Tarkib

• Qadamlar
• Maslahat

Marinadlanganidan keyin biftek yumshoqroq va mazali bo'ladi. Sovutilgan biftekni muzlatgichda saqlaganingizdan so'ng, tuzlamoqning shirin va mazali go'shti go'sht bilan aralashadi. Tayyor bo'lguncha kutib turing, shunda siz boy va xushbo'y biftekka ega bo'lasiz. Keyingi maqola sizga 3 ta juda mazali marinadlangan retseptlar bilan biftekni qanday marinadlash bo'yicha ko'rsatma beradi.

Qadamlar

2-dan 1-usul: biftekni tuzlang

1. 

   Biftekni tanlang. Chaynalgan va / yoki kam yog'li kesmalar, masalan qovurg'a, mayin go'shti, jingalak, pastki qorin, dumba va go'sht va qovurg'alar orasidagi go'sht biftek tayyorlashdan oldin marinadlash uchun juda mos keladi. Tuzlamoq go'shtga singib ketadi, uni yanada mazali va yumshoq qiladi.
   • Marinadlash eng yaxshi go'sht bo'laklarini buzadi, masalan, bonfile, birinchi navli biftek, T loin, cho'chqa go'shti (mol go'shti filesi) va bonlo. Ushbu kesmalar etarlicha ajoyib, shuning uchun marinadlash shart emas.
   • Internetda turli xil mol go'shti turlari haqida ko'proq ma'lumot olishingiz mumkin.

2. 

   
   
   Tuzlamoq go'shtga tezroq kirib borishi uchun go'shtning qalinligi taxminan 1/2 qismini tozalang. Marinad go'sht bilan birlashadi, chunki sho'rlangan kislota mushaklarni va biriktiruvchi to'qimalarni parchalaydi, ammo bu juda sekin. Agar go'sht qalin bo'lsa, tuzlamoq ichkariga singib ketguncha go'shtning tashqi qismi nordon bo'ladi.
   • Umuman olganda, go'shtning sirti tuzlamoq bilan qanchalik ko'p aloqa qilsa, tuzlamoq go'shtga osonroq kirib boradi.

3. 

   
   
   Brin tayyorlang. Asosiy marinadlarga nordon suv (go'sht mushaklarini parchalash uchun), yog'lar va tatlandırıcılar, o'tlar va / yoki ziravorlar kabi boshqa lazzatlar kiradi. Marinad sizning xohishingizga qarab, sho'r va shirin bo'lishi mumkin, italyan yoki barbekyu lazzatiga ega. Siz shisha tuzlangan marinadni tanlashingiz yoki quyidagi ingredientlardan o'zingiz qilishingiz mumkin:
   • Aksariyat marinadlar sharob, sirka yoki limon sharbati kabi nordon (kislotali) go'shtni maydalagichlardan foydalanadi. Biroq, siz juda ko'p narsalarni qabul qilmasligingiz kerak. Nordon suv oqsil birikmalarini buzishi (denatura qilingan) bo'lishi mumkin, ammo agar mol go'shti yuqori kislotali nordon suvda (pH -5) 2 soatdan ko'proq vaqt davomida namlangan bo'lsa, bu samarasiz bo'lishi mumkin. Bu ko'proq protein bilan bog'lanishni anglatadi mahkamlangan Ko'proq namlik, go'shtdan namlikni yutadi va uni chaynaydi.
   • Bundan tashqari, zanjabil, kivi, papayya va ananas tarkibida yumshatuvchi fermentlar mavjud. Bundan tashqari, go'shtni chaynashni oldini olish uchun ushbu tarkibiy qismlarning ko'pini qo'shmaslik kerak.
   • Yunon yogurti va yog 'suti kabi sut mahsulotlari go'shtni qandaydir tarzda yumshatishga yordam beradi. Ehtimol, sut kislotasi tarkibiga bog'liq.

4. 

