Tarkib

• Resurslar
• Qadamlar
• Maslahat

Yon biftek - bu sigirning qovurg'asidan (pastki qorin) kesilgan mazali go'sht. Yaxshi o'ylangan oshpaz qo'lida biftek mazali va arzon bo'ladi va uni qimmatbaho mol go'shti qovurg'alari va boshqa go'sht parchalari (T-lob, ingichka yelka suyagi) o'rnini bosishi mumkin. , va boshqalar…). Biroq, baribir biftek baribir biroz chaynalgan, shuning uchun panjara paytida go'shtning yumshoqligi va mazasini saqlang. Nam yoki quruq holda marinadlangan holda, keyin grilda pishirib, chaynalgan, go'shtli bifshtekslar har qanday ziyofat uchun ajoyib taom bo'lishi mumkin. Endi boshlash uchun quyidagi 1-qadamni ko'ring!

Resurslar

Mol go'shti bilan panjara qilish uchun

• Mazali mol go'shti bifteki - 3 kishiga ovqatlanish uchun taxminan 450 g
• Tuz
• Murch
• Go'sht termometri (ixtiyoriy)

Marinadlangan suv

• 1/3 chashka zaytun moyi
• 2 ta tug'ralgan sarimsoq chinnigullar
• 2 osh qoshiq qizil sharob sirkasi
• 1/3 chashka soya sousi
• 1/4 chashka asal
• 1/2 choy qoshiq qora qalampir

Boshqa tuzlangan retseptlar

• 1 ta limon sharbati siqiladi
• 3 osh qoshiq (45 g) zaytun moyi
• 1/4 chashka (60 ml) sharob sirkasi
• 2 osh qoshiq (30 g) Worcestershire sousi
• 1/4 chashka (60 ml) asal
• Chili sousi (ixtiyoriy)

Quritilgan ziravorlar marinadlangan go'sht

• 1 osh qoshiq zira kukuni
• 1 osh qoshiq tuz
• 2 osh qoshiq koriander kukuni
• 1 osh qoshiq qalampir
• 1 osh qoshiq qora murch
• 1 osh qoshiq sarimsoq kukuni
• 1/2 osh qoshiq qayen qalampiri

Qadamlar

3-qismning 1-qismi: Go'shtni pishirish uchun dastlabki ishlov berish

1. 

   
   
   Go'shtni o'z ichiga oladi. Qaysi ziravorni tanlamasligingizdan va sizning mol go'shti biftekini qanday marinadlashingiz kerak (yoki yo'q), siz go'shtni dimlashdan boshlashingiz kerak, ayniqsa qalin bo'laklarni tayyorlashda. Siqish, issiqlik va ziravorlar go'shtga chuqurroq kirib borishi uchun go'shtning sirtini kesishni anglatadi. Biftekni kesish taxtasiga qo'ying, so'ngra pichoqning o'tkir uchi yordamida go'shtning sirtini ikkala tomonning olmoslari bilan kesib oling. Har bir kesimni taxminan 0,6 sm chuqurlikda qilishga harakat qiling.
   • Agar iloji bo'lsa, tolani kesib tashlang. Barchamiz yaxshi bilamizki, go'shtning qattiqligini kamaytirish uchun donni har doim kesib olish kerak.

2. 

   
   
   Go'shtni marinadlash uchun nam yoki quruq ziravorlarni tanlang. Agar to'g'ri panjara qilingan bo'lsa, biftek marinatsiz ham mazali bo'ladi. Biroq, tuzlamoq sizning taomingizga chidamsiz ta'm beradi. Umuman aytganda, mol go'shti go'shtini marinadlashda sizda ikkita variant bor: nam va quruq. Nam marinadlash demak, siz ziravorlar aralashmasiga namlangan go'shtni ho'llashingiz kerak, quruq ziravorlar esa bu nom nimani anglatishini anglatadi - quruq ingredientlar aralashmasi go'sht yuzasiga surtiladi. Ushbu ikkala variant ham ajoyib yonbosh go'shtli taom tayyorlashi mumkin. Biroq, tuzlamoqning bu ikki usuli odatda birgalikda ishlatilmaydi, shuning uchun panjara tayyorlashni boshlashdan oldin tuzlamani tanlash yaxshidir.
   • Izoh: nam va quruq shakldagi retseptlar yuqorida "Tarkibi" bo'limida keltirilgan.
   • Agar tuzlamani namlashni tanlasangiz, biftekni pishirishdan oldin ho'llash uchun etarli vaqt berish uchun buni erta qilishingiz kerak bo'ladi. Odatda, siz go'shtni kamida 2-3 soat davomida ho'llashingiz kerak, ammo kechada marinadlangan bo'lsa, go'shtingiz yanada mazali bo'ladi.

