Tarkib

• Qadamlar
• Sizga nima kerak
• Maslahat

Sabzavotlarni sho'r suvda saqlash orqali tuz sabzavotlarning ozuqaviy qiymatini yaxshilashga yordam beradi. Nafaqat u, siz pishiq va mazali tuzlangan sabzavotlardan tayyor mahsulotni olasiz. Kimchi va nemis tuzlangan karam - bu ikki mashhur nav, ammo har qanday sabzavotni sho'r yoki xamirturush tarkibidagi suvga solib tuzlash mumkin. Tuzlangan sabzavotlar bir necha oy davom etishi mumkin, shuning uchun siz yil davomida yozgi sabzavotlarning ta'midan bemalol bahramand bo'lishingiz mumkin. Siz sabzavotlarni quyidagi ko'rsatmalarga muvofiq tuzlashingiz mumkin:

Qadamlar

3-qismning 1-qismi: ingredientlar va vositalarni tayyorlang

1. 

   Tuzlash uchun sabzavotlarni tanlang. Eng yaxshi sabzavotlar eskirgan va mavsumga mos keladigan, eng yaxshi tuzilishga va ta'mga ega bo'lgan sabzavotlardir. Uy sharoitida etishtirilgan sabzavotlarni tanlang yoki agar mavjud bo'lsa, organik mahsulotlarni sotib oling. Siz mazali tuzli "aralash sabzavot" taomini tayyorlash uchun sabzavot yoki turli xil sabzavotlarni tuzlashingiz mumkin. Siz uchun bir nechta takliflar:
   • Bodring. Agar siz sabzavotlarda hech qachon tuz bo'lmagan bo'lsa, tuzlangan bodring eng yaxshi variant hisoblanadi. Bodring tuzini o'zi yoki piyoz, sabzi va chili bilan birga sinab ko'ring. Himoya qiluvchi mumli bodringdan foydalanmang. Qovunning mumlanganligini yoki yo'qligini bilish uchun barmog'ingiz bilan tashqi qobiqni qirib tashlang. Ideal holda, siz tuz uchun bodring sotib olishni so'rashingiz kerak.
   • Karam. Fermentlangan karam tiniq karam pishirilgan taomga aylanadi. Agar sizga achchiq ta'm yoqsa, kimchi tuzini tatib ko'rishingiz mumkin.
   • Qalampir. Chili nafaqat tuz bo'lishi mumkin yoki baharatlı ta'mini oshirish uchun boshqa sabzavotlar bilan birlashtirilishi mumkin.
   • Fasol tayoqchalari yoki qushqo'nmas. Fasol tayoqchalari yoki tuzlangan qushqo'nmas qish uchun juda yaxshi, yangi yozgi sabzavotlarning ta'mini topish qiyin.

2. 

   
   
   Ishlatiladigan tuz miqdorini aniqlang Sabzavotlar eritma ostiga tushganda, sabzavot po'stlog'idagi tabiiy bakteriyalar fermentatsiya paytida hujayra tuzilishini buzishni boshlaydi. Sabzavotlar hali ham filtrlangan suvda fermentatsiya qilishlari mumkin, ammo ta'mi yaxshiroq, tuz qo'shilgan holda tuzilishi yaxshiroqdir. Tuz "yaxshi" bakteriyalarni ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va "yomon" bakteriyalarni ko'payishini oldini oladi, natijada aniq va mazali tuzlangan sabzavotlar paydo bo'ladi.
   • Standart tuz miqdori 2,5 kg sabzavot uchun 3 osh qoshiqdir. Agar siz ozgina tuzli dietada bo'lsangiz, siz standart miqdordan kamroq tuz qo'shishingiz mumkin.
   • Kamroq tuz qo'shsangiz, sabzavotlar tezroq fermentlanadi. Ko'proq tuz qo'shilsa, fermentatsiya sekinlashadi.
   • Agar siz ortiqcha tuz qo'shishni istamasangiz, foydali bakteriyalarni ishlab chiqarishni rag'batlantirish va zararli bakteriyalar paydo bo'lishining oldini olish uchun xamirturushdan foydalaning. Siz sabzavotli sho'r suvga zardob oqsili, kefir urug'i yoki quruq xamirturush qo'shishingiz va tuz miqdorini yana kamaytirishingiz mumkin. Shunga qaramay, shuni ta'kidlash kerakki, faqat xamirturushdan foydalanish va tuz qo'shmaslik sabzavotlarni kamroq tiniq qiladi.