   
   
   Go'shtni idishga soling va tuzlamani seping. Siz plastik, shisha yoki chinni idishlardan foydalanishingiz mumkin. Go'shtni to'liq qoplashi uchun etarlicha sousni to'kib tashlang. Juda ko'p tuzlamoqdan qo'rqishingizga hojat yo'q.
   • Katta tirnoqli sumkada marinadlash qulaydir, chunki go'shtni to'liq qoplash uchun zarur bo'lgan sous miqdori odatda idishga qaraganda kamroq bo'ladi.
   • Agar sizda ko'p vaqt bo'lmasa, tuzni tezroq singishi uchun tuzlamani go'sht ustiga surtishingiz mumkin. Aks holda, tuzlamoq go'shtga singib ketishini kutishingiz mumkin.

5. 

   Sovutilgan go'shtni muzlatgichga qo'ying. Go'sht qutisini yoping, so'ngra sho'r suvni namlash qobiliyatiga qarab muzlatgichda 2-24 soat davomida saqlang.

6. 

   Go'shtni qayta ishlash. Qolgan tuzlamani to'kib tashlang, go'shtni xona haroratida saqlang, so'ng siz tanlagan retseptga qarab panjara, panjara, qovurayapsiz yoki pishiring. reklama

2 ning 2 usuli: biftek bulonini aralashtiring

1. 

   Balzamik sirka bulonini tayyorlang. Bu go'shtga eng yaxshi lazzat beradigan klassik marinad. Shirin va mazali ta'mlarning mukammal kombinatsiyasi sizni tupurikka aylantiradi. Balzamik sirka bulonini tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni aralashtirishingiz mumkin:
   • O'rtacha 2 piyoz piyozi, kesilgan
   • 1 choy qoshiq quritilgan kekik barglari
   • 3 osh qoshiq qora jigarrang shakar (qadoqlangan)
   • 1/4 stakan soya sousi (soya sousi)
   • 3 osh qoshiq Worcestershire sousi
   • 2 osh qoshiq Balsamik sirka
   • 1/3 chashka o'simlik yog'i

2. 

   Tuz va qalampir sho'rini ko'ring. Bir kecha davomida tuz va qalampir bilan tuzlangan biftek sho'r go'shtni go'shtga chuqur kirib borishiga imkon beradi, shuning uchun pishayotganda go'shtning ichki qismidan kelib chiqadigan sho'r achchiq ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. Bu marinad uchun sizga kerak bo'lgan narsa:
   • 1 1/2 choy qoshiq tuz
   • 2 choy qoshiq maydalangan yangi qalampir
   • 1 choy qoshiq sarimsoq tuzi
   • 1/4 stakan suv
   • 1/4 stakan o'simlik yog'i yoki kolza yog'i
   • 2 osh qoshiq oq sirka

3. 

   Asaldan italyan tuzlamasini tayyorlang. Ushbu marinad nafaqat biftek uchun juda yaxshi, balki uni tovuq yoki cho'chqa go'shtida ham ishlatish mumkin. Quyidagi ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va xom biftek ustiga quying:
   • 1 1/2 stakan marinadlangan biftek sousi
   • 1 choy qoshiq soya sousi (soya sousi)
   • 1/3 stakan Italiya salatidan tayyorlangan taom
   • 1/3 chashka asal
   • 1/2 choy qoshiq sarimsoq kukuni
   reklama

Maslahat

• Agar sousingizni tayyorlash uchun qolgan tuzlamadan foydalanmoqchi bo'lsangiz, ovqatdan zaharlanmaslik uchun uni qaynatishingiz kerak.
• Muvaffaqiyatli tuzlamoqning kalitlaridan biri bu go'shtni tuzlamaga to'liq ta'sir qilishdir. Tirnoqli qulflangan sumkadan foydalanish va uni qulflashdan oldin havoni siqib chiqarish - bu usullardan biri. Bundan tashqari, tuzlamoqning barcha sumkasini idishga solib qo'yishingiz mumkin, shunda tuzlamoq go'shtning butun atrofida va atrofini qoplaydi. Tuzlamani go'sht bilan qoplashni osonlashtirish uchun idishga (sumkaning tashqarisiga) bir nechta marmar qo'yishingiz mumkin.
• Go'shtni marinadlashda siz changyutgichdan ham foydalanishingiz mumkin. Sizga changyutgichga mos plastik idish kerak. Chang yutgich marinadlash jarayonini 75% gacha qisqartiradi.