3. 

   
   
   Ziravorlarni aralashtiring. Nam yoki quruq bo'lsin, jarayon bir xil bo'ladi. Faqat ingredientlarni birlashtiring va yaxshilab aralashtiring. Aralash tugagandan so'ng, siz go'shtni marinadlashga tayyormiz.
   • Agar siz yuqorida sanab o'tilgan nam va quruq tuzlamali retseptlarni yoqtirmasangiz, o'zingizning ziravorlaringizni osongina tayyorlashingiz mumkin. Nam marinad uchun siz asosli moydan (zaytun moyi yoki o'simlik moyi kabi) boshlaysiz, so'ngra kerakli ziravorni qo'shing, kislotali suyuqlik qo'shishni unutmang (apelsin sharbati kabi) limon yoki sirka) yog'ni eritish uchun.Quruq tuzlamoq tayyorlash uchun o'zingiz yoqtirgan quruq yoki kukunli ingredientlarni birlashtirish kifoya. Tuzli, shirin, xushbo'y va achchiq ta'mlarning uyg'un aralashmasi mazali go'shtli taomga ega bo'lishiga kafolat beradi.

4. 

   Agar ho'l tuzlamoqchi bo'lsangiz, go'shtni namlang. Agar siz ho'l tuzlamani tanlagan bo'lsangiz, tuzlamani katta fermuarli plastik to'rva ichiga quying va keyin biftekni joylashtiring. Xaltani to'kib tashlang, so'ng uni mahkamlang. Tuzlamoq go'shtni to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qilish uchun go'sht sumkasini yoğurun. Marinadlangan go'shtni muzlatgichda kamida 2-3 soatga qoldiring; ko'plab odamlar bir kechada go'shtni marinadlashni yaxshi ko'radilar. Shunga qaramay, go'shtni qancha uzoq marinat qilsangiz, u shunchalik boy bo'lishiga e'tibor bering.
   • Agar fermuar bilan o'ralgan polietilen paketlar mavjud bo'lmasa, siz go'shtni katta idishga solib, ustiga polietilen plyonka bilan yopishingiz mumkin, yuqori qismli oziq-ovqat idishidan yoki qopqoqli boshqa plastik idishlardan foydalanishingiz mumkin.

5. 

   Go'shtni marinatlashning yana bir usuli uni quritishdir. Agar siz go'shtning tiniq tashqi ko'rinishini yoqtirmoqchi bo'lsangiz, uni quruq ziravorlar bilan marinadlash uchun ho'l tuzlamani o'tkazib yuborishingiz mumkin. Quruq ziravorni katta idishga soling va paxmoqli biftekni tushiring. Ziravorlar butun go'sht bo'lagini qamrab olguncha qo'llaringizni aylantiring. Bir oz ko'proq ziravorlardan foydalaning; Barcha tomonlarning tajribali ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
   • Ishni tugatgandan so'ng, go'sht xona haroratiga yetguncha kutib turing yoki darhol pishmasangiz, uni muzlatgichdagi laganda ustiga qo'ying.
   reklama

3 ning 2 qismi: Go'shtni panjara qiling

1. 