3. 

   
   
   Bankalarni tanlang. Tuzlangan sabzavotlarni saqlash uchun keng og'izli silindrli sopol idishlar yoki shisha idishlar ko'pincha ishlatiladi. Sabzavotlar va sho'r suvlar bir necha hafta yoki hatto bir necha oy davomida bankalarda saqlanib qolishi sababli, tuzlangan sabzavotlarda kimyoviy moddalarni eritmaydigan idishni tanlash muhimdir. Seramika yoki shisha idishlar - bu eng yaxshi variant. Siz plastik yoki metall idishni ishlatmasligingiz kerak.

4. 

   
   
   Og'ir narsalarni tayyorlang va qopqoqni yoping. Sizga nafas oladigan va hasharotlarning idishga kirishiga to'sqinlik qiladigan qopqoq kerak bo'ladi. Shu bilan birga, sabzavotlarni bosish uchun og'ir narsalarni tayyorlang. O'rnatilgan og'irlik va zig'ir bilan fermentatsiya tanklarini sotib olishingiz yoki uyingizda xarajatlarni kamaytirish uchun asboblardan foydalanishingiz mumkin.
   • Agar siz sopol idishdan foydalansangiz, kichkina, og'ir va idishga sig'adigan idish tayyorlang. Og'ir narsa sifatida ishlatish uchun plastinka ustiga og'ir idish yoki tosh qo'ying. Hasharotlarga yo'l qo'ymaslik uchun ingichka, toza mato bilan yoping.
   • Agar siz shisha idishdan foydalansangiz, kattaroq idishga sig'adigan kichkinasini tayyorlang. Blokirovka sifatida kichik shisha idishni suv bilan to'ldiring. Hasharotlarga yo'l qo'ymaslik uchun ingichka, toza mato bilan yoping.
   reklama

3-qismning 2-qismi: Sabzavotli tuz

1. 

   Sabzavotlarni yuving va birinchi qadamni tayyorlang. Siz sabzavotlarning terisini yuvishingiz kerak, keyin fermentatsiya jarayonini yaxshiroq o'tishiga yordam beradigan katta sirt hosil qilish uchun ularni uzun iplar yoki bloklar bilan kesing.
   • Agar siz tuzlangan karamni tayyorlayotgan bo'lsangiz, karamni ta'mga ko'ra uzun iplar bilan kesing.

2. 

   Suvni siqib chiqarish uchun sabzavotlarni siqib oling. Sabzavotlarni idishga soling va bolg'a yordamida go'shtni yoki og'ir narsalarni asta-sekin bosib suvni bo'shating. Agar siz sabzavotlarni butunligini saqlamoqchi bo'lsangiz ham, sabzavot hujayralarini sindirish uchun ozgina siqishingiz kerak. Sabzavotlarni chiqarish uchun siz qattiq siqishingiz yoki silamoqchisiz.

3. 

   Tuz qo'shing. Tuz qo'shing va sabzavot va suv bilan qoshiq bilan aralashtiring. Siz xamirturush qo'shishingiz va yaxshilab aralashtirishingiz mumkin.

4. 

   Aralashmani idishga soling. E'tibor bering, aralashmani idishning og'zidan taxminan 7,5 sm masofada joylashtirish kerak. Tuzli suvni yopib qo'yish uchun qo'lingizni yoki vositangizni sabzavotlarni pastga bosing. Agar sho'r suv etarlicha toshib ketmasa, biroz ko'proq suv qo'shing.

5. 

