'lmasa, shuningdek, bir necha varaq alyuminiy folga maydalab, pishirish idishini pastki qismiga yoyishingiz mumkin.
   • Yog 'osonroq eriydi, deb cho'chqa go'shti qorinni pishirish paytida platformada bo'lishi kerak.
2. Go'shtni hisoblang. O'tkir pichoqni ishlatib, cho'chqa qornining terisiga kesilgan olmos naqshini yarating. Har 5 smda terini kesib oling va so'ngra yana 5 sm masofada joylashgan bu kesiklarga yana to'g'ri burchak ostida kesiklar qiling.
   • Qattiq terini va yog'ning yuqori qatlamini teshib qo'ying, lekin bu ikki qatlamdan pastroq bo'lgan go'shtni juda chuqur kesmang.
   • Go'shtni shu tarzda yorish, qovurish jarayonida ko'proq yog'ni eritib yuborishiga imkon beradi.
3. Yog ', tuz va qalampirni arting. Cho'chqa qornini oldindan tayyorlangan pechka javoniga terining yuzi yuqoriga qarab qo'ying. Ustini moy bilan arting, so'ngra go'shtni ko'p miqdorda tuz va murch bilan ziravorlang.
   • Yog 'va tuz go'shtga qo'shimcha lazzat berishidan tashqari, ular yog'ni osonroq eritib yuboradi va terini yanada tiniqroq qiladi.
   • Ziravorlarni qo'l bilan suring va tuz va qalampirni terining kesilgan qismlariga surting.
   • Esingizda bo'lsin, tuz va qalampir qovurish jarayonidan o'tishi kerak bo'lsa, boshqa ziravorlar kuyishi mumkin. Agar siz boshqa ziravorlar qo'shmoqchi bo'lsangiz, buni cho'chqa go'shti tayyor bo'lgunga qadar so'nggi 30 daqiqada bajaring.
4. 20 dan 30 minutgacha pishiring. Tajribali cho'chqa qornini isitiladigan pechga qo'ying. 20-30 daqiqagacha qovuring, yoki terisi jigarrang bo'lib, tiniq ko'rinishga kelguncha.
   • Ushbu qisqa muddatli kuchli isitish tufayli cho'chqa go'shti u yoqdan-bu yoqqa pishirilmaydi, shuningdek, har doim bu yuqori haroratda cho'chqa qornini pishirishingiz shart emas. Kuchli issiqlik nafaqat terini tiniq qilish uchun mo'ljallangan.
   • Teri quyuq jigarrang yoki to'liq tiniq bo'lguncha kutmang, chunki u past haroratda pishirishda davom etadi. Cho'chqa go'shtini yuqori haroratda juda ko'p vaqt davomida pishirish, qolgan go'shtni tayyorlashdan oldin terini kuydirishi mumkin.
5. Haroratni 180 daraja Selsiygacha tushiring. Cho'chqa qornini pechdan olib tashlamasdan haroratni pasaytiring. Go'shtni qo'shimcha 2 dan 2,5 soatgacha yoki tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
   • Ovqat pishirish jarayonida yarim cho'chqa go'shtini tekshiring. Agar yog 'juda qizib ketsa, u chekishi mumkin va siz go'shtni toza pishiriladigan idishga o'tkazishingiz kerak.
   • Cho'chqa go'shti uni pechdan chiqarib olishdan oldin uning harorati kamida 70 daraja Selsiyga yetishi kerak.
6. Go'shtni 10 dan 15 minutgacha ushlab turing. Uni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, cho'chqa go'shti qorni o'yib olishdan oldin 10-15 daqiqa davomida dam oling.
   • Shu vaqt ichida sharbatlar go'sht orqali tarqalib, joylashishi kerak.
7. Issiq xizmat qiling. Qovurilgan cho'chqa go'shti tiniq teriga ega bo'ladi, ammo ostidagi go'sht mayin va suvli bo'lishi kerak.
   • Qoldiqlarni muzlatgichingizda havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.
   • Qoldiqlarni qizdirayotganda, tilimlarni tandirda saqlang, shunda terisi tiniq bo'lib qoladi.