   Pechni isitib oling. Gaz panjarasi yoki ko'mir pechidan foydalanayotganingizdan qat'i nazar, panjara qilishni boshlashdan oldin qizib ketguncha kutishingiz kerak bo'ladi. Pechingizni biftekning mukammal haroratiga tayyorlash uchun quyidagi ko'rsatmalarni tekshiring:
   • Gaz panjarasi: pechkani yoqing va issiqlikni "yuqori" darajaga qo'ying. Pishirishdan oldin uni bir necha daqiqaga qoldiring (qopqog'ini yopishni unutmang). Boshqa tomondan pechkani yoqmang, shunda go'sht tashqi tomoni qovurilganidan keyin sekin pishiriladi.
   • Ko'mir pechkasi: pechka ostiga ko'mir tushiring. Iloji bo'lsa, barcha ko'mirlarni chetga burang, shunda panjara yarmi ostida ko'mir bo'lmasligi kerak. Pechning bu bo'sh qismi kuchli olovdan keyin sekin pishirish uchun ishlatiladi. Olov o'chguncha va ko'mir deyarli kulrang bo'lguncha ko'mirni yoqing va yoqing. Tezgah juda issiq bo'ladi va siz qo'llaringizni panjara yaqinida bir soniyadan ko'proq ushlab turolmaysiz.

2. 

   Go'shtni qog'oz sochiq bilan quriting. Go'shtni pechka ustiga qovurayotganda, go'sht yuzidagi suv bug'lanib qolmagan bo'lsa, go'sht jigarrang va qora ranglarga mazali xiralashgan holda "kuymaydi". Suvni bug'lantirish uchun ko'p energiya sarflanadi, shuning uchun ho'l go'shtni grilda pishirish nafaqat issiqlikni samarasiz sarflash, balki tiniq jigarrang rangga ega bo'lishni istasangiz ham yomon fikrdir. Go'sht yuzasidan namlikni olib tashlash uchun uni quruq qog'oz sochiq bilan ozgina nam bo'lguncha, lekin endi tomchilamaguncha tozalang.
   • Agar siz quritishni tanlasangiz, unda bu bosqichni bajarishingizga hojat qolmasligi mumkin, chunki kukunli ingredientlar go'sht tarkibidagi namlikning katta qismini yutib yuboradi va agar siz ro'molcha ustiga dog 'tushsangiz, bu ziravorning ketishiga olib kelishi mumkin. go'sht.

3. 

   Go'shtni panjara ustiga qo'ying. Panjara qizib ketgandan so'ng, cho'tkadan foydalanib, gaz yoki ko'mir pechidagi gril ustiga zaytun moyi yoki o'simlik moyi qatlamini surting, so'ngra go'shtni to'g'ridan-to'g'ri yog 'qo'yilgan panjara ustiga qo'ying. Go'sht panjara yuzasiga tushishi bilan siz shivirlagan ovozni eshitishingiz kerak. Go'shtni panjara ustiga bir oz qoldiring.
   • Agar sizda moyli cho'tka bo'lmasa, qog'oz sochiqni buklab, moyga botirib, keyin grilga surtib ko'ring. Ushbu usulni qo'llashda ehtiyot bo'ling, chunki siz issiq panjara yuzasi yaqinida qo'llaringizni ushlab turishingiz kerak bo'ladi.

4. 

   Go'sht tashqarida bo'lishi uchun uni bir necha daqiqaga qoldiring. Go'shtni panjara ustiga qo'yganingizda uni 3 yoki 4 daqiqa davomida pishiring, so'ng uni qisqich bilan burang. Agar panjara etarlicha issiq bo'lmasa, go'sht tiniq bo'lmaydi va to'q jigarrang yoki qora qismlar bilan kuydiriladi. Agar go'shtning yuzasi etarlicha qirilmagan bo'lsa, uni darhol ag'daring va pishirishda davom eting yoki uni qayta burishdan oldin boshqa tomonni 3-4 daqiqa davomida panjara qiling. Go'shtni tepadan yuqori olovda qovuring, shunda go'sht "kesilgan" bo'lib, tashqarida qarsillagan qobiq hosil bo'ladi va juda jozibali tuzilishga ega bo'ladi.
   • Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, go'shtni so'yish aslida "ichidagi namlikni saqlamaydi". Ichidagi bulyon quritilganidan keyin ham osonlikcha chiqib ketishi mumkin. So'yishning asosiy maqsadi faqat go'shtning mazasini va tuzilishini yaxshilashdir; Ko'pchilik go'shtning tashqi tomonidagi jigarrang jigarrang rangni yoqtiradi.

