Muallif:
Peter Berry
Yaratilish Sanasi:
20 Iyul 2021
Yangilanish Sanasi:
1 Iyul 2024
Tarkib
Balki siz semiz mol go'shti elkalarini sotadigan go'sht do'konlarini ko'rgansiz va bu arzon go'sht bo'lagi qanday qayta ishlanishi kerakligi haqida hayron bo'lishingiz mumkin. Yog'siz go'sht - bu sigirning bo'yniga yaqin go'sht bo'lagi, agar u bilan yaxshi muomala qilinmasa chaynash mumkin. Yog'siz mol go'shti tandirda bo'lgani kabi uzoq va sekin pishirganda yoki pishirish yoki qovurish kabi tezroq usulda yaxshi bo'ladi. Siz o'zingizning pishirish darajangizga mos keladigan pishirish usulini tanlashingiz mumkin va nima uchun semiz mol go'shti elkasi mazali va mashhur go'sht bo'lagi ekanligini tushunasiz.
Resurslar
Yelkadan tayyorlangan mol go'shti
- 2 osh qoshiq pishirish yog'i yoki kolza yog'i
- Marinadlash uchun tuz va murch
- 1 kg dan 1,5 kg gacha mayda mol go'shti elkasi
- 3/4 stakan (180 ml) suyuqlik
- 1 choy qoshiq yoki bir osh qoshiq ziravorlar
Panjara qilingan mol go'shti yelkalari
- Yalang'och mol go'shti elkasi
- Tuz va qalampir idishlarga qo'shiladi
Qovurilgan mol go'shti yelkasi
- 2 osh qoshiq o'simlik moyi, kokos moyi yoki uzum yadrosi yog'i
- Tuz va qalampir idishlarga qo'shiladi
- Marinadlangan go'sht sizning xohishingizga ko'ra (ixtiyoriy)
Qadamlar
4-usulning 1-usuli: mol go'shti yelkasidan pishirilgan go'sht
Pechni oldindan qizdiring va go'shtni marinadlang. Tandirni 162 darajagacha burang .. Katta yirtqichlardan yoki qalin cho'yan qozonga 2 osh qoshiq o'simlik yog'i yoki kolza yog'i qo'shing. Yog'ni o'rtacha olovda qizdiring va go'sht ustiga tuz va qalampir seping.- Agar siz ingichka go'sht bo'laklarini tayyorlayotgan bo'lsangiz, katta quyma temirdan foydalanishingiz mumkin.
Go'shtni qovuring. Yog 'qizib, qaynab ketgach, go'shtni idishga soling. Go'sht qozonning pastki qismiga urilishi bilanoq g'ichirlaydi. Oltin jigarrang bo'lguncha go'shtni o'rtacha olovda qovuring. Qisqichbaqa yordamida go'shtni ikkala tomonini sarg'aytiring. Idish tugagandan so'ng go'shtni go'shtdan olib tashlang. Qovurilgan idishda qolgan yog'ni tashlang.
- Go'shtni qovurayotganda issiqqa chidamli qo'lqop kiying, chunki qo'lingizga issiq yog 'tushishi mumkin.
Suyuqlikni idishga quying. Idishga 3/4 stakan suyuqlik soling. Suyuq go'shtni pishirish paytida namlikni saqlaydi va uni yanada yumshoq qiladi. Tunnel uchun quyidagi suyuqliklardan birini sinab ko'rishingiz mumkin:- Sigir yoki sabzavotli bulon
- Olma sharbati yoki sidr
- Brusnika sharbati
- Pomidor sharbati
- Sharob sho'rva bilan aralashtirilmagan shirin emas
- Mamlakat
- Barbekyu sousi, Dijon xantal, soya sousi, mol go'shti tuzlamasi, Worcestershire sousi kabi 1 osh qoshiq suyuq ziravor (Siz suyuq ziravorlarni suv bilan suyultirishingiz mumkin).
Quruq ziravorlar bilan aralashtiring. Stewingizga ko'proq lazzat qo'shish uchun siz quruq ziravorlarni xohlagancha aralashtirishingiz mumkin. Taxminan 1 choy qoshiq quruq ziravorni yoki 1 osh qoshiq yangi ziravorni aralashtiring. Quyidagi kabi ziravorlarni sinab ko'ring:- Rayhon
- Herbes de Provence ziravorlari
- Italiya ziravorlari
- Achchiq marjoram
- Kekik o'tlari
Idishdagi go'shtni pishiring. Cho'yan idishni yopish uchun og'ir qopqoqni ishlating va pechga qo'ying. Yelkaning 1 - 1,5 kg go'shti bilan siz 1 soat 15 daqiqadan 1 soat 45 daqiqagacha qaynatishingiz kerak. Tugatgandan so'ng go'sht butunlay yumshoq bo'ladi va siz unga xizmat qilishingiz mumkin. Agar siz haroratni tekshirib ko'rsangiz, bifshteks pishgan holda 62 daraja, yaxshi bajarilgan bo'lsa 79 daraja issiq bo'ladi.