3-dan 2-usul: Sekin pishirish

1. Cho'chqa go'shtini tuzlang va uni bir kechada dam oling. Cho'chqa qornining barcha tomonlarini tuz, qalampir va chili kukuni bilan arting. Go'shtni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va keyin uni bir kecha davomida muzlatgichingizda qoldiring.
   • Ziravorlarni cho'chqa go'shti qorinlari ustiga surishdan oldin idishga aralashtiring. Bu barcha ziravorlarni cho'chqa go'shti bo'ylab teng ravishda tarqaladi.
   • Ko'p vaqt bo'lmasa ham, cho'chqa go'shtini bir kechada dam olishga ruxsat berishingiz mumkin. Buni qilish go'shtni yanada yumshoq qiladi va ta'mini yanada yaxshilaydi, ammo agar siz go'shtni ziravorga keltirsangiz va to'g'ridan-to'g'ri keyingi bosqichga o'tsangiz, u baribir yaxshi pishiriladi.
2. Terini hisoblang. O'tkir pichoq bilan cho'chqa qornining terisiga parallel, diagonal kesiklar qiling. Birinchi qatorga to'g'ri burchak ostida bir qator diagonal kesmalar qilib, kesmalarning olmosli naqshini yarating.
   • Terini yorish go'shtni pishirish paytida yog'ning osonroq erishiga yordam beradi. Yog'ning terisini ham, yuqori qatlamini ham kesib o'tishga harakat qiling, lekin bu ikki qatlam ostidagi go'shtga juda chuqur kirmang.
3. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring. Zaytun moyini katta skovorodkaga quying va o'rtacha olovga qo'ying.
   • Yog 'etarlicha qizib ketguncha taxminan 1 daqiqa kuting. Issiq yog 'butun pastki qismini qoplashi uchun skovorodni muloyimlik bilan oldinga va orqaga burang.
4. Go'shtning barcha tomonlarini surtib chiqing. Cho'chqa qornini issiq yog'ga joylashtiring. Har bir tomonni 1 daqiqa davomida yoki ochiq jigarrang rangga ega bo'lguncha va tiniq ko'rinishga qadar qidirib toping.
   • Bundan tashqari, cho'chqa qornining ingichka qirralarini surtishingiz kerak. Buni amalga oshirish uchun siz cho'chqa go'shtini qorinni go'sht bilan ushlab turishingiz kerak bo'lishi mumkin.
   • Cho'chqa go'shti sekin pishiriladigan idishda juda tiniq bo'lmaydi, shuning uchun qolgan go'shtni pishirishdan oldin pechkada terini qizartirish kerak.
5. Ingredientlarni sekin pishirgichga soling. Sekin pishirgichning pastki qismiga sabzi va shirin kartoshkani seping. Cho'chqa qornini ustiga qo'ying, so'ngra olma sirkasini hamma narsaga quying.
   • Agar xohlasangiz, shirin kartoshka va sabzi o'rniga boshqa ildiz sabzavotlaridan ham foydalanishingiz mumkin. Boshqa mashhur tanlovlarga Bryussel gullari, kartoshka va sholg'om kiradi.
6. 4-5 soat davomida yuqori haroratda pishiring. Qopqoqni sekin pishirgichga qo'ying va uni yuqori issiqlik rejimiga o'tkazing. Cho'chqa go'shti tayyor bo'lguncha pishiring - taxminan 4-5 soat.
   • Cho'chqa go'shti tayyor bo'lgach, uning harorati kamida 70 daraja Selsiy bo'lishi kerak.
7. Issiq xizmat qiling. Yong'inni o'chiring va cho'chqa go'shtini o'yishdan oldin 10 daqiqa davomida dam oling. Go'shtni kesganda juda yumshoq va suvli bo'lishi kerak.
   • Qoldiqlarni muzlatgichdagi havo o'tkazmaydigan idishda saqlang. Terini tiniq tutish uchun qoldiq bo'laklarini skovorodkada qayta isitishingiz mumkin.

