Tarkib

• Qadamlar
• Maslahat
• Ogohlantirish

Insoniyat tarixida go'shtni saqlashning yagona usuli uni quritish edi. Garchi go'shtni saqlashning yangi usullari ommalashgan bo'lsa-da (masalan, muzlatilgan, kimyoviy singdirilgan va boshqalar), ko'p odamlar hali ham quruq go'shtning ta'mi va qulayligini afzal ko'rishadi. Sog'lom oqsil manbai bo'lishi uchun namlik va yog'ni go'shtdan ajratish kerak. Mol go'shtini o'zingiz quritish uchun quyidagi amallarni bajaring!

• Tayyorgarlik vaqti: 5 soat yoki 30 daqiqa (tez tayyorlanadigan to'plam yordamida 30 daqiqa)
• Ishlov berish vaqti: 1-3 soat
• Umumiy vaqt: 6-9 soat

Qadamlar

2-qismning 1-qismi: mol go'shtini quritishga tayyorlash

1. 

   Go'shtni tanlang. Tana go'shti, kestirib, bo'yin yoki dumba go'shti kabi oriq go'sht bo'laklarini tanlash sizning qayta ishlashga vaqtingizni tejaydi.
   • Ba'zi quritilgan go'shtlar endi kurka go'shtidan tayyorlanadi. Turkiyada yumshoq ta'mga ega, bu esa boshqa ziravorlarni singdirishni osonlashtiradi. Bundan tashqari, kurka odatda kam yog'li bo'ladi.
   • Biroq, quritilgan go'sht faqat mol go'shti va kurka bilan cheklanmaydi. Siz kiyik, losos kabi go'shtni quritish uchun boshqa ko'plab go'sht turlaridan foydalanishingiz mumkin.

2. 

   
   
   Yog'ni kesib tashlang. Yog 'quritilgan mol go'shtining tezroq yomonlashishiga olib keladi. 1,3 mm dan oshmaydigan go'shtni ingichka bo'laklarga bo'laklang (ba'zan siz qassobdan yordam so'rashingiz mumkin). Go'shtni kesishni osonlashtirish uchun go'shtni kesishdan oldin taxminan 5 soat davomida muzlatib qo'ying. Siz donga ko'ra kesishingiz yoki tolani kesishingiz mumkin; ba'zi odamlar tana go'shtini chaynashni osonlashtiradi. Dilimlash paytida yog'ni kesib oling, chunki yog 'qurishi qiyin.
   • Yog 'go'shtni tezda buzishiga qaramay, uni iste'mol qilish mazali va chaynashga ega bo'ladi. Ammo, ba'zi odamlar, shuningdek, mol go'shti sutidagi yog'ni iste'mol qilishni yoqtirmaydilar. Chunki siz hali ham quruq bo'lsa ham yog 'tarkibini sezasiz.

3. 

   
   
   Go'shtni marinatlang (ixtiyoriy). Zaytun moyi va sirka bilan dengiz tuzi aralashmasidan yoki o'zingiz yoqtirgan retseptdan foydalaning. Agar siz go'shtni marinadlashni tanlasangiz, uni ziravorlashi uchun uni muzlatgichda 10 dan 24 soatgacha saqlang. Ushbu qadam talab qilinmaydi, chunki ko'proq suyuqlik go'shtni quritishi va quritilgan mol go'shtining yopishqoq bo'lishiga olib kelishi uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Jigarrang shakar qo'shilishi uchun ajoyib tarkibiy qismdir.
   • Tarkibga mazali retseptlar tarkibiga suyuq tutun, soya sousi, Worcestershire sousi, Tabasco va jigarrang shakar kiradi.
   • Yana bir mazali marinad - bu Belgiya pivosi, asal, soya sousi, xantal urug'i, sarimsoq va limon.
   • Bir oz chili bilan quritilgan go'shtga achchiq lazzat qo'shing. Habanero, jalapeno yoki Anaheim chili - bu mol go'shti uchun quruq retseptlar uchun to'g'ri tarkibiy qism (faqat me'yorida).
   • Sigir go'shtiga yangi lazzat qo'shing ananas sharbati (Gavayini tatib ko'rish uchun); ozgina zanjabil (Osiyo lazzatlari uchun); yoki ozgina Kori kukuni (hind lazzatlari uchun). Ziravorlar bilan tajriba qilishdan qo'rqmang!

4. 

   
   
   Sevimli ziravorlar bilan go'shtni marinatlang. Tuz ishlatishdan qo'rqmang. Tuz go'shtni tezroq quritilishiga yordam beradi. Eslatma: Yog ', sirka, dudlangan suyuqlik va jigarrang shakardan iborat oddiy marinadlarni quyidagi ziravorlar bilan birlashtirish tavsiya etiladi.
   • Tuzlangan go'sht ustiga bir chimdik tuz, qalampir, dolchin va chipotle chilini seping.

     

   • Yoki quritilgan Afrika go'shtlari uchun kinantro, zira, chinnigullar va (ozgina) muskat yong'og'i bilan ishlangan go'shtga seping.

     

   • Asal, quritilgan qizil chili va qora murch shirin va shirin mol go'shti jerkini yaratishga yordam beradi.
   • Tuzlangan go'sht ustiga ezilgan oregano, chili kukuni, sarimsoq kukuni va bolgar qalampirini seping.

     

   reklama

2-qismning 2-qismi: Quritilgan go'shtni qayta ishlash va saqlash

1. 