- Uni yumshoq qilib sinash uchun siz go'shtga vilka qo'yishingiz mumkin. Agar go'sht allaqachon yumshoq bo'lsa, uni osongina burish mumkin.
4-ning 2-usuli: panjara qilingan mol go'shti elkasi
Pechni yoqing va go'shtni marinatlang. Agar panjara pechning yuqori qismida bo'lsa, siz pechka panjarasini issiqlik satridan taxminan 10 sm uzoqroqqa siljitishingiz kerak bo'ladi. Agar panjara quyida joylashgan toymasin patnisda bo'lsa, siz pechka tokchasini sozlashingiz shart emas. Go'shtning ikkala tomoniga tuz va murch sepib, pechkani yoqing.
- Agar xohlasangiz, taomingizga lazzat berish uchun har qanday mol go'shti tuzlamasidan foydalanishingiz mumkin.
Go'shtning bir tomonidan panjara qiling. Tuzlangan go'shtni pishirish varag'iga yoki pishiriladigan idishga joylashtiring va panjara ostiga qo'ying. Go'shtning qalinligiga qarab, taxminan 7-9 daqiqa davomida pishirish kerak. Agar siz o'rtacha yoki kam pishirishni yaxshi ko'rsangiz, 6-7 daqiqa davomida pishiring.
- Panjara turiga qarab, pishiriqni kuzatib borish uchun eshikni biroz ochiq qoldirishingiz mumkin.
Go'shtni aylantiring va boshqa tomonni pishiring. Ehtiyotkorlik bilan go'shtni vilka yoki qisqich bilan aylantiring. Go'shtni yana panjara ostidagi pechga qo'ying va go'sht qalinligiga qarab yana 5-8 daqiqa davomida pishiring. Go'shtning haroratini tekshiring.
- Agar pishmagan ovqat eyishni afzal ko'rsangiz, harorat 60 daraja Selsiy bo'lganida, go'shtni pechdan chiqarib oling.Agar siz yaxshi pishirishni yaxshi ko'rsangiz, go'sht harorati Selsiy bo'yicha 70 darajaga yetguncha pishirish kerak.
Go'sht "dam olsin" va unga xizmat qiling. Go'shtni kesish taxtasi yoki plastinka ustiga qo'ying. Go'shtni alyumin folga bilan chodirga o'xshab yoping va go'shtni taxminan 5 daqiqa davomida "dam oling". Ushbu qadam tolalarni go'shtni kesishda tanadan chiqib ketmasligi uchun uni qayta tarqatishga imkon beradi.
- Grildan tushirilgan vaqtdan boshlab va "dam olish" dan keyin go'sht 5 darajani yo'qotadi.
4-dan 3-usul: Pan-qovurilgan mol go'shti elkasi
Pechni yoqing va go'shtni marinatlang. Pechni 204 darajagacha qizdiring. Go'shtni xohlagan ziravorlar bilan marinadlang. Agar siz buni sodda qilishni istasangiz, shunchaki tuz va qalampir. Ziravorlarni go‘shtning ikki tomoniga surtishdan qo‘rqmang, chunki bu taomning mazasini oshiradi va go‘shtning jigarrang bo‘lishiga yordam beradi. Go'sht yuzidagi ziravorlarni ko'rish uchun uni marinadlang. Siz shuningdek foydalanishingiz mumkin:
- Kajun ziravorlari
- Chimichurri
- Teriyaki
- Monrealda grilda tayyorlangan marinadlangan ziravorlar
Idishni qizdiring. Qalin pastki idishni (quyma temir eng yaxshisi) kuchli olovda qizdiring. Idishga bir necha osh qoshiq kokos moyi, uzum yadrosi yog'i yoki o'simlik moyini qo'shing. Tovoqni juda issiq qizdirishingiz kerak, shunda siz uni idishga solib qo'yishingiz bilan go'sht xiralashadi va u qizarib keta boshlaydi.