5. 

   Qolgan vaqt davomida past haroratdan foydalaning. Tashqi tomoni jigarrang rangga va qizg'ish qora rangga aylanguniga qadar ikkala tomonni panjara qilgandan so'ng, mahkamlagich yordamida go'shtni grilning unchalik qizib bo'lmaydigan qismiga o'tkazing. Agar siz gaz panjarasidan foydalansangiz, biftekni pechning "o'chirilgan" tomoniga o'tkazasiz; Ko'mir pechkasi bilan siz ostidagi ko'mirsiz grilga o'tasiz. Yuqori issiqlik go'shtning tashqi qismini surtish uchun juda yaxshi, ammo uni yoqmasdan pishirish qiyin. Shuning uchun go'shtni yondirmasdan ichkaridan pishirish uchun ozgina issiqdan va bir tekis foydalaning. Shu tarzda har tomondan yana 3 daqiqa davomida pishiring.
   • Issiqlikning chiqib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun sekin olovda pishirganda qopqog'ini yoping.

6. 

   Taxminan 130 ° F ga yetganda go'shtni olib tashlang (54).5) Ikkala tomondan panjara qilingandan keyin va sekin olovda qoldirgandan so'ng, go'sht tugadi. Ishonch hosil qilish uchun go'sht termometrini tekshiring. Termometrning uchini go'shtning eng qalin qismiga yopishtiring. Panjara yuzasiga termometrning uchi bilan tegmasligingizga ishonch hosil qiling va natijalarni o'qing. Umuman olganda, o'lchov harorati 130 F (54,5 C) go'shtni mukammal darajada pishganligini anglatadi. Turli xil harorat o'lchovlari turli xil pishganlikni anglatadi, lekin harorat 120 ° F (49 ° C) dan past bo'lganida go'shtni olib tashlamaslik kerak, chunki pishmagan go'shtni iste'mol qilish xavfli bo'lmaydi. Go'shtning pishishiga quyidagi harorat mos keladi:
   • 120 F (49 C): kamdan-kam (kamdan-kam)
   • 130 F (54,5 C): O'rtacha nodir
   • 140 F (60 C): O'rtacha
   • 150 F (65,5 C): O'rtacha quduq
   • 160 F (71.1 C): To'qqiz (Yaxshi bajarilgan)

7. 

   Go'shtni sinashning yana bir usuli - bu go'sht bo'lagini kesish. Agar sizda go'sht termometri bo'lmasa, tashvishlanmang; siz hali ham go'shtning pishganligini an'anaviy usulda sinab ko'rishingiz mumkin. Odatda, biftek ichkarida pushti bo'lsa, go'sht shunchalik rangpar bo'ladi. Ichkarida ko'rish uchun bir bo'lak qalin go'shtni kesib oling. Agar go'shtning ichki qismi tashqi tomondan qattiqroq tuzilishga ega bo'lsa, pushti pushti rangga ega bo'lsa va / yoki shaffof bo'lmagan sharbatlar bo'lsa, siz qovurishni davom ettirishingiz kerak bo'ladi. Agar qirralar kulrang-jigarrang bo'lsa, ichi hali ham och pushti va sharbatlar shaffof oqayotgan bo'lsa, sizga yoqadi!
   • Agar siz to'liq pishgan go'shtni iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, uni ichki qismi biroz pushti yoki kulrang-jigarrang bo'lguncha pishiring. E'tibor bering, biftek tabiiy ravishda chaynalgan bo'lib, go'shtni yaxshilab pishirsangiz, chaynashadi. Odatda biftek to'liq pishirilmaydi.
   reklama

3-qismning 3-qismi: Xizmat qilish

1. 