   Go'shtni quritish. Endi eng qimmatli qism keladi - go'shtdagi suvni quritish. Ovqat kurutgichidan foydalanish - bu pechdan tashqari, mol go'shti sutini tayyorlashning standart usuli (3-bosqichga qarang). Ventilyatsiya qilish uchun kesmalar o'rtasida bo'sh joy qoldiring. Go'shtni bir-biridan uzoqroq joylashtirishdan saqlaning.
   • Ovqatni quritgichdagi pufakchaga piyodalarga qarshi purkagich va keyin go'shtni stekka qo'ying.

2. 

   Kuting va tomosha qiling. Sigir go'shti to'liq quritilishi va to'liq qurishi uchun taxminan 8 dan 12 soatgacha davom etadi.
   • Quruq to'qimalarni har 2 soatda, so'ngra har 30 daqiqada bir marta tuzatishni xohlagancha tekshiring. Bajarilganiga ishonch hosil qilish uchun mol go'shtini kesing. Mol go'shti quyuq jigarrang yoki to'q qizil rangga aylanadi.

3. 

   Shu bilan bir qatorda, agar sizda oziq-ovqat quritgich bo'lmasa, siz pechdan foydalanishingiz mumkin. Tandirni oldindan qizdirish uchun haroratni 70 ° C darajaga qo'ying - undan pastroq bo'lsa, go'sht muddatidan oldin buziladi, chunki harorat go'shtdagi bakteriyalarni yo'q qilish uchun etarli darajada issiq emas va go'shtdagi bakteriyalarni inkubatsiya qiladi.
   • Issiqlik go'shtni pishirmaydi, ammo quritgichdagi issiqlik bug 'bug'lanishiga olib keladi.
   • Go'shtni laganda ustiga qo'ying va tuzlamani go'shtdan tushishi uchun ostiga laganda qo'ying.

     

   • Go'sht turiga qarab go'shtni 1-3 soat davomida pechda qoldiring. Go'shtni quritish uchun ko'proq vaqt ketishi mumkin, shuning uchun uni pechdan chiqarib olishdan oldin uni yaxshilab bajaring. Quritilgan mol go'shtini har 90 daqiqada, so'ngra har 30 daqiqada tekshiring.

     

4. 

   Yangi uzilgan mol go'shtini quruq joyda saqlang. Xavfsiz saqlash uchun mason idishlarini ishlatish eng yaxshisidir. Quritilgan mol go'shtini kerak bo'lganda muzlatgichga yoki muzlatgichga qo'ying. Tayyorlangan kundan boshlab taxminan 2 hafta davomida uyda tayyorlangan mol go'shti jerkidan zavqlaning. Shu bilan birga, quritilgan mol go'shti 3 oygacha saqlanishi mumkin.
   • Quritilgan mol go'shti polietilen paketga solinishi va changni yutib yuborishi uchun zarar etkazmaslik kerak, ammo bu uyda amalga oshirilganda maqsadga muvofiq emas.
   reklama

Maslahat

• Plastik paketlarda ko'pincha namlik to'planib, bakteriyalar ko'payishiga olib keladi. Quritilgan go'shtni kavanozda saqlash bir necha oy davom etadi.
• Tezkor harakatlar. Bakteriyalarning ko'payishini cheklash uchun go'sht iloji boricha tez qurishi kerak. Tezroq quritish uchun go'shtni ingichka bo'laklarga bo'ling. Dilimlashdan oldin go'shtni muzlatgichga bir-ikki soat davomida qo'yish go'shtni ingichka qilib kesishni osonlashtiradi.
• Quruq go'shtni juda quruq bo'lishiga yo'l qo'ymang, chunki u qattiq va mazali bo'lmaydi.
• Go'shtni quritganda, agar yog 'chiziqlari bo'lsa, qog'oz sochiq bilan quriting. Go'sht tekshiruvdan o'tayotganda, go'shtning yog'li chiziqlarini tekshiring.
• Ilgari quritilgan go'sht go'shtni saqlab qolish va unga lazzat qo'shish uchun tez-tez dudlangan yoki tuzlangan.
• Tandirda go'shtni quritganda, kichkina joy yaratish uchun pechka eshigini yog'och qoshiq bilan to'sib qo'ying. Bu quritish jarayonini tezlashtiradi va go'shtni quritishdan oldin kuyishini oldini oladi.
• Jarayonga ishonchingiz komil bo'lmasa, siz go'shtni quritadigan to'plamni sotib olishingiz mumkin.
• Tuzlamoq uchun 3/4 stakan soya sousidan, taxminan 100 ml füme suyuqlikdan va 1/2 chashka qahvadan foydalaning.
• Vejeteryanni chayqatish uchun tajribali bug'doy kleykovina (arpa oqsili) yoki namlangan tofu dan foydalaning.
• Vaqtni sozlaydigan suv isitgichidan foydalaning, shunda siz tun bo'yi hushyor turishingiz shart emas!
• Soya sousli tuzlamadan foydalaning. Siz qo'shishingiz mumkin bo'lgan ba'zi mazali ziravorlar - Adobo ziravorlari, quritilgan qizil chili, qayen qalampiri, zanjabil kukuni, kunjut moyi, kajun ziravorlari.
• Maydalangan go'shtni tatib ko'ring, chunki u ziravorlarni yaxshiroq quyadi. Go'shtni kerakli darajada tekislash uchun dastani ishlating. Yoki uni kesish uchun pizza pichog'idan foydalaning.

Ogohlantirish

• Ushbu uy qurilishi mol go'shti konservantlarini o'z ichiga olmaydi. Shuning uchun mol go'shti sutini (masalan, muzlatgichda yoki muzlatgichda) saqlashda ehtiyot bo'ling va uni juda uzoq qoldirmang.
• Quyoshda quritish unga zarar etkazishi mumkin va siz hasharotlarni uzoqroq saqlashga qiynalasiz.