- Hindiston yong'og'i yog'i, kolza yog'i va o'simlik moyining qaynash harorati yuqori, shuning uchun idish qizdirilganda yonmaydi. Sariyog 'yoki zaytun moyi bilan go'shtni qovurishdan saqlaning, chunki ular yonib ketadi.
Go'shtni ikkala tomonga qovuring. Go'shtni issiq yog'li idishga soling va 1-3 daqiqa davomida qovuring. Ehtiyotkorlik bilan go'shtni aylantiring va boshqa tomonni yana 1-3 daqiqa davomida qovuring. Go'shtning ikkala tomoni quyuq oltin jigarrang rangga ega bo'ladi. Go'shtning ichki qismi deyarli tirik, ammo siz pechda go'shtni sote qilishni tugatasiz, shunda go'sht bir xil pishadi.
- Kastryulkada go'shtni bir necha marta ag'darishingiz mumkin, shunda idish yanada bir xil va oltin tezroq pishiriladi.
Tandirda qovurilgan go'shtni to'ldiring. Ikkala idishni ham, go'shtni ham isitiladigan pechga qo'ying. Go'shtni 6-8 daqiqa davomida yoki go'sht kerakli darajada pishguncha pishiring. Agar siz haroratni tekshirib ko'rsangiz, go'sht pishmagan holda iste'mol qilinganda Selsiy bo'yicha 62 daraja, to'liq pishganingizda esa 79 daraja S bo'ladi. Go'shtni plastinkaga o'tkazing va xizmat qilishdan oldin go'shtni bir necha daqiqaga "dam oling".
- Go'sht "dam olganda", ichidagi bulon teng taqsimlanadi.
- Tandirda xavfsiz ishlatilishi mumkin bo'lgan panani ishlatganingizga ishonch hosil qiling. Tandir pechda yaroqli deb e'lon qilingan bo'lsa ham, siz pechda 204 daraja Selsiyga bardosh beradimi-yo'qligini tekshirishingiz kerak.
4-dan 4-usul: Go'shtni tanlang va taomni taqdim eting
Go'shtni tanlang. Agar siz ko'pchilikka xizmat qilish uchun go'sht sotib olsangiz, teng o'lchamdagi kichik bo'laklarni tanlashga harakat qiling. Agar siz topolmasangiz, uni kichikroq bo'laklarga ajratish uchun bitta yoki ikkita katta go'sht sotib olishingiz mumkin; Shu tarzda go'sht bo'laklari bir tekis pishadi.
- Yalang'och mol go'shti mos format bo'lmasligi mumkin, chunki u mol go'shti elkasi sohasidagi ko'plab mushaklarni o'z ichiga oladi. Yog 'miqdori ko'p bo'lmagan va hattoki qalin semiz mol go'shti yelkalarini qidiring.
Go'shtni saqlash va qayta ishlash. Sotib olish bilanoq yangi go'sht tayyorlashga harakat qiling. Agar siz darhol foydalana olmasangiz, uni 2-3 kun davomida muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Go'shtni saqlab qolish uchun go'shtni o'ramdan olib tashlang va plastinka ustiga qo'ying (plastik plastinka emas). Havoni kiritish uchun idishni yarmini yoping. Go'shtni go'sht bo'linmasiga muzlatgichga yoki pastki qismiga qo'ying, shunda sharbatlar boshqa ovqatlarga tushmaydi.
- Xom go'sht bilan muomala qilishda va saqlashda, xom go'shtni pishgan go'sht bilan bo'lishmaslik, tegmaslik yoki saqlamaslik kerak. Xom va pishirilgan go'shtni alohida bo'linmalarda saqlashingiz va go'shtni o'rash va tayyorlash paytida alohida kesuvchi taxtalardan foydalanishingiz kerak.
Ovqat bering. An'anaga ko'ra, semiz mol go'shti kartoshka (maydalangan yoki grilda) va aralash sabzavotlar bilan ta'minlanadi. Agar siz ozgina o'zgarishni xohlasangiz, karam salatasi, panjara qilingan sabzavotlar, sote qilingan qo'ziqorinlar bilan mayin mol go'shti elkasiga xizmat qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, har qanday sous bilan (mangal, pesto, hollandayz yoki aralash sariyog ') arzimagan mol go'shti berishingiz mumkin.
- Qovurilgan sabzavot va guruch bilan xizmat qilish uchun go'shtni ingichka bo'laklarga bo'laklashingiz yoki fajitalar tayyorlash uchun tortilla po'stlog'iga o'ralashingiz mumkin.
