Tarkib

• Maslahat
• Ogohlantirish

Xamirni to'g'ri yoğurmak. Xamir qorish ham san'at hisoblanadi. Xamirni juda tez yoğrish xamirturushni bir tekis tarqalishiga olib kelmaydi. Xamir suzishga etarlicha kuchli bo'lmaydi. Juda qattiq yoğurmak, xamirni qattiq qiladi va suzmaydi. Xamir silliq va mayin bo'lishi kerak, rezina to'p kabi qattiq emas yoki pechene xamiri kabi yumshoq bo'lishi kerak. reklama

2 ning 2-usuli: un muammolari bilan shug'ullanish

1. 

   Xamir tinchlansin. Xamir suzayotganda unga tegmang, ayniqsa nam bo'lsa.

2. 

   
   
   To'g'ri kukunli idishni tanlang. Tava, savat yoki laganda foydalanganda farq bo'ladi. Kukunli idish juda katta, xamir shishganda yopishadigan hech narsaga ega emas, shuning uchun u suzmaydi. Buning o'rniga u gorizontal ravishda kengayadi va pasayishi mumkin.
   • Agar siz kichkina keklarni tayyorlasangiz, xamirni bir-biriga yaqin tutishingiz mumkin.

3. 

   
   
   Ingredientlarni tekshirish. Darchin kabi ba'zi ziravorlar tabiiy antifungal xususiyatlarga ega.
   • Shirin mevali non yoki rulolar uchun xamir tez suzib yurishingiz kerak, chunki dolchin xamirturushni o'ldiradi.
   • Ba'zi quritilgan mevalar himoya sifatida antifungal xususiyatlarga ega. Organik quritilgan mevalar yuqori narxga ega, ammo pishirish uchun javob beradi. Nonvoylar ko'pincha odatdagi quritilgan mevalardan foydalanadilar, ammo xamir tugamaguncha ularni qo'shmang.

4. 

   
   
   Tuz qo'shganda yumshoq bo'ling. Xamirni moslashuvchan qilish uchun kleykovina oqsillari hosil bo'lishi uchun tuz kerak, ammo ortiqcha tuz xamirturushni o'ldiradi. Faqat kerakli miqdordagi tuzni qo'shing va kukunga suvdan emas, boshidan qo'shing. reklama

Maslahat

• Un va suvning nisbatlarini tekshiring. Kukun va suvning nisbati 60:40 eng yaxshisidir. Un ham suzadi, lekin kengaymaydi yoki kengaymaydi va tekislanmaydi.
• Yupqa xamir, pishirish xamiri va boshqa pishiriq mahsulotlarini chiqindisiz tayyorlash uchun suzmaydigan, qayta ishlatiladigan non xamiri. Bunday holda, xamirturushsiz havo pufakchasi bo'lgan pishirish kukuni, bikarbonat va limon kislotasi aralashmasi, pivo, limon sharbati, sodali suv yoki pishgan xamirga sariyog 'qo'shish kabi mahsulotlardan foydalanishingiz kerak. ming qavatli pirojnoe.
• Suv va changni vaqti-vaqti bilan tekshirib turing. PH qiymati ham muammo: agar u juda yuqori yoki juda past bo'lsa, u xamirturushni o'ldiradi. Suv namunasini va suv namunasini un va ozgina suv bilan aralashtirilgan kukun bilan sinab ko'ring, so'ngra soda (kislotalikni tekshirish uchun) yoki sirka bilan (ishqoriylikni tekshirish uchun) sinab ko'ring. Agar suzuvchi suyuqlikda ozgina ko'pik bo'lsa, demak pH muvozanatlanmagan. Agar ko'pik bo'lmasa, unda pH qiymati yaxshi bo'ladi. Eslatma: shuningdek, pH sinovini hovuz do'konidan sotib olishingiz mumkin.
• Pechni ishlatishdan oldin uni kamida 5 daqiqa qizdiring. Pitssa asosi issiqlikni laganda yoki qolipga yaxshi uzatadi, yoki xamirni to'g'ridan-to'g'ri isitilgan poydevorga qo'yishingiz mumkin. Nonning ko'p xamiri ishlamay qoladi, chunki ular pechka qizdirilmaganda tayyor bo'ladi.
• Non xamiri sekin suzib yurishining asosiy sababi shundaki, un faqat kleykovina va oqsilni rag'batlantirish uchun to'ldirilib, silliq xamir hosil qiladi. Biroz vaqt o'tgach, dam olayotgan xamir zaiflashadi va ichki havo pufakchalari qulaydi. Xamirturush ishlay boshlaganidan oldin xamir kuchsizligini bilish uchun vaqtni aniqlash va xamirni kuzatish tajribangizga bog'liq. Siz xamirni kleykovina yoki non qo'shimchasini qo'shib tuzatishingiz mumkin, ammo kleykovina bo'lmagan non bilan tuzatish oson emas va siz tayyor mahsulotni qabul qilishingiz kerak. Shirin non xamiri yoki sirlangan un kabi mukammal xamirni xohlasangiz, sekin suzuvchi havo katta pufakchalarga ega bo'lmasligi uchun juda mos keladi - bu ba'zan muzlatgichda amalga oshiriladi.

Ogohlantirish

• Xamirturush pishirilgan xamirni tuzatish ba'zida qiyin kechadi, ayniqsa har bir qatlamda sariyog ', masalan kruvasan tayyorlash uchun maydalangan pirojnoe. Agar siz xamirni qayta xamirlasangiz, siz brioche tayyorlaysiz, bu juda yaxshi, ammo agar siz ko'proq donalarni xohlasangiz, unda yangi xamirni yoğrishingiz kerak.
• Agar barcha variantlar ishlamasa, ingredientlarni o'zgartiring va boshidan boshlang.