   Og'ir narsani joylashtiring va mato bilan yoping. Fermentatsiya qilish uchun sabzavotlarni sho'r suvga botirish kerak. Shuning uchun, siz idishlarga og'ir narsalarni qo'yishingiz kerak va plastinka yoki shisha idish idishga to'g'ri kelishiga ishonch hosil qiling. Oxir-oqibat, hasharotlar kirib qolmasligi va etarlicha aylanishi uchun idishni ingichka, to'qilgan mato bilan yoping. reklama

3 ning 3 qismi: Sabzavotli tuz jarayonini yakunlang

1. 

   Tuzlangan sabzavotlarni xona haroratida qoldiring. Sabzavot idishlarini toza va quruq joyda joylashtiring. Sabzavotlar zudlik bilan parchalanib, achiy boshlaydi. Bundan tashqari, tuzlangan sabzavotlar joylashgan xona juda issiq yoki juda sovuq emasligiga ishonch hosil qiling, iloji bo'lsa xona haroratida.

2. 

   Har kuni tuzlangan sabzavotlarni sinab ko'ring. Tuzlangan sabzavotlar "tayyor" bo'lishining aniq vaqti yo'q, shunchaki sinab ko'rishingiz va o'zingizning ta'mingizga ko'ra topishingiz kerak. 1-2 kundan keyin sabzavotlar nordon ta'mga kira boshlaydi. Sabzavotlar kislotali bo'lguncha tatib ko'rishda davom eting. Ba'zi odamlar tuzlangan sabzavotlarni kerakli ta'mga ega bo'lishi bilanoq iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar. Ammo, agar siz tuzlangan sabzavotlarni uzoq vaqt saqlamoqchi bo'lsangiz, ularni yaxshilab aralashtirishingiz kerak.
   • Sirtdagi sabzavotlar odatda axlat qatlamiga ega. Siz faqat axlatni olib tashlashingiz kerak, ammo qolgan sabzavotlar suv ostida va sho'r suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Axlat zararsiz va sabzavotli sabzavotli idishga zarar etkazmaydi.

3. 

   Tuzlangan sabzavotli idishni salqinroq joyga olib boring. Tuzlangan sabzavotlarni qabr ostiga yoki muzlatgichga qo'ying. Ushbu qadam fermentatsiyani sekinlashtirishga yordam beradi, shuning uchun siz tuzlangan sabzavotlarni bir necha oy davomida saqlashingiz mumkin. Fermentatsiyani davom ettiradigan sabzavotlar yanada mazali bo'ladi. Va nihoyat, siz bir necha haftada bir marta tuzlangan sabzavotlarni sinab ko'rishingiz kerak va ular siz xohlagancha tatib ko'rishi bilanoq ularni iste'mol qilishingiz kerak. reklama

Sizga nima kerak

• Sabzavotlar
• Pichoqni kesish taxtasi
• Tuz (sabzavotlarni tuzlash uchun)
• Katta piyola
• Fermentatsiya idishlari (shisha idishlar, sopol idishlar, ...)
• Og'ir narsalar (Meyson kavanozlari, plitalar va toshlar, ...)
• Yupqa mato

Maslahat

• Tuzlangan sabzavotlarga o'tlar va ziravorlar qo'shib ko'ring. Bodringli yangi arpabodiyon barglari mazali, yangi sarimsoq esa yashil loviya bilan, yangi zanjabil esa karam bilan yaxshi ajralib turadi.
• Sabzavotlarni tuzlash uchun maxsus ishlatiladigan tuzdan foydalaning. Osh tuzi sho'r suvni bulutli bo'lishiga olib kelishi mumkin.
• Sabzavotlarni yumshoq suv bilan tuzlang. Qattiq suv sho'r eritmaning rangini o'zgartirishi va bulutli bo'lishiga olib kelishi mumkin. Agar sizda faqat qattiq suv bo'lsa, suvni qaynatib oling va o'simlik tuzini qo'shmasdan oldin uni 24 soat davomida sovuting.