   Toza plitalar va kumush idishlarga xizmat qiling. Grildan go'shtni olib tashlaganingizdan so'ng, uni go'sht yoki go'sht tayyorlash uchun ishlatilgan idishlarga tegizmang. Qayta ishlatishdan oldin yangi dasturxonlardan foydalaning yoki ishlatilgan buyumlarni suv va idish sovuni bilan yaxshilab yuving. Bu o'zaro ifloslanishni oldini olishning bir usuli, ya'ni xom go'shtdan bakteriyalar oshxona anjomlari orqali pishirilgan go'shtga tarqaladi. Ushbu bakteriyalar sizni juda kasal bo'lishiga, hatto o'limga olib kelishi mumkin, garchi ular juda kam bo'lsa. Hech qanday holatda toza tovoq va dasturxon yordamida oziq-ovqat mahsulotlarining o'zaro ifloslanishidan saqlanmang, shuning uchun pishgan go'shtga tegizish uchun faqat toza oshxona anjomlaridan foydalaning.

2. 

   Go'sht alyumin folga ostida "dam olsin". Go'shtni panjaradan olib, plastinka, qirqish taxtasi yoki boshqa biron bir joyga qo'yganingizda, darhol go'shtni kesmang, balki uni 10-15 daqiqaga qoldiring. Agar siz darhol go'shtni kesib qo'ysangiz, suv plastinka ichiga oqib, go'shtning ta'mi va namligini pasaytiradi. Aksincha, agar siz go'shtni bir oz vaqt "dam olishiga" ijozat bersangiz, go'shtdagi namlik yana tolalarga singib ketishi uchun vaqt topadi va shu bilan uni yumshoqroq va namroq qiladi. Biftek tabiatan chaynalgan, shuning uchun go'shtni tishlaganingizda yumshashi uchun "dam olish" kerak.
   • "Dam olish" vaqtida go'shtni issiq ushlab turish uchun alyumin folga bo'lagini katlayın va chodir kabi go'sht ustiga yoping.Go'sht ichidagi issiqlik saqlanib qoladi va undan keyin siz lazzatlanish paytida go'sht issiq bo'lib qoladi.

3. 

   Go'shtni don bo'ylab kesib oling. Go'shtni dam olgandan so'ng, go'shtni kesish taxtasiga qo'ying. Elyaflarning yo'nalishini aniqlash uchun go'shtni tekshiring. Go'sht yuzasida bir yo'nalishda yupqa tolalarni yugurayotganini ko'rasiz. Go'shtning ingichka bo'laklarini diagonal bilan kesish uchun o'tkir pichoqni ishlating teng don go'sht. Boshqacha qilib aytganda, go'shtni go'sht yuzasidagi chiziqlarga perpendikulyar ravishda kesib oling.
   • Bu go'shtni yumshoq qiladi. Asosiy sabab shundaki, biftek o'ziga xos qattiq mushak tolalariga ega. Elyafni kesib o'tish, shuningdek, go'shtga biriktirilgan mushak tolalarini kesib, tuzilishini yumshoqroq qilishni anglatadi.

4. 

   Tuz va murch seping va xizmat qiling. Tabriklaymiz! Endi siz mol go'shti biftekidan bahramand bo'lishingiz mumkin. Agar xohlasangiz, endi siz ozgina tuz yoki qalampir sepib yoki boshqa ingredientlar bilan bezashingiz mumkin, hatto yolg'iz qolsangiz ham, sizning go'shtingiz allaqachon etarlicha jozibali. Zavqlaning!
   • Har 450 g mol go'shti bifteki taxminan 3 kishiga xizmat qilishi mumkin, ammo agar siz och bo'lsangiz, uch kishiga 700 g go'sht berish kerak.
   reklama

Maslahat

• Bulyonni ta'mingizga qarab sozlang. Ba'zi ajoyib tarkibiy qismlarga shakarsiz sharob, balzamik sirka, soya sousi, sarimsoq, Dijon xantal va yangi apelsin yoki limon sharbati kiradi. Sizga eng yoqqan kombinatsiyani topish uchun tajriba o'tkazishdan qo'rqmang.