3-dan 3-usul: Qovurilgan idishda pishiring

1. Qovurilgan idishni ichiga hech narsa solmasdan qizdiring. O'rtacha issiqda, pechka ustiga katta idishni joylashtiring. Yog 'idishga solmang.
   • Cho'chqa go'shti tarkibida juda ko'p yog 'bo'lganligi sababli, yog' qo'shish kerak emas. Siz buni cho'chqa qornini tezroq jigarrang qilish uchun qilishingiz mumkin, ammo qo'shilgan yog 'sepilishi mumkinligini unutmang.
2. Cho'chqa go'shtini tilim. O'tkir pichoq yordamida cho'chqa go'shtini 5 dan 10 mm gacha qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.
   • Agar siz cho'chqa qornini qavrilgan idishda pishirmoqchi bo'lsangiz, terini o'yishingiz shart emas. Go'shtni bo'laklarga ajratib, etarli miqdordagi yog 'yuzaga chiqadi, shunda terining qalin qatlamiga qaramay u yaxshi eriydi.
3. Cho'chqa go'shti jigarrang. Cho'chqa go'shti bo'laklarini issiq panga joylashtiring va bo'laklarni tez-tez aylantirib qovuring, har bir bo'lak oltin jigarrang va ikkala tomoni tiniq bo'lguncha.
   • Qabul qiladigan vaqtning aniq miqdori idish qancha to'ldirilganiga bog'liq bo'ladi, lekin odatda har tomonga 4-5 minut etarli bo'ladi.
   • Tilimlarni yumshoq qilib aylantirish va aylantirish uchun go'sht qisqichidan foydalaning. Agar yog 'chayqalishni boshlasa, u hosil bo'lgan tartibsizlikni saqlab qolish uchun suv sepadigan himoya vositasidan foydalaning.
4. Ziravorlarni qo'shing. Cho'chqa go'shti yaxshi jigarrang bo'lgandan keyin, ortiqcha yog'ni idishdan to'kib tashlang va asal, soya sousi, istiridye sousi va sarimsoq qo'shing.
   • Agar siz idishni bo'shatganingizdan keyin ham cho'chqa go'shti bo'laklarida yog 'ko'lmaklari qolsa, siz oshxonaning toza qog'ozi bilan ortiqcha narsalarni tozalashingiz kerak bo'ladi.
   • Ziravorlarni idishga qo'shishdan oldin idishga aralashtirishni o'ylab ko'ring. Bu sizga lazzatlarning bir tekis taqsimlanishini ta'minlaydi.
5. Issiqlikni pasaytiring, lekin pishirishda davom eting. Olovni o'rtacha darajaga kamaytiring va sous qalinlashguncha va sir kabi cho'chqa go'shti qorinini yopguncha pishirishni davom eting.
   • Barcha tomonlar sous bilan qoplanishi uchun tilimlarni aylantirish va aylantirishni davom ettirishingiz kerak.
   • Jarayonning ushbu qismi talab qilinadigan aniq vaqt har xil bo'lishi mumkin, ammo taxminan ikki-uch daqiqa kuting.
6. Issiq xizmat qiling. Tovoqni olovdan olib tashlang va cho'chqa go'shti bo'laklarini sirlari bilan xizmat qiling.
   • Qoldiqni muzlatgichdagi havo o'tkazmaydigan idishda saqlashingiz mumkin. Go'shtni qarsillab turishi uchun ularni pechka ustiga yana qizdiring.

Zaruriyatlar

Tandirda qovuring

• Pechka uchun idish
• Tandir panjarasi yoki alyumin folga
• O'tkir pichoq
• Go'sht termometri

Sekin pishirish

• Kichik piyola
• Plastik folga
• O'tkir pichoq
• Katta tovoq
• Go‘sht qisqichlari
• Sekin pishirgich
• Go'sht termometri

Qovurilgan idishda qovurilgan

• Katta tovoq
• Go‘sht qisqichlari
• O'tkir pichoq
• Kichik piyola
• Qog'oz sochiq